■材料■分量は参考に■
ブロッコリー １／４個
にんじん １／４本
ひじき 大さじ３くらい
きくらげ ５個
＃クルミの白和え衣 大さじ２〜３
＃醤油・塩 適量
■作り方■
１ 材料の下準備
ブロッコリーは小房に分けて下茹で
にんじんは千切りにしてさっと茹でる
ひじきは戻した後さっと茹でる
キクラゲは戻した後千切りに
２
１に＃を加えて和える
野菜の量に応じて醤油と塩で味を調整する
今回は醤油小さじ１／３と塩３つまみくらい
和えた後、冷蔵庫で１５分〜ほど冷やすとよい
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うなぎの卵とじ丼
三つ葉は必須！
■材料■ひとりぶん■
うなぎの蒲焼き １串
付属のタレ
水
三つ葉 １／２束
卵 １個
■作り方■
１
うなぎは１cm幅くらいの食べやすい大きさに切る
２
鍋かフライパンに１のうなぎを入れ、
ひたひたの水を注ぎタレを加えて中火にかける
３
１〜２分煮てうなぎが温まったら３cmに切った三つ葉を加える
強火にして溶き卵を回しかけ蓋をして２０〜３０秒たったら火を止める
３０秒〜予熱で卵が半熟になったら出来上がり
ごはんにのせて、山椒をふってどうぞ
鍋は１６cmのテフロン加工のミルクパンを使用
卵がくっつかなくていい
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かぼちゃの炊き込みごはん
ストウブ ラウンド１８cm
■材料■
米 ２合
（今回は白米１＋胚芽玄米１）
水 ２合（米と同量）
豚バラ １００gくらい
かぼちゃ １／８個くらい（１カップくらい）
しょうが千切り 大さじ１くらい
＃酒 大さじ１
＃みりん 大さじ１
＃醤油 大さじ２
＃塩 小さじ１／２
■作り方■
１
かぼちゃは好みで皮を剥き、食べやすい大きさに切る（1.5cm角くらい）
豚バラは５mmの細切り
しょうがは千切り
２
米を研いで３０分水に浸したら
＃の調味料と１の豚肉、生姜を入れて強火にかける
３
沸騰したらかぼちゃを入れ、フタをして弱火で１４分
（今回は冷蔵庫に余っていたレンコンも入れてみた）
４
火を止めて１４分蒸らしてできあがり
（火を止める前に２０秒ほど強火にしてもよい）
かぼちゃがくずれやすいので、混ぜるときは気をつけて
＊結構しっかりめの味なので薄味がよければ醤油は大さじ１で
＊炊飯器で炊く場合は、調味料の分だけ水を減らす
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冷製アラビアータ 作り置きで簡単＆手早く
作り置きの、チリオイルとトマトピューレ＆
茹で時間が短いカッペリーニ使用ですぐできる
■材料■ひとりぶん■
カッペリーニ ８０g
オリーブオイル 大さじ１〜２
飾り用にあればトマトとバジルなど
■作り方■
下準備
チリオイルとトマトピューレを作っておく
ピューレは市販のものでも良い
冷蔵庫でよく冷やしておく
１
オイルとピューレを混ぜて冷蔵庫で冷やしておく
２
カッペリーニはたっぷりのお湯に塩を加えて２分半茹でる
（ソースに塩味がないのでここでパスタに塩味つくように）
茹で上がったら流水で冷やし、さらに氷水でよく冷やす
３
しっかり水を切って１のソースと和える
味を見て足りなければ塩を加える
皿に盛ってあればトマトとバジルを飾り
オリーブオイルをかけて食べる
↑ ランキング参加中☆応援頂けると嬉しいです
今回は野菜のグリルのうえに盛ってみました
しかも、食べてみたら辛さが足りなかったので・・・
レモン胡椒、のせてみました♪
辛かった・・・！！
ニンニクたっぷり、もっと辛いのがいいなら
仕上げ用のオリーブオイルで
ニンニクみじん切りと輪切りの鷹の爪を炒めてかけると
より香りも味もよい
（今日は平日なので我慢しましたが・・・）
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手作りトマトピューレ
トマト缶、1缶からたったこれだけ・・・
■材料■
トマト水煮缶 １缶（４００g）
あるいは生でも
塩 少々
■作り方■
1
トマトを鍋に入れ中火にかける
木べら等で軽く潰し煮だってきたら
弱火にして蓋をして10分ほど煮る
*生の場合
大きいものはざく切り、プチトマトはへたを取って
鍋に入れ蓋をして柔らかく煮崩れてくるまで煮る
＊裏ごししやすいように柔らかくなれば良い
2
1の粗熱をとったあと、裏ごしして種と皮を取り除く
3
裏ごしたジュースに塩少々を加え再び火にかけ煮詰める
（塩は甘みを引き出すため）
火はごく弱火でぷつぷつと煮立つくらい
（強いと焦げ付くので注意）
蓋をしないでしばらく放置
たまにへらで混ぜながら2/3～1/2に煮詰める
冷蔵庫で保存
1週間以内で使い切る
トマトのみなので痛みやすい
１缶からできたのは、たったこれだけ・・・
大量に作って冷凍しておくことをオススメします
時間はかかるけど裏ごし以外、放置でよいのでいたって簡単
これさえ作っておけば
トマト系イタリアンソースが簡単に作れる
＊ポモドーロ（トマトソース）
オリーブオイルでニンニクを炒め、ピューレを加える
＊アラビアータ
オリーブオイルでニンニク・唐辛子を炒め、ピューレを加える
アサリでボンゴレ・ロッソ
魚介でペスカトーレ
野菜と挽肉でボロネーゼ
また、トマト系の煮込みにも
トマト缶のかわりにこれを使えば煮込み時間が短縮できる
もっと大量に作りたい・・・しかも安価に・・・
というわけで、
トマトジュースでチャレンジ！！！
１リットルで１３０円ほど
詳しくは、また今度レポします
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＊ライム胡椒＆レモン胡椒の簡易版＊
ライム胡椒 （参考レシピライム胡椒）
レモン胡椒 （参考レシピレモン胡椒）
結構すったので、かんずり、みたい・・・
正しくは皮を唐辛子と同量使うのだが
今回は果汁で代用した簡易版
■材料■
＊ライム胡椒
青唐辛子 ５本
ライム汁 大さじ１くらい
ライムの皮 すり下ろし半～1コ分
塩 ひとつまみ
＊レモン胡椒
赤唐辛子 ５本
レモン汁 大さじ１くらい
レモンの皮 すり下ろし半～1コ分
塩 ひとつまみ
■作り方■
両方一緒
唐辛子は輪切りかみじん切りにする
すり鉢に唐辛子、汁、皮すり下ろし、塩を入れて
ペースト状になるまでする
だいたい５〜１０分くらい
冷蔵庫で１週間は保存可能
塩を控えめにしているので
唐辛子や一味の代わりにどんな料理にも合わせやすい
ドレッシングに加えたり
サラダに混ぜたり
カレーの辛み増し
お刺身の薬味
激辛好きにはもってこいの
何にでもトッピング可能な辛み調味料
ただ、塩を控えめにしているので
長期保存は？？？不明ですが
少量だから１５分くらいで作れるのがおすすめ
以前作った
レモン胡椒とライム胡椒
基本の割合は
レモンorライム（皮＋汁）：唐辛子：塩＝10:10:1
これで作れば冷蔵庫で半年以上保存可能
ちなみに我が家の冷蔵庫には１年ものが元気に健在！！
（でも香りがとぶので早めに使ったほうがいいです・・・）
参考レシピ
レモン胡椒
ライム胡椒
生の唐辛子が出回っている今の時期
時間があるときにちゃんと作るには
上のレシピがおすすめ
小分けにして冷凍保存も可能です
でも、正しいレシピだと
皮が唐辛子と同量、必要なので
皮がなくなったレモンやライムがごろごろと
冷蔵庫のなかでころがるはめに・・・
しかも、レモン（国産）もライムも意外と高いので
今回は手軽に作れるように絞り汁で代用してみました
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＊叩きキュウリのソムタム＊
ノンオイルのヘルシーサラダ
野菜がもりもり食べれます
■材料■
きゅうり １本
塩 小さじ１〜２
いんげん ５本（茹でておく）
ミディトマト ３コ
にんにく 少々
赤唐辛子 １／２本
三温糖 小さじ１／２〜１
干しエビ 小さじ１（水に浸けて戻しておく）
ピーナッツ 大さじ１
ライム １／２コ
ナンプラー 小さじ１
■作り方■
ニンジンのソムタム参照
作り方はほぼ一緒です
キュウリの下処理のみ説明
キュウリは塩適量（分量外）で板ずりし
水洗いして両端を切り落としたあと
めん棒等で叩く
適当な大きさに手で千切る
（種がある場合は取り除く）
ボウルに入れて塩を振り、１０分ほど置く
（今回は２倍量で作った）
水で洗って、水分を絞る
■作り方■ニンジンのソムタムからコピペ■
下準備は
干しエビをひたひたの水に浸けておく
いんげんを茹でておく
２
トマトは４等分
いんげんは３〜４cm
にんにくと唐辛子はみじん切りに切る
トマト１コといんげん１本は飾り用に取っておく
３
すり鉢ににんにく＆唐辛子を入れてほどよく摺ったら
砂糖と干しエビを汁ごと加えてすり潰す
４
ピーナッツを加えて粗く潰す
５
２のいんげんとトマトを加え、軽く潰すように混ぜる
６
５を１のきゅうりに加えて混ぜる
ライムとナンプラーを加えて、味を調整する
７
器に盛ってできあがり
今回、キュウリ２本
その他の材料を２倍で作ったけど・・・
ひとりでぺろりと食べちゃいました
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グリーンカレー＊ゲーンキャオワーン
野菜たっぷりのグリーンカレー
■材料■ストウブ２０cmで調理■
骨付き鶏ぶつ切り肉 ５コ
（鶏ムネでもモモでもよい）
ココナッツミルク １缶（４００cc）
グリーンカレーペースト １袋（５０g）
野菜 お好みで
今回は、
冬瓜
いんげん
赤パプリカ
ピーマン
えりんぎ
茄子
ししとう
砂糖 小さじ１〜２
ナンプラー 大さじ１
赤唐辛子 １本
バイマックルー ３枚
■作り方■
下準備
鶏肉、骨付きを使うときは湯通しして血や脂を抜いておく
１
ココナッツミルクの濃い部分を鍋に入れ、
中火で炒めて行く
上に浮いているのが濃い部分なのでスプーンですくう
２
５分〜ほど炒めると油と分離してくるので
ペーストを加えてなじむまで炒める
３
鶏肉を加えて、３分ほど火を通す
４
残りのココナッツミルクを加えてよく混ぜ１０分ほど煮込む
５
鶏肉を煮込んでいる間に野菜を切る
まずは、冬瓜とインゲン
冬瓜は食べやすい大きさに、インゲンは３cmくらいに切る
４の鍋に入れる（これらは煮崩れしにくいので先に入れておk）
その他の野菜も切る
食べやすい大きさに。こんなかんじで。
６
ししとうを除いた野菜を鍋に入れて５分〜ほど煮る
７
バイマックルーと唐辛子を切る
こんなかんじに。
８
５分〜後、野菜が煮えたら
砂糖とナンプラーを加えて味を調整する
ししとうと７を加えてさっと煮る
できあがり♪
くりっく頂けるとうれしいです
＊煮込んでいる間に驚くほど油が浮いてくるので
つど、すくって捨てました・・・
＊水を加えるらしいのだが、今回ストウブ鍋使用＆野菜たっぷりなため
自然に野菜から水分がでる。のであえて加えず。
＊野菜はお好みでどうぞ。こんなに入れなくてもよいです。
＊こぶみかんの葉（バイマックルー）なければ省略してもいいけど
入れたら全然味が違うのでぜひ入れることをおすすめします
 |
タイ料理には不可欠。これがなければおいしさも半減。バイマックルー(コブみかんの葉：50g：） |
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ソムタム・キャロット
にんじんのソムタム
■材料■（分量は参考で）
にんじん １／２本
いんげん ５本（茹でておく）
ミディトマト ３コ
にんにく 少々
赤唐辛子 １／２本
三温糖 小さじ１／２〜１
干しエビ 小さじ１（水に浸けて戻しておく）
ピーナッツ 大さじ１
ライム １／２コ
ナンプラー 小さじ１
■作り方■
下準備は
干しエビをひたひたの水に浸けておく
いんげんを茹でておく
１
にんじんはスライサーで千切りにする
２
トマトは４等分
いんげんは３〜４cm
にんにくと唐辛子はみじん切りに切る
トマト１コといんげん１本は飾り用に取っておく
３
すり鉢ににんにく＆唐辛子を入れてほどよく摺ったら
砂糖と干しエビを汁ごと加えてすり潰す
４
ピーナッツを加えて粗く潰す
５
２のいんげんとトマトを加え、軽く潰すように混ぜる
６
５を１のにんんじんに加えて混ぜる
ライムとナンプラーを加えて、味を調整する
７
器に盛ってできあがり
砂糖小さじ１で作ったら甘かったので
１／２くらいでいいかと思います
あるいは、ナンプラーで調整して下さい
にんじんは包丁で千切りにするより
スライサーを使ったほうが味のなじみが良い
大きなすり鉢があったら、人参も加えて叩きながら混ぜるとよいかも・・・
こちらも、おすすめ
キュウリのソムタム
参考の動画です
http://www.youtube.com/watch?v=CMje8mGwf0o
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家にある材料で、カンタンに作れる
＊自家製のスイートチリソース（タイ・ナムチムガイ）＊
チョット辛いオトナのスイートチリソース
辛さは唐辛子の量で調節して下さい
■材料■
赤唐辛子 大１本
（あるいは鷹の爪 ３本）
にんにく １かけ
砂糖（三温糖） 大さじ２と１／２
水 大さじ５
酢 大さじ３
塩 ひとつまみ
■作り方■
１
砂糖と水を弱火にかける
２
赤唐辛子とにんにくはみじん切りにして
すり鉢でする
（鷹の爪を使う場合は湯に１５分ほど浸けて戻してから使う）
（写真は唐辛子＝輪切りですが
すり潰すのが大変だったのでみじん切りがいいと思われる）
３
１に２を加えて弱火でしばらく煮る
５〜１０分、にんにくに火が通るように
４
３に酢と塩を加えて５分ほど煮る
最後に強火にして１分ほど水分をとばす
スイートチリソース＆原材料で検索してみたら
スイートチリソース原材料：砂糖・唐辛子・にんにく・酢・食塩
という結果だった
レシピで検索するとナンプラーを加えているレシピが多いのだが
敢えて、原材料に忠実に作ってみた
この唐辛子の量で作ると結構辛いので
ふつうに作るなら、鷹の爪１本でよいと思われます
冷蔵庫で１週間は保存可能
そこからいつまで大丈夫かはこれから検証します
追記：保存について
半分残ったものを冷蔵庫に放置して２ヶ月
匂いをかいだら・・・全然フツウ
おそるおそる舐めてみたら・・・大丈夫だ！！
という訳で、２ヶ月冷蔵庫で保存可能です
家にある材料でカンタンにできるのでおすすめ
とろみをつけたかったら、
片栗粉かコーンスターチかタピオカパウダーがいいと思われる
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きゅうりと長芋の梅酢和え
■材料■各適量
梅干し
酢
きゅうり
長芋
■作り方■
１
梅酢を作る
梅干しは包丁で叩き、２倍量の酢と混ぜる
２
きゅうりは厚めの輪切りにし
塩揉みてしばらくおいたあと水で洗い
水分をぎゅと絞る
３
長芋は食べやすい大きさに切る
今回は角切り。お好みでどうぞ。
４
２のきゅうり、３の長芋を、１の梅酢適量で和える
野菜はほかにも
れんこん、オクラ、だいこん、かぶなどが合う
梅酢は冷蔵庫で保存可能なので作り置きしておくとよい
ちなみにこちら梅酢そうめん
梅酢：だし汁＝１：2
素麺と鶏胸肉ときゅうり
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とっても簡単な中華サラダ
たっぷりのお酢で、さっぱり中華味
■材料■１〜２人分
きゅうり １本
プチトマト ５〜8コ
きくらげ（水で戻しておく） 適量
＄酢 大さじ２
＄醤油 小さじ１〜２
＄胡麻油 小さじ１
ラー油 適量
一味唐辛子 適量
■作り方■
１
きゅうりは縦に４等分、幅１cmほどに切る
（できれば塩小さじ１（分量外）で塩揉みし
１０分経ったら水で洗い、ぎゅっと絞って水気を切る）
プチトマトは４〜８等分（きゅうりと同じくらいの大きさ）、
きくらげは食べやすい大きさに切る
２
１の野菜を＄の調味料で和える
好みでラー油、一味を加える
味を見て、醤油は加減して。塩少々を加えても。
冷蔵庫で１５分〜冷やしてできあがり
きゅうりを塩揉みしておくと、
時間がたっても水気があまりでないので翌日でもおいしい
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唐辛子、五香粉、ホワジャオで四川風
そこに酢を加えてさっぱりと
■材料■分量は参考までに（かなり適当）
醤油だれ
＃酒 大さじ３
＃みりん 大さじ３
＃砂糖 大さじ１
＃酒 大さじ１
＃ネギの青いところ １本分
＃生姜 一切れ
＃八角 １／２個
＄酢 大さじ３
＄粉唐辛子 小さじ１
＄五香粉 小さじ１／３
＄ホワジャオ 小さじ１
野菜お好みで
今回は
パプリカ黄
パプリカ赤
かぼちゃ
茄子
鶏ムネ肉
揚げ油
辛さが足りないなら
％粉唐辛子 小さじ１
％ホワジャオ 小さじ１
％油 小さじ２
■作り方■
１
醤油だれを作る
＃を全て鍋に入れ強火にかけ、煮きる
沸騰してから２〜３分
２
１のたれに＄をまぜておく
３
野菜を揚げて、油を切り２のタレに浸ける
４
辛いのがすきなら
％の油を弱火にかけ
すこし温まったら粉唐辛子とホワジャオを入れて
弱火でじっくり沸々してくるまで炒める
それを３にかける
５
冷蔵庫で３時間以上冷やす
次の日からがうまい
＊野菜の揚げ浸し＊四川風＊
＊冷蔵庫で３〜４日は保存可能
＊野菜はお好みでどうぞ
＊タレの分量は適当なので味を見て加減して下さい
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いつもの野菜の揚げ浸しを、タイ風の味付けで
酸っぱくて辛い揚げ浸しです
■材料■各適量
野菜いろいろ
今回は
パプリカ黄
パプリカ赤
かぼちゃ
茄子
鶏胸肉（野菜じゃないけど）
浸けだれ（カッコない参考の分量）
＃ナンプラー（大さじ３）
＃水（大さじ３）
＃砂糖（小さじ１）
＃ライム汁（１コ分）
＃こぶみかんの葉（３枚）千切り
＃レモングラス（１本）輪切り
＃プリッキーヌ（５本）輪切り
＃赤唐辛子（１本）輪切り
揚げ油
■作り方■
１
浸けだれの材料＃を全て合わせて大きめの容器に入れておく
２
野菜は食べやすい大きさに切り（写真参照）
１８０℃の油で揚げ、油を切って１のタレに浸ける
３
冷蔵庫で３時間以上、冷やす
＊浸けだれは参考分量なのでお好みで加減して下さい
冷やす前に味を見て加減するとよい
＊ライムがなければレモンか酢で
＊野菜は他に、オクラ・いんげん・ごぼうなどお好みで
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雑穀とフレッシュサルサのサラダ
■材料■
＃キアヌ 小さじ１
＃もちあわ 小さじ１
＃もちきび 小さじ１
＃アマランサス 小さじ１
＃押し麦 大さじ１
もち黒米 大さじ１
フレッシュサルサ 適量
あれば野菜や魚介お好みで
今回は
パプリカ
海老
タコ
各適量
レモン汁 １／２個分
＊下準備＊
フレッシュサルサはできれば前日に作っておく
＃の雑穀は合わせて水に３０分ほど浸けておく
もち黒米も同様に
（黒米は色が強いので別々に浸ける）
■作り方■
１
海老は茹でて、茹でタコは洗って一口大に切る
一緒にレモン汁に浸けて冷蔵庫へ 
２
＃雑穀と黒米はそれぞれ別鍋で１５分ほど茹で
ざるへ取り流水で洗って冷ます
黒米は冷蔵庫で冷やしておく
３
１の魚介と２の＃雑穀、５mm角ほどに切ったパプリカと
フレッシュサルサを混ぜて冷蔵庫で２０分〜ほど冷やす
４
冷たい器に３を盛り、黒米を飾る
＊雑穀はお好みでどうぞ
＊黒米は色がスゴいので別に調理したほうがよい
＊魚介もお好みでどうぞ
なくてもいいし、帆立や白身魚でも
レモンで〆て使うこと
＊野菜はパプリカのほか、マッシュルーム（生）やセロリでもよい
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すぐできる、簡単ザワークラウト風サラダ
■材料■
キャベツ １／４〜１／６個
塩 小さじ１くらい
胡椒 適量
酢 大さじ１くらい
■作り方■
１
キャベツは５mmほどの千切りにして
塩胡椒をまぶして１０分ほどおく
２
１０分後、水分を絞って酢（今回はディルも）と混ぜ冷蔵庫で１５分〜冷やす
出来上がり
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＊ネギのチャイニーズペペロンチーノ＊
カンタン美味い！！
■材料■
ネギ ２本
胡麻油 大さじ１
胡麻油 大さじ１
ニンニク １かけ
鷹の爪 ２本
干しえび 小さじ１
酒 大さじ２
■作り方■
干しえびは酒に浸けておく
鷹の爪は種を取って輪切り
ニンニクはみじん切り
胡麻油大さじ１でネギを焼く
別鍋に胡麻油を熱し、ニンニクと鷹の爪、干しえびを炒める
にんにくが色付いてきたら弱火にし、
干しえびを浸けていた酒を加え混ぜる
これを、さっきのネギにかけて、できあがりー
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＊白和え＊ワインに合うカンタン白和え＊
とっても簡単
■材料■
（好きな野菜なんでも）
今回は野菜がなかったので、乾物で
切干大根
きくらげ
豆腐
シーザーサラダドレッシング
■作り方■
1 切干大根ときくらげはもどして、食べやすい大きさに切る
今回使用した切干大根
大根のほかに、ニンジン、ひじきも入ってる
2 水切りした豆腐とドレッシングを混ぜる
今回はおぼろ豆腐を軽く布巾でしぼった
豆腐 3 ： ドレッシング 1 くらいが目安
あとは好みで加減
1と2を和え、味が足りなければ塩を加える
器にもって万能ネギを散らす
アスパラ、にんじん、レンコン、キヌサヤなど普通の野菜でももちろんおいしい
乾物をストックしておくと何もないとき役に立つ
和え衣は手抜きをして、シーザーサラダドレッシングを使用
この味付けがワインに合うのです！！
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＊ごぼうとセロリのサラダ＊
■材料■ひとりぶん■
ゴボウ １／２本
セロリ １／２本
＊ヨーグルトの和風ソース 適量
■作り方■
ごぼうはささがきにして茹でる
セロリは斜めに薄切り
ごぼうとセロリをソースで和える
お好みで胡椒を振る
今回は白ごまを振ってみた
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＊アスパラの白和え＊ダイエット版＊
アスパラとヒジキとキクラゲのヘルシー白和え
■材料■ふたりぶん＊
アスパラ 7本くらい
きくらげ ５コくらい
ひじき 大さじ１〜２
＊おぼろ豆腐 大さじ３くらい
＊水切りヨーグルト 大さじ１くらい
＊醤油 小さじ１くらい
＊塩 ふたつまみ〜
■作り方■
＊豆腐は水を切っておく
ワタシはスプーンですくってザルにあげてしばらく放置してます
＊水切りヨーグルト
コーヒーのペーパーで水切りするか
ザルにキッチンペーパーをしいて水切り
＊きくらげ・ひじきは戻しておく
１、アスパラは４cmくらいに切り、茹でて冷やす
きくらげは水をしぼり、食べやすい大きさに切る
ヒジキの水を切る
２、＊の材料を混ぜる
泡立器でぐるぐるすればよいかと
３、１と２を和えてできあがり
味を見て足りないようなら、塩か醤油をお好みで
＊ダイエット用の白和えです。
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＊アスパラとグレープフルーツのサラダ＊
■材料■
アスパラ ５本くらい
グレープフルーツ ３房くらい
レモン汁 大さじ１
塩 ３つまみくらい
胡椒 適量
■作り方■
茹でたアスパラ（４〜５cmに切る）と
一口大に千切ったグレープフルーツを
レモン汁、塩、胡椒和えて
冷蔵庫で良く冷やす
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＊キウイと野菜のサラダ＊
■材料■
キウイ １コ
セロリ １／３本
人参 １／４本
新玉ねぎ １／４コ
＊レモン汁 １／２個分
＊ナンプラー 大さじ１
＊柚子胡椒あるいはライム胡椒 適量
■作り方■
＊の調味料を合わせておく
キウイは皮を剥き好みの大きさに切る
セロリ・玉ねぎは薄切り
人参はスライサーで千切り
野菜と＊を和えて冷蔵庫で冷やす
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＊蓮根と人参のシーザーサラダ＊
とってもカンタン すぐできる
【材料】 各適量
蓮根
人参
銀杏（青いものなんでも）
シーザーサラダドレッシング
胡椒 お好みで
【作り方】
蓮根は皮を剥き薄切り。
さっと茹でて水を切る。
人参は千切り。
今回は青みが無かったので
煎った銀杏を使用。
絹サヤとかアスパラとか
青いものならなんでも、彩りで。
全てをドッシングで和えて出来上がり。
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キャベツをしょうがとレモンであっさりサッパリ
サラダ感覚でバリバリ喰える＊キャベツのさっぱり浅漬け
【材料】
キャベツ 1/4個くらい
天然塩 大さじ１
しょうが 1～2片
レモン 1/2～1個
【作り方】
キャベツは大きめ一口大に手でちぎり
塩をふって混ぜ合わせ３分ほど置く。
しんなりしてきたら、軽くもみしばらく放置。
（今回は実測２７０g）
その間に、しょうがを千切りに。
レモンは極薄い輪切りを４等分（いちょう切り）にする。
キャベツの水気を絞り、
しょうが・レモンと軽く手でもんで出来上がり。
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できたてをバリバリどうぞ。
時間が経つと味がぼけて不味い。
あまったら昆布（または粉末だし）と鷹の爪の輪切り、
塩を加えて、ちゃんとした浅漬けにすると良い。
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ほくほく＊カボチャのミルク煮＊
【材料】
カボチャ 200gくらい
（わたをとって皮付きで）
ベーコン 30gくらい
バター 10g
牛乳 200cc
塩 小さじ1/4くらい
胡椒 適量
生クリーム 大さじ1（あれば）
【作り方】
カボチャは大きめの一口大に。面倒でなければ面取りをする。
ベーコンは１cm幅に切る。（今回はベーコンビッツを使用）
鍋にバーターを溶かし、弱めの中火でベーコンを炒める。
ベーコンの端がチリチリしてきたら、カボチャを加え軽く炒める。
牛乳を加え、中火に。沸騰して来たら、塩・胡椒を加え
弱火にして10分くらい煮込む。
火が強いと吹きこぼれるので極々弱火で。
カボチャに火がとおったら火を止め、
（あれば生クリームを入れて）出来上がり。
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カボチャはできれば面取りしたほうが、煮くずれない。
ベーコンのかわりに牛挽肉でも旨い。
胡椒は多めの方がワタシ好み。
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＊絹サヤと蓮根のサラダ＊
シャキシャキ、ポリポリ♪歯ごたえがいい
【材料】
蓮根 適量
絹サヤ 適量
＊マヨネーズ 大さじ１
＊オリーブオイル 大さじ１
＊プレーンヨーグルト 大さじ１
＊粒マスタード 小さじ１
＊アンチョビペースト 小さじ１
【作り方】
絹サヤは、筋を取って茹でる。
（沸騰したお湯に入れ、再度沸騰したら水に取ってザルにあけ、よく水を切っておく）
蓮根は皮を剥き、2mmほどの薄切りにして、茹でる。
（絹サヤ同様。沸騰したお湯に入れ、再度沸騰したら、
水に取って冷まし、ザルにあげて、よく水を切る）
＊の調味料をよく混ぜ、１と２を和える。
できれば、冷蔵庫で１０分〜くらい冷やす.
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＊味噌シチュー＊ストウブでオーブン調理＊
野菜と調味料を鍋に詰め込みオーブンで加熱。
味噌味シチューにはまってる今日この頃。
【材料】 ストウブ 20ｃｍ
大根 4ｃｍくらい
ニンジン 1本
ジャガイモ 3個
ピーマン 2個
はやとうり 1個
セロリ 1本
カリフラワー 1/2株
ネギ 1本
水 １５０cc
＠味噌 ６０g
＠酒 ４０g
＠みりん ２０g
牛乳 適量
シチューの素 適量
スライスチーズ 1枚
【作り方】
材料を切る。
だいたい一口大に。
じゃがいもは煮崩れ防止に大きめ、面取り。
オーブンを140℃に予熱。
鍋に野菜を入れる。
（なんとなく、硬いものを下に、煮崩れやすいものを上に）
＠の調味料を合わせたものと水を加え、蓋をして強火にかける。
沸騰してきたら、蓋をしたままオーブンへ。
140℃で10分。
180℃で10分。
（今回初だったので温度は試行錯誤で・・・
150℃で20分でいいんじゃないか？次回試してみる。）
（上のほうまで水分が上がらず大丈夫か？と思ったが、
混ぜてみたら十分全体に火が通っていた）
野菜がひたひたになる程度に牛乳を足し
再びオーブンへ。１４０℃で１０分。
シチューの素を加えて煮溶かし、チーズも加え
中火にかけてとろみがついたら出来上がり。
味を見て味噌と塩を足す。
オイル秋刀魚をトッピング
今回は野菜のみのシチュー。
でも、思ったこと。
やっぱり、肉が入っていたほうが旨い。
鶏肉か豚肉でどうぞ。
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＊ ストウブのオーブン調理で思ったこと ＊
煮崩れがなくてよい。
野菜がほくほく。柔らかいけど水っぽくない。
温度と時間をセットして放置すればいいから、楽。
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＊みそ肉じゃが＊
味噌味肉じゃが旨い！！
【材料】（カッコ）内実測
じゃがいも ３〜４個（３３０g）
にんじん １本（１３０g）
タマネギ １個（１８０g）
豚バラスライス ２５０g
＠白みそ ６０g
＠酒 ４０g
＠みりん ２０g
水 ２００cc 50～100ｃｃ
【作り方】
材料を切る。
ジャガイモは食べやすい大きさに
２〜４等分して面取りする。
ニンジンは乱切り。
タマネギはざく切り。
豚バラは２〜４cmくらい適当。
＠の調味料は合わせておく。
鍋に材料の野菜と肉を入れ
＠をまわしかけ、更に水を加えて
蓋をして中火〜強火にかける。
沸騰して来たら
弱火〜中火で沸騰を保ちつつ１５分程煮込む。
（野菜の水分が出て、大変なことに・・・）
（まだストウブに慣れていなかったため。）
このままだと、美味しい豚汁的な汁物だった
ので、味噌２０gをみりん１０ccで溶いたものと
塩ふたつまみを足し、蓋を取って更に弱火で１０分。
（水の量を訂正しました。200→50～100ｃｃ）
蓋をして15分～くらい置く。
ほくほくの肉じゃがに♪
一晩置くとさらに味がしみて良い。
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＊じゃがいもポタージュ＊シチューの素で＊
【材料】 各適量
ジャガイモ（中５個くらい）
水
シチューの素（大さじ２〜３くらい）
牛乳（２００ml）
塩豚（薄切り５切れ）
【作り方】
ジャガイモは皮を剥き４つくらいに切って
ひたひたの水から茹でる。
柔らかくなって煮くずれてきたら
マッシャーかフォークか泡立器なんかでつぶす。
あらかたつぶれたら、火を止めシチューの素を加えよく混ぜる。
牛乳を加え、沸騰したら塩ブタを加え塩胡椒で味付け。
もちろん塩豚じゃなくてウインナーとか鶏肉とかフツウの豚肉でも。
あるいは、肉なしでジャガイモだけでも十分旨い。
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＊簡単柔らかマッシュポテト＊
【材料】
ジャガイモ 小５〜６個
バター １０gくらい
牛乳 １００ccくらい
塩胡椒 適量
【作り方】
ジャガイモは皮を剥き、
１／２〜１／４くらいに切り水にさらす。
鍋にジャガイモとひたひたの水を入れ強火にかける。
沸騰したら強めの弱火で柔らかくなるまで煮る。
湯を切ってボールに入れ
マッシャーかフォークで潰す。
バターと牛乳５０ccくらいを加え
泡立器で混ぜる。
硬さをみながら牛乳を加えて混ぜ
塩胡椒で味を整える。
けっこう牛乳たっぷりが旨い
こってりが好みなら生クリームでも。
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とっても簡単
＊ポテトのアンチョビガーリックオイル＊
【材料】
ジャガイモ 適量
エビのオイル煮のオイル 適量
【作り方】
ジャガイモは皮を剥き食べやすい大きさに切って
鍋に入れ、かぶるくらいの水を注ぎ
強火にかける。
煮立ってきたら強めの弱火で
箸がすっと通るくらいまで煮る。
別鍋にオイルを熱し、そこに
柔らかく煮たジャガイモの湯を切って加え
２〜３分炒める。
＊オイル
オリーブオイル大さじ２〜３に
ニンニクのみじん切り２かけ分
鷹の爪の輪切り１〜２本分
アンチョビフィレのみじん切り２枚分で作っても良い。
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＊味噌キンピラ＊
【材料】
ゴボウ １本
＠青唐味噌 大さじ２
＠酒 大さじ１
＠みりん 大さじ１
胡麻油 大さじ１
【作り方】
ゴボウはささがきにして水にさらしておく。
＠の調味料をあわせておく。
鍋に胡麻油を熱し、水を切ったゴボウを加え炒める。
油がまわってしんなりしてきたら、＠の合わせ調味料を加え混ぜる。
（ココまで、強火）
蓋をして弱めの中火にし、５分程そのまま。
蓋を取って、強火にして炒める。
水分がとんだらできあがり。
蓮根でもおいしい。
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＊新生姜の甘酢漬け＊ガリ＊
【材料】
新生姜 ３５０g
＠酢 ２００g
＠砂糖 ５０～１００g
＠塩 小さじ１くらい
【作り方】
生姜は適当な大きさに折り水で洗う。
黒いところがあれば、包丁の裏でそぐ。 
細いところは厚めに
大きなところは薄切りに
＠の調味料を合わせておく。
鍋に湯（分量外）を沸かし
厚く切ったところは１分くらい
薄いところは３０秒くらいさっと茹でる。
水気を切り、粗熱をとったら甘酢に漬け
冷蔵庫で保存。１週間〜が食べごろ。
＊砂糖の分量を訂正。
100ｇ → 50～100ｇ
ワタシには100ｇは甘すぎた。
甘いのが得意でないひとは、
50ｇから味を見て調整したほうがいいでしょう。
塩の量も味を見て加減して。
（2008/9/25）
＊＊＊追記＊＊＊
あの厚めに切った細いところ
今食べたみたら
いわしたの新生姜みたいな
ワタシ好みのいい味になってた。
１ヶ月以上冷蔵庫で放置してたが
味は上々、痛みもない。
(2008/10/22)
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＊プチトマトと里芋とカリフラワーのシチュー＊
【材料】
プチトマト
里芋
カリフラワー
ウインナー
水
顆粒シチューの素
牛乳
【作り方】
材料の準備
プチトマトは湯ムキする。
里芋はあらって皮付きのまま下茹でし皮を剥く。
カリフラワーは食べやすい大きさに切って下茹で。
ウインナーは１〜２cmの輪切り。
鍋に湯を沸かし里芋を入れて柔らかくなるまで煮る。
ウインナーを入れて、再び煮立ったらカリフラワーを加える。
カリフラワーが柔らかくなったらトマトを加える。
（水の量は材料がひたひたになるくらいに調整）
煮立ったらいったん火を止め
シチューの素（大さじ３くらい）を溶かす。
再び火をつけ煮立ったら牛乳（５０mlくらい）を加え
温まったら出来上がり。
味を見て塩こしょうを。
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里芋もなかなかシチューにあうね♪
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＊にんじんのポタージュ＊
【材料】
にんじん １本
タマネギ １／２個
水
牛乳 １５０〜２００cc
顆粒シチューの素 大さじ２
生クリーム ３０cc
塩・胡椒
【作り方】
にんじんは３mmほどの薄切りに、タマネギも薄切りに。
鍋ににんじん・タマネギとひたひたの水を入れ、
柔らかくなるまで２０分程煮る。
粗熱を取り、フードプロセッサーで
なめらかになるまで２〜３分混ぜる。
鍋に戻して中火にかける。
沸騰したら一度火を止め、シチューの素を溶かす。
牛乳を加え中火にかけ温める。
生クリームを加え、塩・胡椒で味を整える。
＊ なめらかなのが好きなら、
フードプロセッサーのあとに裏ごしする。
＊ 牛乳・生クリームは好みで加減してください。
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＊炒めない＊夏のシチュー＊
【材料】
ウインナー ３本
オクラ ５本
ピーマン 1コ
赤ピーマン 1コ
プチトマト 8コくらい
カボチャ １００gくらい
ハウス シチューミクス 適量
水 適量
牛乳 適量
胡椒 適量
【作り方】
ウインナーは１〜２cmの輪切り。
ピーマンは１cm角に切りレンジで２〜３分加熱。
トマトは湯剥き。
オクラは茹でて１cmの輪切り。
カボチャは２cm角くらいに切り、茹でるかレンジでチン。
鍋に湯を沸かし、ウインナーを入れ３分程煮る。
火を止めてシチューミクスを加え溶かす。
再び中火にし、煮立ったら牛乳を加え混ぜる。
お好みで胡椒を加える。
野菜を加えてさっと混ぜ、出来上がり。
シチューもカボチャも好きだけど
スープに溶けて甘くなるのがイヤ。
なので。
野菜は煮込まず、あらかじめ火を通し
スープを作ったあとに混ぜてみました。
夏にぴったりな、さっぱりシチューです。
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＊バジルポテト＊ ＊明太ポテト＊
【材料】 各適量
じゃがいも
オリーブオイル
ジェノベーゼ
明太子
クリームチーズ
【作り方】
じゃがいもは皮をむき、1～1.5ｃｍ角に切る。
水で洗い、水分をよく切っておく。
フライパンまたは鍋にオイル（大匙3～5くらい）を熱し
じゃがいもを入れて中火～強火で1～2分炒める。
周りが透けてきたら蓋をして5分ほど。（中火で）
5分後、火が通っていなければさらに2～3分蓋をして蒸し焼き。
火が通ったら蓋をとり、
ときどき混ぜながら周りがカリっとするまで炒める。
（油を少し足したほうがカリッとする）
室温に戻したクリームチーズに、
ジェノベーゼ・明太子をそれぞれ混ぜたものを
じゃがいもに絡める。
＊ もちろんシンプルに塩・胡椒・パセリのみじん切りを混ぜても。
つけあわせにいいです。
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＊生ハム 巻き巻き サラダ＊ ちょーカンタン＊
【材料】
お好みの野菜
ブロッコリー
トマト
パプリカ
スナップエンドウ
などなど
生ハム
ジェノベーゼ
オリーブオイル
【作り方】
食べやすい大きさに切った野菜に
生ハムを巻く。
好みでジェノベーゼ：オリーブオイル＝１：１
のソースをかけて食べる
今回は
ブロッコリー
トマト
バゲット、で
（ちなみに右下はバジルチキン）
前回は
パプリカ
オクラ
スナップエンドウ
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＊飽きもせず またまた ジェノバソース＊
私のお気に入りの近所の八百屋さん
バジルが５０gで１００円です
旬だからこそ成せる技
最近姿を見ないので
今年はもう終わりかな？
と、諦めかけていたら
先日発見しました
そこで、もう最後かもしれない
ジェノベーゼ
訳あって
買ったその日に作れず
少し傷んだ葉を取り除いたため
今回は バジル４０gで
私のジェノベーゼのレシピは
覚えやすいように
バジル：松の実：オイル＝１：１：１
そこに、ニンニク１／２〜１片、塩少々
今回４０gで作ってみたけど
私のフードプロセッサーでは
これが最低必須量みたいです
これ以下の分量ではmixしきれないかも
紹介済みのレシピでは
松の実をロースト、と書いてありますが
ローストしなくてもいいみたい
そして私は生のニンニクが苦手なので
極少量、１／２片で作りました
保存を考えるなら塩は少し多めに
といっても小さじ１／２程度でしょうか
これで冷蔵庫で１週間は保存可能です
かなり濃いめのペーストなので
使う特にオイルでのばして使って下さい
あわせる材料によって
レモン汁やチーズなど加えて下さいね
ジェノベーゼ：レモン汁：オイル＝１：１：１
これを
湯で野菜にかけて、パルミジャーノを散らしたら
手軽にできるサラダ
アスパラやブロッコリー、カリフラワーなんていいかも
生のトマトはもちろん
茄子とズッキーニのグリルを冷やしてもいいかもね
意外なところでは、大根や蓮根のスライスもいけそう？？
プチトマトのソテーにジェノベーゼをからめたら
付け合わせにもなるし
魚や海老、鶏肉のソースにも
小分けにして冷凍しておくと
いつでも使えて便利です
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＊きゅうりときくらげの酢の物＊
かんたん すぐできる
【材料】
きゅうり 2本
塩 小さじ1
きくらげ 適量
しょうが 1/2片
酢 大さじ2～3
煎りゴマ 適量
【作り方】
1. きゅうりは薄い輪切りにし、
塩をまぶしてしばらく放置。
2. きくらげは戻して石づきをとり
食べやすい大きさに切ってさっと茹で粗熱をとっておく。
3. しょうがは千切りに。
4. 1のきゅうりを軽くもみ、水にさらし（余計な塩分をとるため）て、
ぎゅーっときつく絞ってしっかり水気を切る。
5. 2のきくらげ・3のしょうが・4のきゅうりを酢で和え、
煎りゴマもひねりながら加える。
（味を見て酢は加減して。お好みで醤油を加えても）
6. 冷蔵庫でよく冷やしてどうぞ。
＊ しっかり酢の味をつけるには
水気を切った4のきゅうりをしばらく酢（分量外）に漬け、
それをさらに絞って5の手順にすすむ。
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＊レンコンの梅和え＊
簡単 すぐできる
絹さやがなかったので、写真はスナップエンドウで
【材料】 各適量
レンコン
絹さや
梅干
酢
【作り方】
梅酢を作る
梅干は種を除いてたたき
同量の酢とよく混ぜて、裏ごしする。
絹さや、厚さ2～3mmの輪切りにした蓮根はさっと茹で、
水にさらして粗熱を取り、水気を切って梅酢と和える。
（氷水で冷やせばすぐ食べれます）
冷蔵庫で冷やしてどうぞ。
＊ 好みで蓮根は極々薄切りでも。
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冷凍保存のラタトゥユを使って
野菜たっぷりトマトシチュー
【材料】 各適量
ラタトゥユ
水
牛乳
ハウス「シチューミクス」
トマト
【作り方】
ラタトゥユと水、粗みじんのトマトを鍋にかけ温める。
温まったら火を止めて「シチューミクス」を溶き、
弱火でとろみがついたら牛乳を入れる。
ラタトゥユの作り置きがあれば、すぐできる簡単メニュー
＊ 今回はラタトゥユ１カップ、水１／２カップ、トマト１コ
牛乳１カップくらいだったかな？
好みの割合でいいと思います。
味が濃ければ、水や牛乳を足して。足りなければ塩を足して。
＊ ご飯にかけたり、パンにつけて食べても。
＊ 余裕があれば、茹でた野菜をトッピングするとなお美味しい。
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＊Bhindi Masala＊ビンディマサラ＊オクラのカレー＊
とってもカンタンでおいしいよ
参考サイト
【材料】
島オクラ ８本
プチトマト ７個
タマネギ 小１個
青唐辛子 ３本
カレー粉 大２
クミンシード 小さじ１
オイル 大４
【作り方】
オクラはヘタをとり、１／２〜１／３に切る。
トマトはざく切り。唐辛子は輪切り。
タマネギはみじん切り（今回はネギ１本使用）
【強火】
フライパンにオイル大さじ２を熱し
オクラを２〜３分炒めて取り出し、油を切っておく。
オクラを取り出したフライパンにオイル大さじ２を足して熱し、
クミンを炒め、タマネギ・唐辛子も炒める。
タマネギが透明になってきたら、トマトを入れて蓋をして３分程。
オクラをもどしさっと混ぜたら
カレー粉を加え粉っぽさがなくなるまで炒める。
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＊ オクラと一緒に、
ナスやピーマンなどお好みの野菜や挽肉を加えれば
しっかりメインにもなるドライカレーに。
＊長芋と枝豆の半熟卵ココット＊
【材料】
| 長いも | 5cmくらい |
| 枝豆 | 大さじ山盛り3くらい |
| スライスチーズ | 1枚 |
| 卵 | 1個 |
長いもは1cm角くらいに切る。
耐熱容器に入れてラップをしてレンジでチン。600Wで2分くらい。
1に枝豆を加える。（冷凍枝豆を使用。）
（お好みでプロセスチーズの角切りを加えても）
真ん中を少しくぼませて、スライスチーズと卵をのせる。
オーブントースターで5分ほど加熱。
卵が半熟になったら出来上がり。
醤油をかけて、卵と混ぜてどうぞ。
＊レンジでチンでもOK。
卵黄に爪楊枝などで穴を開けてラップをし、600Wで2分ほど加熱。
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みょうがの甘酢漬け
とっても簡単で誰でもできる
箸休めや酒のつまみにどうぞ
【材料】
みょうが・・・２パック
＠酢・・・大さじ５
＠水・・・大さじ２〜３
＠砂糖・・・大さじ１
＠塩・・・小さじ１
＠醤油・・・少々
【作り方】
みょうがは洗って、大きいものは半分〜１／４に切る。
＠の調味料を合わせたものに、みょうがを漬ける。
１日〜がうまい。
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旬の野菜は安くてうまい
＊電子レンジ バーニャカウダ＊
【材料】
ニンニク・・・1コ半（６０g）
牛乳・水・・・適量
＊ｱﾝﾁｮﾋﾞﾌｨﾚ・・・１０g
＊ｱﾝﾁｮﾋﾞﾍﾟｰｽﾄ・・・１０g
＊ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ・・・３０g
バター・・・３g（適当）
【作り方】
1. 
ニンニクは皮をむき、耐熱容器に入れ
牛乳：水＝１：１をひたひたに注ぎレンジで加熱。
沸騰したら、５〜１０分放置。
汁を捨て、新しい牛乳＆水を注ぎ・・・
を、３回繰り返す。
（牛乳が入っているので確実に吹きこぼれる）
2. 
３回茹でこぼしたら、ザルに開けさっと洗う。
（牛乳臭さを取るため。）
3.
２のニンニクと＊をフードプロセッサーで混ぜる。
4. 
耐熱の厚手の器に入れ、余熱２００℃のオーブンで１０分。
バターを加えて混ぜ、更に５分、加熱する。
付け合わせの野菜 
今回は夏野菜をオーブン焼きで。
余熱あり、２００℃で１０分。
焦げ色は付かないが、それ以上加熱すると
水分がとんでぱさぱさに・・
（ちなみに今回は実験で
オイルありとオイルなしで焼いてみた。
結果は、薄切りのせいか差はなかった。
オイルなしの方がもちろん、さっぱりヘルシーでうまい）
＊＊＊ 感想・コツ など ＊＊＊
諸般の事情で、ガスが使えなかったので
レンジ＆オーブンでチャレンジ
ワタシはニンニクの茹でこぼしを
温め→水切り→温め・・・で３回茹でこぼした。
ら、ニンニクが十分柔らかくならず、つぶつぶに。
時間はかかるが、加熱した後余熱で１０分程置いたほうが良い。
４はもちろんガスコンロで加熱してもおーけー。
参考レシピ バーニャカウダ
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野菜は生でも、茹ででも、グリルでも。
お好みで。
ワタシのおすすめは 生のかぶ♪
＊葉唐辛子の佃煮＊
と言うよりは、青唐辛子の佃煮
時間：１時間 難易度：簡単 手間はかかるけど簡単です
炊きたてのご飯と・・・病み付きです。
【材料】
葉唐辛子・・・・１束
実測＝葉・・・５０g
＝実・・・２５０g
ピーマン・・・・４個（５０g）
＊醤油・・・・・７０g
＊酒・・・・・・７０g
＊みりん・・・・７０g
胡麻油・・・・・大さじ２
【作り方】
1. 葉と実を摘み洗っておく。
茎や軸は固いのでできれば葉の部分だけ。
2. 葉はさっと茹でてぎゅっと絞る。（この時点で５０g）
実はフードプロセッサーで荒く刻む。
＞量が多かったため３度に分けて。
＞面倒なのでヘタも付けたまま行っちゃいました。
＞ボールに開ける時FPの容器に種が付くのでそれは都度洗い流した。
＞この時点で２５０g
ピーマンはフードプロセッサーで刻み、水分を絞る。（ここで５０g）
＊の調味料を合わせておく。
3. 鍋に胡麻油を熱し、葉・実・ピーマンを加え炒める。
4. 油がまわったら、蓋をして弱火で１０分。
１０分後。
5. ＊の調味料を加え、強めの弱火で時々混ぜながら煮詰めて行く。
沸々と軽く沸騰を保って。
蓋はしない。
6. 時々混ぜながら、３０分程煮詰めると出来上がり。
水分がとんでこんなカンジ。
7. 密閉容器に入れて冷蔵庫で保存。
１〜２ヶ月は保存可能。と、思います。
＊葉唐辛子：醤油：酒：みりん＝５：１：１：１
今回は実測で 葉＋実＋ピーマン＝３５０gだったので
５：１：１：１＝３５０g：７０g：７０g：７０g
＊だし汁を加えるレシピもあるが
保存を考え、水は加えなかった。
＊面倒でなければ、ヘタと種を取り除く。
＊あればピーマンではなく獅子唐を。
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葉唐辛子じゃなくても、青唐辛子＆獅子唐でもおいしそう♪
（分量に間違いがあったので訂正しました。唐辛子の実は２５０g)
＊パプリカのマリネサラダ＊
焼いたパプリカはびっくりするほど甘くておいしい
【材料】
パプリカ・・・・・・2個
ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ・・・・適量
レモン汁・・・・・・適量
塩胡椒・・・・・・・適量
【作り方】
1. 天板にアルミホイルを敷きパプリカをのせ、２００℃のオーブンで３０分ほど焼く。
途中何度かひっくり返してまんべんなく。よく焼いたほうがあとから皮がむきやすい。
2. ホイルでパプリカを包み、ボールや皿などにのせて冷ます。（1時間～）
3. ヘタとタネを取り除き、皮を剥く。
１cm幅くらいに裂く。このとき出た汁も使う。
4. ３のパプリカを保存容器に入れ汁も加える。
パプリカにかぶるくらいオリーブオイルを加え
冷蔵庫でよく冷やす。
（この状態で3～４日は保存可能）
5. ４のパプリカを皿に盛り、塩胡椒・レモン汁を振り味を整え出来上がり。
お好みでニンニクのみじん切り、ガーリックパウダーをかけても。
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＊ 魚焼きグリルで皮が黒くなるまでひっくり返しながら焼いてもいいが、
オーブンならほぼ放置でOK。どちらの場合もホイルに包んで冷ます。
甘くジューシーに仕上がります。
フライパンピザ 第２弾
＊ 茄子とズッキーニのジェノバソース ＊
フライパンで作るピザはカリカリでおいしい♪
【材料】
フォカッチャ生地 １／２
＠茄子 １／２本
＠ズッキーニ １／４本
＠トマト（小） ２〜３個
ジェノベーゼ 大さじ１
オリーブオイル 大さじ１
チーズ 適量
【作り方】
1. 茄子・ズッキーニは３〜５mm程の薄切りにし
水にさらしてアクを抜き、水を切っておく。
トマトも３〜５mmに切っておく。
（余力があればトマトは湯剥きして。）
2. フォカッチャ生地は５mm程度の円形にのばす。
プライパンと蓋の大きさを考慮しつつ。
それを、フライパンにのせる。
3. ２にジェノベーゼを塗る。
4. １の茄子・ズッキーニ・トマトをのせ、
その上からオリーブオイルを廻しかける。
5. 蓋をして、強火で２〜３分。
少し強めの弱火で１５分加熱する。
6. アルミホイルにのせて
魚焼きグリルで表面に
焼き色を付ける。
チーズをかけて、お好みの大きさに切ってめしあがれ。
ちょっと、味が足りなかったので青唐辛子の佃煮をのせて・・・
やばい、うまい。です。
半分はレモン胡椒をのせました。
こっちの方がジェノベーゼには合うかもね。
（写真ないけど）
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＊フレッシュサルサ＊
【材料】
＊プチトマト ７〜８個
＊赤タマネギ １／２個
＊ピーマン 1個
＊パプリカ １／２個
生青唐辛子 ２〜３本
にんにく １〜２かけ
パクチー 適量
ライム １〜２個
塩・胡椒 適量
【作り方】
1. ＊の野菜は５mm角くらいの粗みじんに。
唐辛子は輪切り。
ニンニク・パクチーはみじん切り。
2. １の野菜をボールに入れ、
ライムの絞り汁、塩胡椒で味付け。
3. 冷蔵庫で３０分〜冷やす。
＊新タマネギの時期は新タマネギで。
＊生の青唐辛子が手に入らない時期は
タバスコや、一味唐辛子で。
これは、春。 新タマネギ・トマト・パクチー・ニンニクで。
ピーマン・パプリカはお好みでね。
夏は手に入りやすいので入れています。
アボカドを入れても、更にうまい。
＊作り置きですぐできる
冷たいうどん＊
写真は半玉
【材料】
シマダヤ「流水麺」うどん １玉
夏野菜のあげびたし 適量
大根おろし 適量
＊器はあらかじめ冷やしておく。
【作り方】
1. うどんは水でほぐした後、
氷水で冷やし、よく水を切る。
2. 器にうどん、野菜を盛る。
3. 野菜を浸していた汁をかけ
大根おろしをのせる。
前の晩にあげびたしを作っておけば、
朝ご飯にもランチにも、
あっという間にできちゃいます。
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夏野菜のあげびたし
簡単だけど見栄えがするし
作りおきできるから、パーティーに最高
【材料】
茄子
ズッキーニ
インゲン豆
ピーマン
パプリカ
カボチャ
オクラ
などなど、お好きな野菜で
めんつゆ
水
鷹の爪
揚げ油
大根おろし
【作り方】
野菜を切る。
茄子、ズッキーニは縞々に皮をむき、1.5cm程の輪切り。
インゲン豆は両端を切り半分に。
ピーマンは半分に切り種を取って、縦2～3等分。
パプリカは2cm幅くらいに。
カボチャは1cm厚さに。
オクラはヘタを切る。
油を熱して、野菜を揚げる。
全て高温で揚げました。
箸で刺して火が通っていれば良い。
めんつゆは、すこし濃いめに水でとき
鷹の爪（島唐辛子）を入れておく。
揚げたてをそこにじゅうじゅう
浸けていってもいいんだけど
油まみれになっちゃうので
一度、油を切って浸ける
密閉容器に入れて
汁も入れて
冷蔵庫で一晩以上、冷やす。
＊＊ ラタトゥユ ＊＊
ハーブと塩と野菜だけでこんなにおいしいラタトゥユ、すごい
温かいのも もちろんおいしいけど 夏は つめたく冷やして
【材料】
にんにく 2片
オリーブオイル 大さじ3
茄子 3本
ズッキーニ 1本
ピーマン 3個
パプリカ 1/2個
玉ねぎ 1個
インゲン豆 6～7本
トマト缶 1缶
バジル 7～8枚
ローズマリー 1枝
ローリエ 2枚
ｴﾙﾌﾞﾄﾞﾌﾟﾛﾊﾞﾝｽ 小さじ1
【作り方】
ニンニクはみじん切り。
野菜は1.5～2cm角に切る。
茄子・ズッキーニは水にさらしてアク抜きする。
オリーブオイルを熱してニンニクを炒める。
香りがたってきたら、野菜を入れて炒める。
しんなりしてきたらトマトとハーブ類、塩を加え、軽く混ぜる。
蓋をして、強めの弱火でクツクツ煮込む。30分ほど。
途中2～3度混ぜてください。
醤油を少し入れるのがNENE流
＊＊＊ コツ ＊＊＊
とにかくハーブ！！
ほかにも、オレガノとかタイムとか入れても。
ｴﾙﾌﾞﾄﾞﾌﾟﾛﾊﾞﾝｽがあると便利です。
ギャバン エルブドプロバンス 45g
仕上げに醤油を少しいれると、
なんか味がなじむような
トマト缶の汁は使わない
今回忘れて缶ごと入れたら
スープたっぷりになっちゃいました。
カボチャのサラダ
～ヨーグルトでさっぱり～
【材料】
| カボチャ | 200gくらい |
| タマネギ | 1/4個くらい |
| ベーコン | ２枚 |
| オリーブオイル | 大さじ1/2 |
| プレーンヨーグルト | 大さじ２ |
| マヨネーズ | 小さじ１くらい |
| 塩・胡椒 | 適量 |
【作り方】
1. カボチャは適当な大きさに切って水をくぐらせ、
レンジ対応の容器に入れふたまたはラップをし、
600wで３分ほど加熱する。
2. タマネギは薄切りに、ベーコンは5mm幅に切り、
オリーブオイルでしんなりするまで炒める。
3. 1のカボチャをフォークで潰し、
２とヨーグルト・マヨネーズ・塩・胡椒を加え混ぜる。
（ヨーグルト・マヨネーズの量はお好みで加減して下さい。）
＊春菊のサラダ＊
【材料】
* 春菊 1束
* ヨーグルトディップ 適量
【作り方】
* 春菊は葉の部分と茎の先をつまんで水洗いし、
よく水を切ってタッパなどに入れ冷蔵庫で冷やす。
（シャキッとなる。）
* ヨーグルトディップと和える。
砕いたナッツ、ブルーチーズなどを加えてもおいしい。
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青唐辛子味噌
青唐辛子 １２０g
＊味噌 １２０g
＊みりん ４０g
＊酒 ４０g
＊砂糖 ４０g
胡麻油 大さじ２
【作り方】
１．青唐辛子は洗ってよく水を切り
ヘタをとってみじん切りか輪切りに。
または、フードプロセッサーで。
２．＊印の調味料を合わせておく。
赤みそ：八丁味噌を１：１
３．鍋に胡麻油を入れて熱し
１の唐辛子を炒める。
４．５分ほど中火～で炒め
水分がとんでしんなりしたら
２の合わせ調味料を加える。
５．中火で軽く炒めくつくつして来たら
弱火にしてフタをして５分。
６．フタを取り、弱火～強めの弱火で
１０分くらい炒める。
焦げ付きやすいので絶えず混ぜる。
７．水分がとんで、硬くなったら
できあがり。
このように、ヘラですくって落ちない程度。
覚えやすいように
唐辛子：味噌：酒＋みりん＋砂糖 ＝ １：１：１
冷蔵庫で３ヶ月は保存可能
作ってすぐよりも１週間ほど置いた方が味がなじむ。
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