【ごはん】＊ひじきとブロッコリーの白和え＊

■材料■分量は参考に■

ブロッコリー　１／４個
にんじん　１／４本
ひじき　大さじ３くらい
きくらげ　５個

＃クルミの白和え衣　大さじ２〜３
＃醤油・塩　適量

■作り方■

１　材料の下準備
ブロッコリーは小房に分けて下茹で
にんじんは千切りにしてさっと茹でる
ひじきは戻した後さっと茹でる
キクラゲは戻した後千切りに

２
１に＃を加えて和える

野菜の量に応じて醤油と塩で味を調整する
今回は醤油小さじ１／３と塩３つまみくらい

           

和えた後、冷蔵庫で１５分〜ほど冷やすとよい

＊うな玉丼＊

うなぎの卵とじ丼

三つ葉は必須！

■材料■ひとりぶん■
うなぎの蒲焼き　１串
付属のタレ　
水
三つ葉　１／２束
卵　１個

■作り方■

１
うなぎは１cm幅くらいの食べやすい大きさに切る

２
鍋かフライパンに１のうなぎを入れ、
ひたひたの水を注ぎタレを加えて中火にかける

３
１〜２分煮てうなぎが温まったら３cmに切った三つ葉を加える
強火にして溶き卵を回しかけ蓋をして２０〜３０秒たったら火を止める
３０秒〜予熱で卵が半熟になったら出来上がり
ごはんにのせて、山椒をふってどうぞ

           

鍋は１６cmのテフロン加工のミルクパンを使用
卵がくっつかなくていい

＊ストウブで＊かぼちゃの炊き込みごはん＊

かぼちゃの炊き込みごはん

ストウブ　ラウンド１８cm

■材料■

米　２合
（今回は白米１＋胚芽玄米１）
水　２合（米と同量）

豚バラ　１００gくらい
かぼちゃ　１／８個くらい（１カップくらい）
しょうが千切り　大さじ１くらい

＃酒　大さじ１
＃みりん　大さじ１
＃醤油　大さじ２
＃塩　小さじ１／２

■作り方■

１
かぼちゃは好みで皮を剥き、食べやすい大きさに切る（1.5cm角くらい）
豚バラは５mmの細切り
しょうがは千切り

２
米を研いで３０分水に浸したら
＃の調味料と１の豚肉、生姜を入れて強火にかける

３
沸騰したらかぼちゃを入れ、フタをして弱火で１４分
（今回は冷蔵庫に余っていたレンコンも入れてみた）

４
火を止めて１４分蒸らしてできあがり

（火を止める前に２０秒ほど強火にしてもよい）
かぼちゃがくずれやすいので、混ぜるときは気をつけて

           

＊結構しっかりめの味なので薄味がよければ醤油は大さじ１で
＊炊飯器で炊く場合は、調味料の分だけ水を減らす

＊冷たいアラビアータ＊カッペリーニ＊

冷製アラビアータ　　　作り置きで簡単＆手早く

作り置きの、チリオイルとトマトピューレ＆
茹で時間が短いカッペリーニ使用ですぐできる

■材料■ひとりぶん■

カッペリーニ　８０g

チリオイル　大さじ１〜２
トマトピューレ　大さじ４

オリーブオイル　大さじ１〜２

飾り用にあればトマトとバジルなど

■作り方■

下準備
チリオイルとトマトピューレを作っておく

ピューレは市販のものでも良い
冷蔵庫でよく冷やしておく

１
オイルとピューレを混ぜて冷蔵庫で冷やしておく

２
カッペリーニはたっぷりのお湯に塩を加えて２分半茹でる
（ソースに塩味がないのでここでパスタに塩味つくように）
茹で上がったら流水で冷やし、さらに氷水でよく冷やす

３
しっかり水を切って１のソースと和える
味を見て足りなければ塩を加える
皿に盛ってあればトマトとバジルを飾り
オリーブオイルをかけて食べる

           
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今回は野菜のグリルのうえに盛ってみました

しかも、食べてみたら辛さが足りなかったので・・・

レモン胡椒、のせてみました♪
辛かった・・・！！

ニンニクたっぷり、もっと辛いのがいいなら
仕上げ用のオリーブオイルで
ニンニクみじん切りと輪切りの鷹の爪を炒めてかけると
より香りも味もよい
（今日は平日なので我慢しましたが・・・）

＊自家製トマトピューレ＊

手作りトマトピューレ

トマト缶、1缶からたったこれだけ・・・

■材料■

トマト水煮缶　１缶（４００g）
　あるいは生でも

塩　少々

■作り方■

1
トマトを鍋に入れ中火にかける

木べら等で軽く潰し煮だってきたら

弱火にして蓋をして10分ほど煮る

*生の場合
大きいものはざく切り、プチトマトはへたを取って
鍋に入れ蓋をして柔らかく煮崩れてくるまで煮る

＊裏ごししやすいように柔らかくなれば良い

2
1の粗熱をとったあと、裏ごしして種と皮を取り除く

3
裏ごしたジュースに塩少々を加え再び火にかけ煮詰める
（塩は甘みを引き出すため）

火はごく弱火でぷつぷつと煮立つくらい
（強いと焦げ付くので注意）
蓋をしないでしばらく放置
たまにへらで混ぜながら2/3～1/2に煮詰める

冷蔵庫で保存
1週間以内で使い切る
トマトのみなので痛みやすい

１缶からできたのは、たったこれだけ・・・
大量に作って冷凍しておくことをオススメします

           

時間はかかるけど裏ごし以外、放置でよいのでいたって簡単

これさえ作っておけば
トマト系イタリアンソースが簡単に作れる

＊ポモドーロ（トマトソース）
オリーブオイルでニンニクを炒め、ピューレを加える

＊アラビアータ
オリーブオイルでニンニク・唐辛子を炒め、ピューレを加える

アサリでボンゴレ・ロッソ
魚介でペスカトーレ
野菜と挽肉でボロネーゼ

また、トマト系の煮込みにも
トマト缶のかわりにこれを使えば煮込み時間が短縮できる

もっと大量に作りたい・・・しかも安価に・・・
というわけで、

トマトジュースでチャレンジ！！！
１リットルで１３０円ほど
詳しくは、また今度レポします

＊即席＊ライム胡椒＆レモン胡椒＊

＊ライム胡椒＆レモン胡椒の簡易版＊

ライム胡椒　　（参考レシピライム胡椒）

レモン胡椒　　（参考レシピレモン胡椒）

結構すったので、かんずり、みたい・・・

正しくは皮を唐辛子と同量使うのだが
今回は果汁で代用した簡易版

■材料■

＊ライム胡椒
青唐辛子　５本
ライム汁　大さじ１くらい
ライムの皮　すり下ろし半～1コ分
塩　ひとつまみ

＊レモン胡椒
赤唐辛子　５本
レモン汁　大さじ１くらい
レモンの皮　すり下ろし半～1コ分
塩　ひとつまみ

■作り方■

両方一緒

唐辛子は輪切りかみじん切りにする

すり鉢に唐辛子、汁、皮すり下ろし、塩を入れて

ペースト状になるまでする
だいたい５〜１０分くらい

冷蔵庫で１週間は保存可能
塩を控えめにしているので
唐辛子や一味の代わりにどんな料理にも合わせやすい

ドレッシングに加えたり
サラダに混ぜたり
カレーの辛み増し
お刺身の薬味
激辛好きにはもってこいの
何にでもトッピング可能な辛み調味料

ただ、塩を控えめにしているので
長期保存は？？？不明ですが
少量だから１５分くらいで作れるのがおすすめ

           

以前作った
レモン胡椒とライム胡椒
基本の割合は
レモンorライム（皮＋汁）：唐辛子：塩＝10:10:1
これで作れば冷蔵庫で半年以上保存可能
ちなみに我が家の冷蔵庫には１年ものが元気に健在！！
（でも香りがとぶので早めに使ったほうがいいです・・・）

参考レシピ
　レモン胡椒
　ライム胡椒
生の唐辛子が出回っている今の時期
時間があるときにちゃんと作るには
上のレシピがおすすめ
小分けにして冷凍保存も可能です

でも、正しいレシピだと
皮が唐辛子と同量、必要なので
皮がなくなったレモンやライムがごろごろと
冷蔵庫のなかでころがるはめに・・・
しかも、レモン（国産）もライムも意外と高いので

今回は手軽に作れるように絞り汁で代用してみました

＊きゅうりのソムタム＊

＊叩きキュウリのソムタム＊

ノンオイルのヘルシーサラダ
野菜がもりもり食べれます

■材料■

きゅうり　１本
塩　小さじ１〜２

いんげん　５本（茹でておく）
ミディトマト　３コ

にんにく　少々
赤唐辛子　１／２本

三温糖　小さじ１／２〜１
干しエビ　小さじ１（水に浸けて戻しておく）

ピーナッツ　大さじ１

ライム　１／２コ
ナンプラー　小さじ１

■作り方■

ニンジンのソムタム参照
作り方はほぼ一緒です

キュウリの下処理のみ説明

キュウリは塩適量（分量外）で板ずりし
水洗いして両端を切り落としたあと
めん棒等で叩く

適当な大きさに手で千切る
（種がある場合は取り除く）

ボウルに入れて塩を振り、１０分ほど置く
（今回は２倍量で作った）

水で洗って、水分を絞る

■作り方■ニンジンのソムタムからコピペ■

下準備は
干しエビをひたひたの水に浸けておく
いんげんを茹でておく

１
キュウリの下処理

２

トマトは４等分
いんげんは３〜４cm
にんにくと唐辛子はみじん切りに切る

トマト１コといんげん１本は飾り用に取っておく

３
すり鉢ににんにく＆唐辛子を入れてほどよく摺ったら
砂糖と干しエビを汁ごと加えてすり潰す

４
ピーナッツを加えて粗く潰す
　

５
２のいんげんとトマトを加え、軽く潰すように混ぜる

６
５を１のきゅうりに加えて混ぜる
ライムとナンプラーを加えて、味を調整する

７
器に盛ってできあがり

           

今回、キュウリ２本
その他の材料を２倍で作ったけど・・・
ひとりでぺろりと食べちゃいました

＊タイのグリーンカレー＊

グリーンカレー＊ゲーンキャオワーン

野菜たっぷりのグリーンカレー

■材料■ストウブ２０cmで調理■

骨付き鶏ぶつ切り肉　５コ
（鶏ムネでもモモでもよい）

ココナッツミルク　１缶（４００cc）
グリーンカレーペースト　１袋（５０g）

野菜　お好みで
今回は、
冬瓜　
いんげん
赤パプリカ
ピーマン
えりんぎ
茄子
ししとう

砂糖　小さじ１〜２
ナンプラー　大さじ１

赤唐辛子　１本
バイマックルー　３枚

■作り方■

下準備
鶏肉、骨付きを使うときは湯通しして血や脂を抜いておく

１
ココナッツミルクの濃い部分を鍋に入れ、
中火で炒めて行く

上に浮いているのが濃い部分なのでスプーンですくう

２
５分〜ほど炒めると油と分離してくるので
 
ペーストを加えてなじむまで炒める
 

３
鶏肉を加えて、３分ほど火を通す

４
残りのココナッツミルクを加えてよく混ぜ１０分ほど煮込む

５
鶏肉を煮込んでいる間に野菜を切る
まずは、冬瓜とインゲン
冬瓜は食べやすい大きさに、インゲンは３cmくらいに切る
４の鍋に入れる（これらは煮崩れしにくいので先に入れておk）

その他の野菜も切る

食べやすい大きさに。こんなかんじで。

６
ししとうを除いた野菜を鍋に入れて５分〜ほど煮る

７
バイマックルーと唐辛子を切る
こんなかんじに。

８
５分〜後、野菜が煮えたら

砂糖とナンプラーを加えて味を調整する

ししとうと７を加えてさっと煮る

できあがり♪

くりっく頂けるとうれしいです

           

＊煮込んでいる間に驚くほど油が浮いてくるので
つど、すくって捨てました・・・

＊水を加えるらしいのだが、今回ストウブ鍋使用＆野菜たっぷりなため
自然に野菜から水分がでる。のであえて加えず。

＊野菜はお好みでどうぞ。こんなに入れなくてもよいです。

＊こぶみかんの葉（バイマックルー）なければ省略してもいいけど
入れたら全然味が違うのでぜひ入れることをおすすめします

タイ料理には不可欠。これがなければおいしさも半減。バイマックルー(コブみかんの葉：50g：） 販売元：タイ料理のメコンフーズ 楽天市場で詳細を確認する

＊人参のソムタム＊

ソムタム・キャロット

にんじんのソムタム

■材料■（分量は参考で）

にんじん　１／２本

いんげん　５本（茹でておく）
ミディトマト　３コ

にんにく　少々
赤唐辛子　１／２本

三温糖　小さじ１／２〜１
干しエビ　小さじ１（水に浸けて戻しておく）

ピーナッツ　大さじ１

ライム　１／２コ
ナンプラー　小さじ１

■作り方■

下準備は
干しエビをひたひたの水に浸けておく
いんげんを茹でておく

１
にんじんはスライサーで千切りにする

２

トマトは４等分
いんげんは３〜４cm
にんにくと唐辛子はみじん切りに切る

トマト１コといんげん１本は飾り用に取っておく

３
すり鉢ににんにく＆唐辛子を入れてほどよく摺ったら
砂糖と干しエビを汁ごと加えてすり潰す

４
ピーナッツを加えて粗く潰す
　

５
２のいんげんとトマトを加え、軽く潰すように混ぜる

６
５を１のにんんじんに加えて混ぜる

ライムとナンプラーを加えて、味を調整する

７
器に盛ってできあがり

           

砂糖小さじ１で作ったら甘かったので
１／２くらいでいいかと思います
あるいは、ナンプラーで調整して下さい

にんじんは包丁で千切りにするより
スライサーを使ったほうが味のなじみが良い
大きなすり鉢があったら、人参も加えて叩きながら混ぜるとよいかも・・・

こちらも、おすすめ
キュウリのソムタム

参考の動画です
http://www.youtube.com/watch?v=CMje8mGwf0o

＊手作り＊スイートチリソース＊

家にある材料で、カンタンに作れる
＊自家製のスイートチリソース（タイ・ナムチムガイ）＊

チョット辛いオトナのスイートチリソース
辛さは唐辛子の量で調節して下さい

■材料■

赤唐辛子　大１本
（あるいは鷹の爪　３本）
にんにく　１かけ

砂糖（三温糖）　大さじ２と１／２
水　大さじ５

酢　大さじ３
塩　ひとつまみ

■作り方■

１
砂糖と水を弱火にかける

２
赤唐辛子とにんにくはみじん切りにして
すり鉢でする
（鷹の爪を使う場合は湯に１５分ほど浸けて戻してから使う）

（写真は唐辛子＝輪切りですが
すり潰すのが大変だったのでみじん切りがいいと思われる）

３
１に２を加えて弱火でしばらく煮る
５〜１０分、にんにくに火が通るように

４
３に酢と塩を加えて５分ほど煮る
最後に強火にして１分ほど水分をとばす

スイートチリソース＆原材料で検索してみたら
スイートチリソース原材料：砂糖・唐辛子・にんにく・酢・食塩
という結果だった

レシピで検索するとナンプラーを加えているレシピが多いのだが
敢えて、原材料に忠実に作ってみた

この唐辛子の量で作ると結構辛いので
ふつうに作るなら、鷹の爪１本でよいと思われます

冷蔵庫で１週間は保存可能
そこからいつまで大丈夫かはこれから検証します

追記：保存について
半分残ったものを冷蔵庫に放置して２ヶ月
匂いをかいだら・・・全然フツウ
おそるおそる舐めてみたら・・・大丈夫だ！！
という訳で、２ヶ月冷蔵庫で保存可能です

           

家にある材料でカンタンにできるのでおすすめ

とろみをつけたかったら、
片栗粉かコーンスターチかタピオカパウダーがいいと思われる

ユウキ食品/スイートチリソース 200ml 価格:255円 (2013/7/10 19:44時点) 感想(2件)

ピリッとした辛味に甘さが加わったソースは揚げ物やつけだれにピッタリです。
【原材料】唐辛子・砂糖・にんにく・食酢（米）・食塩・増粘多糖類（キサンタン）
【原産国】タイ

スイートチリソース

※ユウキ食品のサイトへリンクします。