＊冷たいアラビアータ＊カッペリーニ＊

冷製アラビアータ　　　作り置きで簡単＆手早く

作り置きの、チリオイルとトマトピューレ＆
茹で時間が短いカッペリーニ使用ですぐできる

■材料■ひとりぶん■

カッペリーニ　８０g

チリオイル　大さじ１〜２
トマトピューレ　大さじ４

オリーブオイル　大さじ１〜２

飾り用にあればトマトとバジルなど

■作り方■

下準備
チリオイルとトマトピューレを作っておく

ピューレは市販のものでも良い
冷蔵庫でよく冷やしておく

１
オイルとピューレを混ぜて冷蔵庫で冷やしておく

２
カッペリーニはたっぷりのお湯に塩を加えて２分半茹でる
（ソースに塩味がないのでここでパスタに塩味つくように）
茹で上がったら流水で冷やし、さらに氷水でよく冷やす

３
しっかり水を切って１のソースと和える
味を見て足りなければ塩を加える
皿に盛ってあればトマトとバジルを飾り
オリーブオイルをかけて食べる

           
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今回は野菜のグリルのうえに盛ってみました

しかも、食べてみたら辛さが足りなかったので・・・

レモン胡椒、のせてみました♪
辛かった・・・！！

ニンニクたっぷり、もっと辛いのがいいなら
仕上げ用のオリーブオイルで
ニンニクみじん切りと輪切りの鷹の爪を炒めてかけると
より香りも味もよい
（今日は平日なので我慢しましたが・・・）

＊茹で鶏レバーのジェノベーゼ＊

バジルとにんにく、鶏レバーの組み合わせ、なかなかいいです。


■材料■

茹で鶏レバー（食べやすい大きさに切っておく）

オリーブオイル
玉ねぎ（薄切り）
にんにく（みじん切り）

ジェノベーゼ



■作り方■

1
オリーブオイルでにんにく、玉ねぎを炒める

2
玉ねぎが透き通ってきたら、レバーを加える

3
レバーが温まったら、ジェノベーゼを加え
さっと炒め合わせればできあがり

「手早く」＊チャイニーズパスタ＊

＊中華風パスタ＊

■材料■ひとりぶん■

パスタ　８０g

キクラゲ　適量
ネギ　１／２本

塩豚　３０〜５０gくらい
（塩豚のかわりに干しエビでも）
酒　大さじ１〜２

ニンニク　１かけ
鷹の爪　２〜３本

胡麻油　大さじ１くらい

■作り方■

下準備

ネギは輪切り
ニンニクはみじん切り
鷹の爪は種を取って輪切り
キクラゲは戻して食べやすい大きさに切る

塩ブタはみじん切りにして酒に漬けておく
（あれば紹興酒、なければ日本酒、ウォッカなど）
 

１

パスタを茹でる
今回はフェデリーニを使用
ゆで時間分のところ５分で

２

フライパンで胡麻油とニンニク、鷹の爪を炒める
弱火〜中火で焦げないようにじっくりと

３

ニンニクが薄く色づいて香りがたってきたら
塩ブタとネギを加えて炒める

４
ネギに火が通ったら
パスタの茹で汁大さじ２とキクラゲ、
湯を切ったパスタを加えてさっと混ぜて出来上がり

お好みでラー油をたらしてもいいかもね

食べやすいように一口大で盛りつけてみた

ちょっと大きかったけど
スプーンですくってぱくり

しっかりした味わいのビールなので
中華にも良くあいます

＊鳥はむ＊四川＊

四川風とりはむ

■材料■
基本の鳥はむ

ホワジャオ　大さじ１
粉唐辛子　小さじ１
ラー油　小さじ１

■作り方■

基本の塩抜き後

ホワジャオ＆粉唐辛子をすり込む

ラー油もふりかけて、くるくる巻く

基本通りに茹でる

冷やしてできあがり

＊鳥はむ＊バジル＊

＊鳥はむ＊バジル＊

■材料■
鶏胸肉　１枚
塩　大さじ１
はちみつ　大さじ１
胡椒　適量
エルブドプロバンス　大さじ１
（あるいは乾燥の、バジル、オレガノ、タイム、ローズマリーなどあわせて大さじ１）

ジェノベーゼ　大さじ１
バジル　５〜１０枚

■作り方■

塩、はちみつ、胡椒、ハーブをよくすりこみ

ジップロック等に入れなるべく空気に触れないようにして２日間冷蔵庫で放置

２日後、水で洗って

３時間以上塩抜きする
ワタシは漬けたジップロックを再利用して
ひたひたの水に漬ける（１時間）x（水を替えて）３回
で、３時間です

そのあと水気を拭き取り、味付け
今回は、バジル味なので

ジェノベーゼをのばして、バジルをのせる

なるべくキツメにまいて、ラップでくるむ

沸騰した湯に入れて
再沸騰したら火を止め蓋をして冷めるまで

（あ、手前は中華味）

（真夏以外は一晩置き、朝に冷蔵庫へ）

出来上がり

冷製ジェノベーゼ ＊パスタ＊

冷たいジェノベーゼ

【材料】

パスタ　　　　　　　  ８０g
@ジェノバソース　　大さじ１
@パルミジャーノ　　大さじ２
@オリーブオイル　 大さじ１
茹で汁　　　　　  　 大さじ１～2

【作り方】

1.　パスタを茹でる。
　　冷やすので、通常12分のところ16分。
　　 　
　　　　　　　ﾃﾞｨﾁｪｺのﾘﾝｸﾞｲﾈ　　　　　　　　　　　　　　手抜きしてﾌﾗｲﾊﾟﾝで・・・

2.　@をあわせておく。
　　パルミジャーノはすりおろし。
　　 　

3.　パスタが茹で上がるころに、氷水を準備。
　　茹で汁を2に加えて混ぜる。
　　
　　パスタは茹で上がったらザルにとり、流水で冷やす。
　　粗熱がとれたら氷水でよーく冷やし、しっかり水を切る。
　　ソースとあわせて完成。
　　　

＊＊＊　おいしいコツ　＊＊＊

パスタの水はよーく切ること。
ちゃんと切らないと水っぽくてまずいことに。
器も冷やしておく。

   
冷たいラタトゥユをのせても、おいしい

 
カッペリーニでも作ってみました。
茹で時間は２分半。

           

　　　

ﾘﾝｸﾞｲﾈで作ったけど

ｶｯﾍﾟﾘｰﾆでもよかったかもね

鶏煮込みそば

鶏煮込みそば

【材料】

茹で鶏　　１／２枚
茹で汁　　適量
そうめん　１／２束
しょうが　薄切り１枚
にら　　　１／２束
塩　　　　適量

茹で鶏の作り方はこちらを参照

【作り方】

1.　土鍋に茹で汁・しょうがを入れ、沸騰させる。

2.　そうめんを入れて箸でほぐし、食べやすい大きさに切った
　　茹で鶏をのせて蓋をして１０分ほど煮込む。
　　（吹きこぼれに注意。極々弱火で）

3.　味を見て足りないようなら塩を加える。

4.　３cmほどに切ったニラをのせ、蓋をして火を止める。
　　（余熱で３〜５分ほど）
　　（今回はオクラがあったので入れてみた）

半田そうめん




ちょっぴり太めでコシがあるので
煮込んでも柔らかすぎず、旨い

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茹で鶏の冷製＊ライム胡椒＊

茹で鶏の冷製
　　　〜ライム胡椒で〜

【材料】

鶏もも肉　　１枚
水　　　　　適量
ライム胡椒　適量

【作り方】

1.　鍋に湯を沸かし、鶏肉を入れフタをして弱火で２０〜３０分茹でる。

2.　１の火を止め、フタをしたまま粗熱がとれるまで冷ます。
　　（３０分〜くらい。茹で汁につけたまま、冷ますことで
　　　鶏肉がやわらかく仕上がる）

3.　２の鶏肉を冷蔵庫で冷やす。

4.　十分冷えたら、食べやすい厚さに切り、ライム胡椒を添える。

＊茹で汁は、スープストックとして使って下さい。

           

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スパイスカレー＊ルー不使用＊

本格スパイスカレー　＊　水なしルーなし　＊
　　〜カレー粉とスパイスで〜

【材料】　ストウブ　２４cm

鶏ムネ肉　 　　２５０g
＊ﾌﾟﾚｰﾝﾖｰｸﾞﾙﾄ　　１５０g
＊カレー粉　　　　大さじ１

☆しょうが　　　　２５g
☆ニンニク　　　　１５g
☆島唐辛子　　　　３本
☆タマネギ　　　　1コ

＃油　　　　　大さじ５
＃バター　　　大さじ１
ｸﾐﾝｼｰﾄﾞ　 　小さじ１

（ホールスパイス）
★黒胡椒　　 　小さじ１
★ｺﾘｱﾝﾀﾞｰｼｰﾄﾞ　小さじ１
★カルダモン　 ２コ
★クローブ　　 １コ

カレー粉　　　　大さじ３

トマト缶　　　　１缶（カット）

水　　　　　　　１缶分

（野菜）
インゲン　　　１袋
ピーマン　　　1コ
ニンジン　　　１本（すりおろし）
茄子　　　　　２本
ブロッコリー　半株

ローリエ　　　２枚

塩　　　　　　　小さじ１
ウスターソース　大さじ１

【作り方】

〜下準備〜

鶏肉は一口大に切り
＊のヨーグルト、カレー粉に漬ける

（１時間〜できれば半日以上）

っっっっっb

☆の
しょうが、ニンニク、唐辛子、タマネギは
フードプロセッサーで極細かいみじん切りに。

んんんんn

★のホールスパイスは

いいいいいい

荒く砕いておく

（カルダモンの殻は取り除く）
（クローブの茎は取り除く）

野菜は食べやすい大きさに切っておく

ニンジンはすり下ろすか
フードプロセッサーで細かく切っておく。

〜調理〜

１。

＃の油とバターを溶かし
クミンシードを加え、炒める。
（焦げないように弱火で）

２。

香りがたったら、
☆のペーストを加えて炒める。
油がなじんだらフタをして
１０分くらい。

３。

★のスパイスを加え
水分がなくなるまで
よく炒める。

このように
水分がとんで
油がじんわりしてくるまで
１０分〜炒める。

４。

カレー粉を加えて
粉っぽさがなくなるまで
炒める。
（〜５分くらい）

５。

トマト缶を加え
１０分ほど炒める。

６。

チキンをヨーグルトごと加え
沸騰したら、トマト缶１缶分の
水と塩とウスターソースを加える。

７。

沸騰したら、ローリエ
インゲン・ピーマン・ニンジンを加え
ときどきかき混ぜながら
４０分煮込む。

８。

４０分後

９。

茄子とブロッコリーを加え
２０分煮込む。

出来上がり。

味を見て足りないようなら整える。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

カレー粉のせいか、島唐辛子のせいか
かなりの激辛に仕上がった

３日間毎日火を入れて寝かせました。

辛いのが苦手な人はペーストに唐辛子を入れずに
クミンと一緒に鷹の爪（種抜き）を炒めるといいかも。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

           

カレー粉

今回使用したカレー粉

カルディで見かけて即購入
今回初めて使いました

ふだん使っている
カレー粉

バジルチキン

　　　　バジルチキン

【材料】

鶏モモ肉　　　　１枚

バジルの葉　　１０枚くらい
タマネギ　　　　１／２個
パクチー　　　　５枝くらい
青唐辛子　　　 ５房
ライム汁　　　  １／２個分
塩　　　　　    　小さじ１
胡椒　　　　　   お好みで
コリアンダーシード　　お好みで

【作り方】

１。　鶏肉は脂を取って、適当に開いておく。
　　　皮にフォークで穴を開けておく。

２。　バジルの葉は洗って水を拭いておく。

３。　タマネギは粗みじんに。

４。　青唐は洗って水を拭いて輪切り。

５。　フープロにタマネギ、バジル、青唐、ライム汁
　　　を入れて混ぜる。

６。　塩・粗挽き胡椒・コリアンダーの葉・シードも
　　　加えて、さらに混ぜる。

７。　６のソースと鶏肉をジップロックまたは
　　　タッパに入れて、よく揉んで、1晩漬ける。

８。　軽く薬味を取って、魚焼きグリルで焼く。
　　　（野菜があまりついてると焦げやすいので）

　　　　　　-チキンの焼き方-
　　　皮目を強火で焦げ目がつくまで焼く。
　　　ひっくり返して弱火で焦げ目がつくまで。
　　　一度火を止めて、３分待つ。
　　　ひっくり返して、皮目を強火で１～２分、パリっとさせる。

           

＊バジルの保存＊

バジルとオイルをフードプロセッサーでペースト状にして
ジップロックにいれ、薄くならして冷凍保存
必要な分だけパキッと割って使用