＊ストウブで＊秋刀魚の炊き込みごはん＊

秋刀魚の塩焼きで炊き込みご飯

■材料■米２合分■

さんま　１尾

米　２合
（今回は発芽玄米１合＋タイ米１合）
（白米が切れてたので・・・）

昆布　５cmくらい

＃塩　小さじ１／２
＃醤油　小さじ１
＃酒　大さじ１
＃生姜（みじん切り）　小さじ１

大根　５cmくらい
ネギ　１本

■作り方■

１
秋刀魚は塩焼きにする
（前の日に焼いて冷蔵庫に入れておいてもOK）

２
米を研ぎ、昆布とともに指定の分量より少なめの水に３０分ほどつけておく
（白米の場合、調味料＋大根の水分を考え−大さじ３くらいか？）
（発芽玄米を使用の場合、米と同量２合でよい）

３
大根は小さめのサイの目、ネギはみじん切り

４
２に大根と＃を入れて蓋をせず強火にかける

５
沸騰したら１の秋刀魚を昆布の上にのせ
蓋をして強めの弱火で１４分炊く

６
（１４分経ったら）火を止めネギを入れて１４分蒸らす

７
秋刀魚の骨を除いて身をほぐし、ごはんと混ぜる
（好みで昆布をみじん切りにして加えても）

           

ポイントは
大根とたっぷりのネギ
これで秋刀魚の脂がすっきり美味しく頂ける

【ワイン】＊クルミとブルーチーズのはちみつトースト＊【パン】

５分でできる簡単おつまみ

病み付きです！！！

■材料■各適量■

バゲット
ブルーチーズ
クルミ
はちみつ

■作り方■

薄切りにしたバゲットに
ブルーチーズ、クルミをのせ、はちみつをかける

予熱したトースターでクルミに焼き色が付くくらいに焼く

チーズがすぐにとけるので気をつけて

           

うちはトースターがないので魚焼きグリルで
網にアルミホイルを敷いて強火で予熱
パンをいれたら弱火に
それでも３０秒しないうちにチーズが溶けてクルミに焼き色がつくので
しっかり目を離さずに見ていること

＊明太子＆クリームチーズのパスタ＊

＊明太クリームチーズパスタ＊

■材料■ひとりぶん■

パスタ　８０g

明太子　大さじ２
クリームチーズ　大さじ２

大葉（千切り）　適量

お好みで野菜　適量
今回はレンコンと長芋を少し

■作り方■

１
パスタは袋の指示通りに茹でる

２
茹でている間に

大きめのボールで明太子とクリームチーズを混ぜておく

３
（今回は野菜もプラス）
レンコンと長芋を薄切りにして
パスタの茹で上がる１分前に鍋に入れる

４
湯を切ったパスタと茹で汁おおさじ２を
２のボールにいれて和える

５
皿に盛って大葉を散らす

           

醤油をすこしたらしても旨い！

＊うな玉丼＊

うなぎの卵とじ丼

三つ葉は必須！

■材料■ひとりぶん■
うなぎの蒲焼き　１串
付属のタレ　
水
三つ葉　１／２束
卵　１個

■作り方■

１
うなぎは１cm幅くらいの食べやすい大きさに切る

２
鍋かフライパンに１のうなぎを入れ、
ひたひたの水を注ぎタレを加えて中火にかける

３
１〜２分煮てうなぎが温まったら３cmに切った三つ葉を加える
強火にして溶き卵を回しかけ蓋をして２０〜３０秒たったら火を止める
３０秒〜予熱で卵が半熟になったら出来上がり
ごはんにのせて、山椒をふってどうぞ

           

鍋は１６cmのテフロン加工のミルクパンを使用
卵がくっつかなくていい

＊漬け物と納豆のチャーハン＊

納豆チャーハン

適当、簡単、手抜き料理
たまにはいいでしょ。。。

胡麻油でざく切りにした白菜の漬け物を炒める

納豆（付属のタレを混ぜておく）を加えてさらに炒める
ねばねばがこびりつくけど気にせず炒める

ごはんを加えて炒めて出来上がり

一味とマヨネーズを少々かけて頂きました

           

小腹が空いたときのちゃちゃっとメニュー
漬け物の塩味と納豆のタレで味付け不要
できれば色的にも栄養的にも青味が欲しかったところ

＊簡単ラザニア＊ホワイトソース＊

デミミートとシュウマイの皮で簡単なんちゃってラザニアを作ってみた

シュウマイの皮が、もちもちで美味しかった！！

■材料■ふたりぶん■

デミミート　１００ml　くらい〜
（あるいは市販のミートソース）

ハインツホワイトソース　１／２缶
牛乳　１００ml

シュウマイの皮　１袋
（ワンタンの皮でもOK）

茄子　１本

チーズ　適量
（今回はスライスチーズ使用）

■作り方■

オーブンを２００℃に余熱

１
茄子は５mmほどの輪切りにし
フライパンで両面軽く焦げ目がつく程度に焼く

２
デミミートを温める
ホワイトソースと牛乳を混ぜて温める

３
ホワイトソース→茄子→デミミート→シュウマイの皮→チーズ→ホワイトソース
の順で重ねて行き最後がホワイトソースで終わるように

好みでパルメザンチーズを表面にふり、200℃のオーブンで１０〜１５分ほど焼く
表面に焦げ目がつき、ぐつぐつして来たら出来上がり

＊茹でレバーで＊鶏レバーペースト＊

＊鶏レバーペースト＊

茹でレバーを使って

■材料■

茹で鶏レバー　２００gくらい

玉ねぎ　１／２個
セロリ　１／２〜１本
マッシュルーム　３コ
黒オリーブ　５コ

＃オレガノ
＃ローズマリー
＃セージ
各ひとつまみずつ
＃ローリエ　２枚

塩　小さじ１／２〜１
胡椒　適量

白ワイン　１００cc

バター　大さじ１くらい

■作り方■

１
野菜を切る

適当な大きさに切ったセロリをフードプロセッサーにかけ
そのあと、玉ねぎ、オリーブ、マッシュルームも切る

このくらい細かく

２
鍋にオイル少々（小さじ１〜大さじ１）を熱し
１の野菜を軽く炒め（中火）、蓋をして３分ほど置く（弱火）

３
茹で鶏レバーを加えて２〜３分炒める（中火）

＃のハーブと塩胡椒も加えて混ぜる

４
白ワインを加えて煮込む

ときどき混ぜながら中火くらいで水分がなくなるまで

５
このくらい、水分がなくなったら火を止めて粗熱をとる

６
フードプロセッサーにローリエを除いた５とバターを入れ
なめらかになるまで混ぜる

７
小さめの容器に空気が入らないように詰める

蓋、またはラップで空気に触れないようにする
冷蔵庫で１週間は保存可能
または、冷凍庫で保存もできる
解凍は食べる前日に冷蔵庫で

バゲットに塗って食べてもうまいが
ニンジンやセロリと一緒に食べても旨い

           

茹でずに作るレシピはこちら

＊鶏レバーのパテ＊

＊グレープフルーツピール＊

＊グレープフルーツピール＊

■材料■
グレープフルーツ*の皮　３個分
グラニュー糖　皮の１〜２倍量

*皮はオレンジ、はっさく、甘夏、夏みかん、レモンなどお好みで

■作り方■
　　・・・・・続きを読む

　　　

＊鶏レバーのパテ＊

＊鶏レバーのパテ＊

【材料】
鶏レバー　　２００g　　
タマネギ　１／２個
ローリエ　　１枚
水　　　　５０ccくらい
ワイン　　５０ccくらい
塩胡椒　　適量

【作り方】

鶏レバーは一口大に切り
水で洗ったあと、海水程の濃さの
塩水に１５分〜くらい浸けて血抜きする。

オイル大さじ１くらい（分量外）で
タマネギ（薄切り）とローリエを炒め、半分程火が通ったら
レバー（血抜き後洗って水を切る）を加えてさらに炒める。
　

レバーに半分くらい火が通ったら
水を加えてぐつぐつ煮る。

塩こしょうと
更にワイン（本当は白ワイン、今回無かったので赤ワイン）
を加えて水分がなくなるくらいまで煮詰める。

火を止めて、粗熱がとれたらローリエを取り出し
フードプロセッサーでなめらかになるまで混ぜる。
味を見て、足りないようなら塩胡椒を足す。

瓶につめて冷蔵庫で１週間は大丈夫。

バゲットのトーストに
ディル少々、パプリカのマリネをのせて
レモン汁をかけてたら美味しかった。

白ワイン推奨。
赤ワインで作ったら色が・・・

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

           

おいしそうだと思ったらクリックお願いします

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

＊オイルサーディン＊さんまで＊

＊サンマで＊オイルサーディン風＊
ストウブでオーブン調理してみた

めちゃくちゃ旨い！　また作る。

【材料】　ストウブ１８cmで
サンマ　　　３尾
塩　　　　　適量
鷹の爪　　　３本
ニンニク　　３かけ
オリーブオイル　　適量

【作り方】

サンマは頭と尾を落とし
３cmほどの筒切りにして流水で内蔵を洗い流す。
　

塩を振って１５分程置く。
　

汁を洗い流して
キッチンペーパーで良く水気を拭き取る

鍋にニンニクのみじん切り
鷹の爪（種を除いたもの）
オリーブオイルを入れ弱火にかける。

少し沸騰して来たらサンマと塩小さじ１くらいを加える。

オイルが足りない様ならひたひたになるよう足す。

再び沸騰したら蓋をして
１２０℃のオーブンで２０分加熱する。

瓶につめて１週間は大丈夫。
日光が当たらない涼しいところで保管すること。
冷蔵庫にいれるとオリーブオイルが固まります。

----------------------------------------------------------------------------
驚く程身が柔らかい。
今回はオーブン調理２０分だったが
なんとか中の背骨が食べれるくらい。
ちょっと硬い。
次回作る時は４０分ほどオーブン加熱してみようと思う。
中骨まで柔らかくなる予定。

ポイントはぐつぐつあまり煮立たせないこと。
弱火でくつくつ火を通すことにより柔らかく仕上がる。
------------------------------------------------------------------------------

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

           

おいしそうだと思ったらクリックお願いします

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

＊赤ワインジャム＊サングリアの残りフルーツで＊

＊サングリアの残りでフルーツジャム＊と、サングリア再発見＊

【材料】
サングリアの残りフルーツ
砂糖　　フルーツの重量の１／２くらい

【作り方】
フルーツと砂糖を鍋に入れ強火にかける。
沸騰して来たら弱火〜中火にしアクを取り除く。
時々かき混ぜながら好みの硬さに仕上げる。

＊ポイント＊
以前のサングリアは内袋付きで輪切りにしたが
それでジャムを作ったら、硬くてダメ。

必ず、房から出す。これ、重要。

そして、最近発見。
白サングリア→（赤のいわゆる）サングリア→ジャム
にすると、旨くて無駄が無い。

＊NENEの基本サングリア＊
ワインボトル１本に対し
オレンジ２個
キウイ１個
ライム１個
レモン１個
ドライフィグ３個
黒胡椒小さじ１／２
クローブ３個
これで、まず、白サングリアを作る

 
今回はオレンジ＆ライムの皮も入れてみた。
ワインはコンビニの安ワイン。

呑んでしまったら
そこに赤ワインと好みでシナモンを加える
３日〜が旨い！！でも、いつもその前に呑んじゃうけど

で、残ったフルーツでジャム！

砂糖をフルーツの重量の１／２以上で作ると
冷蔵庫で最低半年は持つと思う。３ヶ月は確実。
それ以下でも１ヶ月以上は持つはず。
今回はフルーツ４００gに対し砂糖１５０gで。
水分はなるべくとばしたほうが長持ちする。

コールドポーク・コールドチキンにあうかと。
ターキーとクランベリーのように。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

           

おいしそうだと思ったらクリックお願いします

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

＊失敗しない＊塩豚＊パンチェッタ＊

＊NENE流＊失敗しない塩豚＊自家製パンチェッタ＊

この時は肩ロース使用

【材料】
豚肉塊　　５００gくらい
天然塩・胡椒　適量

【作り方】

肉の表面六面に塩をまんべんなく塗る。

バラ肉の時は脂身にフォークなどで穴を開け
塩がなじみやすいようにする。

ジップロックなどに入れ冷蔵庫で３日程放置。

３日後、袋から取り出し水で洗う。
水を張ったボールなどに入れ３時間程塩抜きする。

キッチンペーパーで水分を拭き取り
塩を表面六面に薄めに塗る。胡椒も同様に。

タッパにキッチンペーパーをしき
その上に水切りネットをしき
（肉に紙がつかないようにするため）
肉をのせ、蓋をしないで冷蔵庫へ。

次の日に裏返す。
また、次の日は違う面を上に。
と４〜６日ほど肉の表面を乾かす。

＊これが重要だということに気づいた！！

表面が十分乾き、
触ってもべたべたしないようになったら
蓋をして熟成させる。

１週間〜が食べごろ。
できれば１ヶ月くらい。

           

変な臭い＆粘りがなければ大丈夫。
表面がへんな緑っぽい色になったらヤバい。

重要なのは水分をとばすこと。
表面が乾いたら、乾きすぎないように蓋をするが
その後も１週間に一度くらいは蓋を開けて少し乾燥させたほうが良い。

胡椒をぬりすぎないこと。
胡椒が水分を吸い、腐敗の原因に。

６ヶ月何回も作り続けてやっと気づいた。
乾燥が大切。

１ヶ月くらい上手く熟成させると
生でもいける。自己責任でどうぞ。

これはバラ肉使用

＊新生姜の甘酢漬け＊ガリ＊

＊新生姜の甘酢漬け＊ガリ＊

【材料】
新生姜　　３５０g
＠酢　　　　２００g
＠砂糖　　　５０～１００g
＠塩　　　　小さじ１くらい

【作り方】

生姜は適当な大きさに折り水で洗う。
黒いところがあれば、包丁の裏でそぐ。　
細いところは厚めに
大きなところは薄切りに

＠の調味料を合わせておく。

鍋に湯（分量外）を沸かし
厚く切ったところは１分くらい
薄いところは３０秒くらいさっと茹でる。
　
水気を切り、粗熱をとったら甘酢に漬け
冷蔵庫で保存。１週間〜が食べごろ。

           

＊砂糖の分量を訂正。
100ｇ　→　50～100ｇ
ワタシには100ｇは甘すぎた。
甘いのが得意でないひとは、
50ｇから味を見て調整したほうがいいでしょう。
塩の量も味を見て加減して。
（2008/9/25）

＊＊＊追記＊＊＊

あの厚めに切った細いところ
今食べたみたら
いわしたの新生姜みたいな
ワタシ好みのいい味になってた。
１ヶ月以上冷蔵庫で放置してたが
味は上々、痛みもない。
(2008/10/22)

＊三升漬け？一升漬け？麹南蛮？＊

＊準備編＊

【材料】
青唐辛子
醤油

【作り方】
青唐辛子は洗って水を良く切る。
ヘタをとって輪切りにする。
　
密閉容器に入れ同量の醤油を注ぐ。
　
蓋をして冷蔵庫で１ヶ月そのまま置く。

＊　一升漬けから同量＝同容量と私は理解して、
　　同じ重さではなく、同じ量にしてみた。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

ちょうど１ヶ月くらい経ったので米麹を足してみた。

本当は、常温で発酵を促すために
最高気温２０℃以下になったら麹を入れたかった。

でも、我慢できず今日投入。

様子を見つつ常温でいってみようかと。

２ヶ月後以上が食べごろらしいので
またそのころ更新する。

----------------------------------------------------------

間違えていたらスミマセン

【三升漬け】北海道の郷土料理？
青唐辛子1升、麹1升、醤油1升の合計三升で三升漬けらしい

【一升漬け】青森の郷土料理
青唐辛子1升、麹1升、醤油1升を一升ずつ漬けるから一升漬けらしい

【麹南蛮】
不明・・・

ということで
本当ならば青唐辛子・麹・醤油を
1升（同量）ずつ漬ければいいのだろうが
こちらを参考にとりあえず醤油に漬けてみた。

＊続きはまた１ヶ月後に＊

           

＊キウイのソルベ＊とっても簡単＊

＊キウイのソルベ＊　　　とってもカンタン
 

【材料】
キウイ　　２個
砂糖　　　大さじ１

【作り方】
キウイは皮をむき、１cm程の輪切りにして
冷凍庫で凍らせる。

凍ったキウイと砂糖をフードプロセッサーに入れ
滑らかになるまで１〜２分混ぜる。

冷やした器に盛ってどうぞ。

           
　↑　おいしそうだと思ったら　↑
　　　クリックお願いします

＊　簡単すぎてレシピという程ではありませんが

＊　キウイって１パック５個入りとかが多く
　　一人暮らしには食べきれない
　　輪切りで冷凍庫に保存しておいて
　　食べたいときにすぐできます。

＊　砂糖の量はキウイの甘さに応じて加減して。

＊　ウォッカや白ワインを加えると大人のデザートに。

＊鶏ムネの南蛮漬け＊

＊鶏ムネ肉の南蛮漬け＊

【材料】

タレ
＠酢　大５
＠砂糖　大２
＠醤油　大３
＠レモン　1コ
＠麺つゆ　小さじ１／２
＠水　１カップ
＠レモンの皮　1コ（千切り）
＠島唐辛子　２本（輪切り）

鶏ムネ肉　１枚
レモン胡椒　小さじ１
酒・水・塩　適量

タマネギ　小１個
ニンジン　小１個
ピーマン　1コ

揚げ油
小麦粉
各適量

【作り方】

　
＠のたれの材料を全て合わせておく。


胸肉は一口大に切り、
ひたひたの酒：水＝１：１、塩少々
好みでレモン胡椒（または一味等）に浸ける。

　
野菜を切りタレに漬ける。
タマネギは薄切りにして水に晒したあと、水分を切ってから。
ピーマンは輪切り、ニンジンはスライサーで千切りにして。

　 　
鶏肉を油で揚げる。
水気をキッチンペーパーでしっかり取り、小麦粉をまぶす。
１８０℃〜に熱した油で表面がうっすら色付くくらい揚げる。
（温度にもよるが、２分くらい。揚げすぎると硬くなるので注意）
キッチンペーパーで油を切りつつ、１分程おき余熱で火を通す。


鶏肉を野菜の入ったタレに漬け、
１５分程おいて、粗熱がとれたら

　
（↑この時はカジキマグロも入れてみた）
密閉容器に鶏肉、野菜、汁を入れる。
冷蔵庫で1晩〜冷やす。
３〜４日は冷蔵庫で保存可能。

           
　↑　おいしそうだと思ったら　↑
　　　クリックお願いします

＊　アジの南蛮漬けが大好き
　　でも、内蔵取ったり、ゼイゴを取ったりと、
　　手間がかかるのです・・・

＊　そこで大好きな南蛮漬けをもっと手軽に、と
　　鶏肉でつくって見た。
　　これが結構ヒットで、胸肉だが柔らかい！
　　カジキも入れてみたが、カジキは硬かった・・・
　　まあ、好みでもも肉でもいいと思うが
　　安くてカロリーオフな胸肉でぜひお試しください。
　　柔らかくて、旨いです。

＊　レモン汁と、レモンの皮を加えると
　　またひと味違った爽やかさが。
　　柚子やすだちでもいいかも。

＊いちじくのワイン煮＊

＊　無花果のワイン煮　＊

【材料】
白ワイン
砂糖
無花果
レモン汁

各適量

【作り方】
白ワインを鍋に熱し、沸騰したら
砂糖を溶かし、無花果を入れて１０〜１５分程煮る。

１０〜１５分後

レモン汁を加えてさっと混ぜ火を止める。

粗熱がとれたら密閉容器に入れて冷蔵庫で保存。

           

＊ジェノバソース＊ポイント＊

＊飽きもせず　またまた　ジェノバソース＊

私のお気に入りの近所の八百屋さん
バジルが５０gで１００円です

旬だからこそ成せる技

最近姿を見ないので
今年はもう終わりかな？
と、諦めかけていたら
先日発見しました

そこで、もう最後かもしれない
ジェノベーゼ

訳あって
買ったその日に作れず
少し傷んだ葉を取り除いたため
今回は　バジル４０gで

私のジェノベーゼのレシピは
覚えやすいように

バジル：松の実：オイル＝１：１：１

そこに、ニンニク１／２〜１片、塩少々

今回４０gで作ってみたけど
私のフードプロセッサーでは
これが最低必須量みたいです
これ以下の分量ではmixしきれないかも

紹介済みのレシピでは
松の実をロースト、と書いてありますが
ローストしなくてもいいみたい

そして私は生のニンニクが苦手なので
極少量、１／２片で作りました

保存を考えるなら塩は少し多めに
といっても小さじ１／２程度でしょうか

これで冷蔵庫で１週間は保存可能です

かなり濃いめのペーストなので
使う特にオイルでのばして使って下さい

あわせる材料によって
レモン汁やチーズなど加えて下さいね

ジェノベーゼ：レモン汁：オイル＝１：１：１
これを
湯で野菜にかけて、パルミジャーノを散らしたら
手軽にできるサラダ
アスパラやブロッコリー、カリフラワーなんていいかも

生のトマトはもちろん
茄子とズッキーニのグリルを冷やしてもいいかもね
意外なところでは、大根や蓮根のスライスもいけそう？？

プチトマトのソテーにジェノベーゼをからめたら
付け合わせにもなるし
魚や海老、鶏肉のソースにも

小分けにして冷凍しておくと
いつでも使えて便利です

           

＊マスカットジャム＊

＊　マスカットのジャム　＊　　初挑戦！！　見た目はともかく、味は良い。

簡単だけど、非常に手間がかかる。　種を取るのに一苦労しましたよ。


【材料】

マスカット　７００g（2房）
砂糖　　　　２００g（ブドウの30％くらい）
レモン汁　　大さじ１〜２
白ワイン　　大さじ１〜２（なくても可）


【作り方】

　
マスカットは水で洗い、縦半分に切り種を取る。


　
鍋に入れ中火にかける。蓋をして3分ほど熱する。
（ふたを取ると、水分がたくさん出ている） さらに、7分ほど時々混ぜながら。


　
砂糖の半量を加え、灰汁を取りながら10分煮る。



砂糖の残り半量を加え、さらに10分。

レモンと白ワインを加えて、
時々混ぜながら【強めの弱火～中火】で、更に10～20分煮詰める。
とろりとしてきたら出来上がり。

＊　保存法　＊
煮沸消毒したビンに入れ、冷めたら冷蔵庫へ。
冷蔵庫で1～3ヶ月は大丈夫だと思う。

＊＊＊　感想・コツ　など　＊＊＊

最後に煮詰めるとき、へらで時々底から混ぜて。
ワタシは油断して放置していたら、少しカラメル化してしまった。
それはそれでおいしかったので、良かったのだが。
色が悪いのはそのせい。あわてて、仕上がりの写真撮り忘れた。

あとで思ったのだが、
はじめにレモン汁を入れていたら
もっとキレイな色に仕上がったのか？
（今回は軽く焦がしてしまったけどね）

味はさっぱりとした甘さ。しつこくない感じ。
砂糖の量が少なかったのかもしれないが、
甘すぎず、ワタシ好みで満足。
甘いのが良い、長期保存したいのであれば砂糖の量を増やして。

            　
おいしそうだとおもったらクリックお願いします

＊茗荷の甘酢漬け＊

みょうがの甘酢漬け

とっても簡単で誰でもできる

箸休めや酒のつまみにどうぞ

【材料】
みょうが・・・２パック
＠酢・・・大さじ５
＠水・・・大さじ２〜３
＠砂糖・・・大さじ１
＠塩・・・小さじ１
＠醤油・・・少々

【作り方】
みょうがは洗って、大きいものは半分〜１／４に切る。
＠の調味料を合わせたものに、みょうがを漬ける。
１日〜がうまい。

           

↑　　ランキング参加してます　　↑
よろしければ、クリックお願いします

旬の野菜は安くてうまい

電子レンジで＊バーニャカウダ

＊電子レンジ　バーニャカウダ＊

【材料】
ニンニク・・・1コ半（６０g）
牛乳・水・・・適量
＊ｱﾝﾁｮﾋﾞﾌｨﾚ・・・１０g
＊ｱﾝﾁｮﾋﾞﾍﾟｰｽﾄ・・・１０g
＊ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ・・・３０g
バター・・・３g（適当）

【作り方】

1.　

ニンニクは皮をむき、耐熱容器に入れ
牛乳：水＝１：１をひたひたに注ぎレンジで加熱。
　　
沸騰したら、５〜１０分放置。
汁を捨て、新しい牛乳＆水を注ぎ・・・
を、３回繰り返す。
（牛乳が入っているので確実に吹きこぼれる）　　

2.　

３回茹でこぼしたら、ザルに開けさっと洗う。
　　（牛乳臭さを取るため。）

3.
　
２のニンニクと＊をフードプロセッサーで混ぜる。

4.　
　
耐熱の厚手の器に入れ、余熱２００℃のオーブンで１０分。
バターを加えて混ぜ、更に５分、加熱する。

付け合わせの野菜　

今回は夏野菜をオーブン焼きで。
余熱あり、２００℃で１０分。
焦げ色は付かないが、それ以上加熱すると
水分がとんでぱさぱさに・・
（ちなみに今回は実験で
　オイルありとオイルなしで焼いてみた。
　結果は、薄切りのせいか差はなかった。
　オイルなしの方がもちろん、さっぱりヘルシーでうまい）

＊＊＊　感想・コツ　など　＊＊＊

諸般の事情で、ガスが使えなかったので
レンジ＆オーブンでチャレンジ

ワタシはニンニクの茹でこぼしを
温め→水切り→温め・・・で３回茹でこぼした。
ら、ニンニクが十分柔らかくならず、つぶつぶに。
時間はかかるが、加熱した後余熱で１０分程置いたほうが良い。

４はもちろんガスコンロで加熱してもおーけー。
参考レシピ　バーニャカウダ

           

↑　　ランキング参加してます　　↑
よろしければ、クリックお願いします

野菜は生でも、茹ででも、グリルでも。
お好みで。
ワタシのおすすめは　生のかぶ♪

＊葉唐辛子の佃煮＊

＊葉唐辛子の佃煮＊
　　と言うよりは、青唐辛子の佃煮

時間：１時間　　難易度：簡単　　　手間はかかるけど簡単です

炊きたてのご飯と・・・病み付きです。

【材料】
葉唐辛子・・・・１束
　実測＝葉・・・５０g
　　　＝実・・・２５０g
ピーマン・・・・４個（５０g）
＊醤油・・・・・７０g
＊酒・・・・・・７０g
＊みりん・・・・７０g
胡麻油・・・・・大さじ２

【作り方】

1.　葉と実を摘み洗っておく。
　　茎や軸は固いのでできれば葉の部分だけ。

2.　葉はさっと茹でてぎゅっと絞る。（この時点で５０g）
　　実はフードプロセッサーで荒く刻む。
　　　＞量が多かったため３度に分けて。
　　　＞面倒なのでヘタも付けたまま行っちゃいました。
　　　＞ボールに開ける時FPの容器に種が付くのでそれは都度洗い流した。
　　　＞この時点で２５０g
　　ピーマンはフードプロセッサーで刻み、水分を絞る。（ここで５０g）
　　＊の調味料を合わせておく。

3.　鍋に胡麻油を熱し、葉・実・ピーマンを加え炒める。

4.　油がまわったら、蓋をして弱火で１０分。
１０分後。

5.　＊の調味料を加え、強めの弱火で時々混ぜながら煮詰めて行く。
沸々と軽く沸騰を保って。
蓋はしない。

6.　時々混ぜながら、３０分程煮詰めると出来上がり。
水分がとんでこんなカンジ。

7.　密閉容器に入れて冷蔵庫で保存。
　　１〜２ヶ月は保存可能。と、思います。

＊葉唐辛子：醤油：酒：みりん＝５：１：１：１
　今回は実測で　葉＋実＋ピーマン＝３５０gだったので
　５：１：１：１＝３５０g：７０g：７０g：７０g
＊だし汁を加えるレシピもあるが
　保存を考え、水は加えなかった。
＊面倒でなければ、ヘタと種を取り除く。
＊あればピーマンではなく獅子唐を。

           

　↑　おいしそうだと思ったら　↑
　　　　クリックお願いします

葉唐辛子じゃなくても、青唐辛子＆獅子唐でもおいしそう♪
（分量に間違いがあったので訂正しました。唐辛子の実は２５０g)

夏野菜のあげびたし ＊簡単豪華＊

夏野菜のあげびたし

簡単だけど見栄えがするし
作りおきできるから、パーティーに最高

【材料】

茄子
ズッキーニ
インゲン豆
ピーマン
パプリカ
カボチャ
オクラ
　　などなど、お好きな野菜で

めんつゆ
水
鷹の爪

揚げ油

大根おろし

【作り方】

野菜を切る。

茄子、ズッキーニは縞々に皮をむき、1.5cm程の輪切り。
インゲン豆は両端を切り半分に。
ピーマンは半分に切り種を取って、縦2～3等分。
パプリカは2cm幅くらいに。
カボチャは1cm厚さに。
オクラはヘタを切る。

油を熱して、野菜を揚げる。

全て高温で揚げました。
箸で刺して火が通っていれば良い。

めんつゆは、すこし濃いめに水でとき
鷹の爪（島唐辛子）を入れておく。

揚げたてをそこにじゅうじゅう
浸けていってもいいんだけど
油まみれになっちゃうので
一度、油を切って浸ける

密閉容器に入れて

汁も入れて

冷蔵庫で一晩以上、冷やす。

　　

           

自家製イカの塩辛 ＊以外と簡単＊

自家製イカの塩辛

【材料】

イカ　　　１杯
塩　　　　適量

【作り方】

1.  イカのワタはサッと水で洗い、表面に塩をまぶす。
     冷蔵庫で30分以上置く。
    (臭みが取れる。あまり塩をきつくすると塩辛くなるので注意。
     後から味は足せるので軽めに。)

2.  イカは縦半分に切って洗い、皮をむいて5mm幅に切る。

3.　1のワタの表面をさっと洗い、中身を取り出し2と和える。
　　味を見て足りないようなら塩を足す。
　

4.　密閉容器に入れて冷蔵庫へ。
　　３日以降がおいしい。
　　毎日かき混ぜる。

新鮮な刺身用のイカが手に入ったら
是非お試しください。
イカは、茶色いもの。目が濁っていないもの。
重いものを選んで下さい。

           

＊レモン胡椒 ＊島唐辛子で＊

レモン胡椒
　　〜島唐辛子で〜

【材料】

レモンの皮　　　３個分----
レモン汁　　　　適量------ 皮・汁合わせて２５g

島唐辛子*　　　　２５g
　　（種を抜いて）

天然塩　　　　　３g

レモン（皮＋汁）：唐辛子：塩＝10:10:1

*もちろんフツウの赤唐辛子でもいい

【作り方】

1.　レモンの皮をおろす。レモン汁を加えておく。

2.　唐辛子は種を取り、輪切りに。
　　（非常に刺激が強いので注意）

3.　２の唐辛子をフードプロセッサーでできるだけ細かく刻む。
　あるいは包丁でみじん切りに。

4.　３にレモンの皮を加え混ぜる。

5.　塩を加えて混ぜる。

6.　すり鉢でする。

7.　密閉容器で保存。冷蔵庫で２週間は大丈夫かと。
　　半年以上、冷蔵庫で保存可能です。が、
　　香りがとぶので1ヶ月以内に使い切るのがオススメ。

または、小分けにして冷凍庫で保存がよい。


レモン汁で作る、即席レモン胡椒

こちらも、どーぞ☆

島唐辛子の辛さ・刺激は青唐辛子の比ではありません。
よく注意して下さい。

           

パリパリ＊カリカリ＊フライパンピザ

パリパリ　カリカリ　フライパン　ピザ
　　　　　　　〜残ったカレーで〜

【材料】

フォカッチャ生地　　１／２量
残り物カレー　　　　適量
チーズ　　　　　　　適量
油　　　　　　　　　少々



（今回フォカッチャ生地は強力粉：薄力粉＝１：１で作りました）

【作り方】

1.　フォカッチャ生地は厚さ３〜５mmほどの円形にのばす。
　　（フライパン・蓋の大きさに合わせて適当に）

2.　薄く油をひいたフライパンに１の生地をのせ
　　カレー、チーズをのせる。
　　（今回はオクラがあったのでオクラも。）
　　（ピザチーズがなかったので、クリームチーズで）

3.　蓋をして弱火で１０〜１５分。

カリカリのピザができました。

＊カレーは適度に温めておいて下さい。

＊火が上までは通りにくいので、
　具材は、調理済みか火の通りやすいもので。

           

↑　　ランキング参加してます　　↑
よろしければ、クリックお願いします

鶏煮込みそば

鶏煮込みそば

【材料】

茹で鶏　　１／２枚
茹で汁　　適量
そうめん　１／２束
しょうが　薄切り１枚
にら　　　１／２束
塩　　　　適量

茹で鶏の作り方はこちらを参照

【作り方】

1.　土鍋に茹で汁・しょうがを入れ、沸騰させる。

2.　そうめんを入れて箸でほぐし、食べやすい大きさに切った
　　茹で鶏をのせて蓋をして１０分ほど煮込む。
　　（吹きこぼれに注意。極々弱火で）

3.　味を見て足りないようなら塩を加える。

4.　３cmほどに切ったニラをのせ、蓋をして火を止める。
　　（余熱で３〜５分ほど）
　　（今回はオクラがあったので入れてみた）

半田そうめん




ちょっぴり太めでコシがあるので
煮込んでも柔らかすぎず、旨い

【送料無料】【お中元】半田そうめん3kg 化粧箱なし[阿波おどり 太口手延べ素麺]早期割引中！

 

           

↑　　ランキング参加してます　　↑
よろしければ、クリックお願いします

フォカッチャ（フードプロセッサーで）

フォカッチャ
　　　　～フードプロセッサーで～

【材料】
＊強力粉　　　　　　100g
＊薄力粉　　　　　　50g
＊砂糖　　　　　　　小さじ１
＊塩　　　　　　　　小さじ１/２
＊ドライイースト　　小さじ１
オリーブオイル　　　大さじ１
水　　　　　　　　　９０cc


【作り方】

１．＊の粉類をF.P.の中に入れ、５～１０秒混ぜ合わす。

２．１にオリーブオイルを加え、１０秒ほど全体に混ざるように。

３．連続運転しながら、３に水を加えて行く。
　　１～１分３０秒ほど捏ねる。

４．一度止めて上下をひっくりかえし、
　　さらに１～１分３０秒ほど捏ねる。
　　表面が滑らかにつるんとしてきたら、OK。

５．生地を取り出し丸めてボウルに入れ、ラップをし濡れ布巾をかける。

６．２倍の大きさになるまで発酵。

７．２倍になったらパンチダウン。
　　１cmほどの厚さで丸くのばす。

８．指であなをところどころにあけ、
　　好みの具をのせ塩（分量外）を振る。
　　今回はオリーブとローズマリー。

９．１９０℃のオーブンで15～20分焼く。

           

＊追記＊
強力粉＋薄力粉＝１５０gになるように
配合はお好みでどうぞ。
ピザ生地には半々がよかったです。

基本のジェノベーゼ

ジェノベーゼ〜パスタ〜

【材料】　　一人分
パスタ　　　　　　８０g
オリーブオイル　　大さじ１
ジェノバペースト　大さじ２
チーズ　　　　　　大さじ２
（パルミジャーノレジャーノ）

【作り方】

１．パスタを茹でる。

２．オリーブオイルでペーストを軽く炒め
　　茹で汁大さじ３を加えよく混ぜる。

３．パスタとチーズを加えてよく混ぜる。

４．皿に盛り、お好みでさらにチーズを。