＊自家製トマトピューレ＊

手作りトマトピューレ

トマト缶、1缶からたったこれだけ・・・

■材料■

トマト水煮缶　１缶（４００g）
　あるいは生でも

塩　少々

■作り方■

1
トマトを鍋に入れ中火にかける

木べら等で軽く潰し煮だってきたら

弱火にして蓋をして10分ほど煮る

*生の場合
大きいものはざく切り、プチトマトはへたを取って
鍋に入れ蓋をして柔らかく煮崩れてくるまで煮る

＊裏ごししやすいように柔らかくなれば良い

2
1の粗熱をとったあと、裏ごしして種と皮を取り除く

3
裏ごしたジュースに塩少々を加え再び火にかけ煮詰める
（塩は甘みを引き出すため）

火はごく弱火でぷつぷつと煮立つくらい
（強いと焦げ付くので注意）
蓋をしないでしばらく放置
たまにへらで混ぜながら2/3～1/2に煮詰める

冷蔵庫で保存
1週間以内で使い切る
トマトのみなので痛みやすい

１缶からできたのは、たったこれだけ・・・
大量に作って冷凍しておくことをオススメします

           

時間はかかるけど裏ごし以外、放置でよいのでいたって簡単

これさえ作っておけば
トマト系イタリアンソースが簡単に作れる

＊ポモドーロ（トマトソース）
オリーブオイルでニンニクを炒め、ピューレを加える

＊アラビアータ
オリーブオイルでニンニク・唐辛子を炒め、ピューレを加える

アサリでボンゴレ・ロッソ
魚介でペスカトーレ
野菜と挽肉でボロネーゼ

また、トマト系の煮込みにも
トマト缶のかわりにこれを使えば煮込み時間が短縮できる

もっと大量に作りたい・・・しかも安価に・・・
というわけで、

トマトジュースでチャレンジ！！！
１リットルで１３０円ほど
詳しくは、また今度レポします

＊ペペロンチーノオイル＊

ニンニクと唐辛子のオイル

■材料■作りやすい量■

にんにく　4片
鷹の爪　4本
オリーブオイル　大さじ6

■作り方■

にんにくは皮をむいて包丁でつぶす
鷹の爪は種を除いておおきめの輪切り

1
鍋にオイルとにんにくをいれて弱火にかける
じっくり5～10分ほど

にんにくが色づいてきたら火を止める

2
オイルの温度が下がってきたら
（にんにくから出る泡が収まってきたら）
鷹の爪を加えて2～3分おく

3
にんにくと鷹の爪をとって冷暗所で保存する
冷蔵庫に入れると固まります

辛いのが好きなら鷹の爪は入れたままでも良い
にんにくは入れておくと痛みやすいので取り出す

           


でも、辛いの好きなワタシには物足りなかったので
もっと辛い作り方を考える！！
開発中です。

＊即席＊ライム胡椒＆レモン胡椒＊

＊ライム胡椒＆レモン胡椒の簡易版＊

ライム胡椒　　（参考レシピライム胡椒）

レモン胡椒　　（参考レシピレモン胡椒）

結構すったので、かんずり、みたい・・・

正しくは皮を唐辛子と同量使うのだが
今回は果汁で代用した簡易版

■材料■

＊ライム胡椒
青唐辛子　５本
ライム汁　大さじ１くらい
ライムの皮　すり下ろし半～1コ分
塩　ひとつまみ

＊レモン胡椒
赤唐辛子　５本
レモン汁　大さじ１くらい
レモンの皮　すり下ろし半～1コ分
塩　ひとつまみ

■作り方■

両方一緒

唐辛子は輪切りかみじん切りにする

すり鉢に唐辛子、汁、皮すり下ろし、塩を入れて

ペースト状になるまでする
だいたい５〜１０分くらい

冷蔵庫で１週間は保存可能
塩を控えめにしているので
唐辛子や一味の代わりにどんな料理にも合わせやすい

ドレッシングに加えたり
サラダに混ぜたり
カレーの辛み増し
お刺身の薬味
激辛好きにはもってこいの
何にでもトッピング可能な辛み調味料

ただ、塩を控えめにしているので
長期保存は？？？不明ですが
少量だから１５分くらいで作れるのがおすすめ

           

以前作った
レモン胡椒とライム胡椒
基本の割合は
レモンorライム（皮＋汁）：唐辛子：塩＝10:10:1
これで作れば冷蔵庫で半年以上保存可能
ちなみに我が家の冷蔵庫には１年ものが元気に健在！！
（でも香りがとぶので早めに使ったほうがいいです・・・）

参考レシピ
　レモン胡椒
　ライム胡椒
生の唐辛子が出回っている今の時期
時間があるときにちゃんと作るには
上のレシピがおすすめ
小分けにして冷凍保存も可能です

でも、正しいレシピだと
皮が唐辛子と同量、必要なので
皮がなくなったレモンやライムがごろごろと
冷蔵庫のなかでころがるはめに・・・
しかも、レモン（国産）もライムも意外と高いので

今回は手軽に作れるように絞り汁で代用してみました

＊茹でレバーで＊鶏レバーペースト＊

＊鶏レバーペースト＊

茹でレバーを使って

■材料■

茹で鶏レバー　２００gくらい

玉ねぎ　１／２個
セロリ　１／２〜１本
マッシュルーム　３コ
黒オリーブ　５コ

＃オレガノ
＃ローズマリー
＃セージ
各ひとつまみずつ
＃ローリエ　２枚

塩　小さじ１／２〜１
胡椒　適量

白ワイン　１００cc

バター　大さじ１くらい

■作り方■

１
野菜を切る

適当な大きさに切ったセロリをフードプロセッサーにかけ
そのあと、玉ねぎ、オリーブ、マッシュルームも切る

このくらい細かく

２
鍋にオイル少々（小さじ１〜大さじ１）を熱し
１の野菜を軽く炒め（中火）、蓋をして３分ほど置く（弱火）

３
茹で鶏レバーを加えて２〜３分炒める（中火）

＃のハーブと塩胡椒も加えて混ぜる

４
白ワインを加えて煮込む

ときどき混ぜながら中火くらいで水分がなくなるまで

５
このくらい、水分がなくなったら火を止めて粗熱をとる

６
フードプロセッサーにローリエを除いた５とバターを入れ
なめらかになるまで混ぜる

７
小さめの容器に空気が入らないように詰める

蓋、またはラップで空気に触れないようにする
冷蔵庫で１週間は保存可能
または、冷凍庫で保存もできる
解凍は食べる前日に冷蔵庫で

バゲットに塗って食べてもうまいが
ニンジンやセロリと一緒に食べても旨い

           

茹でずに作るレシピはこちら

＊鶏レバーのパテ＊

＊手作り＊スイートチリソース＊

家にある材料で、カンタンに作れる
＊自家製のスイートチリソース（タイ・ナムチムガイ）＊

チョット辛いオトナのスイートチリソース
辛さは唐辛子の量で調節して下さい

■材料■

赤唐辛子　大１本
（あるいは鷹の爪　３本）
にんにく　１かけ

砂糖（三温糖）　大さじ２と１／２
水　大さじ５

酢　大さじ３
塩　ひとつまみ

■作り方■

１
砂糖と水を弱火にかける

２
赤唐辛子とにんにくはみじん切りにして
すり鉢でする
（鷹の爪を使う場合は湯に１５分ほど浸けて戻してから使う）

（写真は唐辛子＝輪切りですが
すり潰すのが大変だったのでみじん切りがいいと思われる）

３
１に２を加えて弱火でしばらく煮る
５〜１０分、にんにくに火が通るように

４
３に酢と塩を加えて５分ほど煮る
最後に強火にして１分ほど水分をとばす

スイートチリソース＆原材料で検索してみたら
スイートチリソース原材料：砂糖・唐辛子・にんにく・酢・食塩
という結果だった

レシピで検索するとナンプラーを加えているレシピが多いのだが
敢えて、原材料に忠実に作ってみた

この唐辛子の量で作ると結構辛いので
ふつうに作るなら、鷹の爪１本でよいと思われます

冷蔵庫で１週間は保存可能
そこからいつまで大丈夫かはこれから検証します

追記：保存について
半分残ったものを冷蔵庫に放置して２ヶ月
匂いをかいだら・・・全然フツウ
おそるおそる舐めてみたら・・・大丈夫だ！！
という訳で、２ヶ月冷蔵庫で保存可能です

           

家にある材料でカンタンにできるのでおすすめ

とろみをつけたかったら、
片栗粉かコーンスターチかタピオカパウダーがいいと思われる

ユウキ食品/スイートチリソース 200ml 価格:255円 (2013/7/10 19:44時点) 感想(2件)

ピリッとした辛味に甘さが加わったソースは揚げ物やつけだれにピッタリです。
【原材料】唐辛子・砂糖・にんにく・食酢（米）・食塩・増粘多糖類（キサンタン）
【原産国】タイ

スイートチリソース

※ユウキ食品のサイトへリンクします。

＊鶏レバーのバジルマリネード＊

＊鶏レバーのバジルマリネード＊

レバー嫌いな人にも試して欲しい
くさくないレバーのサラダ

■材料■リンク先参照■
茹で鶏レバー

万能バジルソース

■作り方■

バジルソースを作って冷やしておく

茹で鶏レバーを作る

茹で時間は２分

ザルに上げて、湯を切ったらすぐに
万能バジルソースに漬ける
このときはジェノベーゼも加えた

冷蔵庫で３０分〜ほど冷やす
食べやすい大きさに切って盛る

味が足りないようなら、塩を加える。
醤油をすこーし加えても。
冷蔵庫で3～4日、保存可能

　　　

＊万能バジルソース＊

＊万能バジルソース＊

マリネードにもドレッシングにも使えます

■材料■
玉ねぎ　　１／３〜１／２コ
セロリ 　1／２本
黒オリーブ　　３コ
バジル　　１０〜２０枚
オリーブオイル　大さじ１〜３
レモン汁　１／２個分
アンチョビ　１枚
ディル（あれば）　２本
塩　小さじ１／２〜１
胡椒　お好みで

■作り方■

全ての材料をフードプロセッサーにかける。

セロリと玉ねぎは適当な大きさに切ってからいれること

出来上がり

すみません
ぶれてるけど
味はかなーり
美味いです！！

肉、魚の浸けだれ（マリネード）にも
サラダのドレッシングにも
調理済み肉、魚、野菜の味付けにも

なんにでも使える万能ソースです

＊スモークサーモンのバジルサラダ＊ 

＊鶏レバーのバジルマリネード＊

 

＊手作りナムプリックパオ＊

＊自家製ナムプリックパオ＊

ナムプリックパオ（チリ・イン・オイル）を手作りしてみた

ホーイラーイ・パット・ナムプリックパオ（あさりのチリ・イン・オイル炒め）を作ろうと思ったの。
ナムプリックパオ、輸入食材屋で買おうと思ったら結構お高くて・・・
裏の原材料見てみたら・・・
唐辛子・にんにく・赤玉ねぎ・干しエビ・砂糖・塩・シーユーカーオ・ナンプラー・タマリンド・大豆油（参考サイトはこちら）
家にある材料で作れるかも♪
そう思って自分で作ってみた。正しいものを食べたことがないのでこれが正解かどうかの保証はありませんが・・・

■材料■
鷹の爪　６本
（今回はそれプラス冷凍保存してあった赤唐辛子２本）
（途中で味見したら辛みが足りなかったのでさらに、
　プリッキーヌ３本と島唐辛子２本を使用）
赤タマネギ　１／２個
（今回はシャロット使用。あればホムデン）
ニンニク　２片
干しえび　大さじ２くらい
サラダ油　１００cc
＊砂糖　大さじ２
＊塩　小さじ１
＊ナンプラー　大さじ１
＊カピ（エビペースト）　大さじ１
＊タマリンドペースト　大さじ１

■作り方■

１　玉ねぎ、ニンニクはみじん切り
唐辛子は輪切りに（今回は鷹の爪はそのままいっちゃいました）

２　厚手の鍋にサラダ油を入れ、中火にかける。
　１の玉ねぎ、ニンニク、鷹の爪と干しえびを加え気長に混ぜる。


焦げないように中火でじわじわと

炒めて行きます
油が熱くなって来たら火加減を調節して焦げないように注意
５分に一回くらい混ぜながら

途中で味をみたら、辛みが足りなかったので
プリッキーヌ＆島唐辛子（真ん中の）投入してみた

どのくらい炒めたらいいのかわからなかったけど
２０〜３０分くらい炒めてみた

３　２に＊の調味料を加え、２〜３分炒める


４　しばらく冷ましてからフードプロセッサーでペースト状にする
密閉容器に詰めて、冷蔵庫で保存、でいいと思う。

ペースト部分と油が分離してしまったが
この油は炒め物をする時に使うと旨い！！

メープロイ　チリインオイル　454g 販売元：グルメ食材ニッショク グルメ食材ニッショクで詳細を確認する

タイ赤タマネギホムデン200g 販売元：パクナムストア 楽天市場で詳細を確認する

＊カンタン おいしい＊ディップ ２種＊

＊　明太子ディップ＆バジルディップ　＊

（すみません。カメラを変えたら写真が貧弱に・・・）

【材料】
＊明太子
明太子：クリームチーズ＝１：１

＊ジェノベーゼ
ジェノベーゼ：クリームチーズ＝１：１

【作り方】
室温に戻したクリームチーズと
明太子　or　ジェノベーゼをそれぞれ混ぜる。

バゲットや茹で野菜に付けて食べると
最高においしいです

           

ぜひお試しください

カンタンでおいしー

＊ジェノバソース＊ポイント＊

＊飽きもせず　またまた　ジェノバソース＊

私のお気に入りの近所の八百屋さん
バジルが５０gで１００円です

旬だからこそ成せる技

最近姿を見ないので
今年はもう終わりかな？
と、諦めかけていたら
先日発見しました

そこで、もう最後かもしれない
ジェノベーゼ

訳あって
買ったその日に作れず
少し傷んだ葉を取り除いたため
今回は　バジル４０gで

私のジェノベーゼのレシピは
覚えやすいように

バジル：松の実：オイル＝１：１：１

そこに、ニンニク１／２〜１片、塩少々

今回４０gで作ってみたけど
私のフードプロセッサーでは
これが最低必須量みたいです
これ以下の分量ではmixしきれないかも

紹介済みのレシピでは
松の実をロースト、と書いてありますが
ローストしなくてもいいみたい

そして私は生のニンニクが苦手なので
極少量、１／２片で作りました

保存を考えるなら塩は少し多めに
といっても小さじ１／２程度でしょうか

これで冷蔵庫で１週間は保存可能です

かなり濃いめのペーストなので
使う特にオイルでのばして使って下さい

あわせる材料によって
レモン汁やチーズなど加えて下さいね

ジェノベーゼ：レモン汁：オイル＝１：１：１
これを
湯で野菜にかけて、パルミジャーノを散らしたら
手軽にできるサラダ
アスパラやブロッコリー、カリフラワーなんていいかも

生のトマトはもちろん
茄子とズッキーニのグリルを冷やしてもいいかもね
意外なところでは、大根や蓮根のスライスもいけそう？？

プチトマトのソテーにジェノベーゼをからめたら
付け合わせにもなるし
魚や海老、鶏肉のソースにも

小分けにして冷凍しておくと
いつでも使えて便利です