＊大根の皮の漬け物＊

大根の皮の香り漬け

■材料■

大根の皮　

＃醤油　２
＃酢　２
＃一味唐辛子　適量
＃花椒　適量

胡麻油　１

＊浸けだれの割合
醤油：酢：胡麻油＝２：２：１
一味＆花椒はお好みで（今回は1/3：1/3くらい）

■作り方■

１
浸けだれを作る
＃の調味料を混ぜる

２
大根の皮を食べやすい大きさに切り１に浸す

３
熱した胡麻油を２に注ぎ混ぜる

３〜４日後からが食べごろ
冷蔵庫で２週間保存可能

           


煮物やサラダ、おでんなど、大根がおいしい季節
残った皮も漬け物にしたら、おいしい箸休め
この漬け物もいいけど、大根の皮はピクルスにもおすすめ
→ピクルスのレシピ

＊自家製タプナード＊

手作りタプナード

ブラックオリーブで作ったんだけど
光の加減で、緑に見えるな・・・

■材料■

ブラックオリーブ
ケイパー
オリーブオイル
アンチョビ

ドライハーブ
　オレガノ、バジル、ローズマリー、タイム、マジョラムなどなどお好みで
今回はエルブドプロバンスを使用

■作り方■

１
オリーブとケイパーの水分を良く切っておく

（いつもは種抜きのホールを買うんだけど間違えて輪切りを買ってしまった）
ほぼ１缶、重量不明、たぶん１カップくらいかと
ケイパーは大さじ山盛り１くらい

２
１をフードプロセッサーで細かく刻む

３
２にアンチョビ少しとオリーブオイル大さじ２〜３くらいと
ドライハーブ（ふたつまみくらい）を加えて混ぜる

出来上がり

ちょっと細かすぎたな・・・
もっと粗めがワタシ好み
密閉容器に入れて冷蔵庫で２週間くらいは大丈夫と思う

           

分量の割合・配合は好みでどーぞ
オリーブにも塩味が付いているのでアンチョビの入れ過ぎに注意
ニンニクを入れてもいいらしい
（ワタシは生ニンニクがダメなので省略）
今回はいろいろ入れたけど
オリーブとオリーブオイルだけのペーストもオススメ
（これは冷蔵庫で１ヶ月以上保存できた）

ちなみにいつもはこれを買ってる

ギャバン　ピテッドブラックオリーブ　170g 価格:330円 (2013/7/10 19:38時点) 感想(0件)

＊デミミート＊煮込み10分のミートソース＊デミグラスソース＊

いろいろ使えるデミミート

ハインツのデミグラスソースとトマトピューレで
煮込み時間10分でもおいしいミートソースのできあがり
たっぷり仕込んでいろんな料理に使いまわしできるソースです



■材料■

ベーコン　5枚（省略可）
牛ひき肉（合挽き）　300ｇ

赤ワイン　100ｃｃ

トマトピューレ　150～200ｃｃ

ハインツデミグラスソース　１缶

塩胡椒　適量



■作り方■


１
よく熱した厚手の鍋で
みじん切りにしたベーコンとひき肉を強火で炒める
あまりばらばらに混ぜないでたまにヘラで返す
すこし焦げ付いても問題ない



２
肉に火が通ったら（肉汁が透明になるのが目安）

（注意！！ここで滲んで来た脂を取り除くこと！！
　今回ワタシはしなかったため、脂がすごいことになりました）

赤ワインを加える

強火のままで軽く混ぜながら、肉の匂いがしてくるまで～５分ほど
（はじめはワインの匂いがしているがしばらくすると肉の匂いにかわる）


３
トマトピューレを加えてさっと混ぜ煮立ったら弱火にして５分煮込む



4
デミグラスソースを加えてよく混ぜ煮立ったら弱火にして５分煮込む



５
味を見て足りないようなら塩胡椒
これで出来上がり

なのだが、味をなじませるため蓋をして冷めるまで放置
この間に肉にうまみがしみ込みます

というわけで、食べるのは翌日以降

ごはんにデミソースとチーズをかけて
オーブンで焼けば、ミートドリア♪


           

野菜とペンネと

玉ねぎ、ズッキーニ、茄子、いんげんを炒めて
デミソースを加え５分ほど煮る
茹でたペンネと和える

デミミートを使ったラザニアのレシピ
デミミートとシュウマイの皮で簡単ラザニア風

＊自家製トマトピューレのレシピ
水煮缶で自家製トマトピューレ
トマトジュースで自家製トマトピューレ

＊自家製セミドライトマト＊

流行りのドライトマトを作ってみた

シシリアンルージュっていう、プチトマト

■材料■

プチトマト
塩　少々

■作り方■

１
プチトマトは縦半分に切り塩を軽くふって３０分ほど室温で放置

２
オーブンを１４０℃に余熱

３
トマトの表面の水分をキッチンペーパーなどで拭き
１４０℃のオーブンで１５分加熱

４
一度オーブンからだして、表面の水分を拭く

５
１００℃のオーブンで２時間加熱
（オーブンによっては最低１１０℃のものもあるらしいので、そのときは１１０℃で）
室内に１日放置してさらに水分をとばす

冷蔵庫に保存する
あるいはオイル漬けにしてもいいらしい

           


＊今回５で１日放置したが裏面が水っぽかったので
裏返して１００℃で３０分さらに加熱した

＊トマトジュースでトマトピューレ＊

トマトジュースでトマトピューレを作ってみた

■材料■

トマトジュース　1リットル

ちなみに「やまや」で１３０円ほど

■作り方■

はじめは中火で
煮立ってきたら弱火でひたすら煮込むだけ

（ちなみにこれストウブの２０cmココット
　１リットルでこのくらいになります）


ぐつぐつ煮立たせないで
くつくつぽこぽこ小さな泡がすこーしでるくらい


気が向いたときに混ぜればよい

約1時間半でできあがり

量は1/2になりました

できあがりの目安は半分の量になるか
木べら等ですくってへらにソースが残るくらい
あるいは混ぜた時あとが残るくらい

半分まで煮込めば十分かと思います

今回は塩が入っているものを使ったので
冷蔵庫で1週間は保存可能

すぐ使わない場合は冷凍保存してください


           


トマトの水煮缶から作るよりは安上がりか？
でも、市販のピューレを買ってきたほうがいいのかも・・・

1リットルのトマトジュースから約500ｍｌのピューレができました
煮込み時間1時間半、原価130円ほど、ガス代は？不明
塩分が入っているけど、煮込み料理やソースにするには問題ないかな

＊自家製ピクルス＊

＊自家製ピクルス＊



■材料■上の二瓶分

酢・・・４００cc
水・・・２００cc
砂糖・・・大さじ２
塩・・・大さじ１～２
ローリエ・・・４枚
鷹の爪・・・４個
スパイス・・・適量
（今回は黒粒胡椒・コリアンダーシード）
（ディルシード・マスタードシードがあれば加えて）

野菜・・・適量



■作り方■


1
野菜以外の材料を全て鍋に入れ火にかける
沸騰したら弱火にして５～１０分ほど煮る
 
火からおろし冷ましておく




2
野菜を下茹でして瓶につめピクルス液を注ぐ
冷蔵庫で保存
２～３日くらいからが食べごろ

きゅうり
板ずりしたあと３等分し
塩（分量外）まぶして１０分ほどおく。
塩を洗い流し、沸騰した湯にさっとくぐらせる

カリフラワー・れんこん
固めにさっと下茹で

セロリ
ワタシは軽く湯どうした

にんじん・大根
生のままでどうぞ
にんじんは軽く下茹でしてもよい
大根の皮が歯ごたえがあっておすすめ

ほかにもパプリカ、ゴーヤ、ズッキーニ
玉ねぎ、キノコ類などでも

雑菌が入らないように注意すれば１ヶ月以上持つ。
野菜を取り出すときは清潔な箸やフォークを使うこと。

液は2・3回使える。火を通して使ったほうが安心。

（再掲載）＊ジェノベーゼ＊バジルペースト＊

＊ジェノベーゼ＊バジルペースト＊
NENEのジェノベーゼは
バジル：オイル：松の実＝１：１：１が基本

■材料■Cuisinart リトルプロプラス フードプロセッサー LPP2JWで作りやすい量

バジル
オイル
松の実
各５０g
にんにく　１かけ
塩　少々

写真は2回分（２倍量）

■作り方■

下準備
バジルは洗って茎を取り除く
葉の部分だけ使用
よく水を切っておく

１

松の実はフライパンで軽く煎るか
オーブン（１００℃）で１０分
あるいはそのままでもいいらしい

２
松の実とニンニクをフードプロセッサーに入れて砕く
 

３

オイルを２〜３回に分けて加える

４
 
   
バジルを２〜３回に分けて加える
塩も加える

５

出来上がり
変色を防ぐため、表面に５mmほどオイルを注ぐ
冷蔵庫で１週間ほど保存可能

小分けにして冷凍保存するとよい
　　
一人分なら化粧クリーム用の容器がちょうどいい大きさ
あるいは小分けのタッパで

急いでいるときは常温解凍
時間があれば冷蔵庫で解凍すると良い

＊追記事項＊
かなりこってりめのペーストなので、用途に応じてオイルやレモン汁などを加えて使用して下さい。チーズも使用する時に適宜加えて。
塩は少なめのほうがアレンジ可能ですが保存を考えたら小さじ１／２は加えたほうが良いかも。
パスタだけじゃなくいろいろ応用が利くソースなのでバジルの旬の時期に作り置きがおすすめ。

           
↑　くりっく頂けるとうれしいです　↑

ジェノベーゼ～バジルペースト～

ジェノベーゼ
       ～バジルペースト～
 

【材料】
Cuisinart リトルプロプラス フードプロセッサー LPP2JWで作りやすい量

バジル　　　　　　　　　50ｇ
松の実　　　　　　　　　50ｇ
ＥＶオリーブオイル 　50ｇ
にんにく　　　　　　　　1かけ
塩　　　　　　　　　　 　少々

写真は2回分（２倍量）

　　ええええええええええええええええ

【作り方】

下準備
バジルは洗って茎を取り除く
葉の部分だけ使用
よく水を切っておく

１

松の実はフライパンで軽く煎るか
オーブン（１００℃）で１０分
あるいはそのままでもいいらしい

２
松の実とニンニクをフードプロセッサーに入れて砕く
 

３

オイルを２〜３回に分けて加える

４
 
   
バジルを２〜３回に分けて加える
塩も加える

５

出来上がり
変色を防ぐため、表面に５mmほどオイルを注ぐ
冷蔵庫で１週間ほど保存可能

小分けにして冷凍保存するとよい
　　
一人分なら化粧クリーム用の容器がちょうどいい大きさ
あるいは小分けのタッパで
急いでいるときは常温解凍
時間があれば冷蔵庫で解凍すると良い

*　チーズは使うときに適宜加える。

*　いろいろサイトを見てNENE流アレンジ。
　　材料は覚えやすいように　1：1：1　。
　　かなり、こってりなペースト。
　　用途に合わせて、オイルで伸ばして。

   

           

ＶＶＶＶＶＶＶＶＶＶＶＶＶＶＶＶＶＶＶＶＶＶ

ライム胡椒

ライム胡椒
   ～ゆずのかわりにライムで～

【材料】

ライムの皮　　 ３個分
ライム汁　　　  大さじ２
青唐辛子　　　 ５０g
塩　　　　　　    ５g

ライム皮（+汁）：青唐辛子：塩　＝　５：１０：１
今回＝25ｇ：50ｇ：5ｇ

nnnnnnnnn

【作り方】

１.　ライムの皮１コは擦り下ろし。
　　２個は皮をむいて細かいみじん切り。
　　　
 
２.　１のライムの皮に絞り汁を合わせておく。
　　　（今回皮＆汁合わせて２５g）


３.　青唐辛子は洗ってよく水を切る。
　　　へたを取って輪切りに。

　　　　

mmmmmmm

４.　３の青唐をフードプロセッサーで刻む。
　　　そこへ１のライムの皮を入れ、良く混ぜ塩を加える。

ｍｍｍｍｍ

＊＊＊正しい作り方＊＊＊

柚子：青唐辛子：塩　＝　１０：１０：１
すりおろしたゆずの皮、絞り汁、
種を抜いたみじん切りの青唐辛子をすり鉢ですり、塩を加える。

んんんんｎ

           

mmmmmmmmmmmmmmmmmm

手抜きをしてすべてフードプロセッサーで。
種もつけたまま。

青唐辛子味噌

青唐辛子味噌

【材料】

青唐辛子　　１２０g
＊味噌　　　１２０g
＊みりん　　４０g
＊酒　　　　４０g
＊砂糖　　　４０g
胡麻油　　　大さじ２

【作り方】

１．青唐辛子は洗ってよく水を切り
　　ヘタをとってみじん切りか輪切りに。
　　または、フードプロセッサーで。

２．＊印の調味料を合わせておく。
　　　赤みそ：八丁味噌を１：１

３．鍋に胡麻油を入れて熱し
　　１の唐辛子を炒める。

４．５分ほど中火～で炒め
　　水分がとんでしんなりしたら

２の合わせ調味料を加える。

５．中火で軽く炒めくつくつして来たら
　　弱火にしてフタをして５分。

６．フタを取り、弱火～強めの弱火で
　　１０分くらい炒める。
　　焦げ付きやすいので絶えず混ぜる。

７．水分がとんで、硬くなったら
　　できあがり。

このように、ヘラですくって落ちない程度。

覚えやすいように
唐辛子：味噌：酒＋みりん＋砂糖　＝　１：１：１

冷蔵庫で３ヶ月は保存可能

作ってすぐよりも１週間ほど置いた方が味がなじむ。