＊ハツのにんにく焼き＊

ハツ（鶏の心臓）のガリーック風味

レバーペーストを作るため買って来た鶏レバー
それに付いてますよね、ハツ
親指の先みたいな丸いヤツ
それをにんにくと・・・めちゃくちゃ旨いです

■材料■
ハツ
にんにく　１〜２片
日本酒
塩
胡椒

■作り方■

１
ハツは黄色い脂を除き、半分に切る
なかに血管が入っているのでそれを洗い流す
厚い部分に包丁を入れ平らにする
（詳しくはハツ＆下処理で検索してみて下さい）

２
下処理した１のハツをひたひたの日本酒と塩少々
包丁で叩いて粗く刻んだにんにくと１０分〜浸けておく

３
フライパン（鋳物のスキレット推奨）を熱し
油小さじ１くらいをなじませたら
２のにんにくをとりだして焼く

４
にんにくの香りがたって焦げ目が付いてきたら
ハツを入れる

５
中火〜強火の間くらいで２〜３分
周りが白くなって焼き色が付いて来たらひっくり返す

そのまま２分ほど
裏面にも焼き色が付いたら
塩胡椒（適量）を振ってできあがり♪

焼きすぎないのが大切
新鮮なハツは臭みもなくプリプリの歯ごたえがたまんない

           

＊日本酒じゃなくても酒なら何でもOK

＊鷹の爪の輪切りを加えてもいいかも
（次回試してみる！！）

＊タイのグリーンカレー＊

グリーンカレー＊ゲーンキャオワーン

野菜たっぷりのグリーンカレー

■材料■ストウブ２０cmで調理■

骨付き鶏ぶつ切り肉　５コ
（鶏ムネでもモモでもよい）

ココナッツミルク　１缶（４００cc）
グリーンカレーペースト　１袋（５０g）

野菜　お好みで
今回は、
冬瓜　
いんげん
赤パプリカ
ピーマン
えりんぎ
茄子
ししとう

砂糖　小さじ１〜２
ナンプラー　大さじ１

赤唐辛子　１本
バイマックルー　３枚

■作り方■

下準備
鶏肉、骨付きを使うときは湯通しして血や脂を抜いておく

１
ココナッツミルクの濃い部分を鍋に入れ、
中火で炒めて行く

上に浮いているのが濃い部分なのでスプーンですくう

２
５分〜ほど炒めると油と分離してくるので
 
ペーストを加えてなじむまで炒める
 

３
鶏肉を加えて、３分ほど火を通す

４
残りのココナッツミルクを加えてよく混ぜ１０分ほど煮込む

５
鶏肉を煮込んでいる間に野菜を切る
まずは、冬瓜とインゲン
冬瓜は食べやすい大きさに、インゲンは３cmくらいに切る
４の鍋に入れる（これらは煮崩れしにくいので先に入れておk）

その他の野菜も切る

食べやすい大きさに。こんなかんじで。

６
ししとうを除いた野菜を鍋に入れて５分〜ほど煮る

７
バイマックルーと唐辛子を切る
こんなかんじに。

８
５分〜後、野菜が煮えたら

砂糖とナンプラーを加えて味を調整する

ししとうと７を加えてさっと煮る

できあがり♪

くりっく頂けるとうれしいです

           

＊煮込んでいる間に驚くほど油が浮いてくるので
つど、すくって捨てました・・・

＊水を加えるらしいのだが、今回ストウブ鍋使用＆野菜たっぷりなため
自然に野菜から水分がでる。のであえて加えず。

＊野菜はお好みでどうぞ。こんなに入れなくてもよいです。

＊こぶみかんの葉（バイマックルー）なければ省略してもいいけど
入れたら全然味が違うのでぜひ入れることをおすすめします

タイ料理には不可欠。これがなければおいしさも半減。バイマックルー(コブみかんの葉：50g：） 販売元：タイ料理のメコンフーズ 楽天市場で詳細を確認する

＊タイの森のカレー＊ゲーンパー＊

タイカレー＊カントリースタイル　レッドカレー

以前、ネットでタイ食材をいろいろ買った時にこれも買っていた

＊カントリー　スタイル　レッド　カレー　ペースト＊　だそうな
けど、ずーーっと放置してて・・・
気付けば今年の７月で賞味期限キレてたので慌てて作ってみた

ココナッツミルクを加えない、辛いカレーらしい

作り方も、材料もよくわからない・・・
とりあえず裏の但し書きを読んでみる

うーん・・・日本語の説明と英語の説明で作り方が違うけど・・・

日本語

英語

２００gの肉を炒めたところにペースト１袋を加えてさらに炒め、
肉に火が通ったら２カップの水と野菜を加え
（煮るんだろうな？書いてないけど）
味を見て調味料を足す。

う〜ん。どうしたらいいのだ？

でも、かなり辛いとのウワサなので
その辛いペーストを炒めたらさらに辛くなりそうなので
日本語の作り方で行くことにした

材料は好みの野菜と肉・・・ね・・・

これが正しいとは思いませんが参考までにどうぞ
ワタシが作った

＊タイの森のカレー＊ゲーンパー＊

■材料■

カレーペースト　１袋（５０g）（うち４０g使用）
水　５００cc

鶏手羽　３本
野菜　いろいろ（写真参照）

茄子２本、玉ねぎ小１コ、シャロット１コ、
ジャガイモ極小１コ、ピーマン２コ、エリンギ１本
オクラ３本、プチトマト３コ、かぼちゃ少々、パプリカ少々

■作り方■（今回ワタシが作った手順です）

手羽先は沸騰したお湯にくぐらせて、あく抜きをしておく

１
５００ccの湯を沸かし、ペースト１／３（３０g）を加え
溶けたところに鶏肉を加え、蓋をして弱火で１０分ほど煮る。

２
鶏肉を煮込んでいる間に野菜を切る
玉ねぎ、エシャロット、ピーマン、パプリカ、エリンギを
食べやすい大きさに切って１に投入
（５〜１０分煮る）

３
かぼちゃ、ジャガイモの皮を剥き
食べやすい大きさ（２〜３コ）に切り２に投入
（３〜５分煮る）

４
茄子はしましまに皮を剥いて厚く輪切り
３に投入
（３〜５分煮る）

５
（これはできればの手順）
シャロット1／４コ（２で加えず取っておく）、バイマックルー３枚
レモングラス１本を全て細かく切りすり鉢ですりつぶす。

本当は生胡椒の実を一緒に煮込むらしいのだが
ないので粗挽き胡椒も加えてすりつぶし、、、
４に投入
ここでスープの味をみたら少し味が薄かったので
さらにペーストを１０g加えてみた（計４０g）

６
プチトマトとオクラをそれぞれ半分に切って
５に投入
２〜３分煮てできあがり！！！

正解がいまいちよくわからないけど
十分辛くて美味しいモノができあがったと思う

鶏肉、今回は手羽だったけどモモ肉がいいと思う
あるいは、豚肉でもいいらしい。お好みでなんでも。

かなり具沢山＆ストウブ鍋を使ったため
野菜の水分もあり、スープとしてこのまま食べて美味しかった

ごはんにかけて食べるなら、ペーストを全て使用するか
ナンプラーで味を調整するとよいと思われる

もっと辛いのがいいならば
５のハーブに唐辛子を加えてすりつぶすといいかと思う

あるいは輪切りの生唐辛子を一緒に煮込むといいかも

あ、ちなみにこのカレーペーストと
フツウに良く見るレッドカレーペーストの原材料は一緒だった
のでフツウのレッドカレーペーストでもいいんじゃないかとも思われる
が、よくわからん

           

＊基本の鳥はむ＊

＊基本の鳥はむ＊

■材料■
鶏ムネ肉　　１枚
塩　大さじ１*
はちみつ　大さじ１
（あるいは砂糖　小さじ１）
胡椒　適量

■作り方■

鶏ムネ肉に塩、はちみつ、胡椒をすり込み
ジップロックなどの密閉できるものに入れ
冷蔵庫２日保存する。

２日たったら、洗って
たっぷりの水で３時間以上塩抜きする。

ワタシの場合、
たっぷりの水に浸け、１時間ごとに水を替えて３時間。
つまり、１時間で１度水を替えるx３回。

その後水を切り、ペーパーで良く水を拭き取って
好きな形に巻いてラップでくるみ

沸騰した湯に入れ、再沸騰したら火を止めて冷ます。
その後冷蔵庫に入れて良く冷ます。

基本はこんなカンジ

*　とってもハムっぽくしたいなら
塩は大さじ２くらいのほうがよい

＊鶏レバーのバジルマリネード＊

＊鶏レバーのバジルマリネード＊

レバー嫌いな人にも試して欲しい
くさくないレバーのサラダ

■材料■リンク先参照■
茹で鶏レバー

万能バジルソース

■作り方■

バジルソースを作って冷やしておく

茹で鶏レバーを作る

茹で時間は２分

ザルに上げて、湯を切ったらすぐに
万能バジルソースに漬ける
このときはジェノベーゼも加えた

冷蔵庫で３０分〜ほど冷やす
食べやすい大きさに切って盛る

味が足りないようなら、塩を加える。
醤油をすこーし加えても。
冷蔵庫で3～4日、保存可能

　　　

＊茹で鶏レバー＊

＊茹で鶏レバー＊

臭くない、鶏レバーの茹で方

■材料■
鶏レバー　　２００gくらい
塩　　適量

＄にんにく　１かけ
＄白ワイン　大さじ２
＄ウオッカ　大さじ２

水　適量
＊セロリの葉　１本分
＊にんにく（包丁でたたく）　　１かけ
＊ローリエ　　１枚

■作り方■

１。レバーの下処理

レバーの黄色い脂肪や筋を取り除く
できるだけ大きいままに切るけど
仕方ない場合は半分とかそのまた半分に切る

塩（大さじ１ほど）をまぶしてもみ、水で洗う
その後、ひたひたの水と塩大さじ1/2～１くらいの塩水に漬ける
冬以外は氷も入れて冷水で。２０分くらい

２。血抜き（下処理）したら
＄のニンニク（粗みじん）と酒に漬ける。

３。鍋に湯を沸かす。
沸騰したら、＊を入れる。
２のレバーを水で洗い、ザルにあげ、
沸騰した湯の中に入れる。

再沸騰したら火を止め蓋をして２分置く

４。灰汁を取ってザルにあけ、余熱で火をとおしつつ冷ます。

柔らかいのが好きなら、茹で時間は１分で余熱
あるいは、２分茹でて冷水に取る。

これで全然臭みのない鶏レバーの出来上がり
この処理さえしておけば、いろいろ使える。

冷蔵庫で３日は保存可能


           




＊鶏レバーのバジルマリネード＊




＊茹で鶏レバーのジェノベーゼ＊

＊鳥はむ＊タイ風味＊

＊タイ風味の鳥はむ＊

■材料■
鶏胸肉　１枚
塩　大さじ１
はちみつ　大さじ１
胡椒　適量
＊プリッキーヌ　３本
＊レモングラス　１本
＊こぶみかんの葉　３枚
パクチー　適量

■作り方■

鶏ムネ肉に塩・はちみつ・胡椒をすり込み
ジップロック等に入れ空気を抜いて、冷蔵庫で２日放置。

２日後、塩抜き。
ボウルに水を張り、３時間〜ほど塩抜きする。
途中、３回以上水を取り替えるか、流水で。

塩抜きしたムネ肉の水気を拭き取り
厚い部分を開いて均等な厚さにする。

その上にみじん切りにした＊とパクチーをのせる。

手前からくるくる巻く。
なるべく、キツくしっかりと。
鶏皮を使用する場合はこの上にのせて巻く。

さらにラップでしっかり巻く。

厚手の鍋に湯を沸かし、沸騰したところに入れる。

再び、沸騰する直前に火を止めて４時間くらいそのまま。
だそうだけど、ワタシは夏以外は朝までそのまま放置。
そのあと、冷蔵庫で３時間〜冷やす。

切り口はこんなカンジ。

正しい、鳥はむの作り方は「2ch 鳥はむ」で検索してみて。

＊ヤムガイ＊鶏肉のタイ風サラダ＊

＊鶏肉の辛いタイ風サラダ＊ヤムガイ＊

ヤムヌアの牛肉を茹で鶏に変えて。

【材料】
茹で鶏*　　適量
＠セロリ　　１／２〜１本
＠シャロット（赤タマネギ）　　１／２個
＠バイマックルー　　２枚
＠レモングラス　　　１本
＠プリッキーヌー　　２〜３本
＄ライム汁　　　　　大さじ３
＄ナンプラー　　　　大さじ２
＄砂糖　　　　　　　小さじ１
パクチー　　　　　適量

【作り方】

＠の野菜を切る。
セロリは筋をとって、斜め薄切り。
シャロットは極々薄切り。
バイマックルーは硬い葉脈を取ってみじん切り。
プリッキーヌーはヘタを取って薄切り。

茹で鶏は薄く切る。

＠の野菜、茹で鶏、＄の調味料を合わせ
冷蔵庫で１５分〜ほど冷やして出来上がり。
お好みでパクチーを。

今回は新鮮なパクチーがなかったので
やむなく冷凍保存していたパクチーを混ぜた。

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参考レシピ
ヤムヌア

茹で鶏
鍋に鶏胸肉、ネギの青いところ、ひたひたの水を加え
強火〜中火にかける。
沸騰したら、弱火にして２０分程茹でる。
火を止めて、茹で汁につけたまま冷ます。
保存は冷蔵庫で３〜４日。
あるいは、食べやすい大きさに切って
ジップロックで冷凍保存。

＊鶏レバーのパテ＊

＊鶏レバーのパテ＊

【材料】
鶏レバー　　２００g　　
タマネギ　１／２個
ローリエ　　１枚
水　　　　５０ccくらい
ワイン　　５０ccくらい
塩胡椒　　適量

【作り方】

鶏レバーは一口大に切り
水で洗ったあと、海水程の濃さの
塩水に１５分〜くらい浸けて血抜きする。

オイル大さじ１くらい（分量外）で
タマネギ（薄切り）とローリエを炒め、半分程火が通ったら
レバー（血抜き後洗って水を切る）を加えてさらに炒める。
　

レバーに半分くらい火が通ったら
水を加えてぐつぐつ煮る。

塩こしょうと
更にワイン（本当は白ワイン、今回無かったので赤ワイン）
を加えて水分がなくなるくらいまで煮詰める。

火を止めて、粗熱がとれたらローリエを取り出し
フードプロセッサーでなめらかになるまで混ぜる。
味を見て、足りないようなら塩胡椒を足す。

瓶につめて冷蔵庫で１週間は大丈夫。

バゲットのトーストに
ディル少々、パプリカのマリネをのせて
レモン汁をかけてたら美味しかった。

白ワイン推奨。
赤ワインで作ったら色が・・・

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＊鶏ムネの南蛮漬け＊

＊鶏ムネ肉の南蛮漬け＊

【材料】

タレ
＠酢　大５
＠砂糖　大２
＠醤油　大３
＠レモン　1コ
＠麺つゆ　小さじ１／２
＠水　１カップ
＠レモンの皮　1コ（千切り）
＠島唐辛子　２本（輪切り）

鶏ムネ肉　１枚
レモン胡椒　小さじ１
酒・水・塩　適量

タマネギ　小１個
ニンジン　小１個
ピーマン　1コ

揚げ油
小麦粉
各適量

【作り方】

　
＠のたれの材料を全て合わせておく。


胸肉は一口大に切り、
ひたひたの酒：水＝１：１、塩少々
好みでレモン胡椒（または一味等）に浸ける。

　
野菜を切りタレに漬ける。
タマネギは薄切りにして水に晒したあと、水分を切ってから。
ピーマンは輪切り、ニンジンはスライサーで千切りにして。

　 　
鶏肉を油で揚げる。
水気をキッチンペーパーでしっかり取り、小麦粉をまぶす。
１８０℃〜に熱した油で表面がうっすら色付くくらい揚げる。
（温度にもよるが、２分くらい。揚げすぎると硬くなるので注意）
キッチンペーパーで油を切りつつ、１分程おき余熱で火を通す。


鶏肉を野菜の入ったタレに漬け、
１５分程おいて、粗熱がとれたら

　
（↑この時はカジキマグロも入れてみた）
密閉容器に鶏肉、野菜、汁を入れる。
冷蔵庫で1晩〜冷やす。
３〜４日は冷蔵庫で保存可能。

           
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＊　アジの南蛮漬けが大好き
　　でも、内蔵取ったり、ゼイゴを取ったりと、
　　手間がかかるのです・・・

＊　そこで大好きな南蛮漬けをもっと手軽に、と
　　鶏肉でつくって見た。
　　これが結構ヒットで、胸肉だが柔らかい！
　　カジキも入れてみたが、カジキは硬かった・・・
　　まあ、好みでもも肉でもいいと思うが
　　安くてカロリーオフな胸肉でぜひお試しください。
　　柔らかくて、旨いです。

＊　レモン汁と、レモンの皮を加えると
　　またひと味違った爽やかさが。
　　柚子やすだちでもいいかも。