＊うどんのカルボナーラ風＊

冷凍うどんで　すぐできる　なんちゃって　カルボナーラ

半熟卵とチーズでとろーりクリーミー

ランチにどうぞ♪

全然カルボナーラじゃないんですが・・・
風、ということで

【材料】ひとりぶん

冷凍うどん 　　　　　　  １玉

バター（マーガリン） 　 小さじ1
鶏挽肉 　　　　　　　　　 ５０gくらい

スライスチーズ 　　　　 １枚

卵                          １個
麺つゆ（３倍濃縮） 　　 大さじ１／２
粗挽き黒胡椒 　　   　 適量

【作り方】

1.　冷凍うどんは茹でて、冷水で洗い水を切っておく。
（今回はうどんと一緒にブロッコリーを茹でた）

2.　フライパンにバターを熱し、
鶏挽肉（豚バラやベーコンでもOK）を強火で炒める。

3.　２の肉に火がとおったら、
１のうどんを加え温まるまで炒める。（強火）

4.　うどんが温かくなったら、スライスチーズを加え混ぜる。

5.　スライスチーズが溶けてきたら、弱火にし
卵・麺つゆ・粗挽き胡椒を加えぐるぐるよく混ぜる。

6.　卵が半熟のうちにお皿に盛ってできあがり。

           
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卵を半熟に仕上げるのがポイント♪

肉類はなかったら省略してもOK。

＊冷たいアラビアータ＊カッペリーニ＊

冷製アラビアータ　　　作り置きで簡単＆手早く

作り置きの、チリオイルとトマトピューレ＆
茹で時間が短いカッペリーニ使用ですぐできる

■材料■ひとりぶん■

カッペリーニ　８０g

チリオイル　大さじ１〜２
トマトピューレ　大さじ４

オリーブオイル　大さじ１〜２

飾り用にあればトマトとバジルなど

■作り方■

下準備
チリオイルとトマトピューレを作っておく

ピューレは市販のものでも良い
冷蔵庫でよく冷やしておく

１
オイルとピューレを混ぜて冷蔵庫で冷やしておく

２
カッペリーニはたっぷりのお湯に塩を加えて２分半茹でる
（ソースに塩味がないのでここでパスタに塩味つくように）
茹で上がったら流水で冷やし、さらに氷水でよく冷やす

３
しっかり水を切って１のソースと和える
味を見て足りなければ塩を加える
皿に盛ってあればトマトとバジルを飾り
オリーブオイルをかけて食べる

           
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今回は野菜のグリルのうえに盛ってみました

しかも、食べてみたら辛さが足りなかったので・・・

レモン胡椒、のせてみました♪
辛かった・・・！！

ニンニクたっぷり、もっと辛いのがいいなら
仕上げ用のオリーブオイルで
ニンニクみじん切りと輪切りの鷹の爪を炒めてかけると
より香りも味もよい
（今日は平日なので我慢しましたが・・・）

＊自家製トマトピューレ＊

手作りトマトピューレ

トマト缶、1缶からたったこれだけ・・・

■材料■

トマト水煮缶　１缶（４００g）
　あるいは生でも

塩　少々

■作り方■

1
トマトを鍋に入れ中火にかける

木べら等で軽く潰し煮だってきたら

弱火にして蓋をして10分ほど煮る

*生の場合
大きいものはざく切り、プチトマトはへたを取って
鍋に入れ蓋をして柔らかく煮崩れてくるまで煮る

＊裏ごししやすいように柔らかくなれば良い

2
1の粗熱をとったあと、裏ごしして種と皮を取り除く

3
裏ごしたジュースに塩少々を加え再び火にかけ煮詰める
（塩は甘みを引き出すため）

火はごく弱火でぷつぷつと煮立つくらい
（強いと焦げ付くので注意）
蓋をしないでしばらく放置
たまにへらで混ぜながら2/3～1/2に煮詰める

冷蔵庫で保存
1週間以内で使い切る
トマトのみなので痛みやすい

１缶からできたのは、たったこれだけ・・・
大量に作って冷凍しておくことをオススメします

           

時間はかかるけど裏ごし以外、放置でよいのでいたって簡単

これさえ作っておけば
トマト系イタリアンソースが簡単に作れる

＊ポモドーロ（トマトソース）
オリーブオイルでニンニクを炒め、ピューレを加える

＊アラビアータ
オリーブオイルでニンニク・唐辛子を炒め、ピューレを加える

アサリでボンゴレ・ロッソ
魚介でペスカトーレ
野菜と挽肉でボロネーゼ

また、トマト系の煮込みにも
トマト缶のかわりにこれを使えば煮込み時間が短縮できる

もっと大量に作りたい・・・しかも安価に・・・
というわけで、

トマトジュースでチャレンジ！！！
１リットルで１３０円ほど
詳しくは、また今度レポします

＊ペペロンチーノオイル＊

ニンニクと唐辛子のオイル

■材料■作りやすい量■

にんにく　4片
鷹の爪　4本
オリーブオイル　大さじ6

■作り方■

にんにくは皮をむいて包丁でつぶす
鷹の爪は種を除いておおきめの輪切り

1
鍋にオイルとにんにくをいれて弱火にかける
じっくり5～10分ほど

にんにくが色づいてきたら火を止める

2
オイルの温度が下がってきたら
（にんにくから出る泡が収まってきたら）
鷹の爪を加えて2～3分おく

3
にんにくと鷹の爪をとって冷暗所で保存する
冷蔵庫に入れると固まります

辛いのが好きなら鷹の爪は入れたままでも良い
にんにくは入れておくと痛みやすいので取り出す

           


でも、辛いの好きなワタシには物足りなかったので
もっと辛い作り方を考える！！
開発中です。

＊梅納豆そば＊

冷たいそば

■材料■

そば　１束

納豆　１パック
梅干し　１〜２個
大葉　５枚くらい
卵　１個

きゅうり　３cmくらい
（なくても良い）

麺つゆ　適量

■作り方■

１

キュウリは輪切りで塩少々（分量外）をふっておく
大葉は千切りにして水にさらしておく

２

納豆、水を切ってみじん切りにした大葉（飾り用に少し取っておく）
叩いた梅干し、卵と付属のタレをまぜる

いったん、冷蔵庫に入れておく

３
蕎麦を茹でる
茹で上がったらよーく冷やしてよーく水を切って器に盛る
１のキュウリを水で洗って絞り、２に混ぜたものを
蕎麦の上にかける

味が足りないなら麺つゆをかける

           

キュウリのかわりに、オクラや大根おろしもおすすめ

＊イタリアン＊豆腐カプレーゼ＊

イタリアン？豆腐カプレーゼ

■材料■各適量■

豆腐
トマト
グリーンオリーブ

天然塩
オリーブオイル

■作り方■

豆腐は水切しておく

皿に食べやすい大きさに切った豆腐を並べ
その上にトマトとオリーブの輪切りをのせて塩をふる

オリーブオイルをたっぷりかけて食べる

あれば、バジルを飾って、どうぞ

           

素材のおいしさが重要です


オイル、塩、豆腐、トマト
すこし値は張っても良質なものを使いましょう

＊和風＊豆腐カプレーゼ＊

豆腐のカプレーゼ

和伊折衷？

■材料■各適量■

豆腐
トマト
大葉

天然塩
オリーブオイル

■作り方■

豆腐は水切りしておく

皿に食べやすい大きさに切った豆腐を並べ、
その上にトマトと大葉をのせて塩を振る

オリーブオイルをたっぷりかけて食べる

豆腐は木綿豆腐がいいと思う
が、今回間違えて絹ごしを買ってしまった・・・

           

＊ポイント＊

オリーブオイルはエキストラバージンを
塩は天然の塩を
そして、質のいいものを使用すること！！！

シンプルなだけに、素材の美味しさが重要です

もちろん豆腐もトマトも良いものを使いましょう

＊茹でレバーで＊鶏レバーペースト＊

＊鶏レバーペースト＊

茹でレバーを使って

■材料■

茹で鶏レバー　２００gくらい

玉ねぎ　１／２個
セロリ　１／２〜１本
マッシュルーム　３コ
黒オリーブ　５コ

＃オレガノ
＃ローズマリー
＃セージ
各ひとつまみずつ
＃ローリエ　２枚

塩　小さじ１／２〜１
胡椒　適量

白ワイン　１００cc

バター　大さじ１くらい

■作り方■

１
野菜を切る

適当な大きさに切ったセロリをフードプロセッサーにかけ
そのあと、玉ねぎ、オリーブ、マッシュルームも切る

このくらい細かく

２
鍋にオイル少々（小さじ１〜大さじ１）を熱し
１の野菜を軽く炒め（中火）、蓋をして３分ほど置く（弱火）

３
茹で鶏レバーを加えて２〜３分炒める（中火）

＃のハーブと塩胡椒も加えて混ぜる

４
白ワインを加えて煮込む

ときどき混ぜながら中火くらいで水分がなくなるまで

５
このくらい、水分がなくなったら火を止めて粗熱をとる

６
フードプロセッサーにローリエを除いた５とバターを入れ
なめらかになるまで混ぜる

７
小さめの容器に空気が入らないように詰める

蓋、またはラップで空気に触れないようにする
冷蔵庫で１週間は保存可能
または、冷凍庫で保存もできる
解凍は食べる前日に冷蔵庫で

バゲットに塗って食べてもうまいが
ニンジンやセロリと一緒に食べても旨い

           

茹でずに作るレシピはこちら

＊鶏レバーのパテ＊

＊野菜の揚げ浸し＊四川風＊

唐辛子、五香粉、ホワジャオで四川風
そこに酢を加えてさっぱりと

■材料■分量は参考までに（かなり適当）
醤油だれ
＃酒　大さじ３
＃みりん　大さじ３
＃砂糖　大さじ１
＃酒　大さじ１
＃ネギの青いところ　１本分
＃生姜　一切れ
＃八角　１／２個

＄酢　大さじ３
＄粉唐辛子　小さじ１
＄五香粉　小さじ１／３
＄ホワジャオ　小さじ１

野菜お好みで
今回は
パプリカ黄
パプリカ赤
かぼちゃ
茄子
鶏ムネ肉

揚げ油

辛さが足りないなら
％粉唐辛子　小さじ１
％ホワジャオ　小さじ１
％油　小さじ２

■作り方■

１
醤油だれを作る
＃を全て鍋に入れ強火にかけ、煮きる
沸騰してから２〜３分

２
１のたれに＄をまぜておく

３
野菜を揚げて、油を切り２のタレに浸ける

４
辛いのがすきなら
％の油を弱火にかけ
すこし温まったら粉唐辛子とホワジャオを入れて
弱火でじっくり沸々してくるまで炒める

それを３にかける

５
冷蔵庫で３時間以上冷やす
次の日からがうまい

＊野菜の揚げ浸し＊四川風＊

＊冷蔵庫で３〜４日は保存可能
＊野菜はお好みでどうぞ
＊タレの分量は適当なので味を見て加減して下さい

＊野菜の揚げ浸し＊タイ風味＊

いつもの野菜の揚げ浸しを、タイ風の味付けで
酸っぱくて辛い揚げ浸しです

■材料■各適量
野菜いろいろ
今回は
パプリカ黄
パプリカ赤
かぼちゃ
茄子
鶏胸肉（野菜じゃないけど）

浸けだれ（カッコない参考の分量）
＃ナンプラー（大さじ３）
＃水（大さじ３）
＃砂糖（小さじ１）
＃ライム汁（１コ分）
＃こぶみかんの葉（３枚）千切り
＃レモングラス（１本）輪切り
＃プリッキーヌ（５本）輪切り
＃赤唐辛子（１本）輪切り

揚げ油

■作り方■

１
浸けだれの材料＃を全て合わせて大きめの容器に入れておく

２
野菜は食べやすい大きさに切り（写真参照）
１８０℃の油で揚げ、油を切って１のタレに浸ける

３
冷蔵庫で３時間以上、冷やす

＊浸けだれは参考分量なのでお好みで加減して下さい
　冷やす前に味を見て加減するとよい
＊ライムがなければレモンか酢で
＊野菜は他に、オクラ・いんげん・ごぼうなどお好みで