＊にんじんサラダ＊ハニーマスタード味＊ワイン＊

にんじんとプルーンのサラダ＊ハニーマスタードドレッシング＊

■材料■ひとりぶん■

にんじん　１／３本
ドライプルーン　２コ
くるみ　大さじ１

ドレッシング
＃玉ねぎみじん切り　大さじ１
＃オリーブオイル　大さじ１
＃オレンジジュース　大さじ１
＃レモン汁　小さじ１
＃マスタード　小さじ１／２〜１
＃はちみつ　小さじ１
＃塩　ふたつまみ〜

■作り方■

１
ドレッシングの材料をすべてあわせておく

２
にんじんはスライサーで千切り
プルーンは食べやすい大きさに
くるみは荒みじんに切る

３
１と２を混ぜて出来上がり

噛めば噛むほどいろんな甘みがして楽しい

           

【ごはん】＊ひじきとブロッコリーの白和え＊

■材料■分量は参考に■

ブロッコリー　１／４個
にんじん　１／４本
ひじき　大さじ３くらい
きくらげ　５個

＃クルミの白和え衣　大さじ２〜３
＃醤油・塩　適量

■作り方■

１　材料の下準備
ブロッコリーは小房に分けて下茹で
にんじんは千切りにしてさっと茹でる
ひじきは戻した後さっと茹でる
キクラゲは戻した後千切りに

２
１に＃を加えて和える

野菜の量に応じて醤油と塩で味を調整する
今回は醤油小さじ１／３と塩３つまみくらい

           

和えた後、冷蔵庫で１５分〜ほど冷やすとよい

＊春菊と生ハムのくるみサラダ＊ワイン＊

■材料■二人分■

春菊　１／３束

＃マッシュルーム（薄切り）　２コ（省略可）
＃黒オリーブ（輪切り）　５コ（省略可）
＃生ハム　３０g

＆クリームチーズ（または水切りヨーグルト）　大さじ１*
＆オリーブオイル　大さじ２
＆グリーンオリーブ（すり下ろし）　３コ分
＆アンチョビフィレ（みじん切り）　１枚
＆醤油　少々

カリフォルニアくるみ（粗みじん）　大さじ２
ブルーチーズ　大さじ２

*クリームチーズだと甘めでこってり
水切りヨーグルトだとさわやかさっぱり

■作り方■

１
春菊は葉の部分をつまみ、洗って良く水を切り冷やしておく

２
＆をあわせる

３
全ての材料を混ぜる

器に盛ってできあがり

           

ブルーチーズ、今回はスティルトンを使用
味が足りなければ塩を足す（生ハム、チーズの味の濃さによる）
春菊の代わりに、ベビーリーフ、セロリの薄切り、クレソンも旨い

＊クルミとクミンのかぼちゃサラダ＊「ワイン」

クルミの歯ごたえとほんのりクミンの香り

■材料■２人分■

かぼちゃ　１／８個

＃玉ねぎ　１／２個
＃ベーコン　３枚
＃クミン　小さじ１
＃オリーブオイル　小さじ２

％水切りヨーグルト　大さじ２
％マヨネーズ　大さじ１
％カリフォルニアくるみ（粗みじん）　大さじ２〜３

■作り方■

１
カボチャのわたを取り皮を剥き、一口大に切って鍋に入れる
１cmほど（ストウブ使用）の水をはり、蓋をして強火にかける

沸騰したら強めの弱火にして５分ほど蒸し煮にする

２
＃を炒める
玉ねぎは薄切り、ベーコンは５mm幅に切る


オイルで玉ねぎ、ベーコン、クミンを炒める
塩胡椒少々（分量外）で軽く味付けする
玉ねぎがしんなりしたら火を止める

３
かぼちゃを粗くつぶしながら１と２を混ぜる


％も加えて混ぜ合わせる

器に盛って出来上がり

           

温かくても冷やしてもおいしい
味が足りなければ塩で調整する
カボチャはレンジでチンしてももちろんok
でもストウブで蒸し茹ですると甘くてほくほくで旨い！

＊大根の皮の漬け物＊

大根の皮の香り漬け

■材料■

大根の皮　

＃醤油　２
＃酢　２
＃一味唐辛子　適量
＃花椒　適量

胡麻油　１

＊浸けだれの割合
醤油：酢：胡麻油＝２：２：１
一味＆花椒はお好みで（今回は1/3：1/3くらい）

■作り方■

１
浸けだれを作る
＃の調味料を混ぜる

２
大根の皮を食べやすい大きさに切り１に浸す

３
熱した胡麻油を２に注ぎ混ぜる

３〜４日後からが食べごろ
冷蔵庫で２週間保存可能

           


煮物やサラダ、おでんなど、大根がおいしい季節
残った皮も漬け物にしたら、おいしい箸休め
この漬け物もいいけど、大根の皮はピクルスにもおすすめ
→ピクルスのレシピ

＊鉄鍋ビビンバ＊

石焼ビビンバ・・・石鍋の代わりに南部鉄器のごはん鍋で

黒くてなにも見えないけど・・・

使用したのはこの鍋

盛栄堂 南部鉄 ごはん釜 1合炊 F-420 販売元：盛栄堂 Amazon.co.jpで詳細を確認する 価格（税込）         ￥ 3,675

深さがあるので混ぜやすかった

今回は市販のナムルで手抜きビビンパでした

次回のための覚え書き

■材料■

ナムル
・ぜんまい
・小松菜
・豆もやし
大根のなます
キムチ

牛肉
下味＞塩、砂糖、醤油

ごはん
卵黄
コチュジャン
胡麻油

■作り方■

鍋に胡麻油を塗りごはんを入れる
ナムル・キムチ・なます・肉・真ん中に卵黄をのせて強火にかける
パチパチ音がしてきたら蓋をして中火にして５分
コチュジャン・胡麻油を加えて良く混ぜる

           

美味しかったので次回はナムル等を手作りで再挑戦する！！
大根なますの酸味がさっぱりしててワタシ好みだった

＊牛バラ肉と大根の煮物＊中華風＊

牛バラ肉と大根の中華煮込み


牛肉の角煮の様なもの
豚肉と違って煮込み時間が少なくても柔らかく仕上がる

■材料■３〜４人分■

牛バラ肉塊　３００g
大根　　５００g

＃みりん　大さじ３
＃酒　大さじ３
＃醤油　大さじ３
＃ネギの青いところ　１本分
＃鷹の爪　２本
＃八角　１個
＃五香粉　適量

■作り方■

１
沸騰した湯に塊肉を入れ、再び沸騰したら灰汁を取り
蓋をして弱火で１５分煮る
（１５分後）
（今回頂き物の肉が細長い塊だったためこのような形です）

２
大根は皮を剥き、乱切りにする

３
別の鍋Bに＃を入れ、２〜３分煮てアルコールを飛ばしておく

４
１の肉を取り出し１口大に切り、お玉１杯の茹で汁と共に３（鍋B）の煮汁に入れ
５の大根が茹で上がるまで蓋をして弱火で煮込む

５
大根を肉を取り出した鍋に入れて１０分ほど茹でる


（大量に脂が浮いていたので取り除いた）

６
大根を鍋Bに入れ、ひたひたになるくらい茹で汁も加える

強めの弱火で１０〜１５分煮込む


ここで食べたくなるけど、味を染込ませるため冷めるまで待つ
できれば一晩放置して温め直して食べる

           


大根に味がしみてて旨い！！

＊牛バラ肉と大根のピリ辛スープ＊

材料を切って水から煮るだけの簡単スープ

■材料■

牛バラ肉　150ｇ
大根　1/4本（7ｃｍくらい）
ネギ　１本（今回忘れた）
にんにく　1片
鷹の爪　2本
黒粒胡椒　大さじ1
塩　小さじ1


■作り方■

1
材料を切る
　肉：食べやすい大きさに
　大根：5ｍｍほどのいちょう切り
　ネギ：３cmほどに切る
　にんにく：皮をむいて、つぶす
　鷹の爪：種を取り除き輪切り
　
2
鍋に全ての材料（1と胡椒と塩）を入れ
4～5カップ（800～1000ｃｃ）の水を加え蓋をして強火にかける


3
沸騰したら灰汁を取り、蓋をして弱火で10分

4
塩・醤油・ラー油（分量外）各少々で味を調える




           

ネギをわすれた・・・

＊茹で野菜のバジル炒め＊タイ風味＊

＊茹で野菜のバジル炒め＊タイ風味＊ヘルシーな炒め物

■材料■各適量■

肉（今回は豚肉。食べやすい大きさに切る）

野菜いろいろ
　キャベツ（ざく切り）
　ニンジン（薄切り）
　セロリ（斜め薄切り）
　絹サヤ
　キクラゲ（戻して一口大に切る）

調味料（全て１の割合）
　タマリンドペースト　大さじ１
　砂糖　大さじ１
　ナンプラー　大さじ１
　ナムプリックパオ　大さじ１

サラダ油　小さじ１

バジルの葉　適量

■作り方■

調味料は合わせておく

野菜は適当な大きさに切り軽く茹でておく
　キャベツは再沸騰したらザルにあげる
　絹サヤ・セロリ・ニンジン・キクラゲはさっと湯通し

フライパンに油を熱し肉を炒める。
火が通ったら、野菜を加えて炒める。
調味料を加えてさっと炒める。
バジルを加え炒めて出来上がり。

           

＊茹で野菜を使う理由＊
炒め時間短縮
炒め用の油も少量で良い→カロリーオフ
野菜の歯ごたえが良い
肉も茹でても良い

＊ストウブで＊かぼちゃの炊き込みごはん＊

かぼちゃの炊き込みごはん

ストウブ　ラウンド１８cm

■材料■

米　２合
（今回は白米１＋胚芽玄米１）
水　２合（米と同量）

豚バラ　１００gくらい
かぼちゃ　１／８個くらい（１カップくらい）
しょうが千切り　大さじ１くらい

＃酒　大さじ１
＃みりん　大さじ１
＃醤油　大さじ２
＃塩　小さじ１／２

■作り方■

１
かぼちゃは好みで皮を剥き、食べやすい大きさに切る（1.5cm角くらい）
豚バラは５mmの細切り
しょうがは千切り

２
米を研いで３０分水に浸したら
＃の調味料と１の豚肉、生姜を入れて強火にかける

３
沸騰したらかぼちゃを入れ、フタをして弱火で１４分
（今回は冷蔵庫に余っていたレンコンも入れてみた）

４
火を止めて１４分蒸らしてできあがり

（火を止める前に２０秒ほど強火にしてもよい）
かぼちゃがくずれやすいので、混ぜるときは気をつけて

           

＊結構しっかりめの味なので薄味がよければ醤油は大さじ１で
＊炊飯器で炊く場合は、調味料の分だけ水を減らす

＊自家製タプナード＊

手作りタプナード

ブラックオリーブで作ったんだけど
光の加減で、緑に見えるな・・・

■材料■

ブラックオリーブ
ケイパー
オリーブオイル
アンチョビ

ドライハーブ
　オレガノ、バジル、ローズマリー、タイム、マジョラムなどなどお好みで
今回はエルブドプロバンスを使用

■作り方■

１
オリーブとケイパーの水分を良く切っておく

（いつもは種抜きのホールを買うんだけど間違えて輪切りを買ってしまった）
ほぼ１缶、重量不明、たぶん１カップくらいかと
ケイパーは大さじ山盛り１くらい

２
１をフードプロセッサーで細かく刻む

３
２にアンチョビ少しとオリーブオイル大さじ２〜３くらいと
ドライハーブ（ふたつまみくらい）を加えて混ぜる

出来上がり

ちょっと細かすぎたな・・・
もっと粗めがワタシ好み
密閉容器に入れて冷蔵庫で２週間くらいは大丈夫と思う

           

分量の割合・配合は好みでどーぞ
オリーブにも塩味が付いているのでアンチョビの入れ過ぎに注意
ニンニクを入れてもいいらしい
（ワタシは生ニンニクがダメなので省略）
今回はいろいろ入れたけど
オリーブとオリーブオイルだけのペーストもオススメ
（これは冷蔵庫で１ヶ月以上保存できた）

ちなみにいつもはこれを買ってる

ギャバン　ピテッドブラックオリーブ　170g 販売元：カルディコーヒーファーム カルディコーヒーファームで詳細を確認する 価格（税込）         278円

＊豆腐のカルパッチョ＊仏・伊＊

豆腐のサラダ、あるいはカルパッチョ

しっかり水切りすることで、豆腐の味とコクが増します

■材料■各適量■

木綿豆腐

塩
胡椒
レモン汁
オリーブオイル
ピンクペッパー

■作り方■

木綿豆腐はキッチンペーパーなどに包み
軽く重しをして1晩以上しっかり水切りする

水切りした豆腐を薄切りにして皿に並べ
塩、胡椒、レモン汁、オリーブオイルをかけ
ピンクペパーを散らす

今回はベビーリーフがあったので添えてみた

           
↑　くりっく頂けるとうれしいです　↑

＊ポイント＊
豆腐は木綿豆腐を使うこと（絹ごしは柔らかすぎる）
そして、しっかり水切りすること
この水切りで豆腐の味がいつもと違う！！
できれば少しお高い美味しい木綿豆腐を使えばさらに旨い

＊マンステールとポテトとクミン＊

初挑戦！！

マンステール＆じゃがいも＆クミン

マンステール

ワタシの好きなチーズのひとつ
ウォッシュタイプで匂いは結構キツメ

でも、味は匂いほど強くはなくクリーミーで美味しいのだ

ウェブでマンステールを検索してみたら

茹でたジャガイモとマンステール、
そこにクミンをかけて食べるのが有名、とか

じゃあ、試してみましょうと
試してみた訳です

感想は・・・

なくはない

まあまあ、いける

正直うまい！！

美味しいんだけどせっかくのチーズの味と匂いが
クミンで押さえられてて・・・

複雑な気分、でも、さっぱりしてていいかも

ウォッシュチーズ特有の匂いが苦手な人にはオススメ！！

           
↑　くりっく頂けるとうれしいです　↑

でも、やっぱりチーズにはパンが好きだなー

＊ケーク・サレ＊ドライトマト＆ズッキーニ＆オリーブのケーキ＊「仏・伊」

＊ケーク・サレ＊オススメ＊甘くない野菜のケーキ＊

＊南部鉄器の小さい鍋＊このままテーブルに＊

オリーブオイルを使うので焼き上がりしっとり
　　（どうしてもカロリーが気になるなら卵１コで代用可）
強力粉を使うのでもちもちでボリュームあり
朝ごはんやランチにオススメ♪
軽いのがすきなら薄力粉を使ってください

■材料■直径１６cm型■

卵　１個
オリーブオイル　５０ml
牛乳　５０ml

＃強力粉　１００g
＃ベーキングパウダー　小さじ１
＃オレガノ　小さじ１
＃胡椒　小さじ１／３

チーズ　５０g
ベーコン　２枚
スッキーニ　１／３本　
黒オリーブ　５〜８個
ドライトマト

■作り方■

１
ベーコンは１cm幅に切りレンジで２分加熱
ズッキーニはサイの目に切り炒める

オリーブは輪切り
ドライトマトは４等分に切る

２
＃の粉類をあわせておく

型にオリーブオイル（分量外）を薄く塗っておく

（今回は南部鉄器鍋を使用）

-------ここでオーブンを200℃に予熱---------

３
フードプロセッサーで卵を混ぜ、
オリーブオイルを投入口から加える
次いで、牛乳も投入口から加えて良く混ぜる

４
３の液をボールにあけ、
１の具とチーズを混ぜ合わせる

５
＃の粉類を２回に分けてさっくりと混ぜる

（多少粉っぽくてもよい）

６
５を型に入れ200℃のオーブンの上段で５分〜

焼き色が付いたら１８０℃に温度を下げ中段で１５分ほど焼く


焼き上がりはチーズがとろーり、くつくつ

           
↑　くりっく頂けるとうれしいです　↑

＊ベーコンの代わりに、ウインナーやハムでも
＊野菜は好みでいろいろどうぞ
ただし、水分が多いものはNG

クックトップ 丸 深型 小 CT-5 販売元：及源 Amazon.co.jpで詳細を確認する

今回使った、鍋はこれ↑

＊自家製セミドライトマト＊

流行りのドライトマトを作ってみた

シシリアンルージュっていう、プチトマト

■材料■

プチトマト
塩　少々

■作り方■

１
プチトマトは縦半分に切り塩を軽くふって３０分ほど室温で放置

２
オーブンを１４０℃に余熱

３
トマトの表面の水分をキッチンペーパーなどで拭き
１４０℃のオーブンで１５分加熱

４
一度オーブンからだして、表面の水分を拭く

５
１００℃のオーブンで２時間加熱
（オーブンによっては最低１１０℃のものもあるらしいので、そのときは１１０℃で）
室内に１日放置してさらに水分をとばす

冷蔵庫に保存する
あるいはオイル漬けにしてもいいらしい

           


＊今回５で１日放置したが裏面が水っぽかったので
裏返して１００℃で３０分さらに加熱した

＊トマトジュースでトマトピューレ＊

トマトジュースでトマトピューレを作ってみた

■材料■

トマトジュース　1リットル

ちなみに「やまや」で１３０円ほど

■作り方■

はじめは中火で
煮立ってきたら弱火でひたすら煮込むだけ

（ちなみにこれストウブの２０cmココット
　１リットルでこのくらいになります）


ぐつぐつ煮立たせないで
くつくつぽこぽこ小さな泡がすこーしでるくらい


気が向いたときに混ぜればよい

約1時間半でできあがり

量は1/2になりました

できあがりの目安は半分の量になるか
木べら等ですくってへらにソースが残るくらい
あるいは混ぜた時あとが残るくらい

半分まで煮込めば十分かと思います

今回は塩が入っているものを使ったので
冷蔵庫で1週間は保存可能

すぐ使わない場合は冷凍保存してください


           


トマトの水煮缶から作るよりは安上がりか？
でも、市販のピューレを買ってきたほうがいいのかも・・・

1リットルのトマトジュースから約500ｍｌのピューレができました
煮込み時間1時間半、原価130円ほど、ガス代は？不明
塩分が入っているけど、煮込み料理やソースにするには問題ないかな

＊レンジで簡単オムレツ＊ホワイトソース＊

電子レンジで簡単ふわとろオムレツ

＊とっても簡単5分で完成＊

■材料■ひとりぶん■

ベーコン　１枚
＆なす　２cm
＆ズッキーニ　２cm
＆玉ねぎ　少し

％卵　１個
％ちょっとだけホワイトソース　１／２袋
％チーズ　大さじ３
％胡椒　適量

■作り方■

１
ベーコンは５mmくらい、＆の野菜は１cm角くらいに切り
容器に入れレンジで２分加熱する

２
その間に％を混ぜて卵液をつくる

3
１と２を混ぜて器に入れレンジで１分加熱後、軽く混ぜ
さらに３０秒加熱すればできあがり
 

ホワイトソースと卵とチーズでとろーりレンジオムレツ

           

＊野菜はお好みでどうぞ
＊ベーコンの代わりにハムやウインナーでも

＊ひとくち＊蓮根ピザ＊

レンコンのピザ風

■材料■各適量■

レンコン
トマト
チーズ
ソーセージ

トマトピューレ
塩胡椒

バジル
オリーブオイル

■作り方■

１
レンコンは皮を剥いて厚めの輪切り
水にさらした後、硬めに茹でておく

２
耐熱皿にレンコンを並べ
トマト、チーズ、ソーセージ（茹でたもの）をのせる

３
オーブントースターなど（今回は魚焼きグリル使用）で
ソーセージに焼き色が付くまで焼き、
トマトピューレ、塩胡椒をふって更に焼く

（ていうか、はじめからこの状態で焼けば良かった・・・？）

４
バジルをのせオリーブオイルをかけて食べる

めちゃくちゃ、いい匂いです

           

＊トマトは、レンコンと同じくらいの径のものがホントはいいね
＊ピューレじゃなくケチャップやピザソースでも
＊チーズはピザ用のとろけるものが良い（今回なかった）
＊レンコン、ホントはグリルで焼いたほうがおいしいでしょう

具材はいろいろお好みでどーぞ

＊きゅうりのソムタム＊

＊叩きキュウリのソムタム＊

ノンオイルのヘルシーサラダ
野菜がもりもり食べれます

■材料■

きゅうり　１本
塩　小さじ１〜２

いんげん　５本（茹でておく）
ミディトマト　３コ

にんにく　少々
赤唐辛子　１／２本

三温糖　小さじ１／２〜１
干しエビ　小さじ１（水に浸けて戻しておく）

ピーナッツ　大さじ１

ライム　１／２コ
ナンプラー　小さじ１

■作り方■

ニンジンのソムタム参照
作り方はほぼ一緒です

キュウリの下処理のみ説明

キュウリは塩適量（分量外）で板ずりし
水洗いして両端を切り落としたあと
めん棒等で叩く

適当な大きさに手で千切る
（種がある場合は取り除く）

ボウルに入れて塩を振り、１０分ほど置く
（今回は２倍量で作った）

水で洗って、水分を絞る

■作り方■ニンジンのソムタムからコピペ■

下準備は
干しエビをひたひたの水に浸けておく
いんげんを茹でておく

１
キュウリの下処理

２

トマトは４等分
いんげんは３〜４cm
にんにくと唐辛子はみじん切りに切る

トマト１コといんげん１本は飾り用に取っておく

３
すり鉢ににんにく＆唐辛子を入れてほどよく摺ったら
砂糖と干しエビを汁ごと加えてすり潰す

４
ピーナッツを加えて粗く潰す
　

５
２のいんげんとトマトを加え、軽く潰すように混ぜる

６
５を１のきゅうりに加えて混ぜる
ライムとナンプラーを加えて、味を調整する

７
器に盛ってできあがり

           

今回、キュウリ２本
その他の材料を２倍で作ったけど・・・
ひとりでぺろりと食べちゃいました

＊タイのグリーンカレー＊

グリーンカレー＊ゲーンキャオワーン

野菜たっぷりのグリーンカレー

■材料■ストウブ２０cmで調理■

骨付き鶏ぶつ切り肉　５コ
（鶏ムネでもモモでもよい）

ココナッツミルク　１缶（４００cc）
グリーンカレーペースト　１袋（５０g）

野菜　お好みで
今回は、
冬瓜　
いんげん
赤パプリカ
ピーマン
えりんぎ
茄子
ししとう

砂糖　小さじ１〜２
ナンプラー　大さじ１

赤唐辛子　１本
バイマックルー　３枚

■作り方■

下準備
鶏肉、骨付きを使うときは湯通しして血や脂を抜いておく

１
ココナッツミルクの濃い部分を鍋に入れ、
中火で炒めて行く

上に浮いているのが濃い部分なのでスプーンですくう

２
５分〜ほど炒めると油と分離してくるので
 
ペーストを加えてなじむまで炒める
 

３
鶏肉を加えて、３分ほど火を通す

４
残りのココナッツミルクを加えてよく混ぜ１０分ほど煮込む

５
鶏肉を煮込んでいる間に野菜を切る
まずは、冬瓜とインゲン
冬瓜は食べやすい大きさに、インゲンは３cmくらいに切る
４の鍋に入れる（これらは煮崩れしにくいので先に入れておk）

その他の野菜も切る

食べやすい大きさに。こんなかんじで。

６
ししとうを除いた野菜を鍋に入れて５分〜ほど煮る

７
バイマックルーと唐辛子を切る
こんなかんじに。

８
５分〜後、野菜が煮えたら

砂糖とナンプラーを加えて味を調整する

ししとうと７を加えてさっと煮る

できあがり♪

くりっく頂けるとうれしいです

           

＊煮込んでいる間に驚くほど油が浮いてくるので
つど、すくって捨てました・・・

＊水を加えるらしいのだが、今回ストウブ鍋使用＆野菜たっぷりなため
自然に野菜から水分がでる。のであえて加えず。

＊野菜はお好みでどうぞ。こんなに入れなくてもよいです。

＊こぶみかんの葉（バイマックルー）なければ省略してもいいけど
入れたら全然味が違うのでぜひ入れることをおすすめします

タイ料理には不可欠。これがなければおいしさも半減。バイマックルー(コブみかんの葉：50g：） 販売元：タイ料理のメコンフーズ 楽天市場で詳細を確認する

＊人参のソムタム＊

ソムタム・キャロット

にんじんのソムタム

■材料■（分量は参考で）

にんじん　１／２本

いんげん　５本（茹でておく）
ミディトマト　３コ

にんにく　少々
赤唐辛子　１／２本

三温糖　小さじ１／２〜１
干しエビ　小さじ１（水に浸けて戻しておく）

ピーナッツ　大さじ１

ライム　１／２コ
ナンプラー　小さじ１

■作り方■

下準備は
干しエビをひたひたの水に浸けておく
いんげんを茹でておく

１
にんじんはスライサーで千切りにする

２

トマトは４等分
いんげんは３〜４cm
にんにくと唐辛子はみじん切りに切る

トマト１コといんげん１本は飾り用に取っておく

３
すり鉢ににんにく＆唐辛子を入れてほどよく摺ったら
砂糖と干しエビを汁ごと加えてすり潰す

４
ピーナッツを加えて粗く潰す
　

５
２のいんげんとトマトを加え、軽く潰すように混ぜる

６
５を１のにんんじんに加えて混ぜる

ライムとナンプラーを加えて、味を調整する

７
器に盛ってできあがり

           

砂糖小さじ１で作ったら甘かったので
１／２くらいでいいかと思います
あるいは、ナンプラーで調整して下さい

にんじんは包丁で千切りにするより
スライサーを使ったほうが味のなじみが良い
大きなすり鉢があったら、人参も加えて叩きながら混ぜるとよいかも・・・

こちらも、おすすめ
キュウリのソムタム

参考の動画です
http://www.youtube.com/watch?v=CMje8mGwf0o

＊手作り＊スイートチリソース＊

家にある材料で、カンタンに作れる
＊自家製のスイートチリソース（タイ・ナムチムガイ）＊

チョット辛いオトナのスイートチリソース
辛さは唐辛子の量で調節して下さい

■材料■

赤唐辛子　大１本
（あるいは鷹の爪　３本）
にんにく　１かけ

砂糖（三温糖）　大さじ２と１／２
水　大さじ５

酢　大さじ３
塩　ひとつまみ

■作り方■

１
砂糖と水を弱火にかける

２
赤唐辛子とにんにくはみじん切りにして
すり鉢でする
（鷹の爪を使う場合は湯に１５分ほど浸けて戻してから使う）

（写真は唐辛子＝輪切りですが
すり潰すのが大変だったのでみじん切りがいいと思われる）

３
１に２を加えて弱火でしばらく煮る
５〜１０分、にんにくに火が通るように

４
３に酢と塩を加えて５分ほど煮る
最後に強火にして１分ほど水分をとばす

スイートチリソース＆原材料で検索してみたら
スイートチリソース原材料：砂糖・唐辛子・にんにく・酢・食塩
という結果だった

レシピで検索するとナンプラーを加えているレシピが多いのだが
敢えて、原材料に忠実に作ってみた

この唐辛子の量で作ると結構辛いので
ふつうに作るなら、鷹の爪１本でよいと思われます

冷蔵庫で１週間は保存可能
そこからいつまで大丈夫かはこれから検証します

追記：保存について
半分残ったものを冷蔵庫に放置して２ヶ月
匂いをかいだら・・・全然フツウ
おそるおそる舐めてみたら・・・大丈夫だ！！
という訳で、２ヶ月冷蔵庫で保存可能です

           

家にある材料でカンタンにできるのでおすすめ

とろみをつけたかったら、
片栗粉かコーンスターチかタピオカパウダーがいいと思われる

＊タイの森のカレー＊ゲーンパー＊

タイカレー＊カントリースタイル　レッドカレー

以前、ネットでタイ食材をいろいろ買った時にこれも買っていた

＊カントリー　スタイル　レッド　カレー　ペースト＊　だそうな
けど、ずーーっと放置してて・・・
気付けば今年の７月で賞味期限キレてたので慌てて作ってみた

ココナッツミルクを加えない、辛いカレーらしい

作り方も、材料もよくわからない・・・
とりあえず裏の但し書きを読んでみる

うーん・・・日本語の説明と英語の説明で作り方が違うけど・・・

日本語

英語

２００gの肉を炒めたところにペースト１袋を加えてさらに炒め、
肉に火が通ったら２カップの水と野菜を加え
（煮るんだろうな？書いてないけど）
味を見て調味料を足す。

う〜ん。どうしたらいいのだ？

でも、かなり辛いとのウワサなので
その辛いペーストを炒めたらさらに辛くなりそうなので
日本語の作り方で行くことにした

材料は好みの野菜と肉・・・ね・・・

これが正しいとは思いませんが参考までにどうぞ
ワタシが作った

＊タイの森のカレー＊ゲーンパー＊

■材料■

カレーペースト　１袋（５０g）（うち４０g使用）
水　５００cc

鶏手羽　３本
野菜　いろいろ（写真参照）

茄子２本、玉ねぎ小１コ、シャロット１コ、
ジャガイモ極小１コ、ピーマン２コ、エリンギ１本
オクラ３本、プチトマト３コ、かぼちゃ少々、パプリカ少々

■作り方■（今回ワタシが作った手順です）

手羽先は沸騰したお湯にくぐらせて、あく抜きをしておく

１
５００ccの湯を沸かし、ペースト１／３（３０g）を加え
溶けたところに鶏肉を加え、蓋をして弱火で１０分ほど煮る。

２
鶏肉を煮込んでいる間に野菜を切る
玉ねぎ、エシャロット、ピーマン、パプリカ、エリンギを
食べやすい大きさに切って１に投入
（５〜１０分煮る）

３
かぼちゃ、ジャガイモの皮を剥き
食べやすい大きさ（２〜３コ）に切り２に投入
（３〜５分煮る）

４
茄子はしましまに皮を剥いて厚く輪切り
３に投入
（３〜５分煮る）

５
（これはできればの手順）
シャロット1／４コ（２で加えず取っておく）、バイマックルー３枚
レモングラス１本を全て細かく切りすり鉢ですりつぶす。

本当は生胡椒の実を一緒に煮込むらしいのだが
ないので粗挽き胡椒も加えてすりつぶし、、、
４に投入
ここでスープの味をみたら少し味が薄かったので
さらにペーストを１０g加えてみた（計４０g）

６
プチトマトとオクラをそれぞれ半分に切って
５に投入
２〜３分煮てできあがり！！！

正解がいまいちよくわからないけど
十分辛くて美味しいモノができあがったと思う

鶏肉、今回は手羽だったけどモモ肉がいいと思う
あるいは、豚肉でもいいらしい。お好みでなんでも。

かなり具沢山＆ストウブ鍋を使ったため
野菜の水分もあり、スープとしてこのまま食べて美味しかった

ごはんにかけて食べるなら、ペーストを全て使用するか
ナンプラーで味を調整するとよいと思われる

もっと辛いのがいいならば
５のハーブに唐辛子を加えてすりつぶすといいかと思う

あるいは輪切りの生唐辛子を一緒に煮込むといいかも

あ、ちなみにこのカレーペーストと
フツウに良く見るレッドカレーペーストの原材料は一緒だった
のでフツウのレッドカレーペーストでもいいんじゃないかとも思われる
が、よくわからん

           

＊簡単マッシュルームサラダ＊

セロリとマッシュルームの簡単サラダ

市販のドレッシング使用なので、レシピいうのもなんなんですけど・・・
この組み合わせがかなりお気に入りなので、アップさせて頂きます

■材料■

マッシュルーム　５コ
セロリ　１／２〜１本
黒オリーブ　３〜５コ

シーザーサラダドレッシング　適量
粗挽き黒胡椒　適量

■作り方■

１
マッシュルーム、オリーブは３mmほどの薄切り
セロリはこころもちそれより薄く、２mmほどの薄切り

ドレッシング適量を加え

黒胡椒（たっぷりがおすすめ）を加えて和える

できあがり・・・

すぐできる、簡単サラダなので
もう１品欲しい時にどうぞ

           
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＊長芋の梅酢和え＊

きゅうりと長芋の梅酢和え

■材料■各適量

梅干し
酢

きゅうり
長芋

■作り方■

１
梅酢を作る
梅干しは包丁で叩き、２倍量の酢と混ぜる

２
きゅうりは厚めの輪切りにし
塩揉みてしばらくおいたあと水で洗い
水分をぎゅと絞る

３
長芋は食べやすい大きさに切る
今回は角切り。お好みでどうぞ。

４
２のきゅうり、３の長芋を、１の梅酢適量で和える

野菜はほかにも
れんこん、オクラ、だいこん、かぶなどが合う
梅酢は冷蔵庫で保存可能なので作り置きしておくとよい

ちなみにこちら梅酢そうめん
梅酢：だし汁＝１：2
素麺と鶏胸肉ときゅうり

＊さっぱり中華サラダ＊

とっても簡単な中華サラダ

たっぷりのお酢で、さっぱり中華味

■材料■１〜２人分

きゅうり　１本
プチトマト　５〜8コ
きくらげ（水で戻しておく）　適量

＄酢　　大さじ２
＄醤油　小さじ１〜２
＄胡麻油　小さじ１

ラー油　適量
一味唐辛子　適量

■作り方■

１
きゅうりは縦に４等分、幅１cmほどに切る
（できれば塩小さじ１（分量外）で塩揉みし
１０分経ったら水で洗い、ぎゅっと絞って水気を切る）

プチトマトは４〜８等分（きゅうりと同じくらいの大きさ）、
きくらげは食べやすい大きさに切る

２
１の野菜を＄の調味料で和える
好みでラー油、一味を加える

味を見て、醤油は加減して。塩少々を加えても。
冷蔵庫で１５分〜冷やしてできあがり

きゅうりを塩揉みしておくと、
時間がたっても水気があまりでないので翌日でもおいしい

＊自家製ピクルス＊

＊自家製ピクルス＊



■材料■上の二瓶分

酢・・・４００cc
水・・・２００cc
砂糖・・・大さじ２
塩・・・大さじ１～２
ローリエ・・・４枚
鷹の爪・・・４個
スパイス・・・適量
（今回は黒粒胡椒・コリアンダーシード）
（ディルシード・マスタードシードがあれば加えて）

野菜・・・適量



■作り方■


1
野菜以外の材料を全て鍋に入れ火にかける
沸騰したら弱火にして５～１０分ほど煮る
 
火からおろし冷ましておく




2
野菜を下茹でして瓶につめピクルス液を注ぐ
冷蔵庫で保存
２～３日くらいからが食べごろ

きゅうり
板ずりしたあと３等分し
塩（分量外）まぶして１０分ほどおく。
塩を洗い流し、沸騰した湯にさっとくぐらせる

カリフラワー・れんこん
固めにさっと下茹で

セロリ
ワタシは軽く湯どうした

にんじん・大根
生のままでどうぞ
にんじんは軽く下茹でしてもよい
大根の皮が歯ごたえがあっておすすめ

ほかにもパプリカ、ゴーヤ、ズッキーニ
玉ねぎ、キノコ類などでも

雑菌が入らないように注意すれば１ヶ月以上持つ。
野菜を取り出すときは清潔な箸やフォークを使うこと。

液は2・3回使える。火を通して使ったほうが安心。

＊タイ風味そうめん＊

タイ風味の野菜の揚げ浸しを使って
酸っぱくて辛いタイ素麺

■材料■

素麺　１束
野菜の揚げ浸し　適量
揚げ浸しの汁　適量

■作り方■

素麺は茹でてよく水を切る
冷やした器に盛り揚げ浸しを乗せる
汁をかける

あればパクチーとライムを添える

味を見て、濃かったら水を加えて調整する

「手早く」＊レンコンと長芋のグリル＊

 
＊野菜のグリル＊　タイソースとマスタードソース

■材料■

お好みの野菜適量
　今回は以下の野菜
　ネギ　
　レンコン
　長芋
　絹サヤ（茹でたもの）

タイソース
　ナムプリックパオ　小さじ１
　ナンプラー　小さじ１
　水　小さじ１
　砂糖　ひとつまみ

マスタードソース
　レモン汁　大さじ１
　粒マスタード　大さじ１
　塩＆胡椒　適量

■作り方■

スキレットorグリルパンorトースターorフライパン
などで野菜を両面焼き色が付くまでお好みで焼く

これは１００スキで

タイソースかマスタードソースをかける

これはタイソース

こっちはマスタードソース

どちらも美味い！！

ビールに良く合う！！

（再掲載）＊ジェノベーゼ＊バジルペースト＊

＊ジェノベーゼ＊バジルペースト＊
NENEのジェノベーゼは
バジル：オイル：松の実＝１：１：１が基本

■材料■Cuisinart リトルプロプラス フードプロセッサー LPP2JWで作りやすい量

バジル
オイル
松の実
各５０g
にんにく　１かけ
塩　少々

写真は2回分（２倍量）

■作り方■

下準備
バジルは洗って茎を取り除く
葉の部分だけ使用
よく水を切っておく

１

松の実はフライパンで軽く煎るか
オーブン（１００℃）で１０分
あるいはそのままでもいいらしい

２
松の実とニンニクをフードプロセッサーに入れて砕く
 

３

オイルを２〜３回に分けて加える

４
 
   
バジルを２〜３回に分けて加える
塩も加える

５

出来上がり
変色を防ぐため、表面に５mmほどオイルを注ぐ
冷蔵庫で１週間ほど保存可能

小分けにして冷凍保存するとよい
　　
一人分なら化粧クリーム用の容器がちょうどいい大きさ
あるいは小分けのタッパで

急いでいるときは常温解凍
時間があれば冷蔵庫で解凍すると良い

＊追記事項＊
かなりこってりめのペーストなので、用途に応じてオイルやレモン汁などを加えて使用して下さい。チーズも使用する時に適宜加えて。
塩は少なめのほうがアレンジ可能ですが保存を考えたら小さじ１／２は加えたほうが良いかも。
パスタだけじゃなくいろいろ応用が利くソースなのでバジルの旬の時期に作り置きがおすすめ。

           
↑　くりっく頂けるとうれしいです　↑

＊鳥はむ＊タイ風味＊

＊タイ風味の鳥はむ＊

■材料■
鶏胸肉　１枚
塩　大さじ１
はちみつ　大さじ１
胡椒　適量
＊プリッキーヌ　３本
＊レモングラス　１本
＊こぶみかんの葉　３枚
パクチー　適量

■作り方■

鶏ムネ肉に塩・はちみつ・胡椒をすり込み
ジップロック等に入れ空気を抜いて、冷蔵庫で２日放置。

２日後、塩抜き。
ボウルに水を張り、３時間〜ほど塩抜きする。
途中、３回以上水を取り替えるか、流水で。

塩抜きしたムネ肉の水気を拭き取り
厚い部分を開いて均等な厚さにする。

その上にみじん切りにした＊とパクチーをのせる。

手前からくるくる巻く。
なるべく、キツくしっかりと。
鶏皮を使用する場合はこの上にのせて巻く。

さらにラップでしっかり巻く。

厚手の鍋に湯を沸かし、沸騰したところに入れる。

再び、沸騰する直前に火を止めて４時間くらいそのまま。
だそうだけど、ワタシは夏以外は朝までそのまま放置。
そのあと、冷蔵庫で３時間〜冷やす。

切り口はこんなカンジ。

正しい、鳥はむの作り方は「2ch 鳥はむ」で検索してみて。

＊鯛のタイ風蒸し＊

＊鯛のお頭タイ蒸し＊
 

■材料■ひとりぶん■ストウブ１８cm■

鯛のお頭　　半身
（あるいは切り身）
レモングラス　１本
こぶみかんの葉　３枚
パクチー　１根
プリッキーヌ　３個
ナンプラー　小さじ１
サラダオイル　大さじ１
塩　適量
湯　適量


■作り方■

１　鯛は水で軽く洗った後、塩を振ってしばらく置く。


２　鍋に湯を沸かし、１の鯛を水で洗ったものにかける。
１〜２分そのまま置く。

水で流しながら、鱗を取る。

３　厚手の鍋にクッキングシートを敷き（後で取り出しやすくするため、無ければそれでも良い）、鯛をのせる。
輪切りにしたプリッキーヌとレモングラス、真ん中の葉脈を除いて千切ったこぶみかんの葉、ナンプラーを振ってしばらく置く。（５〜１０分くらい）

４　レモングラスの茎の部分と、パクチーをのせて、オイルをかける。
（オイルは今回、自家製ナムプリックパオのオイル使用）

ペーパーの下に水大さじ３くらいを加え、
蓋をして強火（弱めの強火か、強めの中火、鍋による）にかける。

５　５分ほど熱し、ペーパーの下に大さじ３ほどの水を足し、
火を止めて蓋をして余熱で５分。

出来上がり♪

パクチーとレモングラスの茎を取り除き
皿に盛ってどうぞ！！


味が足りなければ、ナンプラーをお好みで。
蒸し汁に身を浸けて食べて下さい。
旨いです！！

＊ムール貝のナムプリックパオ＊

＊ムール貝のチリ・イン・オイル炒め＊

ムール貝のタイ風炒めです
本当はアサリで作るみたい

■材料■ひとりぶん■
ムール貝　殻付きで３００gくらい
野菜　適量
今回は
セロリ　１／２本
ピーマン　１コ
キクラゲ　適量
サラダ油　大さじ１
ナムプリックパオ　大さじ１
バジル　適量
（今回はホーリーバジル＆ホットチリペースト小さじ１）

■作り方■

１　ムール貝はひげ根をとり、殻を金たわしで洗う。または貝を擦りあわせて表面の汚れを取り除き、洗う。

２　きくらげは戻して適当な大きさに、セロリ・ピーマンも一口大に切る。


２　フライパンに油を熱し、１のムール貝を炒める。
（今回は手作りナムプリックパオの油を使用）

３　貝が開いて来たら野菜とナムプリックパオを入れて２〜３分炒める。
（ここまで中火）

４　バジルを加えてさっと混ぜ合わせ（今回はなかったのでペースト使用）火を止めて蓋、あるいはアルミホイルで蓋をして２〜３分余熱で火を通す。

出来上がり！！

正しくはアサリで作るらしいが、今回手に入らなかったのと
アサリは食べるのが面倒なので実の大きいムール貝で

メープロイ　チリインオイル　454g 販売元：グルメ食材ニッショク グルメ食材ニッショクで詳細を確認する

タイの調味料【タイ】ホーリーバジル＆ホットチリペースト　230g 販売元：ミルパッケ 楽天市場で詳細を確認する

＊手作りナムプリックパオ＊

＊自家製ナムプリックパオ＊

ナムプリックパオ（チリ・イン・オイル）を手作りしてみた

ホーイラーイ・パット・ナムプリックパオ（あさりのチリ・イン・オイル炒め）を作ろうと思ったの。
ナムプリックパオ、輸入食材屋で買おうと思ったら結構お高くて・・・
裏の原材料見てみたら・・・
唐辛子・にんにく・赤玉ねぎ・干しエビ・砂糖・塩・シーユーカーオ・ナンプラー・タマリンド・大豆油（参考サイトはこちら）
家にある材料で作れるかも♪
そう思って自分で作ってみた。正しいものを食べたことがないのでこれが正解かどうかの保証はありませんが・・・

■材料■
鷹の爪　６本
（今回はそれプラス冷凍保存してあった赤唐辛子２本）
（途中で味見したら辛みが足りなかったのでさらに、
　プリッキーヌ３本と島唐辛子２本を使用）
赤タマネギ　１／２個
（今回はシャロット使用。あればホムデン）
ニンニク　２片
干しえび　大さじ２くらい
サラダ油　１００cc
＊砂糖　大さじ２
＊塩　小さじ１
＊ナンプラー　大さじ１
＊カピ（エビペースト）　大さじ１
＊タマリンドペースト　大さじ１

■作り方■

１　玉ねぎ、ニンニクはみじん切り
唐辛子は輪切りに（今回は鷹の爪はそのままいっちゃいました）

２　厚手の鍋にサラダ油を入れ、中火にかける。
　１の玉ねぎ、ニンニク、鷹の爪と干しえびを加え気長に混ぜる。


焦げないように中火でじわじわと

炒めて行きます
油が熱くなって来たら火加減を調節して焦げないように注意
５分に一回くらい混ぜながら

途中で味をみたら、辛みが足りなかったので
プリッキーヌ＆島唐辛子（真ん中の）投入してみた

どのくらい炒めたらいいのかわからなかったけど
２０〜３０分くらい炒めてみた

３　２に＊の調味料を加え、２〜３分炒める


４　しばらく冷ましてからフードプロセッサーでペースト状にする
密閉容器に詰めて、冷蔵庫で保存、でいいと思う。

ペースト部分と油が分離してしまったが
この油は炒め物をする時に使うと旨い！！

メープロイ　チリインオイル　454g 販売元：グルメ食材ニッショク グルメ食材ニッショクで詳細を確認する

タイ赤タマネギホムデン200g 販売元：パクナムストア 楽天市場で詳細を確認する

＊ヤムガイ＊鶏肉のタイ風サラダ＊

＊鶏肉の辛いタイ風サラダ＊ヤムガイ＊

ヤムヌアの牛肉を茹で鶏に変えて。

【材料】
茹で鶏*　　適量
＠セロリ　　１／２〜１本
＠シャロット（赤タマネギ）　　１／２個
＠バイマックルー　　２枚
＠レモングラス　　　１本
＠プリッキーヌー　　２〜３本
＄ライム汁　　　　　大さじ３
＄ナンプラー　　　　大さじ２
＄砂糖　　　　　　　小さじ１
パクチー　　　　　適量

【作り方】

＠の野菜を切る。
セロリは筋をとって、斜め薄切り。
シャロットは極々薄切り。
バイマックルーは硬い葉脈を取ってみじん切り。
プリッキーヌーはヘタを取って薄切り。

茹で鶏は薄く切る。

＠の野菜、茹で鶏、＄の調味料を合わせ
冷蔵庫で１５分〜ほど冷やして出来上がり。
お好みでパクチーを。

今回は新鮮なパクチーがなかったので
やむなく冷凍保存していたパクチーを混ぜた。

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参考レシピ
ヤムヌア

茹で鶏
鍋に鶏胸肉、ネギの青いところ、ひたひたの水を加え
強火〜中火にかける。
沸騰したら、弱火にして２０分程茹でる。
火を止めて、茹で汁につけたまま冷ます。
保存は冷蔵庫で３〜４日。
あるいは、食べやすい大きさに切って
ジップロックで冷凍保存。

＊パッタイ＊タイ風焼きそば＊ウンセンで＊

＊パッタイ＊ウンセン＊

【材料】
ウンセン　　４０g
（正しくはセンレックを使う）
もやし　　１００g
にら　　　５本くらい
えび　　　適量
豚肉　　　適量
厚揚げ　　１／２枚
卵　　　　１個
＠タマリンドペースト　大さじ１
＠ナンプラー　　　　　大さじ１
＠砂糖　　　　　　　　大さじ１
＠水　　　　　　　　　大さじ２

【作り方】
ウンセン（センレック）は水で戻し、さっと茹でておく。
あるいは、茹でなくても。

韮は５cm幅、厚揚げ・豚肉は食べやすい大きさに切っておく。

＠の調味料を合わせておく。

フライパンに油大さじ２くらいを熱し
もやし、豚肉、海老、厚揚げを炒めあらかた火が通ったら
にらと卵を加えてさっと炒める。
（このとき厚揚げ忘れました）

ウンセンと＠の調味料を加えて混ぜる。
（ウンセンを茹でてない場合はお湯大さじ３くらいを
　加えた後に＠を加え炒めながら火を通す）

皿に盛ってライムを絞ってどうぞ。
煎って砕いたピーナッツをふるとなお良い。

これは麺なしパッタイ。
もやし・にら・海老・牛肉・卵で。

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ワタシは辛いのが好きなので
プリッキーヌの輪切り２本を加えた。

＊トートマンプラー＊タイのさつま揚げ＊

＊トードマンプラー＊トートマンプラー＊タイのさつま揚げ＊

【材料】
＠白身魚のすり身　　１５０g
＠レッドカレーペースト　１０g
＠しょうが汁　　小さじ１
＠ナンプラー　　小さじ１
＠砂糖　　　　　小さじ１
＠卵　　　　　　　１／２個
いんげん　　　　３〜４本
バイマックルー　２枚

ソース
　スイートチリ
　パクチー

【作り方】
＠を全てフードプロセッサーで
１〜２分混ぜる。
（手で粘りが出るまで混ぜてもよい）
（今回はすり身が無かったので鱈の身をFPですり身にした）

そこにいんげんの輪切りと
バイマックルーのみじん切りを加えて混ぜる。

できあがったペースとを小判型に丸め
１８０℃に熱した油で良く揚げる。

油を切って出来上がり。

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＊ヤムヌア＊タイの牛肉サラダ＊

＊タイの辛い牛肉サラダ＊ヤムヌア＊

【材料】
牛肉　　１００gくらい
赤タマネギ　１／２個
セロリ　　　１／２本
レモングラス　１本
バイマックルー　３枚
プリッキーヌー　３本
＠ライム汁　　５０cc
＠ナンプラー　３０cc
＠砂糖　　　　小さじ１／２〜１

【作り方】

赤タマネギ・セロリは薄切りにする。
　
今回はベルギーシャロット（シャロット）使用。

レモングラスは外皮を剥き小口切り。
バイマックルーは葉脈をとって千切りかみじん切り。
プリッキーヌーはヘタをとり小口切り。

切った野菜と＠の調味料を混ぜる。

牛肉を焼いて加える。

レモングラスとバイマックルーの香りがたまんない。
プリッキーヌーの辛さがまたよい。

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牛肉はなんでもいいと。
今回は残っていたローストビーフを薄切りにして
かるくフライパンで焼いたものを使用。
牛のたたきでもおいしそう。

材料について
赤タマネギ、本当はホムデンというタイの野菜を使う。
レモングラス・バイマックルーは生を使って。
なかなか売ってないがネットで売ってる店を発見。

こぶみかんの葉バイマクー50g 販売元：パクナムストア 楽天市場で詳細を確認する

タイ赤タマネギホムデン200g 販売元：パクナムストア 楽天市場で詳細を確認する

タカイ国産レモングラス150g 販売元：パクナムストア 楽天市場で詳細を確認する

ヤムウンセン ＊春雨の辛いサラダ＊

ヤムウンセン
　〜タイの春雨サラダ〜

【材料】
緑豆春雨　　　　　  ７０g
キクラゲ　　　　  　  大さじ2くらい
海老　　　　　　　    6尾～くらい
挽肉（豚or鶏）　   　50gくらい
＊赤タマネギ　　    大さじ３
＊レモングラス　　  1本
＊セロリ　　　　　　　1本
＊ナンプラー　　     大さじ２〜３
＊ライム汁　　　 　  大さじ３
＊砂糖　　　　　  　 小さじ１
＊唐辛子　　　　 　  １本
パクチー　　　　　　  適量

【作り方】

1.　＊はすべてあわせておく。
　　玉ねぎは薄切り。
　　レモングラス・唐辛子は小口切り。
　　セロリは5mmくらいの薄切りに。
　　（今回なかったので、ブロッコリーを入れました）

2.　春雨は水で戻しておく。
　　きくらげは水で戻し、石づきを取って食べやすい大きさに切る。
　　海老は殻をむき背わたをとって、水で洗っておく。

3.　鍋に湯を沸かし、2の春雨・きくらげ・海老と挽肉を入れて茹でる。

4.　3の湯を切り、1とあわせる。
    パクチーを加える。

           

マグロの辛い漬け ＊タイ風＊

マグロの辛い漬け

【材料】
マグロの刺身　　　1/2サク
赤タマネギ　　  　 大さじ３
レモングラス　　   ２本
　（なければ　しょうが　大さじ１）
島唐辛子　　　  　１本
パクチー　　　　  ５枝
＊ナンプラー　　　大さじ２
＊砂糖　　　　　　小さじ１
＊ライム汁　　　　小さじ1/2

【作り方】

1.　赤タマネギは薄切りにして、水にさらした後
　　固く水を絞っておく。
　（手で絞った後、更にｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰでぎゅっと）

2.　レモングラスは、固い皮をむいて小口切りに。
　　（なければ、しょうがの千切りで代用）
　　島唐辛子はみじん切りに。
　　パクチーは葉の部分だけつまんでおく。

3.　＊を合わせ、１と２を加えて混ぜる。

4.　食べやすい大きさに切ったマグロと３を和え
　　冷蔵庫で２０分ほど冷やす。

＊ナンプラー・ハーブは味を見て加減して下さい。

           

カジキマグロの唐揚げ ＊ｽｲｰﾄﾁﾘｿｰｽ＊

カジキマグロの唐揚げ

【材料】

カジキマグロ　  　2切れ
＊酒　　　　　　　 大さじ1
＊しょうが汁　　  小さじ1
＊ナンプラー　　 大さじ1

@スイートチリ　　大さじ２
@ナンプラー　　　大さじ１
@ライム汁　　　　大さじ１
@パクチー　　　　適量

　【作り方】

1.　カジキマグロは幅1.5ｃｍほどに切り
　　10分ほど＊に漬ける。

2.　@をあわせてソースを作る。

3.　1のカジキに片栗粉をまぶし180℃の油で揚げる。

鱈でもおいしくできます。

           

バーニャカウダ

NENEのバーニャカウダソース

【材料】

にんにく　　　　　　　３個
　　　（皮をむいて　１２０g）
水・牛乳　　　　　　　適量
＊アンチョビフィレ　　２０g
＊アンチョビペースト　２０g
＊オリーブオイル　　　６０cc
バター　　　　　　　　５g

　

【作り方】

1　ニンニクは皮を剥き、ひたひたの牛乳１：水１で弱火で３回茹でこぼす。


2　1のニンニクを軽く洗う。

3　2のニンニクと＊のアンチョビ・オリーブオイルを
　　フードプロセッサーにかけ滑らかなペースト状にする。
 

4　3のペーストを厚手の鍋に入れ、
　　弱火で沸騰するまで時々かき混ぜながら温める。

5　5～10分ほど煮込み、バターを加えて
　　さらに5分ほど煮込んだらできあがり。

＊かなりこってりしたソースですが薄味です。
　好みでオリーブオイル・アンチョビを増やしても。
　あるいは、ニンニクを減らしても。

＊冷蔵庫で１週間は保存可能。
　冷たいままでも、温め直しても。

　　　　　　　＊＊＊バーニャカウダ大好き＊＊＊

　

　

野菜はもちろん、フォカッチャやバゲットなどパンにもよく合う

   

           

鶏煮込みそば

鶏煮込みそば

【材料】

茹で鶏　　１／２枚
茹で汁　　適量
そうめん　１／２束
しょうが　薄切り１枚
にら　　　１／２束
塩　　　　適量

茹で鶏の作り方はこちらを参照

【作り方】

1.　土鍋に茹で汁・しょうがを入れ、沸騰させる。

2.　そうめんを入れて箸でほぐし、食べやすい大きさに切った
　　茹で鶏をのせて蓋をして１０分ほど煮込む。
　　（吹きこぼれに注意。極々弱火で）

3.　味を見て足りないようなら塩を加える。

4.　３cmほどに切ったニラをのせ、蓋をして火を止める。
　　（余熱で３〜５分ほど）
　　（今回はオクラがあったので入れてみた）

半田そうめん




ちょっぴり太めでコシがあるので
煮込んでも柔らかすぎず、旨い

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ジェノベーゼ～バジルペースト～

ジェノベーゼ
       ～バジルペースト～
 

【材料】
Cuisinart リトルプロプラス フードプロセッサー LPP2JWで作りやすい量

バジル　　　　　　　　　50ｇ
松の実　　　　　　　　　50ｇ
ＥＶオリーブオイル 　50ｇ
にんにく　　　　　　　　1かけ
塩　　　　　　　　　　 　少々

写真は2回分（２倍量）

　　ええええええええええええええええ

【作り方】

下準備
バジルは洗って茎を取り除く
葉の部分だけ使用
よく水を切っておく

１

松の実はフライパンで軽く煎るか
オーブン（１００℃）で１０分
あるいはそのままでもいいらしい

２
松の実とニンニクをフードプロセッサーに入れて砕く
 

３

オイルを２〜３回に分けて加える

４
 
   
バジルを２〜３回に分けて加える
塩も加える

５

出来上がり
変色を防ぐため、表面に５mmほどオイルを注ぐ
冷蔵庫で１週間ほど保存可能

小分けにして冷凍保存するとよい
　　
一人分なら化粧クリーム用の容器がちょうどいい大きさ
あるいは小分けのタッパで
急いでいるときは常温解凍
時間があれば冷蔵庫で解凍すると良い

*　チーズは使うときに適宜加える。

*　いろいろサイトを見てNENE流アレンジ。
　　材料は覚えやすいように　1：1：1　。
　　かなり、こってりなペースト。
　　用途に合わせて、オイルで伸ばして。

   

           

ＶＶＶＶＶＶＶＶＶＶＶＶＶＶＶＶＶＶＶＶＶＶ

ライム胡椒

ライム胡椒
   ～ゆずのかわりにライムで～

【材料】

ライムの皮　　 ３個分
ライム汁　　　  大さじ２
青唐辛子　　　 ５０g
塩　　　　　　    ５g

ライム皮（+汁）：青唐辛子：塩　＝　５：１０：１
今回＝25ｇ：50ｇ：5ｇ

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【作り方】

１.　ライムの皮１コは擦り下ろし。
　　２個は皮をむいて細かいみじん切り。
　　　
 
２.　１のライムの皮に絞り汁を合わせておく。
　　　（今回皮＆汁合わせて２５g）


３.　青唐辛子は洗ってよく水を切る。
　　　へたを取って輪切りに。

　　　　

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４.　３の青唐をフードプロセッサーで刻む。
　　　そこへ１のライムの皮を入れ、良く混ぜ塩を加える。

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＊＊＊正しい作り方＊＊＊

柚子：青唐辛子：塩　＝　１０：１０：１
すりおろしたゆずの皮、絞り汁、
種を抜いたみじん切りの青唐辛子をすり鉢ですり、塩を加える。

んんんんｎ

           

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手抜きをしてすべてフードプロセッサーで。
種もつけたまま。

青唐辛子味噌

青唐辛子味噌

【材料】

青唐辛子　　１２０g
＊味噌　　　１２０g
＊みりん　　４０g
＊酒　　　　４０g
＊砂糖　　　４０g
胡麻油　　　大さじ２

【作り方】

１．青唐辛子は洗ってよく水を切り
　　ヘタをとってみじん切りか輪切りに。
　　または、フードプロセッサーで。

２．＊印の調味料を合わせておく。
　　　赤みそ：八丁味噌を１：１

３．鍋に胡麻油を入れて熱し
　　１の唐辛子を炒める。

４．５分ほど中火～で炒め
　　水分がとんでしんなりしたら

２の合わせ調味料を加える。

５．中火で軽く炒めくつくつして来たら
　　弱火にしてフタをして５分。

６．フタを取り、弱火～強めの弱火で
　　１０分くらい炒める。
　　焦げ付きやすいので絶えず混ぜる。

７．水分がとんで、硬くなったら
　　できあがり。

このように、ヘラですくって落ちない程度。

覚えやすいように
唐辛子：味噌：酒＋みりん＋砂糖　＝　１：１：１

冷蔵庫で３ヶ月は保存可能

作ってすぐよりも１週間ほど置いた方が味がなじむ。