＊クルミとバナナのチーズメイプルスプレッド＊パン＊

■材料■

バナナ　１/２本
＃クルミペースト　大さじ１
＃クリームチーズ　大さじ１

＄メイプルシロップ　小さじ１
＄クルミ（粗みじん）　大さじ１


■作り方■

1　バナナを粗くつぶす


2　1に＃を加えてよく混ぜ合わせる


3　2に＄を加えて混ぜる



出来上がり

           

トーストしたバゲットと♪

＊基本＊クルミの白和え衣＊

クルミペーストを使った、基本の白和え衣

■材料■作りやすい分量■

木綿豆腐（水切りしたもの）　１／２丁*
クルミペースト　大さじ２
醤油　小さじ１
みりん　小さじ１
砂糖　小さじ１
塩　小さじ１／４

■作り方■

全ての材料をフードプロセッサーで滑らかになるまで混ぜる
（３０秒〜１分）

冷蔵庫で３日くらい保存可能

           

*豆腐の水切りについて
厚手のペーパータオルに包み皿にのせて冷蔵庫で一晩放置
途中１〜２回紙を取り替えると良い

＊くるみペースト＊

１００％クルミのピュアペースト

■材料■
（Cuisinart リトルプロプラス フードプロセッサー LPP2JWで作りやすい分量）

くるみ　１００g

■作り方■

１
連続運転で３分間混ぜる

３分後、このようになるので
まわりについたクルミをゴムベラなどで真ん中によせる

２
更に１分連続運転する

１分後、（ペースト状のクルミが周りに付き空回り状態になるので）
クルミを再び中央によせ更に３０秒連続運転する
３０秒後再び中央によせ更に３０秒連続運転して出来上がり

           

酸化防止のためラップなどで空気に触れないようにする
冷蔵庫に保存してなるべく早く使いきる

＊自家製タプナード＊

手作りタプナード

ブラックオリーブで作ったんだけど
光の加減で、緑に見えるな・・・

■材料■

ブラックオリーブ
ケイパー
オリーブオイル
アンチョビ

ドライハーブ
　オレガノ、バジル、ローズマリー、タイム、マジョラムなどなどお好みで
今回はエルブドプロバンスを使用

■作り方■

１
オリーブとケイパーの水分を良く切っておく

（いつもは種抜きのホールを買うんだけど間違えて輪切りを買ってしまった）
ほぼ１缶、重量不明、たぶん１カップくらいかと
ケイパーは大さじ山盛り１くらい

２
１をフードプロセッサーで細かく刻む

３
２にアンチョビ少しとオリーブオイル大さじ２〜３くらいと
ドライハーブ（ふたつまみくらい）を加えて混ぜる

出来上がり

ちょっと細かすぎたな・・・
もっと粗めがワタシ好み
密閉容器に入れて冷蔵庫で２週間くらいは大丈夫と思う

           

分量の割合・配合は好みでどーぞ
オリーブにも塩味が付いているのでアンチョビの入れ過ぎに注意
ニンニクを入れてもいいらしい
（ワタシは生ニンニクがダメなので省略）
今回はいろいろ入れたけど
オリーブとオリーブオイルだけのペーストもオススメ
（これは冷蔵庫で１ヶ月以上保存できた）

ちなみにいつもはこれを買ってる

ギャバン　ピテッドブラックオリーブ　170g 販売元：カルディコーヒーファーム カルディコーヒーファームで詳細を確認する 価格（税込）         278円

＊じっくり本格ボロネーゼ＊「仏・伊」

じっくりと時間をかけてつくる本格ミートソース

ボロネーゼ

■材料■

牛ひき肉　４００g
（なるべく脂が少ないもの）
（今回はモモ肉を自分でみじん切りにした）
塩胡椒

＄玉ねぎ　１／２個（１００g）
＄にんじん　１／３本（５０g）
＄セロリ　１／２本（５０g）
バター　大さじ１

赤ワイン　２００ml
トマトピューレ　２００ml

＃オレガノ　小さじ１／２
＃セージ　小さじ１／３
＃ナツメグ　少々
＃ローリエ　１枚

■作り方■

１
＄の野菜は極細かいみじん切りに

２
鍋にバターを溶かし１の野菜を炒める

焦げないように弱火でじっくり頑張って２０分炒めてもいいけど
それは大変なので・・・
バターがなじんだら野菜を平らにならして蓋をして５分

一度混ぜて、さらに同じく５分

３
２で野菜を炒めている間に肉を荒みじんに切る
（もちろん買って来た挽肉でも良い）

塩胡椒（あればオールスパイスも）少々をふっておく

４

２で５＋５分、蒸し焼き？にした野菜
水分が足りなければ水を適宜加えながら
野菜の匂いがまとまり、甘い匂いがしてくるまでさらに５～１０分ほど炒める

ここで、一度鍋から野菜を取り出し
（洗い物を少なくするため鍋ひとつで・・・）

５
鍋を強火で熱し、オリーブオイル大さじ１をなじませたら
３の肉を加えて焼く

（こんがり焼きたかったのだが、肉汁がどんどん出て来てこんな状態に・・・）
（ここで脂がにじむようなら取り除く）

６
４の野菜を戻し、赤ワインを加えて強火でアルコール分をとばす

はじめはワインの匂いがしているが
しばらく経つと肉の匂いになってくる
ワインも蒸発して結構少なくなる

７

トマトピューレと＃のハーブを加え、弱火で蓋をして３０分ほど煮込む

８
味を見て塩こしょうで整えてできあがり

出来上がり、だけど、そのまま蓋をして冷めるまで待つ
肉に味がしみて美味しくなるのだ
できれば冷めたソースは冷蔵庫で一晩寝かせ、
次の日温めて使うととってもおいしい

           

難しそうだけど、いたって簡単

野菜を甘みが出てくるまで炒める
肉はなるべく脂の少ない粗めの挽肉を使う
（脂があればきっちり取り除く）
ワインのアルコールをよくとばす
ピューレを加えて煮込む

ピューレのかわりに水煮缶を使ってもよいが
その場合は、蓋をしないで（ストウブの場合、水分が蒸発しにくいので）
半分くらいになるまで煮詰め、蓋をしてさらに３０分ほど煮込む

ちなみに野菜は肉の半量
野菜は玉ねぎ２：にんじん１：セロリ１
また、赤ワインとトマトピューレは肉の約半量

ちなみに、簡単ミートソースはこちら

＊デミミート＊煮込み10分のミートソース＊デミグラスソース＊

＊デミミート＊煮込み10分のミートソース＊デミグラスソース＊

いろいろ使えるデミミート

ハインツのデミグラスソースとトマトピューレで
煮込み時間10分でもおいしいミートソースのできあがり
たっぷり仕込んでいろんな料理に使いまわしできるソースです



■材料■

ベーコン　5枚（省略可）
牛ひき肉（合挽き）　300ｇ

赤ワイン　100ｃｃ

トマトピューレ　150～200ｃｃ

ハインツデミグラスソース　１缶

塩胡椒　適量



■作り方■


１
よく熱した厚手の鍋で
みじん切りにしたベーコンとひき肉を強火で炒める
あまりばらばらに混ぜないでたまにヘラで返す
すこし焦げ付いても問題ない



２
肉に火が通ったら（肉汁が透明になるのが目安）

（注意！！ここで滲んで来た脂を取り除くこと！！
　今回ワタシはしなかったため、脂がすごいことになりました）

赤ワインを加える

強火のままで軽く混ぜながら、肉の匂いがしてくるまで～５分ほど
（はじめはワインの匂いがしているがしばらくすると肉の匂いにかわる）


３
トマトピューレを加えてさっと混ぜ煮立ったら弱火にして５分煮込む



4
デミグラスソースを加えてよく混ぜ煮立ったら弱火にして５分煮込む



５
味を見て足りないようなら塩胡椒
これで出来上がり

なのだが、味をなじませるため蓋をして冷めるまで放置
この間に肉にうまみがしみ込みます

というわけで、食べるのは翌日以降

ごはんにデミソースとチーズをかけて
オーブンで焼けば、ミートドリア♪


           

野菜とペンネと

玉ねぎ、ズッキーニ、茄子、いんげんを炒めて
デミソースを加え５分ほど煮る
茹でたペンネと和える

デミミートを使ったラザニアのレシピ
デミミートとシュウマイの皮で簡単ラザニア風

＊自家製トマトピューレのレシピ
水煮缶で自家製トマトピューレ
トマトジュースで自家製トマトピューレ

＊トマトジュースでトマトピューレ＊

トマトジュースでトマトピューレを作ってみた

■材料■

トマトジュース　1リットル

ちなみに「やまや」で１３０円ほど

■作り方■

はじめは中火で
煮立ってきたら弱火でひたすら煮込むだけ

（ちなみにこれストウブの２０cmココット
　１リットルでこのくらいになります）


ぐつぐつ煮立たせないで
くつくつぽこぽこ小さな泡がすこーしでるくらい


気が向いたときに混ぜればよい

約1時間半でできあがり

量は1/2になりました

できあがりの目安は半分の量になるか
木べら等ですくってへらにソースが残るくらい
あるいは混ぜた時あとが残るくらい

半分まで煮込めば十分かと思います

今回は塩が入っているものを使ったので
冷蔵庫で1週間は保存可能

すぐ使わない場合は冷凍保存してください


           


トマトの水煮缶から作るよりは安上がりか？
でも、市販のピューレを買ってきたほうがいいのかも・・・

1リットルのトマトジュースから約500ｍｌのピューレができました
煮込み時間1時間半、原価130円ほど、ガス代は？不明
塩分が入っているけど、煮込み料理やソースにするには問題ないかな

＊イタリアン＊豆腐カプレーゼ＊

イタリアン？豆腐カプレーゼ

■材料■各適量■

豆腐
トマト
グリーンオリーブ

天然塩
オリーブオイル

■作り方■

豆腐は水切しておく

皿に食べやすい大きさに切った豆腐を並べ
その上にトマトとオリーブの輪切りをのせて塩をふる

オリーブオイルをたっぷりかけて食べる

あれば、バジルを飾って、どうぞ

           

素材のおいしさが重要です


オイル、塩、豆腐、トマト
すこし値は張っても良質なものを使いましょう

＊きゅうりのソムタム＊

＊叩きキュウリのソムタム＊

ノンオイルのヘルシーサラダ
野菜がもりもり食べれます

■材料■

きゅうり　１本
塩　小さじ１〜２

いんげん　５本（茹でておく）
ミディトマト　３コ

にんにく　少々
赤唐辛子　１／２本

三温糖　小さじ１／２〜１
干しエビ　小さじ１（水に浸けて戻しておく）

ピーナッツ　大さじ１

ライム　１／２コ
ナンプラー　小さじ１

■作り方■

ニンジンのソムタム参照
作り方はほぼ一緒です

キュウリの下処理のみ説明

キュウリは塩適量（分量外）で板ずりし
水洗いして両端を切り落としたあと
めん棒等で叩く

適当な大きさに手で千切る
（種がある場合は取り除く）

ボウルに入れて塩を振り、１０分ほど置く
（今回は２倍量で作った）

水で洗って、水分を絞る

■作り方■ニンジンのソムタムからコピペ■

下準備は
干しエビをひたひたの水に浸けておく
いんげんを茹でておく

１
キュウリの下処理

２

トマトは４等分
いんげんは３〜４cm
にんにくと唐辛子はみじん切りに切る

トマト１コといんげん１本は飾り用に取っておく

３
すり鉢ににんにく＆唐辛子を入れてほどよく摺ったら
砂糖と干しエビを汁ごと加えてすり潰す

４
ピーナッツを加えて粗く潰す
　

５
２のいんげんとトマトを加え、軽く潰すように混ぜる

６
５を１のきゅうりに加えて混ぜる
ライムとナンプラーを加えて、味を調整する

７
器に盛ってできあがり

           

今回、キュウリ２本
その他の材料を２倍で作ったけど・・・
ひとりでぺろりと食べちゃいました

＊ハツのにんにく焼き＊

ハツ（鶏の心臓）のガリーック風味

レバーペーストを作るため買って来た鶏レバー
それに付いてますよね、ハツ
親指の先みたいな丸いヤツ
それをにんにくと・・・めちゃくちゃ旨いです

■材料■
ハツ
にんにく　１〜２片
日本酒
塩
胡椒

■作り方■

１
ハツは黄色い脂を除き、半分に切る
なかに血管が入っているのでそれを洗い流す
厚い部分に包丁を入れ平らにする
（詳しくはハツ＆下処理で検索してみて下さい）

２
下処理した１のハツをひたひたの日本酒と塩少々
包丁で叩いて粗く刻んだにんにくと１０分〜浸けておく

３
フライパン（鋳物のスキレット推奨）を熱し
油小さじ１くらいをなじませたら
２のにんにくをとりだして焼く

４
にんにくの香りがたって焦げ目が付いてきたら
ハツを入れる

５
中火〜強火の間くらいで２〜３分
周りが白くなって焼き色が付いて来たらひっくり返す

そのまま２分ほど
裏面にも焼き色が付いたら
塩胡椒（適量）を振ってできあがり♪

焼きすぎないのが大切
新鮮なハツは臭みもなくプリプリの歯ごたえがたまんない

           

＊日本酒じゃなくても酒なら何でもOK

＊鷹の爪の輪切りを加えてもいいかも
（次回試してみる！！）

＊茹でレバーで＊鶏レバーペースト＊

＊鶏レバーペースト＊

茹でレバーを使って

■材料■

茹で鶏レバー　２００gくらい

玉ねぎ　１／２個
セロリ　１／２〜１本
マッシュルーム　３コ
黒オリーブ　５コ

＃オレガノ
＃ローズマリー
＃セージ
各ひとつまみずつ
＃ローリエ　２枚

塩　小さじ１／２〜１
胡椒　適量

白ワイン　１００cc

バター　大さじ１くらい

■作り方■

１
野菜を切る

適当な大きさに切ったセロリをフードプロセッサーにかけ
そのあと、玉ねぎ、オリーブ、マッシュルームも切る

このくらい細かく

２
鍋にオイル少々（小さじ１〜大さじ１）を熱し
１の野菜を軽く炒め（中火）、蓋をして３分ほど置く（弱火）

３
茹で鶏レバーを加えて２〜３分炒める（中火）

＃のハーブと塩胡椒も加えて混ぜる

４
白ワインを加えて煮込む

ときどき混ぜながら中火くらいで水分がなくなるまで

５
このくらい、水分がなくなったら火を止めて粗熱をとる

６
フードプロセッサーにローリエを除いた５とバターを入れ
なめらかになるまで混ぜる

７
小さめの容器に空気が入らないように詰める

蓋、またはラップで空気に触れないようにする
冷蔵庫で１週間は保存可能
または、冷凍庫で保存もできる
解凍は食べる前日に冷蔵庫で

バゲットに塗って食べてもうまいが
ニンジンやセロリと一緒に食べても旨い

           

茹でずに作るレシピはこちら

＊鶏レバーのパテ＊

＊レモン納豆腐＊

さわやかレモン納豆と豆腐

暑くて食欲のない夏にもつるんと食べられる
もちろん毎日の朝ごはんにも

■材料■

豆腐　１／２丁
納豆　１パック
ネギ　５cmくらい
レモン　１／４〜１／２個
一味唐辛子　適量
塩　適量

■作り方■

１
豆腐は大きめのサイの目に切って器に入れておく

２
納豆と付属のタレ、みじん切りにしたネギ、レモン汁１／４個分、
塩少々（１〜２つまみくらい）、好みで一味唐辛子を加えて混ぜる

３
１に２をかけてできあがり
好みで残りのレモンをかけて食べる

スプーンで混ぜながらどーぞ

           

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このときはオクラ２本をプラス
一味はなしで

＊人参のソムタム＊

ソムタム・キャロット

にんじんのソムタム

■材料■（分量は参考で）

にんじん　１／２本

いんげん　５本（茹でておく）
ミディトマト　３コ

にんにく　少々
赤唐辛子　１／２本

三温糖　小さじ１／２〜１
干しエビ　小さじ１（水に浸けて戻しておく）

ピーナッツ　大さじ１

ライム　１／２コ
ナンプラー　小さじ１

■作り方■

下準備は
干しエビをひたひたの水に浸けておく
いんげんを茹でておく

１
にんじんはスライサーで千切りにする

２

トマトは４等分
いんげんは３〜４cm
にんにくと唐辛子はみじん切りに切る

トマト１コといんげん１本は飾り用に取っておく

３
すり鉢ににんにく＆唐辛子を入れてほどよく摺ったら
砂糖と干しエビを汁ごと加えてすり潰す

４
ピーナッツを加えて粗く潰す
　

５
２のいんげんとトマトを加え、軽く潰すように混ぜる

６
５を１のにんんじんに加えて混ぜる

ライムとナンプラーを加えて、味を調整する

７
器に盛ってできあがり

           

砂糖小さじ１で作ったら甘かったので
１／２くらいでいいかと思います
あるいは、ナンプラーで調整して下さい

にんじんは包丁で千切りにするより
スライサーを使ったほうが味のなじみが良い
大きなすり鉢があったら、人参も加えて叩きながら混ぜるとよいかも・・・

こちらも、おすすめ
キュウリのソムタム

参考の動画です
http://www.youtube.com/watch?v=CMje8mGwf0o

＊厚揚げのスイートチリソース＊

カリカリに焼いた厚揚げに

手作りスイートチリソースとパクチーたっぷりで♪

■材料■各適量

厚揚げ
スイートチリソース
パクチー

ナンプラー
ライム

■作り方■

１
魚焼きグリルで厚揚げを
じっくりカリカリに焼く

２
食べやすい大きさに切り
チリソースとパクチーをかける

３
お好みでナンプラー＆ライムをかける

パクチーは無ければなくても良い
ネギでもいいと思うんだけど

もちろん、市販のスイートチリでも良い

カロリーを気にしないのなら、マヨネーズ＆スイートチリがおすすめ

           

とってもカンタンでおいしい１品です

酒のつまみに最高♪

＊野菜の揚げ浸し＊四川風＊

唐辛子、五香粉、ホワジャオで四川風
そこに酢を加えてさっぱりと

■材料■分量は参考までに（かなり適当）
醤油だれ
＃酒　大さじ３
＃みりん　大さじ３
＃砂糖　大さじ１
＃酒　大さじ１
＃ネギの青いところ　１本分
＃生姜　一切れ
＃八角　１／２個

＄酢　大さじ３
＄粉唐辛子　小さじ１
＄五香粉　小さじ１／３
＄ホワジャオ　小さじ１

野菜お好みで
今回は
パプリカ黄
パプリカ赤
かぼちゃ
茄子
鶏ムネ肉

揚げ油

辛さが足りないなら
％粉唐辛子　小さじ１
％ホワジャオ　小さじ１
％油　小さじ２

■作り方■

１
醤油だれを作る
＃を全て鍋に入れ強火にかけ、煮きる
沸騰してから２〜３分

２
１のたれに＄をまぜておく

３
野菜を揚げて、油を切り２のタレに浸ける

４
辛いのがすきなら
％の油を弱火にかけ
すこし温まったら粉唐辛子とホワジャオを入れて
弱火でじっくり沸々してくるまで炒める

それを３にかける

５
冷蔵庫で３時間以上冷やす
次の日からがうまい

＊野菜の揚げ浸し＊四川風＊

＊冷蔵庫で３〜４日は保存可能
＊野菜はお好みでどうぞ
＊タレの分量は適当なので味を見て加減して下さい

＊野菜の揚げ浸し＊タイ風味＊

いつもの野菜の揚げ浸しを、タイ風の味付けで
酸っぱくて辛い揚げ浸しです

■材料■各適量
野菜いろいろ
今回は
パプリカ黄
パプリカ赤
かぼちゃ
茄子
鶏胸肉（野菜じゃないけど）

浸けだれ（カッコない参考の分量）
＃ナンプラー（大さじ３）
＃水（大さじ３）
＃砂糖（小さじ１）
＃ライム汁（１コ分）
＃こぶみかんの葉（３枚）千切り
＃レモングラス（１本）輪切り
＃プリッキーヌ（５本）輪切り
＃赤唐辛子（１本）輪切り

揚げ油

■作り方■

１
浸けだれの材料＃を全て合わせて大きめの容器に入れておく

２
野菜は食べやすい大きさに切り（写真参照）
１８０℃の油で揚げ、油を切って１のタレに浸ける

３
冷蔵庫で３時間以上、冷やす

＊浸けだれは参考分量なのでお好みで加減して下さい
　冷やす前に味を見て加減するとよい
＊ライムがなければレモンか酢で
＊野菜は他に、オクラ・いんげん・ごぼうなどお好みで

「ドイツ」簡単ザワークラウト風

すぐできる、簡単ザワークラウト風サラダ

■材料■

キャベツ　１／４〜１／６個
塩　小さじ１くらい
胡椒　適量

酢　大さじ１くらい

■作り方■

１
キャベツは５mmほどの千切りにして
塩胡椒をまぶして１０分ほどおく

２
１０分後、水分を絞って酢（今回はディルも）と混ぜ冷蔵庫で１５分〜冷やす

出来上がり

「ドイツ」アイスバイン風茹で塩ブタ

アイスバイン風の茹で塩豚
　時間はかかるけど簡単で美味しいのです

■材料■

豚肩ロース塊　５００gくらい

＄塩　大さじ２〜３
＄ハーブ／スパイス各種　各小さじ１くらい
今回は
　
タイム／オレガノ／セージ／ローズマリー
ブラックペッパー／ローリエ／クローブ

＆香味野菜　適量
今回は
　
ネギの青いところ
しなびたニンジン
玉ねぎ
生姜の皮
ニンニク

■作り方■

１

豚肉に＄の塩とハーブをまぶして
ジップロック等にいれ冷蔵庫で２日間放置

今回は粗塩（？）を使用したので
カルディで３００円くらいだったような
ハーブ類とともにすり鉢ですこーしごりごりしたもの使用

２
２日後、肉を洗い、流水で１時間以上
あるいは水に浸け１時間ごとに水を替え３時間くらい
塩抜きする

３
厚手の鍋に肉と香味野菜、ハーブ／スパイス（分量外）をいれ
ひたひたの水を注ぎ中火にかける

ちなみに凧糸などで縛っても良い
今回は凧糸がないのでラップで代用してみた

４

沸騰して来たら弱火にして灰汁を取り除きながら
１時間半ほど煮る
【注意】　ぐらぐら煮立たせないこと！
あくまでも弱火で沸騰手前で煮る。これがポイント。
ストウブだと保温力強すぎて、あるいは家のガスの強さのせい？
煮たってしまうので途中火を消したり点けたりしてみた。
試していないけど、９０℃くらいのオーブンが良さそう。

５
１時間半後、火を消してそのまま冷めるまで放置
あるいは１時間くらい放置して少し温かいうちに食べても
柔らかくて、ジューシーでうまい！！

ザワークラウトと粒マスタードを添えてどうぞ！！

＊スープはおいしいスープなので（少し塩味キツいけど）
脂と野菜を濾して料理に使って下さい。

「手早く」＊レンコンと長芋のグリル＊

 
＊野菜のグリル＊　タイソースとマスタードソース

■材料■

お好みの野菜適量
　今回は以下の野菜
　ネギ　
　レンコン
　長芋
　絹サヤ（茹でたもの）

タイソース
　ナムプリックパオ　小さじ１
　ナンプラー　小さじ１
　水　小さじ１
　砂糖　ひとつまみ

マスタードソース
　レモン汁　大さじ１
　粒マスタード　大さじ１
　塩＆胡椒　適量

■作り方■

スキレットorグリルパンorトースターorフライパン
などで野菜を両面焼き色が付くまでお好みで焼く

これは１００スキで

タイソースかマスタードソースをかける

これはタイソース

こっちはマスタードソース

どちらも美味い！！

ビールに良く合う！！

（再掲載）＊ジェノベーゼ＊バジルペースト＊

＊ジェノベーゼ＊バジルペースト＊
NENEのジェノベーゼは
バジル：オイル：松の実＝１：１：１が基本

■材料■Cuisinart リトルプロプラス フードプロセッサー LPP2JWで作りやすい量

バジル
オイル
松の実
各５０g
にんにく　１かけ
塩　少々

写真は2回分（２倍量）

■作り方■

下準備
バジルは洗って茎を取り除く
葉の部分だけ使用
よく水を切っておく

１

松の実はフライパンで軽く煎るか
オーブン（１００℃）で１０分
あるいはそのままでもいいらしい

２
松の実とニンニクをフードプロセッサーに入れて砕く
 

３

オイルを２〜３回に分けて加える

４
 
   
バジルを２〜３回に分けて加える
塩も加える

５

出来上がり
変色を防ぐため、表面に５mmほどオイルを注ぐ
冷蔵庫で１週間ほど保存可能

小分けにして冷凍保存するとよい
　　
一人分なら化粧クリーム用の容器がちょうどいい大きさ
あるいは小分けのタッパで

急いでいるときは常温解凍
時間があれば冷蔵庫で解凍すると良い

＊追記事項＊
かなりこってりめのペーストなので、用途に応じてオイルやレモン汁などを加えて使用して下さい。チーズも使用する時に適宜加えて。
塩は少なめのほうがアレンジ可能ですが保存を考えたら小さじ１／２は加えたほうが良いかも。
パスタだけじゃなくいろいろ応用が利くソースなのでバジルの旬の時期に作り置きがおすすめ。

           
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＊基本の鳥はむ＊

＊基本の鳥はむ＊

■材料■
鶏ムネ肉　　１枚
塩　大さじ１*
はちみつ　大さじ１
（あるいは砂糖　小さじ１）
胡椒　適量

■作り方■

鶏ムネ肉に塩、はちみつ、胡椒をすり込み
ジップロックなどの密閉できるものに入れ
冷蔵庫２日保存する。

２日たったら、洗って
たっぷりの水で３時間以上塩抜きする。

ワタシの場合、
たっぷりの水に浸け、１時間ごとに水を替えて３時間。
つまり、１時間で１度水を替えるx３回。

その後水を切り、ペーパーで良く水を拭き取って
好きな形に巻いてラップでくるみ

沸騰した湯に入れ、再沸騰したら火を止めて冷ます。
その後冷蔵庫に入れて良く冷ます。

基本はこんなカンジ

*　とってもハムっぽくしたいなら
塩は大さじ２くらいのほうがよい

＊ネギのチャイニーズペペロンチーノ＊

＊ネギのチャイニーズペペロンチーノ＊

カンタン美味い！！

■材料■
ネギ　２本
胡麻油　大さじ１

胡麻油　大さじ１
ニンニク　１かけ
鷹の爪　２本
干しえび　小さじ１
酒　　大さじ２

■作り方■

干しえびは酒に浸けておく
鷹の爪は種を取って輪切り
ニンニクはみじん切り

胡麻油大さじ１でネギを焼く

別鍋に胡麻油を熱し、ニンニクと鷹の爪、干しえびを炒める

にんにくが色付いてきたら弱火にし、
干しえびを浸けていた酒を加え混ぜる

これを、さっきのネギにかけて、できあがりー

　　　　　

＊鶏レバーのバジルマリネード＊

＊鶏レバーのバジルマリネード＊

レバー嫌いな人にも試して欲しい
くさくないレバーのサラダ

■材料■リンク先参照■
茹で鶏レバー

万能バジルソース

■作り方■

バジルソースを作って冷やしておく

茹で鶏レバーを作る

茹で時間は２分

ザルに上げて、湯を切ったらすぐに
万能バジルソースに漬ける
このときはジェノベーゼも加えた

冷蔵庫で３０分〜ほど冷やす
食べやすい大きさに切って盛る

味が足りないようなら、塩を加える。
醤油をすこーし加えても。
冷蔵庫で3～4日、保存可能

　　　

＊茹で鶏レバー＊

＊茹で鶏レバー＊

臭くない、鶏レバーの茹で方

■材料■
鶏レバー　　２００gくらい
塩　　適量

＄にんにく　１かけ
＄白ワイン　大さじ２
＄ウオッカ　大さじ２

水　適量
＊セロリの葉　１本分
＊にんにく（包丁でたたく）　　１かけ
＊ローリエ　　１枚

■作り方■

１。レバーの下処理

レバーの黄色い脂肪や筋を取り除く
できるだけ大きいままに切るけど
仕方ない場合は半分とかそのまた半分に切る

塩（大さじ１ほど）をまぶしてもみ、水で洗う
その後、ひたひたの水と塩大さじ1/2～１くらいの塩水に漬ける
冬以外は氷も入れて冷水で。２０分くらい

２。血抜き（下処理）したら
＄のニンニク（粗みじん）と酒に漬ける。

３。鍋に湯を沸かす。
沸騰したら、＊を入れる。
２のレバーを水で洗い、ザルにあげ、
沸騰した湯の中に入れる。

再沸騰したら火を止め蓋をして２分置く

４。灰汁を取ってザルにあけ、余熱で火をとおしつつ冷ます。

柔らかいのが好きなら、茹で時間は１分で余熱
あるいは、２分茹でて冷水に取る。

これで全然臭みのない鶏レバーの出来上がり
この処理さえしておけば、いろいろ使える。

冷蔵庫で３日は保存可能


           




＊鶏レバーのバジルマリネード＊




＊茹で鶏レバーのジェノベーゼ＊

5/16 つまみ

シノワ＝チャイニーズなつまみ

スモークサーモンのアスパラ巻き
チャイニーズ　アボカドソース

ピータン豆腐

春キャベツのスチーム
レモンソース

ネギの中華ペペロンチーノ

＊ピータン豆腐＊

＊とってもカンタン＊ピータン豆腐＊

花山椒（ホワジャオ）入りのラー油で四川風

■材料■ひとりかふたりぶん■
木綿豆腐　１／２丁
ピータン　１コ
ネギ　適量
醤油　適量
ラー油　適量

■作り方■

豆腐は水切りして、一口大に切る。
あるいは、昆布〆豆腐使用。

ピータンは泥を洗って殻をむき、１／６〜１／８に切る。

皿に豆腐とピータンを並べて、

みじん切りのネギを散らす。

醤油とラー油をお好みで、どうぞ

ピータンは葉っぱみたいな結晶があるのものが美味しいらしいです

ラー油は花山椒（ホワジャオ）入りのが好き

ＳＢ　四川風　ラー油　３１ｇ 販売元：イトーヨーカドー ヤフー店 イトーヨーカドー ヤフー店で詳細を確認する

これ使ってます

＊鳥はむ＊タイ風味＊

＊タイ風味の鳥はむ＊

■材料■
鶏胸肉　１枚
塩　大さじ１
はちみつ　大さじ１
胡椒　適量
＊プリッキーヌ　３本
＊レモングラス　１本
＊こぶみかんの葉　３枚
パクチー　適量

■作り方■

鶏ムネ肉に塩・はちみつ・胡椒をすり込み
ジップロック等に入れ空気を抜いて、冷蔵庫で２日放置。

２日後、塩抜き。
ボウルに水を張り、３時間〜ほど塩抜きする。
途中、３回以上水を取り替えるか、流水で。

塩抜きしたムネ肉の水気を拭き取り
厚い部分を開いて均等な厚さにする。

その上にみじん切りにした＊とパクチーをのせる。

手前からくるくる巻く。
なるべく、キツくしっかりと。
鶏皮を使用する場合はこの上にのせて巻く。

さらにラップでしっかり巻く。

厚手の鍋に湯を沸かし、沸騰したところに入れる。

再び、沸騰する直前に火を止めて４時間くらいそのまま。
だそうだけど、ワタシは夏以外は朝までそのまま放置。
そのあと、冷蔵庫で３時間〜冷やす。

切り口はこんなカンジ。

正しい、鳥はむの作り方は「2ch 鳥はむ」で検索してみて。

5/13 つまみ

今日のつまみ

１００スキ　デビュー

牛肉焼いて

フレッシュサルサをのっけた

と、ヨーグルトサラダ

と、スモークサーモンの生春巻き

と、鳥はむ、でした

レシピは追って公開します

＊鯛のタイ風蒸し＊

＊鯛のお頭タイ蒸し＊
 

■材料■ひとりぶん■ストウブ１８cm■

鯛のお頭　　半身
（あるいは切り身）
レモングラス　１本
こぶみかんの葉　３枚
パクチー　１根
プリッキーヌ　３個
ナンプラー　小さじ１
サラダオイル　大さじ１
塩　適量
湯　適量


■作り方■

１　鯛は水で軽く洗った後、塩を振ってしばらく置く。


２　鍋に湯を沸かし、１の鯛を水で洗ったものにかける。
１〜２分そのまま置く。

水で流しながら、鱗を取る。

３　厚手の鍋にクッキングシートを敷き（後で取り出しやすくするため、無ければそれでも良い）、鯛をのせる。
輪切りにしたプリッキーヌとレモングラス、真ん中の葉脈を除いて千切ったこぶみかんの葉、ナンプラーを振ってしばらく置く。（５〜１０分くらい）

４　レモングラスの茎の部分と、パクチーをのせて、オイルをかける。
（オイルは今回、自家製ナムプリックパオのオイル使用）

ペーパーの下に水大さじ３くらいを加え、
蓋をして強火（弱めの強火か、強めの中火、鍋による）にかける。

５　５分ほど熱し、ペーパーの下に大さじ３ほどの水を足し、
火を止めて蓋をして余熱で５分。

出来上がり♪

パクチーとレモングラスの茎を取り除き
皿に盛ってどうぞ！！


味が足りなければ、ナンプラーをお好みで。
蒸し汁に身を浸けて食べて下さい。
旨いです！！

＊ムール貝のナムプリックパオ＊

＊ムール貝のチリ・イン・オイル炒め＊

ムール貝のタイ風炒めです
本当はアサリで作るみたい

■材料■ひとりぶん■
ムール貝　殻付きで３００gくらい
野菜　適量
今回は
セロリ　１／２本
ピーマン　１コ
キクラゲ　適量
サラダ油　大さじ１
ナムプリックパオ　大さじ１
バジル　適量
（今回はホーリーバジル＆ホットチリペースト小さじ１）

■作り方■

１　ムール貝はひげ根をとり、殻を金たわしで洗う。または貝を擦りあわせて表面の汚れを取り除き、洗う。

２　きくらげは戻して適当な大きさに、セロリ・ピーマンも一口大に切る。


２　フライパンに油を熱し、１のムール貝を炒める。
（今回は手作りナムプリックパオの油を使用）

３　貝が開いて来たら野菜とナムプリックパオを入れて２〜３分炒める。
（ここまで中火）

４　バジルを加えてさっと混ぜ合わせ（今回はなかったのでペースト使用）火を止めて蓋、あるいはアルミホイルで蓋をして２〜３分余熱で火を通す。

出来上がり！！

正しくはアサリで作るらしいが、今回手に入らなかったのと
アサリは食べるのが面倒なので実の大きいムール貝で

メープロイ　チリインオイル　454g 販売元：グルメ食材ニッショク グルメ食材ニッショクで詳細を確認する

タイの調味料【タイ】ホーリーバジル＆ホットチリペースト　230g 販売元：ミルパッケ 楽天市場で詳細を確認する

＊ワインに合う＊白和え＊

＊白和え＊ワインに合うカンタン白和え＊

とっても簡単

■材料■

（好きな野菜なんでも）
今回は野菜がなかったので、乾物で

切干大根　
きくらげ　
豆腐
シーザーサラダドレッシング

■作り方■

1　切干大根ときくらげはもどして、食べやすい大きさに切る
 
今回使用した切干大根
大根のほかに、ニンジン、ひじきも入ってる

2　水切りした豆腐とドレッシングを混ぜる
今回はおぼろ豆腐を軽く布巾でしぼった
豆腐　3　：　ドレッシング　1　くらいが目安
あとは好みで加減



1と2を和え、味が足りなければ塩を加える
器にもって万能ネギを散らす



アスパラ、にんじん、レンコン、キヌサヤなど普通の野菜でももちろんおいしい
乾物をストックしておくと何もないとき役に立つ


和え衣は手抜きをして、シーザーサラダドレッシングを使用
この味付けがワインに合うのです！！

＊ごぼうとセロリのサラダ＊

＊ごぼうとセロリのサラダ＊

■材料■ひとりぶん■
ゴボウ　１／２本
セロリ　１／２本
＊ヨーグルトの和風ソース　適量

■作り方■
ごぼうはささがきにして茹でる
セロリは斜めに薄切り
ごぼうとセロリをソースで和える
お好みで胡椒を振る

今回は白ごまを振ってみた

＊アスパラの白和え＊ダイエット版＊

＊アスパラの白和え＊ダイエット版＊

アスパラとヒジキとキクラゲのヘルシー白和え

■材料■ふたりぶん＊
アスパラ　7本くらい　
きくらげ　５コくらい
ひじき　大さじ１〜２
＊おぼろ豆腐　大さじ３くらい
＊水切りヨーグルト　大さじ１くらい
＊醤油　小さじ１くらい
＊塩　ふたつまみ〜

■作り方■

＊豆腐は水を切っておく
　　ワタシはスプーンですくってザルにあげてしばらく放置してます

＊水切りヨーグルト
　　コーヒーのペーパーで水切りするか
　　ザルにキッチンペーパーをしいて水切り

＊きくらげ・ひじきは戻しておく

１、アスパラは４cmくらいに切り、茹でて冷やす
きくらげは水をしぼり、食べやすい大きさに切る
ヒジキの水を切る

２、＊の材料を混ぜる
　　泡立器でぐるぐるすればよいかと

３、１と２を和えてできあがり
　　味を見て足りないようなら、塩か醤油をお好みで

＊ダイエット用の白和えです。

＊アスパラとグレープフルーツのサラダ＊

＊アスパラとグレープフルーツのサラダ＊

■材料■
アスパラ　５本くらい
グレープフルーツ　３房くらい
レモン汁　大さじ１
塩　３つまみくらい
胡椒　適量

■作り方■

茹でたアスパラ（４〜５cmに切る）と
一口大に千切ったグレープフルーツを
レモン汁、塩、胡椒和えて
冷蔵庫で良く冷やす

＊キウイと野菜のサラダ＊

＊キウイと野菜のサラダ＊

■材料■
キウイ　１コ
セロリ　１／３本
人参　１／４本
新玉ねぎ　１／４コ

＊レモン汁　１／２個分
＊ナンプラー　大さじ１
＊柚子胡椒あるいはライム胡椒　適量

■作り方■

＊の調味料を合わせておく

キウイは皮を剥き好みの大きさに切る
セロリ・玉ねぎは薄切り
人参はスライサーで千切り

野菜と＊を和えて冷蔵庫で冷やす

＊スモークサーモンと新玉ねぎのサラダ＊

＊スモークサーモンと新玉ねぎのサラダ＊

■材料■
新玉ねぎ
スモークサーモン
レモン
オリーブオイル
ケイパー

■作り方■

新玉ねぎは半分に切り
大きかったらそのまた半分に

スモークサーモンを玉ねぎの上にのせる

ケイパーものせる

皿に並べる

その上から
レモン汁とオリーブオイルをかける

あれば、ディルをかざる
今回はなかったので胡椒をふりました

とってもカンタン、すぐできます。
手でつまめるサラダです。

＊ムール貝の白ワイン蒸し＊

＊ムール貝の白ワイン蒸し＊

【材料】
ムール貝　　殻付きで５００gくらい
タマネギ　　１コ
ニンニク　　ひとかけ
白ワイン　　１００ccくらい
イタリアンパセリ　　適量

【作り方】

ムール貝の掃除。
白いひげ根があるのでそれを取って
金タワシまたは貝同士で表面のゴミを取る。


タマネギは粗みじん
ニンニク・パセリはみじん切り

鍋にオリーブオイルを熱し
ニンニクとタマネギをしんなりするまで炒める。


ムール貝をくわえてさっと混ぜ
白ワインを入れて蓋をして強火〜中火で５分。
火を止めて５分。

器にとってパセリをふって
召し上がれ〜

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＊秋刀魚の昆布〆・豆腐の昆布〆＊

＊秋刀魚の昆布〆と豆腐の昆布〆＊



【材料】
秋刀魚　　　　1尾
木綿豆腐　　　1/2丁
昆布　　　　　　4枚

【作り方】

3枚におろした秋刀魚を昆布で挟む。
ラップで包み冷蔵庫で1～2日放置。
　

豆腐は水を切り適当な厚さにして昆布で挟む。
ラップして、同様に放置。

私は、ほぼ丸2日放置したが
秋刀魚はばっちり、
豆腐はすこし塩味がきついかな？という程度だった。

味にうまみが増し凝縮されたカンジ
また作りたいと思った


豆腐はそのまま
秋刀魚にはすこーし醤油を垂らして食べた。

＊シェファーズパイ＊

＊NENE流＊シェファーズパイ＊

【材料】
じゃがいも　３個
バター　　適量
牛乳　　　適量
塩胡椒　　適量

挽肉（牛か合挽）　２００gくらい
タマネギ　　　１コ
塩胡椒
あれば、エルブドプロバンスとか
ドライハーブ

スライスチーズ　２枚

【作り方】

タマネギと挽肉を炒めて
塩胡椒で軽く味付け。

マッシュポテトを作る。
作り方はこちら。

耐熱容器にタマネギと挽肉を炒めたものを入れる。

その上にスライスチーズ。

さらに、マッシュポテトをのせて。

200℃のオーブンで２０分〜ほど。
表面に焦げ目がつくまで。

冬の定番

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ラム肉で作るのが本当のシェファーズパイらしい。
牛肉で作るとコテージパイって、名前になるみたい。

今度、ラム肉で挑戦してみようかね。

挽肉と玉ねぎを炒めるときに
ハーブを入れると香りが良くなる。

味付けを薄めにして

醤油をすこーし垂らしても旨い。

チーズに醤油があうのだ。

＊蓮根と人参のシーザーサラダ＊

＊蓮根と人参のシーザーサラダ＊

とってもカンタン　すぐできる

【材料】　各適量
蓮根
人参
銀杏（青いものなんでも）
シーザーサラダドレッシング
胡椒　お好みで

【作り方】

蓮根は皮を剥き薄切り。
さっと茹でて水を切る。

人参は千切り。

今回は青みが無かったので
煎った銀杏を使用。
絹サヤとかアスパラとか
青いものならなんでも、彩りで。

全てをドッシングで和えて出来上がり。

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＊キャベツのさっぱり浅漬け＊

キャベツをしょうがとレモンであっさりサッパリ

サラダ感覚でバリバリ喰える＊キャベツのさっぱり浅漬け


【材料】

キャベツ  　 1/4個くらい 
天然塩  　　大さじ１ 
しょうが　   1～2片
レモン 　 　 1/2～1個



【作り方】

キャベツは大きめ一口大に手でちぎり
塩をふって混ぜ合わせ３分ほど置く。
しんなりしてきたら、軽くもみしばらく放置。
（今回は実測２７０g）

その間に、しょうがを千切りに。
レモンは極薄い輪切りを４等分（いちょう切り）にする。

キャベツの水気を絞り、
しょうが・レモンと軽く手でもんで出来上がり。

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できたてをバリバリどうぞ。
時間が経つと味がぼけて不味い。
あまったら昆布（または粉末だし）と鷹の爪の輪切り、
塩を加えて、ちゃんとした浅漬けにすると良い。

＊絹サヤと蓮根のサラダ＊

＊絹サヤと蓮根のサラダ＊

シャキシャキ、ポリポリ♪歯ごたえがいい

【材料】

蓮根　　　　　    　適量 
絹サヤ　　　 　    適量 
＊マヨネーズ  　　　　  大さじ１ 
＊オリーブオイル  　　 大さじ１ 
＊プレーンヨーグルト  大さじ１
＊粒マスタード  　　　  小さじ１   
＊アンチョビペースト   小さじ１

【作り方】

絹サヤは、筋を取って茹でる。
（沸騰したお湯に入れ、再度沸騰したら水に取ってザルにあけ、よく水を切っておく）

蓮根は皮を剥き、2mmほどの薄切りにして、茹でる。
（絹サヤ同様。沸騰したお湯に入れ、再度沸騰したら、
水に取って冷まし、ザルにあげて、よく水を切る）

＊の調味料をよく混ぜ、１と２を和える。

できれば、冷蔵庫で１０分〜くらい冷やす.

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＊鶏レバーのパテ＊

＊鶏レバーのパテ＊

【材料】
鶏レバー　　２００g　　
タマネギ　１／２個
ローリエ　　１枚
水　　　　５０ccくらい
ワイン　　５０ccくらい
塩胡椒　　適量

【作り方】

鶏レバーは一口大に切り
水で洗ったあと、海水程の濃さの
塩水に１５分〜くらい浸けて血抜きする。

オイル大さじ１くらい（分量外）で
タマネギ（薄切り）とローリエを炒め、半分程火が通ったら
レバー（血抜き後洗って水を切る）を加えてさらに炒める。
　

レバーに半分くらい火が通ったら
水を加えてぐつぐつ煮る。

塩こしょうと
更にワイン（本当は白ワイン、今回無かったので赤ワイン）
を加えて水分がなくなるくらいまで煮詰める。

火を止めて、粗熱がとれたらローリエを取り出し
フードプロセッサーでなめらかになるまで混ぜる。
味を見て、足りないようなら塩胡椒を足す。

瓶につめて冷蔵庫で１週間は大丈夫。

バゲットのトーストに
ディル少々、パプリカのマリネをのせて
レモン汁をかけてたら美味しかった。

白ワイン推奨。
赤ワインで作ったら色が・・・

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＊オイルサーディン＊さんまで＊

＊サンマで＊オイルサーディン風＊
ストウブでオーブン調理してみた

めちゃくちゃ旨い！　また作る。

【材料】　ストウブ１８cmで
サンマ　　　３尾
塩　　　　　適量
鷹の爪　　　３本
ニンニク　　３かけ
オリーブオイル　　適量

【作り方】

サンマは頭と尾を落とし
３cmほどの筒切りにして流水で内蔵を洗い流す。
　

塩を振って１５分程置く。
　

汁を洗い流して
キッチンペーパーで良く水気を拭き取る

鍋にニンニクのみじん切り
鷹の爪（種を除いたもの）
オリーブオイルを入れ弱火にかける。

少し沸騰して来たらサンマと塩小さじ１くらいを加える。

オイルが足りない様ならひたひたになるよう足す。

再び沸騰したら蓋をして
１２０℃のオーブンで２０分加熱する。

瓶につめて１週間は大丈夫。
日光が当たらない涼しいところで保管すること。
冷蔵庫にいれるとオリーブオイルが固まります。

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驚く程身が柔らかい。
今回はオーブン調理２０分だったが
なんとか中の背骨が食べれるくらい。
ちょっと硬い。
次回作る時は４０分ほどオーブン加熱してみようと思う。
中骨まで柔らかくなる予定。

ポイントはぐつぐつあまり煮立たせないこと。
弱火でくつくつ火を通すことにより柔らかく仕上がる。
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＊秋刀魚のオイル煮＊

＊サンマのオイル煮＊

【材料】
サンマ　　１尾
ニンニク　　２かけ
鷹の爪　　　１本
オリーブオイル　　適量
塩　　少々
あれば、
ローリエ　１枚
バジル　　適量

【作り方】

サンマは頭と腹を取り洗って
２cmくらいの幅に切り
塩を振ってしばらくおく。

１５分〜くらいすると汁が出てくるので
流水で洗ってキッチンペーパーで良く拭く。

厚手の小鍋にサンマをならべ
ニンニクのみじん切り、鷹の爪の輪切り
塩ふたつまみくらいにひたひたのオリーブオイルを注ぎ
ローリエとバジルをのせ弱火にかける。

　

くつくつして来たら200℃のオーブンで１０分。
あるいは、弱火で沸騰を保ちながら１０分。

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＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

＊サンマのマリネ＊

＊　サンマのマリネ　＊

【材料】
サンマ　　１尾
シャロット　１個
塩・胡椒・砂糖　適量
オリーブオイル　適量
酢　　　適量
あれば、
ローリエ　　１枚
ディル　　　適量

【作り方】
サンマは３枚に下ろし、食べやすい大きさに切っておく。
（あるいは、刺身用に切ってあるものでも良い）

シャロット（赤タマネギ）は薄切りに。

タッパなどにシャロットをしき、
オリーブオイル（だいたい大さじ１〜２）をかけ、
塩・胡椒・砂糖、各少々を振る。

その上に、サンマ・ローリエ・ディルをのせ
酢をひたひたくらい注ぐ。

冷蔵庫で１時間〜冷やす。

ディルの風味がサンマに良く合う！！
シャロット、エシャロット、タマネギ、茗荷など
なんでもいいけど香味野菜を入れること。

マスタードシードとかもいいかも。

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＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

＊トートマンプラー＊タイのさつま揚げ＊

＊トードマンプラー＊トートマンプラー＊タイのさつま揚げ＊

【材料】
＠白身魚のすり身　　１５０g
＠レッドカレーペースト　１０g
＠しょうが汁　　小さじ１
＠ナンプラー　　小さじ１
＠砂糖　　　　　小さじ１
＠卵　　　　　　　１／２個
いんげん　　　　３〜４本
バイマックルー　２枚

ソース
　スイートチリ
　パクチー

【作り方】
＠を全てフードプロセッサーで
１〜２分混ぜる。
（手で粘りが出るまで混ぜてもよい）
（今回はすり身が無かったので鱈の身をFPですり身にした）

そこにいんげんの輪切りと
バイマックルーのみじん切りを加えて混ぜる。

できあがったペースとを小判型に丸め
１８０℃に熱した油で良く揚げる。

油を切って出来上がり。

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＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

＊ヤムヌア＊タイの牛肉サラダ＊

＊タイの辛い牛肉サラダ＊ヤムヌア＊

【材料】
牛肉　　１００gくらい
赤タマネギ　１／２個
セロリ　　　１／２本
レモングラス　１本
バイマックルー　３枚
プリッキーヌー　３本
＠ライム汁　　５０cc
＠ナンプラー　３０cc
＠砂糖　　　　小さじ１／２〜１

【作り方】

赤タマネギ・セロリは薄切りにする。
　
今回はベルギーシャロット（シャロット）使用。

レモングラスは外皮を剥き小口切り。
バイマックルーは葉脈をとって千切りかみじん切り。
プリッキーヌーはヘタをとり小口切り。

切った野菜と＠の調味料を混ぜる。

牛肉を焼いて加える。

レモングラスとバイマックルーの香りがたまんない。
プリッキーヌーの辛さがまたよい。

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牛肉はなんでもいいと。
今回は残っていたローストビーフを薄切りにして
かるくフライパンで焼いたものを使用。
牛のたたきでもおいしそう。

材料について
赤タマネギ、本当はホムデンというタイの野菜を使う。
レモングラス・バイマックルーは生を使って。
なかなか売ってないがネットで売ってる店を発見。

こぶみかんの葉バイマクー50g 販売元：パクナムストア 楽天市場で詳細を確認する

タイ赤タマネギホムデン200g 販売元：パクナムストア 楽天市場で詳細を確認する

タカイ国産レモングラス150g 販売元：パクナムストア 楽天市場で詳細を確認する

＊とっても簡単＊ローストビーフ＊

＊フライパンとストウブで＊ローストビーフ＊

【材料】
牛肉塊　　　５００gくらい
塩胡椒　　　適量
にんにく　　２かけくらい（みじん切り）
オリーブオイル　大さじ２くらい

あれば・・・
野菜　　ニンジン・玉ねぎ
ハーブ　　ローリエなど

赤ワイン
オリーブオイル
ローリエ
クローブ



【作り方】

＊肉は1時間ほど前に冷蔵庫から出し、室温にもどしておく。

肉に塩コショウ・ニンニクをまぶす。

厚手の鍋にホイルをしく。
そのうえに野菜をしく。野菜は無くても可。

　
フライパンにオイルを熱し、肉のすべての面をよく焼き付ける。
煙がもくもくするけど、しっかり焼いて。

　
左＞　野菜＆ハーブと。香りがよい。
右＞　肉のみ。

ホイルでしっかり包み蓋をして中火で5分ほど加熱。
火を止めて余熱で10分～。

好みの加減に仕上がったら鍋から出して20分ほど放置。
すぐに切ると肉汁が溢れてすごいことに。

30分は長すぎたみたいで、結構ウエルダン。


これは10分くらい。かなりレア。
でも、このときは焼付けの時間も短かった。

           
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＊　ポイント・コツ　＊

手順はいたって簡単。塩コショウする→フライパンで焼く→鍋で加熱・保温
難しいのは、加熱と保温の時間。
肉の大きさやその日の気温なんかでも変わってくるので、何回も作ってみるしかない。

失敗しないためには、10分くらい余熱保温したら一度だして切ってみる。
足りなければもっとおく。

下ごしらえで、
赤ワイン・オリーブオイル・ローリエ・クローブとともに
塩コショウした塊肉を漬け込んでもよかった。
漬け汁は肉を焼いたフライパンで煮詰めてソースに。

＊ふんわりマッシュポテト＊

＊簡単柔らかマッシュポテト＊

【材料】
ジャガイモ　　小５〜６個
バター　　　　１０gくらい
牛乳　　　　　１００ccくらい
塩胡椒　　　　適量

【作り方】

ジャガイモは皮を剥き、
１／２〜１／４くらいに切り水にさらす。

鍋にジャガイモとひたひたの水を入れ強火にかける。
沸騰したら強めの弱火で柔らかくなるまで煮る。

湯を切ってボールに入れ
マッシャーかフォークで潰す。

バターと牛乳５０ccくらいを加え
泡立器で混ぜる。
硬さをみながら牛乳を加えて混ぜ
塩胡椒で味を整える。

           

けっこう牛乳たっぷりが旨い

こってりが好みなら生クリームでも。

＊アンチョビガーリックポテト＊

とっても簡単
＊ポテトのアンチョビガーリックオイル＊

【材料】
ジャガイモ　　適量
エビのオイル煮のオイル　　適量

【作り方】
ジャガイモは皮を剥き食べやすい大きさに切って
鍋に入れ、かぶるくらいの水を注ぎ
強火にかける。

煮立ってきたら強めの弱火で
箸がすっと通るくらいまで煮る。

別鍋にオイルを熱し、そこに
柔らかく煮たジャガイモの湯を切って加え
２〜３分炒める。

           

＊オイル
オリーブオイル大さじ２〜３に
ニンニクのみじん切り２かけ分
鷹の爪の輪切り１〜２本分
アンチョビフィレのみじん切り２枚分で作っても良い。

＊海老のオイル煮＊

＊エビのオイル煮＊かんたんうまい＊

【材料】
ムキエビ　　適量（１０尾くらい）
オリーブオイル　５０cc〜くらい
にんにく　　２かけ
鷹の爪　　　２本
アンチョビフィレ　２枚

【作り方】
小鍋にオリーブオイルをいれ弱火にかける。
にんにく（みじん切り）と鷹の爪（種を抜いて輪切り）を
オイルに入れ、香りが立つまで２〜３分煮る。

アンチョビのみじん切り
エビを加え１５分くらい煮込む。
（このときエビがひたひたになるよう足りなければオイルを足す）
あるいは、２００℃のオーブンで１５分〜ほど。

           

後でサングリアの残りフルーツで
ジャムを作ろうかと思ってる

＊タコのガリシア風＊

＊簡単スペイン料理＊タコのガリシア風＊

初めて作ったが。すごーく美味しくて気に入った。また作る。

【材料】
茹でタコ足　　１００gくらい
タマネギ　　　１／２個くらい
＠オリーブオイル　大さじ３くらい
＠ニンニク　　　　２かけ
＠パプリカ　　　　大さじ１／２
＠ローリエ　　　　１枚

【作り方】

１。タコは一口大、タマネギは１cm角くらいに切り
ひたひたの水を加え、強火で火にかける。
沸騰したら強めの弱火で１５分程煮る。

２。別鍋にオリーブオイル・ローリエ・ニンニクを
弱火にかけ、沸騰して香りがたったら
パプリカパウダーを加えて混ぜ火を止める。

１の湯を切って皿に盛り
２をまわしかける。

           

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＊とっても簡単＊フラメンカエッグ＊

＊とっても簡単＊フラメンカエッグ＊

【材料】
プチトマト　　１５個くらい
ウインナー　　２本
卵　　　　　　１個
塩胡椒　　　　適量

【作り方】

耐熱容器に洗ってヘタをとったトマト
１cmほどの輪切りにしたウインナーを入れ
２００℃のオーブンで１０分程加熱。
表面に焦げ目がついてきたら
卵をおとして塩胡椒をふり、５分〜ほど
白身が白くなるまで焼く。

とろ〜り卵をからめて召し上がれ

           

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＊青唐辛子味噌で＊キンピラごぼう＊

＊味噌キンピラ＊

【材料】
ゴボウ　　    １本
＠青唐味噌　　大さじ２
＠酒　　　　　大さじ１
＠みりん　　　大さじ１
胡麻油　　　　大さじ１

【作り方】
ゴボウはささがきにして水にさらしておく。
＠の調味料をあわせておく。

鍋に胡麻油を熱し、水を切ったゴボウを加え炒める。
油がまわってしんなりしてきたら、＠の合わせ調味料を加え混ぜる。
（ココまで、強火）

蓋をして弱めの中火にし、５分程そのまま。

蓋を取って、強火にして炒める。
水分がとんだらできあがり。

           

蓮根でもおいしい。

＊塩豚で＊塩肉じゃが＊

＊塩豚＊肉じゃが＊

【材料】
塩豚　　　　１００〜１５０gくらい
じゃがいも　小８〜１０コ
（タマネギ　　1コ）　　

【作り方】
ジャガイモは皮を剥き、水にさらしておく。
塩ブタは食べやすい大きさに切っておく。
タマネギはくし切り。

鍋にジャガイモ、塩豚、タマネギを入れ
ひたひたの水を注ぎ強火にかける。
（今回ワタクシ、タマネギ入れるのを忘れた・・・）

沸騰して来たら弱めの中火にして蓋をして１０分程。

胡椒少々と醤油を鍋一周（分量外）を加え
さらに５分程煮る。

火を止め、蓋をして冷ます。

食べるときに温め直す。

火を止めてから冷まれるまでの間に味がしみるので
そこは時間に余裕を持って作って。

塩味だけでもいいのだが、醤油をすこーし加えるとおいしい。

塩豚の作り方はこちらを参考に

           

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＊新生姜の甘酢漬け＊ガリ＊

＊新生姜の甘酢漬け＊ガリ＊

【材料】
新生姜　　３５０g
＠酢　　　　２００g
＠砂糖　　　５０～１００g
＠塩　　　　小さじ１くらい

【作り方】

生姜は適当な大きさに折り水で洗う。
黒いところがあれば、包丁の裏でそぐ。　
細いところは厚めに
大きなところは薄切りに

＠の調味料を合わせておく。

鍋に湯（分量外）を沸かし
厚く切ったところは１分くらい
薄いところは３０秒くらいさっと茹でる。
　
水気を切り、粗熱をとったら甘酢に漬け
冷蔵庫で保存。１週間〜が食べごろ。

           

＊砂糖の分量を訂正。
100ｇ　→　50～100ｇ
ワタシには100ｇは甘すぎた。
甘いのが得意でないひとは、
50ｇから味を見て調整したほうがいいでしょう。
塩の量も味を見て加減して。
（2008/9/25）

＊＊＊追記＊＊＊

あの厚めに切った細いところ
今食べたみたら
いわしたの新生姜みたいな
ワタシ好みのいい味になってた。
１ヶ月以上冷蔵庫で放置してたが
味は上々、痛みもない。
(2008/10/22)

＊三升漬け？一升漬け？麹南蛮？＊

＊準備編＊

【材料】
青唐辛子
醤油

【作り方】
青唐辛子は洗って水を良く切る。
ヘタをとって輪切りにする。
　
密閉容器に入れ同量の醤油を注ぐ。
　
蓋をして冷蔵庫で１ヶ月そのまま置く。

＊　一升漬けから同量＝同容量と私は理解して、
　　同じ重さではなく、同じ量にしてみた。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

ちょうど１ヶ月くらい経ったので米麹を足してみた。

本当は、常温で発酵を促すために
最高気温２０℃以下になったら麹を入れたかった。

でも、我慢できず今日投入。

様子を見つつ常温でいってみようかと。

２ヶ月後以上が食べごろらしいので
またそのころ更新する。

----------------------------------------------------------

間違えていたらスミマセン

【三升漬け】北海道の郷土料理？
青唐辛子1升、麹1升、醤油1升の合計三升で三升漬けらしい

【一升漬け】青森の郷土料理
青唐辛子1升、麹1升、醤油1升を一升ずつ漬けるから一升漬けらしい

【麹南蛮】
不明・・・

ということで
本当ならば青唐辛子・麹・醤油を
1升（同量）ずつ漬ければいいのだろうが
こちらを参考にとりあえず醤油に漬けてみた。

＊続きはまた１ヶ月後に＊

           

＊鶏ムネの南蛮漬け＊

＊鶏ムネ肉の南蛮漬け＊

【材料】

タレ
＠酢　大５
＠砂糖　大２
＠醤油　大３
＠レモン　1コ
＠麺つゆ　小さじ１／２
＠水　１カップ
＠レモンの皮　1コ（千切り）
＠島唐辛子　２本（輪切り）

鶏ムネ肉　１枚
レモン胡椒　小さじ１
酒・水・塩　適量

タマネギ　小１個
ニンジン　小１個
ピーマン　1コ

揚げ油
小麦粉
各適量

【作り方】

　
＠のたれの材料を全て合わせておく。


胸肉は一口大に切り、
ひたひたの酒：水＝１：１、塩少々
好みでレモン胡椒（または一味等）に浸ける。

　
野菜を切りタレに漬ける。
タマネギは薄切りにして水に晒したあと、水分を切ってから。
ピーマンは輪切り、ニンジンはスライサーで千切りにして。

　 　
鶏肉を油で揚げる。
水気をキッチンペーパーでしっかり取り、小麦粉をまぶす。
１８０℃〜に熱した油で表面がうっすら色付くくらい揚げる。
（温度にもよるが、２分くらい。揚げすぎると硬くなるので注意）
キッチンペーパーで油を切りつつ、１分程おき余熱で火を通す。


鶏肉を野菜の入ったタレに漬け、
１５分程おいて、粗熱がとれたら

　
（↑この時はカジキマグロも入れてみた）
密閉容器に鶏肉、野菜、汁を入れる。
冷蔵庫で1晩〜冷やす。
３〜４日は冷蔵庫で保存可能。

           
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＊　アジの南蛮漬けが大好き
　　でも、内蔵取ったり、ゼイゴを取ったりと、
　　手間がかかるのです・・・

＊　そこで大好きな南蛮漬けをもっと手軽に、と
　　鶏肉でつくって見た。
　　これが結構ヒットで、胸肉だが柔らかい！
　　カジキも入れてみたが、カジキは硬かった・・・
　　まあ、好みでもも肉でもいいと思うが
　　安くてカロリーオフな胸肉でぜひお試しください。
　　柔らかくて、旨いです。

＊　レモン汁と、レモンの皮を加えると
　　またひと味違った爽やかさが。
　　柚子やすだちでもいいかも。

＊シチューフォンデュ＊

＊シチューフォンデュ＊　　　　カンタン　うまい

【材料】　各適量
水
牛乳
ハウスシチューミクス
チーズ
（スライスチーズ・ピザ用チーズなど）
胡椒

お好みの野菜
パン　など

【作り方】
鍋に水を沸かし、沸騰したら
火を止めてシチューミクスを溶かし入れる。
結構濃いめで。
再び火をつけ、牛乳・胡椒を加える。
沸騰したらチーズを入れて溶けたら出来上がり。

お好みで野菜やパンを付けてどうぞ。

今回は
ジャガイモ＆カボチャ＆ニンジンを同時に茹でたもの、
オクラは茹でてあったもの、
湯剥きしてあったプチトマト、
トーストしたバゲットを付けて食べた。

うまい！！

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＊バジルポテト＊と＊明太ポテト＊

　
　　＊バジルポテト＊　　　　　　　　　　＊明太ポテト＊


【材料】　各適量

じゃがいも
オリーブオイル
ジェノベーゼ
明太子
クリームチーズ



【作り方】

じゃがいもは皮をむき、1～1.5ｃｍ角に切る。
水で洗い、水分をよく切っておく。

フライパンまたは鍋にオイル（大匙3～5くらい）を熱し
じゃがいもを入れて中火～強火で1～2分炒める。
周りが透けてきたら蓋をして5分ほど。（中火で）

5分後、火が通っていなければさらに2～3分蓋をして蒸し焼き。

火が通ったら蓋をとり、
ときどき混ぜながら周りがカリっとするまで炒める。
（油を少し足したほうがカリッとする）

室温に戻したクリームチーズに、
ジェノベーゼ・明太子をそれぞれ混ぜたものを
じゃがいもに絡める。

＊　もちろんシンプルに塩・胡椒・パセリのみじん切りを混ぜても。
　　つけあわせにいいです。

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＊カメラを変えたら写真が・・・

＊生ハムサラダ＊

＊生ハム　巻き巻き　サラダ＊　ちょーカンタン＊

【材料】
お好みの野菜
　ブロッコリー
　トマト
　パプリカ
　スナップエンドウ
　　などなど
生ハム

ジェノベーゼ
オリーブオイル

【作り方】
食べやすい大きさに切った野菜に
生ハムを巻く。

好みでジェノベーゼ：オリーブオイル＝１：１
のソースをかけて食べる

今回は
ブロッコリー
トマト
バゲット、で
（ちなみに右下はバジルチキン）

前回は

パプリカ
オクラ
スナップエンドウ

           

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＊水茄子の浅漬け＊

＊水茄子の浅漬け＊　　旬の水茄子をさっぱりと　　＊かんたん＊

【材料】
水茄子　　　２〜３本
茗荷　　　　４〜５本
大葉　　　　５〜８枚
塩　　　　　適量


【作り方】

水茄子は５mmほどの輪切りにし、
塩（小さじ１〜２くらい？）をまぶして１０分〜おく。

みょうがと大葉は千切り。

茄子をさっと洗い水分を軽く絞り茗荷・大葉と和える。

味を見て足りないようなら塩または醤油を少し足す。

＊フツウの茄子を使う時は
塩をまぶす前に水に晒してあく抜きする。

＊今回みょうがは甘酢漬けを使用。

           

＊鶏皮ポン酢＊

　　＊　とり皮ポン酢　＊
　　　　　大好きな焼き鳥屋さんのメニュー

【材料】　各適量

鶏肉の皮
ネギの青いところ

大根おろし
万能ネギの輪切り
一味唐辛子

【作り方】

鶏皮を茹でる。
沸騰したお湯に、鶏皮・ネギの青いところを入れ
２０〜３０分くらい茹でる。

茹で上がった鶏皮は氷水にとり、よく冷やす。

一口大に切り、ポン酢をかけ
大根おろし・万能ネギをのせ、一味を振る。

良く混ぜて食べる。

＊＊＊　追記　＊＊＊

鶏皮は
皮だけ買って来てもいいし
自分で鶏肉を調理するとき
皮だけ冷凍しておいて
ある程度たまったら、これを作るのも良し

買って来た鶏皮は脂を取り除いているみたいだが
鶏ムネやモモ肉からとった皮は脂がついていたりするので
氷水にとったあと、余分な脂があったら
しごいて取り除く

時間があれば、氷水で冷やした皮は
密閉容器に入れて、冷蔵庫で半日以上置いた方が
食感がよい

茹でた汁はおいしいスープ
ネギは捨てて
冷蔵庫で冷やして
固まった脂を取り除いて
スープストックとして使って下さい

           

＊おすすめ＊三つ葉のお浸し＊

＊おすすめ＊三つ葉のおひたし＊

　                とってもかんたん　　すぐできる　　そしておいしい




【材料】
三つ葉　　２束
鶏ムネ肉　少し（５０gくらい）
昆布　　　５cm
塩　　　　少々

【作り方】

三つ葉を茹でる。
沸騰したお湯に三つ葉を入れ、
再び沸騰したら取り出し水に晒す。

鶏ムネ肉を茹でる。
沸騰したお湯に肉を入れ、１０分ほど茹でる。
時間があれば茹で汁に浸けたまま冷ます。
時間がなければ氷水に取り冷ます。

タッパなどに、
３〜４cmくらいに切った三つ葉
適当に裂いた鶏肉を入れ
ひたひたの水（分量外）を注ぎ
表面を軽く拭いた昆布を入れる。
塩は味を見ながら少量ずつ加える。
好みで鷹の爪の輪切りを入れてもよい。

冷蔵庫で冷やす。

盛り付けは糸唐辛子で彩りを。

昆布が良い味を出します。

簡単だけど　見た目も味も満足。

           

＊きゅうりの酢の物＊

＊きゅうりときくらげの酢の物＊

　　かんたん　　すぐできる



【材料】

きゅうり　　　2本
塩　　　　　　小さじ1
きくらげ　　　適量
しょうが　　　1/2片
酢　　　　　　大さじ2～3
煎りゴマ　　適量

【作り方】

1.　きゅうりは薄い輪切りにし、
　　塩をまぶしてしばらく放置。

2.　きくらげは戻して石づきをとり
　　食べやすい大きさに切ってさっと茹で粗熱をとっておく。

3.　しょうがは千切りに。

4.　1のきゅうりを軽くもみ、水にさらし（余計な塩分をとるため）て、
　　ぎゅーっときつく絞ってしっかり水気を切る。

5.　2のきくらげ・3のしょうが・4のきゅうりを酢で和え、
　　煎りゴマもひねりながら加える。
　　（味を見て酢は加減して。お好みで醤油を加えても）

6.　冷蔵庫でよく冷やしてどうぞ。





＊　しっかり酢の味をつけるには
　　水気を切った4のきゅうりをしばらく酢（分量外）に漬け、
　　それをさらに絞って5の手順にすすむ。

           

＊蓮根の梅和え＊

＊レンコンの梅和え＊

　　　　簡単　すぐできる

絹さやがなかったので、写真はスナップエンドウで

【材料】　各適量

レンコン　　
絹さや　　　
梅干
酢



【作り方】


梅酢を作る

梅干は種を除いてたたき
同量の酢とよく混ぜて、裏ごしする。


絹さや、厚さ2～3mmの輪切りにした蓮根はさっと茹で、
水にさらして粗熱を取り、水気を切って梅酢と和える。
（氷水で冷やせばすぐ食べれます）

冷蔵庫で冷やしてどうぞ。



           

＊　好みで蓮根は極々薄切りでも。

＊夏のカレーピザ＊

パプリカとオクラで彩りキレイ
　　　＊　作り置きのドライカレーで　＊

【材料】
フォカッチャ生地・・・半量
ドライカレー・・・・・・・適量
ｵｸﾗ・ﾊﾟﾌﾟﾘｶ・・・・・・・適量

カレーは
残り物カレーでも、レトルトドライカレーでもOK

【作り方】
フォカッチャ生地は四角くのばす。
もちろん丸でもOK。

カレーと適当に切ったオクラ・パプリカをのせる。

２５０〜３００℃に熱したオーブンで１０分程焼く。

トッピングはお好みのものでいろいろどうぞ。
チーズをのせても。

夏なので夏らしく夏野菜をトッピング、の今回
カレーも夏野菜だし♪

           

＊ポークソテー＊いちじくソース ＊

いつものポークソテーをフルーツソースで

【材料】
豚ロース　　　　　1枚
オリーブオイル　　大さじ1/2
ドライいちじく　　1/2個
りんご　　　　　　少し（１／８くらい）
水　　　　　　　　100ｃｃくらい
顆粒コンソメ　　　小さじ1/2
塩胡椒　　　　　　適量

【作り方】

1.　豚肉の両面に軽く塩胡椒をする。

2.　フライパンにオリーブオイルを熱し、
　　豚肉の両面を焼き目が付くまで【強めの中火】で焼く。

3.　こんがり焼き目が付いたらフタをし
　　【弱火】にして３分くらいそのまま。

4.　その間に、いちじくを5mm角くらいに切り、水につける。
　　リンゴも5mm角くらいに切っておく。
　　（今回はリンゴ大さじ山盛り１くらい使用）

5.　フライパンから豚肉を取り出し、
　　リンゴを入れ【強火】で少し炒める。いちじくを水ごと加える。

6.　５にコンソメ、塩・胡椒を加え味を整える。
　　【中火】で少し煮詰まりリンゴがしんなりしたら、
　　５で取り出した豚肉を入れる。

7.　【弱火〜中火】で２〜３分煮たら出来上がり。

豚肉を食べやすい大きさに切って皿に盛り、ソースをかけてどうぞ

           

＊ビンディマサラ＊オクラのカレー＊

＊Bhindi Masala＊ビンディマサラ＊オクラのカレー＊

とってもカンタンでおいしいよ
参考サイト

【材料】

島オクラ　８本
プチトマト　７個
タマネギ　小１個
青唐辛子　３本

カレー粉　大２

クミンシード　小さじ１
オイル　大４

【作り方】


オクラはヘタをとり、１／２〜１／３に切る。
トマトはざく切り。唐辛子は輪切り。
タマネギはみじん切り（今回はネギ１本使用）

【強火】
フライパンにオイル大さじ２を熱し
オクラを２〜３分炒めて取り出し、油を切っておく。

　
オクラを取り出したフライパンにオイル大さじ２を足して熱し、
クミンを炒め、タマネギ・唐辛子も炒める。
タマネギが透明になってきたら、トマトを入れて蓋をして３分程。

オクラをもどしさっと混ぜたら
カレー粉を加え粉っぽさがなくなるまで炒める。

            　
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＊　オクラと一緒に、
　　ナスやピーマンなどお好みの野菜や挽肉を加えれば
　　しっかりメインにもなるドライカレーに。

＊〆鯖・〆秋刀魚＊

刺身を使った　カンタン〆さば＆〆さんま

【材料】各適量

鯖の刺身
秋刀魚の刺身
酢
砂糖
　　　　
茗荷
しょうが
大葉
ネギ

【作り方】

砂糖少々を溶いた酢に、刺身を浸す。
冷蔵庫で１時間程置く。

キッチンペーパーで水気を切り、
皿に並べて醤油少しを振る。

好みでしょうが・茗荷・大葉の千切りと
ネギのみじん切りを散らす。
　

            　

8/15 今日のばんごはん

とりあえず
写真だけで失礼します。

左上から

水茄子とピンクグレープフルーツのサラダ

ジャークチキン

ビンディマサラ

下は
〆鯖、〆秋刀魚

            　

レシピは準備中

サンマの刺身で＊パンタパス＊それとも ブルスケッタ＊

秋刀魚の刺身を使った
　　　パンタパス　３種です

手前からトマト、ジェノベーゼ、和風

【材料＆作り方】

＊トマト＊

　粗みじんにしたトマトはオリーブオイル・塩・胡椒各少々と和え、
冷蔵庫でよく冷やす。
　トーストしたバゲットにトマト、刺身、トマトの順でのせる。

＊ジェノベーゼ＊

　トーストしたバゲットにジェノバソースを塗る。
　刺身をのせ、輪切りにした黒オリーブをのせる。

＊和風＊

　トーストしたバゲットにクリームチーズを塗る。
　刺身をのせて、みじん切りのネギをのせる。
　シークワーサーを絞り、醤油を少し垂らして食べる。

           

＊＊＊　ひと手間　加えるなら　＊＊＊

〆秋刀魚。
酢で軽くしめると、それもおいしい。
酢に水を少し、砂糖少しで。1時間ほど冷蔵庫で。

＊茗荷の甘酢漬け＊

みょうがの甘酢漬け

とっても簡単で誰でもできる

箸休めや酒のつまみにどうぞ

【材料】
みょうが・・・２パック
＠酢・・・大さじ５
＠水・・・大さじ２〜３
＠砂糖・・・大さじ１
＠塩・・・小さじ１
＠醤油・・・少々

【作り方】
みょうがは洗って、大きいものは半分〜１／４に切る。
＠の調味料を合わせたものに、みょうがを漬ける。
１日〜がうまい。

           

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旬の野菜は安くてうまい

電子レンジで＊バーニャカウダ

＊電子レンジ　バーニャカウダ＊

【材料】
ニンニク・・・1コ半（６０g）
牛乳・水・・・適量
＊ｱﾝﾁｮﾋﾞﾌｨﾚ・・・１０g
＊ｱﾝﾁｮﾋﾞﾍﾟｰｽﾄ・・・１０g
＊ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ・・・３０g
バター・・・３g（適当）

【作り方】

1.　

ニンニクは皮をむき、耐熱容器に入れ
牛乳：水＝１：１をひたひたに注ぎレンジで加熱。
　　
沸騰したら、５〜１０分放置。
汁を捨て、新しい牛乳＆水を注ぎ・・・
を、３回繰り返す。
（牛乳が入っているので確実に吹きこぼれる）　　

2.　

３回茹でこぼしたら、ザルに開けさっと洗う。
　　（牛乳臭さを取るため。）

3.
　
２のニンニクと＊をフードプロセッサーで混ぜる。

4.　
　
耐熱の厚手の器に入れ、余熱２００℃のオーブンで１０分。
バターを加えて混ぜ、更に５分、加熱する。

付け合わせの野菜　

今回は夏野菜をオーブン焼きで。
余熱あり、２００℃で１０分。
焦げ色は付かないが、それ以上加熱すると
水分がとんでぱさぱさに・・
（ちなみに今回は実験で
　オイルありとオイルなしで焼いてみた。
　結果は、薄切りのせいか差はなかった。
　オイルなしの方がもちろん、さっぱりヘルシーでうまい）

＊＊＊　感想・コツ　など　＊＊＊

諸般の事情で、ガスが使えなかったので
レンジ＆オーブンでチャレンジ

ワタシはニンニクの茹でこぼしを
温め→水切り→温め・・・で３回茹でこぼした。
ら、ニンニクが十分柔らかくならず、つぶつぶに。
時間はかかるが、加熱した後余熱で１０分程置いたほうが良い。

４はもちろんガスコンロで加熱してもおーけー。
参考レシピ　バーニャカウダ

           

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野菜は生でも、茹ででも、グリルでも。
お好みで。
ワタシのおすすめは　生のかぶ♪

＊ジャークチキン＊

ジャマイカ料理ジャークチキン

作業時間：３０分　　難易度：カンタン　　材料を揃えるのが大変かも

残念ながら本物を食べた事がないのでこれが正解なのかどうか・・・？

カルディで前はジャークシーズニングを販売していたのですが
品切れとの事で、ネット検索してソースから手作り。
  参考サイト　Simply Recipes

【材料】

鶏肉・・・４枚

@野菜
赤タマネギ・・・１コ
ネギの青い部分・・・４本分
（あるいは万能ネギ・・・５本分）
しょうが・・・１／２かけ
にんにく・・・２かけ
島唐辛子・・・３本

＃ハーブ＆スパイス
ローズマリー・・・大さじ１
タイム・・・大さじ１
セージ・・・大さじ１
オレガノ・・・大さじ１
オールスパイス（粉）・・・大さじ１
ナツメグ（粉）・・・大さじ１
胡椒（粗挽き黒）・・・大さじ１
シナモン（粉）・・・小さじ１
砂糖・・・大さじ１
塩・・・小さじ１

＄液体のもの
醤油・・・大さじ２
酢・・・大さじ３
オリーブオイル・・・大さじ２
ライムジュース・・・１個分
オレンジジュース・・・大さじ３
ラム酒・・・大さじ１

 
オールスパイスが手に入らなかった・・・
でも、それが味の決め手らしいので是非手に入れて下さい。

【作り方】

1.　＠の野菜をフードプロセッサーでみじん切りに。
　 　

2.　１に＃のスパイスを加え、混ぜる。
　

3.　２に＄の液体を加え、更に混ぜる。
　

4.　（鶏肉は１枚を半分に切り、フォークなどで穴をあけておく）
　　密閉容器やジップロックなどに３と鶏肉をいれ、手でよく揉む。
　

5.　１日〜３日漬込む。

6.　オーブン・グリル・魚焼きグリル・フライパンなどで焼く。
　　（魚焼きグリルがいいと思います。今回はガスが使えなかったので
　　　レンジの３５０℃両面グリルで焼きました。
　　　皮目１０分、返して５分、皮目５分）
　 　

本当はもっと焦げ目を付けたかったのに付きませんでした。
魚焼きグリルがいいと思います。

           

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＊＊＊　ポイント・コツ・感想　＊＊＊

この分量だと、鶏肉４枚分。今回はソースを
半量冷凍して、半量を使いモモ肉１枚。胸肉１枚を漬けてみた。

モモ肉より、胸肉の方がさっぱりしていて旨い。（私的感想）

分量はかなり適当。参考サイト以外にもJerk Chikenでググって
いろんなレシピを適当に私なりにアレンジしてこうなった。

オールスパイスを入手して再チャレンジの予定。

本当はもっと焼き目を付けた方が良い。

＊葉唐辛子の佃煮＊

＊葉唐辛子の佃煮＊
　　と言うよりは、青唐辛子の佃煮

時間：１時間　　難易度：簡単　　　手間はかかるけど簡単です

炊きたてのご飯と・・・病み付きです。

【材料】
葉唐辛子・・・・１束
　実測＝葉・・・５０g
　　　＝実・・・２５０g
ピーマン・・・・４個（５０g）
＊醤油・・・・・７０g
＊酒・・・・・・７０g
＊みりん・・・・７０g
胡麻油・・・・・大さじ２

【作り方】

1.　葉と実を摘み洗っておく。
　　茎や軸は固いのでできれば葉の部分だけ。

2.　葉はさっと茹でてぎゅっと絞る。（この時点で５０g）
　　実はフードプロセッサーで荒く刻む。
　　　＞量が多かったため３度に分けて。
　　　＞面倒なのでヘタも付けたまま行っちゃいました。
　　　＞ボールに開ける時FPの容器に種が付くのでそれは都度洗い流した。
　　　＞この時点で２５０g
　　ピーマンはフードプロセッサーで刻み、水分を絞る。（ここで５０g）
　　＊の調味料を合わせておく。

3.　鍋に胡麻油を熱し、葉・実・ピーマンを加え炒める。

4.　油がまわったら、蓋をして弱火で１０分。
１０分後。

5.　＊の調味料を加え、強めの弱火で時々混ぜながら煮詰めて行く。
沸々と軽く沸騰を保って。
蓋はしない。

6.　時々混ぜながら、３０分程煮詰めると出来上がり。
水分がとんでこんなカンジ。

7.　密閉容器に入れて冷蔵庫で保存。
　　１〜２ヶ月は保存可能。と、思います。

＊葉唐辛子：醤油：酒：みりん＝５：１：１：１
　今回は実測で　葉＋実＋ピーマン＝３５０gだったので
　５：１：１：１＝３５０g：７０g：７０g：７０g
＊だし汁を加えるレシピもあるが
　保存を考え、水は加えなかった。
＊面倒でなければ、ヘタと種を取り除く。
＊あればピーマンではなく獅子唐を。

           

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葉唐辛子じゃなくても、青唐辛子＆獅子唐でもおいしそう♪
（分量に間違いがあったので訂正しました。唐辛子の実は２５０g)

＊パプリカのマリネサラダ＊

＊パプリカのマリネサラダ＊

焼いたパプリカはびっくりするほど甘くておいしい

【材料】

パプリカ・・・・・・2個
ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ・・・・適量
レモン汁・・・・・・適量
塩胡椒・・・・・・・適量

【作り方】

1.　天板にアルミホイルを敷きパプリカをのせ、２００℃のオーブンで３０分ほど焼く。
　　途中何度かひっくり返してまんべんなく。よく焼いたほうがあとから皮がむきやすい。

2.　ホイルでパプリカを包み、ボールや皿などにのせて冷ます。（1時間～）

3.　ヘタとタネを取り除き、皮を剥く。
　　１cm幅くらいに裂く。このとき出た汁も使う。

4.　３のパプリカを保存容器に入れ汁も加える。
　　パプリカにかぶるくらいオリーブオイルを加え
　　冷蔵庫でよく冷やす。
　　（この状態で3～４日は保存可能）

5.　４のパプリカを皿に盛り、塩胡椒・レモン汁を振り味を整え出来上がり。
　　お好みでニンニクのみじん切り、ガーリックパウダーをかけても。

           

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＊　魚焼きグリルで皮が黒くなるまでひっくり返しながら焼いてもいいが、
　　オーブンならほぼ放置でOK。どちらの場合もホイルに包んで冷ます。
　　甘くジューシーに仕上がります。

茄子とズッキーニのピザ ＊フライパンピザ その２ ＊

フライパンピザ　第２弾
　　　＊　茄子とズッキーニのジェノバソース　＊

フライパンで作るピザはカリカリでおいしい♪

【材料】
フォカッチャ生地　　１／２
＠茄子　　　　　　　 １／２本
＠ズッキーニ　　　　１／４本
＠トマト（小）　　　    ２〜３個
ジェノベーゼ　　　 　大さじ１
オリーブオイル　　　大さじ１
チーズ　　　　　　　  適量

【作り方】

1.　茄子・ズッキーニは３〜５mm程の薄切りにし
　　水にさらしてアクを抜き、水を切っておく。
　　トマトも３〜５mmに切っておく。
　　（余力があればトマトは湯剥きして。）

2.　フォカッチャ生地は５mm程度の円形にのばす。
　　プライパンと蓋の大きさを考慮しつつ。
　　それを、フライパンにのせる。

3.　２にジェノベーゼを塗る。
　　

4.　１の茄子・ズッキーニ・トマトをのせ、
　　その上からオリーブオイルを廻しかける。
　　

5.　蓋をして、強火で２〜３分。
　　少し強めの弱火で１５分加熱する。
　　

6.　アルミホイルにのせて
　　魚焼きグリルで表面に
　　焼き色を付ける。
　　 　

チーズをかけて、お好みの大きさに切ってめしあがれ。

ちょっと、味が足りなかったので青唐辛子の佃煮をのせて・・・

やばい、うまい。です。

半分はレモン胡椒をのせました。
こっちの方がジェノベーゼには合うかもね。
（写真ないけど）

           

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夏野菜のあげびたし ＊簡単豪華＊

夏野菜のあげびたし

簡単だけど見栄えがするし
作りおきできるから、パーティーに最高

【材料】

茄子
ズッキーニ
インゲン豆
ピーマン
パプリカ
カボチャ
オクラ
　　などなど、お好きな野菜で

めんつゆ
水
鷹の爪

揚げ油

大根おろし

【作り方】

野菜を切る。

茄子、ズッキーニは縞々に皮をむき、1.5cm程の輪切り。
インゲン豆は両端を切り半分に。
ピーマンは半分に切り種を取って、縦2～3等分。
パプリカは2cm幅くらいに。
カボチャは1cm厚さに。
オクラはヘタを切る。

油を熱して、野菜を揚げる。

全て高温で揚げました。
箸で刺して火が通っていれば良い。

めんつゆは、すこし濃いめに水でとき
鷹の爪（島唐辛子）を入れておく。

揚げたてをそこにじゅうじゅう
浸けていってもいいんだけど
油まみれになっちゃうので
一度、油を切って浸ける

密閉容器に入れて

汁も入れて

冷蔵庫で一晩以上、冷やす。

　　

           

自家製イカの塩辛 ＊以外と簡単＊

自家製イカの塩辛

【材料】

イカ　　　１杯
塩　　　　適量

【作り方】

1.  イカのワタはサッと水で洗い、表面に塩をまぶす。
     冷蔵庫で30分以上置く。
    (臭みが取れる。あまり塩をきつくすると塩辛くなるので注意。
     後から味は足せるので軽めに。)

2.  イカは縦半分に切って洗い、皮をむいて5mm幅に切る。

3.　1のワタの表面をさっと洗い、中身を取り出し2と和える。
　　味を見て足りないようなら塩を足す。
　

4.　密閉容器に入れて冷蔵庫へ。
　　３日以降がおいしい。
　　毎日かき混ぜる。

新鮮な刺身用のイカが手に入ったら
是非お試しください。
イカは、茶色いもの。目が濁っていないもの。
重いものを選んで下さい。

           

カボチャのサラダ ＊簡単＊

カボチャのサラダ
　　～ヨーグルトでさっぱり～

【材料】

カボチャ	200gくらい
タマネギ	1/4個くらい
ベーコン	２枚
オリーブオイル	大さじ1/2
プレーンヨーグルト	大さじ２
マヨネーズ	小さじ１くらい
塩・胡椒	適量

【作り方】

1.　カボチャは適当な大きさに切って水をくぐらせ、
　　レンジ対応の容器に入れふたまたはラップをし、
　　600wで３分ほど加熱する。

2.  タマネギは薄切りに、ベーコンは5mm幅に切り、
　　オリーブオイルでしんなりするまで炒める。
 

3.　1のカボチャをフォークで潰し、
　　２とヨーグルト・マヨネーズ・塩・胡椒を加え混ぜる。

（ヨーグルト・マヨネーズの量はお好みで加減して下さい。）

           

ヤムウンセン ＊春雨の辛いサラダ＊

ヤムウンセン
　〜タイの春雨サラダ〜

【材料】
緑豆春雨　　　　　  ７０g
キクラゲ　　　　  　  大さじ2くらい
海老　　　　　　　    6尾～くらい
挽肉（豚or鶏）　   　50gくらい
＊赤タマネギ　　    大さじ３
＊レモングラス　　  1本
＊セロリ　　　　　　　1本
＊ナンプラー　　     大さじ２〜３
＊ライム汁　　　 　  大さじ３
＊砂糖　　　　　  　 小さじ１
＊唐辛子　　　　 　  １本
パクチー　　　　　　  適量

【作り方】

1.　＊はすべてあわせておく。
　　玉ねぎは薄切り。
　　レモングラス・唐辛子は小口切り。
　　セロリは5mmくらいの薄切りに。
　　（今回なかったので、ブロッコリーを入れました）

2.　春雨は水で戻しておく。
　　きくらげは水で戻し、石づきを取って食べやすい大きさに切る。
　　海老は殻をむき背わたをとって、水で洗っておく。

3.　鍋に湯を沸かし、2の春雨・きくらげ・海老と挽肉を入れて茹でる。

4.　3の湯を切り、1とあわせる。
    パクチーを加える。

           

海老のスパイシーグリル

海老のスパイシーグリル

【材料】
海老　　　　５〜６尾
レモン胡椒　小さじ１
白ワイン　　大さじ１

【作り方】
1.　海老は殻をむいて背わたを取り、
　　水でよく洗う。

2.　１の海老の水気をｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰでよくとる。

3.　レモン胡椒・白ワインと海老を良くまぜ
　　できれば1晩くらい漬ける。
　　（ワインがなければ日本酒でも）

4.　グリルで焼く。

           

マグロの辛い漬け ＊タイ風＊

マグロの辛い漬け

【材料】
マグロの刺身　　　1/2サク
赤タマネギ　　  　 大さじ３
レモングラス　　   ２本
　（なければ　しょうが　大さじ１）
島唐辛子　　　  　１本
パクチー　　　　  ５枝
＊ナンプラー　　　大さじ２
＊砂糖　　　　　　小さじ１
＊ライム汁　　　　小さじ1/2

【作り方】

1.　赤タマネギは薄切りにして、水にさらした後
　　固く水を絞っておく。
　（手で絞った後、更にｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰでぎゅっと）

2.　レモングラスは、固い皮をむいて小口切りに。
　　（なければ、しょうがの千切りで代用）
　　島唐辛子はみじん切りに。
　　パクチーは葉の部分だけつまんでおく。

3.　＊を合わせ、１と２を加えて混ぜる。

4.　食べやすい大きさに切ったマグロと３を和え
　　冷蔵庫で２０分ほど冷やす。

＊ナンプラー・ハーブは味を見て加減して下さい。

           

カジキマグロの唐揚げ ＊ｽｲｰﾄﾁﾘｿｰｽ＊

カジキマグロの唐揚げ

【材料】

カジキマグロ　  　2切れ
＊酒　　　　　　　 大さじ1
＊しょうが汁　　  小さじ1
＊ナンプラー　　 大さじ1

@スイートチリ　　大さじ２
@ナンプラー　　　大さじ１
@ライム汁　　　　大さじ１
@パクチー　　　　適量

　【作り方】

1.　カジキマグロは幅1.5ｃｍほどに切り
　　10分ほど＊に漬ける。

2.　@をあわせてソースを作る。

3.　1のカジキに片栗粉をまぶし180℃の油で揚げる。

鱈でもおいしくできます。

           

春菊のサラダ

　　＊春菊のサラダ＊

　【材料】

*　春菊　　　　　　　　　　1束
*　ヨーグルトディップ　　　適量

　【作り方】

　*　春菊は葉の部分と茎の先をつまんで水洗いし、
　　 よく水を切ってタッパなどに入れ冷蔵庫で冷やす。
　　（シャキッとなる。）

　*　ヨーグルトディップと和える。

砕いたナッツ、ブルーチーズなどを加えてもおいしい。

           

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7/23 今日の晩ご飯 ＊タイ料理プレート＊

＊夜カフェプレート＊
　　　　　タイ料理プレート

タイフェスタ再び

シンハービールと共に♪

定番、ヤムウンセン

マグロの辛い漬け

カジキの唐揚げ

〆は

グリーンカレー

           

やわらかチキンのスイートチリ＆マヨネーズ

やわらかチキンの
            スイートチリ＆マヨネーズ

【材料】

鶏ムネ肉 　　　　　　　 　1/2枚
スイートチリソース　　　 大さじ２
マヨネーズ 　　　　　　 　 大さじ１～２
＊日本酒 大さじ１
＊水 大さじ３

【作り方】

1. 鶏胸肉は厚いところは観音開きにし、
   ＊の酒と水に１０分ほど漬けておく。

2. スイートチリソースとマヨネーズを混ぜておく。

3. 鶏肉は水分をよく拭き取り、軽く塩胡椒（分量外）する。

4. 魚焼きグリルで皮目から焼く。
   強火で焼き目が付くまで３～４分。
   裏返して２～３分。火を消して２分ほど置く。
   焼きすぎるとかたくなるので注意。

5. 一口大に切り、２のソースにからめて出来上がり。

＊お好みでナンプラー・ライム汁・パクチーなどを加えると
　　エスニックな味に。

☆　鶏肉を焼く前に日本酒＆水に漬けることで、
　ふんわりやわらかく焼き上がります。
　皮の面を７割、反対にして３割。
　火がとおるかとおらないかの微妙な加減で火を止めて、
　余熱で仕上げるのが柔らかさのコツ。

           

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ジェノベーゼ～バジルペースト～

ジェノベーゼ
       ～バジルペースト～
 

【材料】
Cuisinart リトルプロプラス フードプロセッサー LPP2JWで作りやすい量

バジル　　　　　　　　　50ｇ
松の実　　　　　　　　　50ｇ
ＥＶオリーブオイル 　50ｇ
にんにく　　　　　　　　1かけ
塩　　　　　　　　　　 　少々

写真は2回分（２倍量）

　　ええええええええええええええええ

【作り方】

下準備
バジルは洗って茎を取り除く
葉の部分だけ使用
よく水を切っておく

１

松の実はフライパンで軽く煎るか
オーブン（１００℃）で１０分
あるいはそのままでもいいらしい

２
松の実とニンニクをフードプロセッサーに入れて砕く
 

３

オイルを２〜３回に分けて加える

４
 
   
バジルを２〜３回に分けて加える
塩も加える

５

出来上がり
変色を防ぐため、表面に５mmほどオイルを注ぐ
冷蔵庫で１週間ほど保存可能

小分けにして冷凍保存するとよい
　　
一人分なら化粧クリーム用の容器がちょうどいい大きさ
あるいは小分けのタッパで
急いでいるときは常温解凍
時間があれば冷蔵庫で解凍すると良い

*　チーズは使うときに適宜加える。

*　いろいろサイトを見てNENE流アレンジ。
　　材料は覚えやすいように　1：1：1　。
　　かなり、こってりなペースト。
　　用途に合わせて、オイルで伸ばして。

   

           

ＶＶＶＶＶＶＶＶＶＶＶＶＶＶＶＶＶＶＶＶＶＶ

ライム胡椒

ライム胡椒
   ～ゆずのかわりにライムで～

【材料】

ライムの皮　　 ３個分
ライム汁　　　  大さじ２
青唐辛子　　　 ５０g
塩　　　　　　    ５g

ライム皮（+汁）：青唐辛子：塩　＝　５：１０：１
今回＝25ｇ：50ｇ：5ｇ

nnnnnnnnn

【作り方】

１.　ライムの皮１コは擦り下ろし。
　　２個は皮をむいて細かいみじん切り。
　　　
 
２.　１のライムの皮に絞り汁を合わせておく。
　　　（今回皮＆汁合わせて２５g）


３.　青唐辛子は洗ってよく水を切る。
　　　へたを取って輪切りに。

　　　　

mmmmmmm

４.　３の青唐をフードプロセッサーで刻む。
　　　そこへ１のライムの皮を入れ、良く混ぜ塩を加える。

ｍｍｍｍｍ

＊＊＊正しい作り方＊＊＊

柚子：青唐辛子：塩　＝　１０：１０：１
すりおろしたゆずの皮、絞り汁、
種を抜いたみじん切りの青唐辛子をすり鉢ですり、塩を加える。

んんんんｎ

           

mmmmmmmmmmmmmmmmmm

手抜きをしてすべてフードプロセッサーで。
種もつけたまま。

青唐辛子味噌

青唐辛子味噌

【材料】

青唐辛子　　１２０g
＊味噌　　　１２０g
＊みりん　　４０g
＊酒　　　　４０g
＊砂糖　　　４０g
胡麻油　　　大さじ２

【作り方】

１．青唐辛子は洗ってよく水を切り
　　ヘタをとってみじん切りか輪切りに。
　　または、フードプロセッサーで。

２．＊印の調味料を合わせておく。
　　　赤みそ：八丁味噌を１：１

３．鍋に胡麻油を入れて熱し
　　１の唐辛子を炒める。

４．５分ほど中火～で炒め
　　水分がとんでしんなりしたら

２の合わせ調味料を加える。

５．中火で軽く炒めくつくつして来たら
　　弱火にしてフタをして５分。

６．フタを取り、弱火～強めの弱火で
　　１０分くらい炒める。
　　焦げ付きやすいので絶えず混ぜる。

７．水分がとんで、硬くなったら
　　できあがり。

このように、ヘラですくって落ちない程度。

覚えやすいように
唐辛子：味噌：酒＋みりん＋砂糖　＝　１：１：１

冷蔵庫で３ヶ月は保存可能

作ってすぐよりも１週間ほど置いた方が味がなじむ。