d-5 オリジナル&そのほか

キムパ * 韓国海苔巻き

最近、はまってます

韓国のり巻き、キムパ

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*基本*クルミの白和え衣*

クルミペーストを使った、基本の白和え衣
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■材料■作りやすい分量■

木綿豆腐(水切りしたもの) 1/2丁*
クルミペースト 大さじ2
醤油 小さじ1
みりん 小さじ1
砂糖 小さじ1
塩 小さじ1/4

■作り方■

全ての材料をフードプロセッサーで滑らかになるまで混ぜる
(30秒〜1分)
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冷蔵庫で3日くらい保存可能

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*豆腐の水切りについて
厚手のペーパータオルに包み皿にのせて冷蔵庫で一晩放置
途中1〜2回紙を取り替えると良い



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*クルミとクミンのかぼちゃサラダ*「ワイン」

クルミの歯ごたえとほんのりクミンの香り

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■材料■2人分■

かぼちゃ 1/8個

#玉ねぎ 1/2個
#ベーコン 3枚
#クミン 小さじ1
#オリーブオイル 小さじ2

%水切りヨーグルト 大さじ2
%マヨネーズ 大さじ1
%カリフォルニアくるみ(粗みじん) 大さじ2〜3

■作り方■


カボチャのわたを取り皮を剥き、一口大に切って鍋に入れる
1cmほど(ストウブ使用)の水をはり、蓋をして強火にかけるR0017260

沸騰したら強めの弱火にして5分ほど蒸し煮にする
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#を炒める
玉ねぎは薄切り、ベーコンは5mm幅に切る
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オイルで玉ねぎ、ベーコン、クミンを炒める
塩胡椒少々(分量外)で軽く味付けする
玉ねぎがしんなりしたら火を止める
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かぼちゃを粗くつぶしながら1と2を混ぜる
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%も加えて混ぜ合わせる
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器に盛って出来上がり
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温かくても冷やしてもおいしい
味が足りなければ塩で調整する
カボチャはレンジでチンしてももちろんok
でもストウブで蒸し茹ですると甘くてほくほくで旨い!

 

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*大根の皮の漬け物*

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大根の皮の香り漬け

■材料■

大根の皮 

#醤油 2
#酢 2
#一味唐辛子 適量
#花椒 適量

胡麻油 1

*浸けだれの割合
醤油:酢:胡麻油=2:2:1
一味&花椒はお好みで(今回は1/3:1/3くらい)

■作り方■


浸けだれを作る
#の調味料を混ぜる


大根の皮を食べやすい大きさに切り1に浸す


熱した胡麻油を2に注ぎ混ぜる

3〜4日後からが食べごろ
冷蔵庫で2週間保存可能

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煮物やサラダ、おでんなど、大根がおいしい季節
残った皮も漬け物にしたら、おいしい箸休め
この漬け物もいいけど、大根の皮はピクルスにもおすすめ
ピクルスのレシピ

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*鉄鍋ビビンバ*

石焼ビビンバ・・・石鍋の代わりに南部鉄器のごはん鍋で
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黒くてなにも見えないけど・・・

使用したのはこの鍋

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深さがあるので混ぜやすかった

今回は市販のナムルで手抜きビビンパでした

次回のための覚え書き

■材料■

ナムル
・ぜんまい
・小松菜
・豆もやし
大根のなます
キムチ

牛肉
下味>塩、砂糖、醤油

ごはん
卵黄
コチュジャン
胡麻油

■作り方■

鍋に胡麻油を塗りごはんを入れる
ナムル・キムチ・なます・肉・真ん中に卵黄をのせて強火にかける
パチパチ音がしてきたら蓋をして中火にして5分
コチュジャン・胡麻油を加えて良く混ぜる


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美味しかったので次回はナムル等を手作りで再挑戦する!!
大根なますの酸味がさっぱりしててワタシ好みだった


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*牛バラ肉と大根のピリ辛スープ*

材料を切って水から煮るだけの簡単スープ

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■材料■

牛バラ肉 150g
大根 1/4本(7cmくらい)
ネギ 1本(今回忘れた)
にんにく 1片
鷹の爪 2本
黒粒胡椒 大さじ1
塩 小さじ1


■作り方■

1
材料を切る
 肉:食べやすい大きさに
 大根:5mmほどのいちょう切り
 ネギ:3cmほどに切る
 にんにく:皮をむいて、つぶす
 鷹の爪:種を取り除き輪切り
 
2
鍋に全ての材料(1と胡椒と塩)を入れ
4~5カップ(800~1000cc)の水を加え蓋をして強火にかける
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3
沸騰したら灰汁を取り、蓋をして弱火で10分

4
塩・醤油・ラー油(分量外)各少々で味を調える
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ネギをわすれた・・・

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*茹で野菜のバジル炒め*タイ風味*

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*茹で野菜のバジル炒め*タイ風味*ヘルシーな炒め物


■材料■各適量■

肉(今回は豚肉。食べやすい大きさに切る)

野菜いろいろ
 キャベツ(ざく切り)
 ニンジン(薄切り)
 セロリ(斜め薄切り)
 絹サヤ
 キクラゲ(戻して一口大に切る)

調味料(全て1の割合)
 タマリンドペースト 大さじ1
 砂糖 大さじ1
 ナンプラー 大さじ1
 ナムプリックパオ 大さじ1

サラダ油 小さじ1

バジルの葉 適量


■作り方■

調味料は合わせておく

野菜は適当な大きさに切り軽く茹でておく
 キャベツは再沸騰したらザルにあげる
 絹サヤ・セロリ・ニンジン・キクラゲはさっと湯通し

フライパンに油を熱し肉を炒める。
火が通ったら、野菜を加えて炒める。
調味料を加えてさっと炒める。
バジルを加え炒めて出来上がり。

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*茹で野菜を使う理由*
炒め時間短縮
炒め用の油も少量で良い→カロリーオフ
野菜の歯ごたえが良い
肉も茹でても良い

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*明太子&クリームチーズのパスタ*

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*明太クリームチーズパスタ*

■材料■ひとりぶん■

パスタ 80g

明太子 大さじ2
クリームチーズ 大さじ2

大葉(千切り) 適量

お好みで野菜 適量
今回はレンコンと長芋を少し

■作り方■


パスタは袋の指示通りに茹でる


茹でている間に
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大きめのボールで明太子とクリームチーズを混ぜておく


(今回は野菜もプラス)
レンコンと長芋を薄切りにして
パスタの茹で上がる1分前に鍋に入れる


湯を切ったパスタと茹で汁おおさじ2を
2のボールにいれて和える


皿に盛って大葉を散らす

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醤油をすこしたらしても旨い!

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*イタリアン冷や奴*「仏・伊」

イタリアンやっこ
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■材料■各適量■

豆腐
タプナード
オリーブオイル
ピンクペパー
レモン

自家製タプナードのレシピはこちら


■作り方■

軽く水切りした豆腐は食べやすい大きさに切り器に並べる

タプナードをのせてオリーブオイルをかける

ピンクペパーを散らす

お好みでレモンを搾ってどうぞ

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ピンクペパーの香りとやさしい辛さが味のアクセントに

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ピンクペパーがなかったら、胡椒少しでもいいかも?
試してないけどペペロンチーノオイルでもおいしそう


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*漬け物と納豆のチャーハン*

納豆チャーハン
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適当、簡単、手抜き料理
たまにはいいでしょ。。。

胡麻油でざく切りにした白菜の漬け物を炒める

納豆(付属のタレを混ぜておく)を加えてさらに炒める
ねばねばがこびりつくけど気にせず炒める

ごはんを加えて炒めて出来上がり

一味とマヨネーズを少々かけて頂きました

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小腹が空いたときのちゃちゃっとメニュー
漬け物の塩味と納豆のタレで味付け不要
できれば色的にも栄養的にも青味が欲しかったところ

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