＊牛バラ肉と大根の煮物＊中華風＊

牛バラ肉と大根の中華煮込み


牛肉の角煮の様なもの
豚肉と違って煮込み時間が少なくても柔らかく仕上がる

■材料■３〜４人分■

牛バラ肉塊　３００g
大根　　５００g

＃みりん　大さじ３
＃酒　大さじ３
＃醤油　大さじ３
＃ネギの青いところ　１本分
＃鷹の爪　２本
＃八角　１個
＃五香粉　適量

■作り方■

１
沸騰した湯に塊肉を入れ、再び沸騰したら灰汁を取り
蓋をして弱火で１５分煮る
（１５分後）
（今回頂き物の肉が細長い塊だったためこのような形です）

２
大根は皮を剥き、乱切りにする

３
別の鍋Bに＃を入れ、２〜３分煮てアルコールを飛ばしておく

４
１の肉を取り出し１口大に切り、お玉１杯の茹で汁と共に３（鍋B）の煮汁に入れ
５の大根が茹で上がるまで蓋をして弱火で煮込む

５
大根を肉を取り出した鍋に入れて１０分ほど茹でる


（大量に脂が浮いていたので取り除いた）

６
大根を鍋Bに入れ、ひたひたになるくらい茹で汁も加える

強めの弱火で１０〜１５分煮込む


ここで食べたくなるけど、味を染込ませるため冷めるまで待つ
できれば一晩放置して温め直して食べる

           


大根に味がしみてて旨い！！

＊味付け玉子＊「中華・エスニック」

とってもカンタン味付けたまご

これは２日目

■材料■

＄醤油
＄酒
＄みりん
各大さじ３

％ネギの青いところ　１本分
％生姜の輪切り　１枚
％八角　１／２〜１個

卵　５個

■作り方■

１
まずは浸けだれを作る
＄の調味料と％の薬味を火にかけ２〜３分煮る。冷ましておく。

２
卵を茹でる。
爆発防止のため、底の空気の入っている部分に穴をあける。
包丁の端でコンっとつっつくといい。
冷蔵庫の卵は７分。スーパーから買って来たばかりなら６分半。くらい。お好みで。

３
時間通り茹でた卵は水にとってよく冷まし、殻を剥く。

４
ジップロックなどに３の玉子と、１のタレ（適量）を入れて空気を抜いて冷蔵庫へ。

５
１時間〜食べれるけど、おすすめは２日後から

これを割ると・・・

黄身がとろーり。
これは２日目ですが３〜４日経つと黄身まで味がしみてまた旨い♪

           

＊鯛のタイ風蒸し＊

＊鯛のお頭タイ蒸し＊
 

■材料■ひとりぶん■ストウブ１８cm■

鯛のお頭　　半身
（あるいは切り身）
レモングラス　１本
こぶみかんの葉　３枚
パクチー　１根
プリッキーヌ　３個
ナンプラー　小さじ１
サラダオイル　大さじ１
塩　適量
湯　適量


■作り方■

１　鯛は水で軽く洗った後、塩を振ってしばらく置く。


２　鍋に湯を沸かし、１の鯛を水で洗ったものにかける。
１〜２分そのまま置く。

水で流しながら、鱗を取る。

３　厚手の鍋にクッキングシートを敷き（後で取り出しやすくするため、無ければそれでも良い）、鯛をのせる。
輪切りにしたプリッキーヌとレモングラス、真ん中の葉脈を除いて千切ったこぶみかんの葉、ナンプラーを振ってしばらく置く。（５〜１０分くらい）

４　レモングラスの茎の部分と、パクチーをのせて、オイルをかける。
（オイルは今回、自家製ナムプリックパオのオイル使用）

ペーパーの下に水大さじ３くらいを加え、
蓋をして強火（弱めの強火か、強めの中火、鍋による）にかける。

５　５分ほど熱し、ペーパーの下に大さじ３ほどの水を足し、
火を止めて蓋をして余熱で５分。

出来上がり♪

パクチーとレモングラスの茎を取り除き
皿に盛ってどうぞ！！


味が足りなければ、ナンプラーをお好みで。
蒸し汁に身を浸けて食べて下さい。
旨いです！！

＊ムール貝のナムプリックパオ＊

＊ムール貝のチリ・イン・オイル炒め＊

ムール貝のタイ風炒めです
本当はアサリで作るみたい

■材料■ひとりぶん■
ムール貝　殻付きで３００gくらい
野菜　適量
今回は
セロリ　１／２本
ピーマン　１コ
キクラゲ　適量
サラダ油　大さじ１
ナムプリックパオ　大さじ１
バジル　適量
（今回はホーリーバジル＆ホットチリペースト小さじ１）

■作り方■

１　ムール貝はひげ根をとり、殻を金たわしで洗う。または貝を擦りあわせて表面の汚れを取り除き、洗う。

２　きくらげは戻して適当な大きさに、セロリ・ピーマンも一口大に切る。


２　フライパンに油を熱し、１のムール貝を炒める。
（今回は手作りナムプリックパオの油を使用）

３　貝が開いて来たら野菜とナムプリックパオを入れて２〜３分炒める。
（ここまで中火）

４　バジルを加えてさっと混ぜ合わせ（今回はなかったのでペースト使用）火を止めて蓋、あるいはアルミホイルで蓋をして２〜３分余熱で火を通す。

出来上がり！！

正しくはアサリで作るらしいが、今回手に入らなかったのと
アサリは食べるのが面倒なので実の大きいムール貝で

メープロイ　チリインオイル　454g 販売元：グルメ食材ニッショク グルメ食材ニッショクで詳細を確認する

タイの調味料【タイ】ホーリーバジル＆ホットチリペースト　230g 販売元：ミルパッケ 楽天市場で詳細を確認する

＊スモークサーモンと新玉ねぎのサラダ＊

＊スモークサーモンと新玉ねぎのサラダ＊

■材料■
新玉ねぎ
スモークサーモン
レモン
オリーブオイル
ケイパー

■作り方■

新玉ねぎは半分に切り
大きかったらそのまた半分に

スモークサーモンを玉ねぎの上にのせる

ケイパーものせる

皿に並べる

その上から
レモン汁とオリーブオイルをかける

あれば、ディルをかざる
今回はなかったので胡椒をふりました

とってもカンタン、すぐできます。
手でつまめるサラダです。

＊ムール貝の白ワイン蒸し＊

＊ムール貝の白ワイン蒸し＊

【材料】
ムール貝　　殻付きで５００gくらい
タマネギ　　１コ
ニンニク　　ひとかけ
白ワイン　　１００ccくらい
イタリアンパセリ　　適量

【作り方】

ムール貝の掃除。
白いひげ根があるのでそれを取って
金タワシまたは貝同士で表面のゴミを取る。


タマネギは粗みじん
ニンニク・パセリはみじん切り

鍋にオリーブオイルを熱し
ニンニクとタマネギをしんなりするまで炒める。


ムール貝をくわえてさっと混ぜ
白ワインを入れて蓋をして強火〜中火で５分。
火を止めて５分。

器にとってパセリをふって
召し上がれ〜

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

           

おいしそうだと思ったらクリックお願いします

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

＊無国籍サンマ飯＊

＊ストウブでサンマの炊き込みご飯＊

【材料】　ストウブ　１８cm　（かっこのなかは和風味の材料）
米　　　　　　　　２合
水　　　　　　　　２合
オイルサンマ　　　適量1尾くらい　（塩焼きサンマ）
大根　　　　　　　３cmくらい
パクチーの根　　　１本分　（いらない）
プリッキーヌー　　２〜３本　（鷹の爪）
酒　　　　　　　　大さじ１
ナンプラー　　　　大さじ１　（醤油）
ネギ　　　　　　　１本
ガリ（生姜）　　　１かけ

【作り方】

米を研いで鍋に入れ３０分水に浸す。

サンマは油を切っておく。
（もうちょっと多くてもよかったような）

大根は皮を剥き、５mm程のサイの目に。
プリッキーヌーは輪切り。
サンマは中骨を取る。
ガリとネギはみじん切り。
　

３０分経ったら
鍋に、プリッキーヌー・大根・パクチーの根と
酒を加え蓋をせずに強火にかける。
　

沸騰して来たら弱火にして蓋をして１３分。

１３分経ったら、サンマ・ガリ・ネギをのせ
蓋をして強火で１分加熱した後、火を止める。
そのまま１３分蒸らす。

パクチーの根を取り出し
混ぜて出来上がり♪

お焦げがいいカンジに・・・♪

和風の時は
白ごまと大葉を刻んでのせて下さい。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

           

おいしそうだと思ったらクリックお願いします

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

＊オイルサーディン＊さんまで＊

＊サンマで＊オイルサーディン風＊
ストウブでオーブン調理してみた

めちゃくちゃ旨い！　また作る。

【材料】　ストウブ１８cmで
サンマ　　　３尾
塩　　　　　適量
鷹の爪　　　３本
ニンニク　　３かけ
オリーブオイル　　適量

【作り方】

サンマは頭と尾を落とし
３cmほどの筒切りにして流水で内蔵を洗い流す。
　

塩を振って１５分程置く。
　

汁を洗い流して
キッチンペーパーで良く水気を拭き取る

鍋にニンニクのみじん切り
鷹の爪（種を除いたもの）
オリーブオイルを入れ弱火にかける。

少し沸騰して来たらサンマと塩小さじ１くらいを加える。

オイルが足りない様ならひたひたになるよう足す。

再び沸騰したら蓋をして
１２０℃のオーブンで２０分加熱する。

瓶につめて１週間は大丈夫。
日光が当たらない涼しいところで保管すること。
冷蔵庫にいれるとオリーブオイルが固まります。

----------------------------------------------------------------------------
驚く程身が柔らかい。
今回はオーブン調理２０分だったが
なんとか中の背骨が食べれるくらい。
ちょっと硬い。
次回作る時は４０分ほどオーブン加熱してみようと思う。
中骨まで柔らかくなる予定。

ポイントはぐつぐつあまり煮立たせないこと。
弱火でくつくつ火を通すことにより柔らかく仕上がる。
------------------------------------------------------------------------------

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

           

おいしそうだと思ったらクリックお願いします

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

＊秋刀魚のオイル煮＊

＊サンマのオイル煮＊

【材料】
サンマ　　１尾
ニンニク　　２かけ
鷹の爪　　　１本
オリーブオイル　　適量
塩　　少々
あれば、
ローリエ　１枚
バジル　　適量

【作り方】

サンマは頭と腹を取り洗って
２cmくらいの幅に切り
塩を振ってしばらくおく。

１５分〜くらいすると汁が出てくるので
流水で洗ってキッチンペーパーで良く拭く。

厚手の小鍋にサンマをならべ
ニンニクのみじん切り、鷹の爪の輪切り
塩ふたつまみくらいにひたひたのオリーブオイルを注ぎ
ローリエとバジルをのせ弱火にかける。

　

くつくつして来たら200℃のオーブンで１０分。
あるいは、弱火で沸騰を保ちながら１０分。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

           

おいしそうだと思ったらクリックお願いします

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

＊サンマのマリネ＊

＊　サンマのマリネ　＊

【材料】
サンマ　　１尾
シャロット　１個
塩・胡椒・砂糖　適量
オリーブオイル　適量
酢　　　適量
あれば、
ローリエ　　１枚
ディル　　　適量

【作り方】
サンマは３枚に下ろし、食べやすい大きさに切っておく。
（あるいは、刺身用に切ってあるものでも良い）

シャロット（赤タマネギ）は薄切りに。

タッパなどにシャロットをしき、
オリーブオイル（だいたい大さじ１〜２）をかけ、
塩・胡椒・砂糖、各少々を振る。

その上に、サンマ・ローリエ・ディルをのせ
酢をひたひたくらい注ぐ。

冷蔵庫で１時間〜冷やす。

ディルの風味がサンマに良く合う！！
シャロット、エシャロット、タマネギ、茗荷など
なんでもいいけど香味野菜を入れること。

マスタードシードとかもいいかも。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

           

おいしそうだと思ったらクリックお願いします

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊