＊牛バラ肉と大根の煮物＊中華風＊

牛バラ肉と大根の中華煮込み


牛肉の角煮の様なもの
豚肉と違って煮込み時間が少なくても柔らかく仕上がる

■材料■３〜４人分■

牛バラ肉塊　３００g
大根　　５００g

＃みりん　大さじ３
＃酒　大さじ３
＃醤油　大さじ３
＃ネギの青いところ　１本分
＃鷹の爪　２本
＃八角　１個
＃五香粉　適量

■作り方■

１
沸騰した湯に塊肉を入れ、再び沸騰したら灰汁を取り
蓋をして弱火で１５分煮る
（１５分後）
（今回頂き物の肉が細長い塊だったためこのような形です）

２
大根は皮を剥き、乱切りにする

３
別の鍋Bに＃を入れ、２〜３分煮てアルコールを飛ばしておく

４
１の肉を取り出し１口大に切り、お玉１杯の茹で汁と共に３（鍋B）の煮汁に入れ
５の大根が茹で上がるまで蓋をして弱火で煮込む

５
大根を肉を取り出した鍋に入れて１０分ほど茹でる


（大量に脂が浮いていたので取り除いた）

６
大根を鍋Bに入れ、ひたひたになるくらい茹で汁も加える

強めの弱火で１０〜１５分煮込む


ここで食べたくなるけど、味を染込ませるため冷めるまで待つ
できれば一晩放置して温め直して食べる

           


大根に味がしみてて旨い！！

＊味付け玉子＊「中華・エスニック」

とってもカンタン味付けたまご

これは２日目

■材料■

＄醤油
＄酒
＄みりん
各大さじ３

％ネギの青いところ　１本分
％生姜の輪切り　１枚
％八角　１／２〜１個

卵　５個

■作り方■

１
まずは浸けだれを作る
＄の調味料と％の薬味を火にかけ２〜３分煮る。冷ましておく。

２
卵を茹でる。
爆発防止のため、底の空気の入っている部分に穴をあける。
包丁の端でコンっとつっつくといい。
冷蔵庫の卵は７分。スーパーから買って来たばかりなら６分半。くらい。お好みで。

３
時間通り茹でた卵は水にとってよく冷まし、殻を剥く。

４
ジップロックなどに３の玉子と、１のタレ（適量）を入れて空気を抜いて冷蔵庫へ。

５
１時間〜食べれるけど、おすすめは２日後から

これを割ると・・・

黄身がとろーり。
これは２日目ですが３〜４日経つと黄身まで味がしみてまた旨い♪

           

＊鯛のタイ風蒸し＊

＊鯛のお頭タイ蒸し＊
 

■材料■ひとりぶん■ストウブ１８cm■

鯛のお頭　　半身
（あるいは切り身）
レモングラス　１本
こぶみかんの葉　３枚
パクチー　１根
プリッキーヌ　３個
ナンプラー　小さじ１
サラダオイル　大さじ１
塩　適量
湯　適量


■作り方■

１　鯛は水で軽く洗った後、塩を振ってしばらく置く。


２　鍋に湯を沸かし、１の鯛を水で洗ったものにかける。
１〜２分そのまま置く。

水で流しながら、鱗を取る。

３　厚手の鍋にクッキングシートを敷き（後で取り出しやすくするため、無ければそれでも良い）、鯛をのせる。
輪切りにしたプリッキーヌとレモングラス、真ん中の葉脈を除いて千切ったこぶみかんの葉、ナンプラーを振ってしばらく置く。（５〜１０分くらい）

４　レモングラスの茎の部分と、パクチーをのせて、オイルをかける。
（オイルは今回、自家製ナムプリックパオのオイル使用）

ペーパーの下に水大さじ３くらいを加え、
蓋をして強火（弱めの強火か、強めの中火、鍋による）にかける。

５　５分ほど熱し、ペーパーの下に大さじ３ほどの水を足し、
火を止めて蓋をして余熱で５分。

出来上がり♪

パクチーとレモングラスの茎を取り除き
皿に盛ってどうぞ！！


味が足りなければ、ナンプラーをお好みで。
蒸し汁に身を浸けて食べて下さい。
旨いです！！

＊ムール貝のナムプリックパオ＊

＊ムール貝のチリ・イン・オイル炒め＊

ムール貝のタイ風炒めです
本当はアサリで作るみたい

■材料■ひとりぶん■
ムール貝　殻付きで３００gくらい
野菜　適量
今回は
セロリ　１／２本
ピーマン　１コ
キクラゲ　適量
サラダ油　大さじ１
ナムプリックパオ　大さじ１
バジル　適量
（今回はホーリーバジル＆ホットチリペースト小さじ１）

■作り方■

１　ムール貝はひげ根をとり、殻を金たわしで洗う。または貝を擦りあわせて表面の汚れを取り除き、洗う。

２　きくらげは戻して適当な大きさに、セロリ・ピーマンも一口大に切る。


２　フライパンに油を熱し、１のムール貝を炒める。
（今回は手作りナムプリックパオの油を使用）

３　貝が開いて来たら野菜とナムプリックパオを入れて２〜３分炒める。
（ここまで中火）

４　バジルを加えてさっと混ぜ合わせ（今回はなかったのでペースト使用）火を止めて蓋、あるいはアルミホイルで蓋をして２〜３分余熱で火を通す。

出来上がり！！

正しくはアサリで作るらしいが、今回手に入らなかったのと
アサリは食べるのが面倒なので実の大きいムール貝で

メープロイ　チリインオイル　454g 販売元：グルメ食材ニッショク グルメ食材ニッショクで詳細を確認する

タイの調味料【タイ】ホーリーバジル＆ホットチリペースト　230g 販売元：ミルパッケ 楽天市場で詳細を確認する

＊スモークサーモンと新玉ねぎのサラダ＊

＊スモークサーモンと新玉ねぎのサラダ＊

■材料■
新玉ねぎ
スモークサーモン
レモン
オリーブオイル
ケイパー

■作り方■

新玉ねぎは半分に切り
大きかったらそのまた半分に

スモークサーモンを玉ねぎの上にのせる

ケイパーものせる

皿に並べる

その上から
レモン汁とオリーブオイルをかける

あれば、ディルをかざる
今回はなかったので胡椒をふりました

とってもカンタン、すぐできます。
手でつまめるサラダです。

＊ムール貝の白ワイン蒸し＊

＊ムール貝の白ワイン蒸し＊

【材料】
ムール貝　　殻付きで５００gくらい
タマネギ　　１コ
ニンニク　　ひとかけ
白ワイン　　１００ccくらい
イタリアンパセリ　　適量

【作り方】

ムール貝の掃除。
白いひげ根があるのでそれを取って
金タワシまたは貝同士で表面のゴミを取る。


タマネギは粗みじん
ニンニク・パセリはみじん切り

鍋にオリーブオイルを熱し
ニンニクとタマネギをしんなりするまで炒める。


ムール貝をくわえてさっと混ぜ
白ワインを入れて蓋をして強火〜中火で５分。
火を止めて５分。

器にとってパセリをふって
召し上がれ〜

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＊無国籍サンマ飯＊

＊ストウブでサンマの炊き込みご飯＊

【材料】　ストウブ　１８cm　（かっこのなかは和風味の材料）
米　　　　　　　　２合
水　　　　　　　　２合
オイルサンマ　　　適量1尾くらい　（塩焼きサンマ）
大根　　　　　　　３cmくらい
パクチーの根　　　１本分　（いらない）
プリッキーヌー　　２〜３本　（鷹の爪）
酒　　　　　　　　大さじ１
ナンプラー　　　　大さじ１　（醤油）
ネギ　　　　　　　１本
ガリ（生姜）　　　１かけ

【作り方】

米を研いで鍋に入れ３０分水に浸す。

サンマは油を切っておく。
（もうちょっと多くてもよかったような）

大根は皮を剥き、５mm程のサイの目に。
プリッキーヌーは輪切り。
サンマは中骨を取る。
ガリとネギはみじん切り。
　

３０分経ったら
鍋に、プリッキーヌー・大根・パクチーの根と
酒を加え蓋をせずに強火にかける。
　

沸騰して来たら弱火にして蓋をして１３分。

１３分経ったら、サンマ・ガリ・ネギをのせ
蓋をして強火で１分加熱した後、火を止める。
そのまま１３分蒸らす。

パクチーの根を取り出し
混ぜて出来上がり♪

お焦げがいいカンジに・・・♪

和風の時は
白ごまと大葉を刻んでのせて下さい。

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＊オイルサーディン＊さんまで＊

＊サンマで＊オイルサーディン風＊
ストウブでオーブン調理してみた

めちゃくちゃ旨い！　また作る。

【材料】　ストウブ１８cmで
サンマ　　　３尾
塩　　　　　適量
鷹の爪　　　３本
ニンニク　　３かけ
オリーブオイル　　適量

【作り方】

サンマは頭と尾を落とし
３cmほどの筒切りにして流水で内蔵を洗い流す。
　

塩を振って１５分程置く。
　

汁を洗い流して
キッチンペーパーで良く水気を拭き取る

鍋にニンニクのみじん切り
鷹の爪（種を除いたもの）
オリーブオイルを入れ弱火にかける。

少し沸騰して来たらサンマと塩小さじ１くらいを加える。

オイルが足りない様ならひたひたになるよう足す。

再び沸騰したら蓋をして
１２０℃のオーブンで２０分加熱する。

瓶につめて１週間は大丈夫。
日光が当たらない涼しいところで保管すること。
冷蔵庫にいれるとオリーブオイルが固まります。

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驚く程身が柔らかい。
今回はオーブン調理２０分だったが
なんとか中の背骨が食べれるくらい。
ちょっと硬い。
次回作る時は４０分ほどオーブン加熱してみようと思う。
中骨まで柔らかくなる予定。

ポイントはぐつぐつあまり煮立たせないこと。
弱火でくつくつ火を通すことにより柔らかく仕上がる。
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＊秋刀魚のオイル煮＊

＊サンマのオイル煮＊

【材料】
サンマ　　１尾
ニンニク　　２かけ
鷹の爪　　　１本
オリーブオイル　　適量
塩　　少々
あれば、
ローリエ　１枚
バジル　　適量

【作り方】

サンマは頭と腹を取り洗って
２cmくらいの幅に切り
塩を振ってしばらくおく。

１５分〜くらいすると汁が出てくるので
流水で洗ってキッチンペーパーで良く拭く。

厚手の小鍋にサンマをならべ
ニンニクのみじん切り、鷹の爪の輪切り
塩ふたつまみくらいにひたひたのオリーブオイルを注ぎ
ローリエとバジルをのせ弱火にかける。

　

くつくつして来たら200℃のオーブンで１０分。
あるいは、弱火で沸騰を保ちながら１０分。

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＊サンマのマリネ＊

＊　サンマのマリネ　＊

【材料】
サンマ　　１尾
シャロット　１個
塩・胡椒・砂糖　適量
オリーブオイル　適量
酢　　　適量
あれば、
ローリエ　　１枚
ディル　　　適量

【作り方】
サンマは３枚に下ろし、食べやすい大きさに切っておく。
（あるいは、刺身用に切ってあるものでも良い）

シャロット（赤タマネギ）は薄切りに。

タッパなどにシャロットをしき、
オリーブオイル（だいたい大さじ１〜２）をかけ、
塩・胡椒・砂糖、各少々を振る。

その上に、サンマ・ローリエ・ディルをのせ
酢をひたひたくらい注ぐ。

冷蔵庫で１時間〜冷やす。

ディルの風味がサンマに良く合う！！
シャロット、エシャロット、タマネギ、茗荷など
なんでもいいけど香味野菜を入れること。

マスタードシードとかもいいかも。

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＊トートマンプラー＊タイのさつま揚げ＊

＊トードマンプラー＊トートマンプラー＊タイのさつま揚げ＊

【材料】
＠白身魚のすり身　　１５０g
＠レッドカレーペースト　１０g
＠しょうが汁　　小さじ１
＠ナンプラー　　小さじ１
＠砂糖　　　　　小さじ１
＠卵　　　　　　　１／２個
いんげん　　　　３〜４本
バイマックルー　２枚

ソース
　スイートチリ
　パクチー

【作り方】
＠を全てフードプロセッサーで
１〜２分混ぜる。
（手で粘りが出るまで混ぜてもよい）
（今回はすり身が無かったので鱈の身をFPですり身にした）

そこにいんげんの輪切りと
バイマックルーのみじん切りを加えて混ぜる。

できあがったペースとを小判型に丸め
１８０℃に熱した油で良く揚げる。

油を切って出来上がり。

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＊海老のオイル煮＊

＊エビのオイル煮＊かんたんうまい＊

【材料】
ムキエビ　　適量（１０尾くらい）
オリーブオイル　５０cc〜くらい
にんにく　　２かけ
鷹の爪　　　２本
アンチョビフィレ　２枚

【作り方】
小鍋にオリーブオイルをいれ弱火にかける。
にんにく（みじん切り）と鷹の爪（種を抜いて輪切り）を
オイルに入れ、香りが立つまで２〜３分煮る。

アンチョビのみじん切り
エビを加え１５分くらい煮込む。
（このときエビがひたひたになるよう足りなければオイルを足す）
あるいは、２００℃のオーブンで１５分〜ほど。

           

後でサングリアの残りフルーツで
ジャムを作ろうかと思ってる

＊タコのガリシア風＊

＊簡単スペイン料理＊タコのガリシア風＊

初めて作ったが。すごーく美味しくて気に入った。また作る。

【材料】
茹でタコ足　　１００gくらい
タマネギ　　　１／２個くらい
＠オリーブオイル　大さじ３くらい
＠ニンニク　　　　２かけ
＠パプリカ　　　　大さじ１／２
＠ローリエ　　　　１枚

【作り方】

１。タコは一口大、タマネギは１cm角くらいに切り
ひたひたの水を加え、強火で火にかける。
沸騰したら強めの弱火で１５分程煮る。

２。別鍋にオリーブオイル・ローリエ・ニンニクを
弱火にかけ、沸騰して香りがたったら
パプリカパウダーを加えて混ぜ火を止める。

１の湯を切って皿に盛り
２をまわしかける。

           

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＊鶏ムネの南蛮漬け＊

＊鶏ムネ肉の南蛮漬け＊

【材料】

タレ
＠酢　大５
＠砂糖　大２
＠醤油　大３
＠レモン　1コ
＠麺つゆ　小さじ１／２
＠水　１カップ
＠レモンの皮　1コ（千切り）
＠島唐辛子　２本（輪切り）

鶏ムネ肉　１枚
レモン胡椒　小さじ１
酒・水・塩　適量

タマネギ　小１個
ニンジン　小１個
ピーマン　1コ

揚げ油
小麦粉
各適量

【作り方】

　
＠のたれの材料を全て合わせておく。


胸肉は一口大に切り、
ひたひたの酒：水＝１：１、塩少々
好みでレモン胡椒（または一味等）に浸ける。

　
野菜を切りタレに漬ける。
タマネギは薄切りにして水に晒したあと、水分を切ってから。
ピーマンは輪切り、ニンジンはスライサーで千切りにして。

　 　
鶏肉を油で揚げる。
水気をキッチンペーパーでしっかり取り、小麦粉をまぶす。
１８０℃〜に熱した油で表面がうっすら色付くくらい揚げる。
（温度にもよるが、２分くらい。揚げすぎると硬くなるので注意）
キッチンペーパーで油を切りつつ、１分程おき余熱で火を通す。


鶏肉を野菜の入ったタレに漬け、
１５分程おいて、粗熱がとれたら

　
（↑この時はカジキマグロも入れてみた）
密閉容器に鶏肉、野菜、汁を入れる。
冷蔵庫で1晩〜冷やす。
３〜４日は冷蔵庫で保存可能。

           
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＊　アジの南蛮漬けが大好き
　　でも、内蔵取ったり、ゼイゴを取ったりと、
　　手間がかかるのです・・・

＊　そこで大好きな南蛮漬けをもっと手軽に、と
　　鶏肉でつくって見た。
　　これが結構ヒットで、胸肉だが柔らかい！
　　カジキも入れてみたが、カジキは硬かった・・・
　　まあ、好みでもも肉でもいいと思うが
　　安くてカロリーオフな胸肉でぜひお試しください。
　　柔らかくて、旨いです。

＊　レモン汁と、レモンの皮を加えると
　　またひと味違った爽やかさが。
　　柚子やすだちでもいいかも。

＊〆鯖・〆秋刀魚＊

刺身を使った　カンタン〆さば＆〆さんま

【材料】各適量

鯖の刺身
秋刀魚の刺身
酢
砂糖
　　　　
茗荷
しょうが
大葉
ネギ

【作り方】

砂糖少々を溶いた酢に、刺身を浸す。
冷蔵庫で１時間程置く。

キッチンペーパーで水気を切り、
皿に並べて醤油少しを振る。

好みでしょうが・茗荷・大葉の千切りと
ネギのみじん切りを散らす。
　

            　

サンマの刺身で＊パンタパス＊それとも ブルスケッタ＊

秋刀魚の刺身を使った
　　　パンタパス　３種です

手前からトマト、ジェノベーゼ、和風

【材料＆作り方】

＊トマト＊

　粗みじんにしたトマトはオリーブオイル・塩・胡椒各少々と和え、
冷蔵庫でよく冷やす。
　トーストしたバゲットにトマト、刺身、トマトの順でのせる。

＊ジェノベーゼ＊

　トーストしたバゲットにジェノバソースを塗る。
　刺身をのせ、輪切りにした黒オリーブをのせる。

＊和風＊

　トーストしたバゲットにクリームチーズを塗る。
　刺身をのせて、みじん切りのネギをのせる。
　シークワーサーを絞り、醤油を少し垂らして食べる。

           

＊＊＊　ひと手間　加えるなら　＊＊＊

〆秋刀魚。
酢で軽くしめると、それもおいしい。
酢に水を少し、砂糖少しで。1時間ほど冷蔵庫で。

うどんジェノベーゼ ＊お刺身のっけ＊

うどんジェノベーゼ
　　　　＊　お刺身のっけでﾁｮｯﾄ豪華に　＊

ほんとはタコとサーモンと海老ものせたかったんだけど・・・

写真は半玉

【材料】
シマダヤ「流水麺」うどん　１玉
＊ジェノベーゼ　　大さじ１
＊オリーブオイル　大さじ１
＊レモン汁　　　　大さじ１

鯛の刺身　　　　　適量
ホタテの刺身　　　適量

＊器はよく冷やしておく。

【作り方】

1.　＊を合わせておく。

2.　うどんは水でほぐし、
　　氷水で冷やし、よく水を切る。

3.　１と２を和える。
　　（仕上げ用に、少し１は残しておいて）

4.　３を器に盛り、食べやすい大きさに切った
　　刺身をのせて、残しておいた１をかける。

           

＊チーズはお刺身に合わないので、
　チーズが入ってないジェノベーゼで。

＊サーモン・海老・タコもおいしいのでお試しください。

＊パスタもいいけど、うどんでお手軽に。

自家製イカの塩辛 ＊以外と簡単＊

自家製イカの塩辛

【材料】

イカ　　　１杯
塩　　　　適量

【作り方】

1.  イカのワタはサッと水で洗い、表面に塩をまぶす。
     冷蔵庫で30分以上置く。
    (臭みが取れる。あまり塩をきつくすると塩辛くなるので注意。
     後から味は足せるので軽めに。)

2.  イカは縦半分に切って洗い、皮をむいて5mm幅に切る。

3.　1のワタの表面をさっと洗い、中身を取り出し2と和える。
　　味を見て足りないようなら塩を足す。
　

4.　密閉容器に入れて冷蔵庫へ。
　　３日以降がおいしい。
　　毎日かき混ぜる。

新鮮な刺身用のイカが手に入ったら
是非お試しください。
イカは、茶色いもの。目が濁っていないもの。
重いものを選んで下さい。

           

海老のスパイシーグリル

海老のスパイシーグリル

【材料】
海老　　　　５〜６尾
レモン胡椒　小さじ１
白ワイン　　大さじ１

【作り方】
1.　海老は殻をむいて背わたを取り、
　　水でよく洗う。

2.　１の海老の水気をｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰでよくとる。

3.　レモン胡椒・白ワインと海老を良くまぜ
　　できれば1晩くらい漬ける。
　　（ワインがなければ日本酒でも）

4.　グリルで焼く。

           

マグロの辛い漬け ＊タイ風＊

マグロの辛い漬け

【材料】
マグロの刺身　　　1/2サク
赤タマネギ　　  　 大さじ３
レモングラス　　   ２本
　（なければ　しょうが　大さじ１）
島唐辛子　　　  　１本
パクチー　　　　  ５枝
＊ナンプラー　　　大さじ２
＊砂糖　　　　　　小さじ１
＊ライム汁　　　　小さじ1/2

【作り方】

1.　赤タマネギは薄切りにして、水にさらした後
　　固く水を絞っておく。
　（手で絞った後、更にｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰでぎゅっと）

2.　レモングラスは、固い皮をむいて小口切りに。
　　（なければ、しょうがの千切りで代用）
　　島唐辛子はみじん切りに。
　　パクチーは葉の部分だけつまんでおく。

3.　＊を合わせ、１と２を加えて混ぜる。

4.　食べやすい大きさに切ったマグロと３を和え
　　冷蔵庫で２０分ほど冷やす。

＊ナンプラー・ハーブは味を見て加減して下さい。

           

カジキマグロの唐揚げ ＊ｽｲｰﾄﾁﾘｿｰｽ＊

カジキマグロの唐揚げ

【材料】

カジキマグロ　  　2切れ
＊酒　　　　　　　 大さじ1
＊しょうが汁　　  小さじ1
＊ナンプラー　　 大さじ1

@スイートチリ　　大さじ２
@ナンプラー　　　大さじ１
@ライム汁　　　　大さじ１
@パクチー　　　　適量

　【作り方】

1.　カジキマグロは幅1.5ｃｍほどに切り
　　10分ほど＊に漬ける。

2.　@をあわせてソースを作る。

3.　1のカジキに片栗粉をまぶし180℃の油で揚げる。

鱈でもおいしくできます。