＊うどんのカルボナーラ風＊

冷凍うどんで　すぐできる　なんちゃって　カルボナーラ

半熟卵とチーズでとろーりクリーミー

ランチにどうぞ♪

全然カルボナーラじゃないんですが・・・
風、ということで

【材料】ひとりぶん

冷凍うどん 　　　　　　  １玉

バター（マーガリン） 　 小さじ1
鶏挽肉 　　　　　　　　　 ５０gくらい

スライスチーズ 　　　　 １枚

卵                          １個
麺つゆ（３倍濃縮） 　　 大さじ１／２
粗挽き黒胡椒 　　   　 適量

【作り方】

1.　冷凍うどんは茹でて、冷水で洗い水を切っておく。
（今回はうどんと一緒にブロッコリーを茹でた）

2.　フライパンにバターを熱し、
鶏挽肉（豚バラやベーコンでもOK）を強火で炒める。

3.　２の肉に火がとおったら、
１のうどんを加え温まるまで炒める。（強火）

4.　うどんが温かくなったら、スライスチーズを加え混ぜる。

5.　スライスチーズが溶けてきたら、弱火にし
卵・麺つゆ・粗挽き胡椒を加えぐるぐるよく混ぜる。

6.　卵が半熟のうちにお皿に盛ってできあがり。

           
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卵を半熟に仕上げるのがポイント♪

肉類はなかったら省略してもOK。

＊冷たいアラビアータ＊カッペリーニ＊

冷製アラビアータ　　　作り置きで簡単＆手早く

作り置きの、チリオイルとトマトピューレ＆
茹で時間が短いカッペリーニ使用ですぐできる

■材料■ひとりぶん■

カッペリーニ　８０g

チリオイル　大さじ１〜２
トマトピューレ　大さじ４

オリーブオイル　大さじ１〜２

飾り用にあればトマトとバジルなど

■作り方■

下準備
チリオイルとトマトピューレを作っておく

ピューレは市販のものでも良い
冷蔵庫でよく冷やしておく

１
オイルとピューレを混ぜて冷蔵庫で冷やしておく

２
カッペリーニはたっぷりのお湯に塩を加えて２分半茹でる
（ソースに塩味がないのでここでパスタに塩味つくように）
茹で上がったら流水で冷やし、さらに氷水でよく冷やす

３
しっかり水を切って１のソースと和える
味を見て足りなければ塩を加える
皿に盛ってあればトマトとバジルを飾り
オリーブオイルをかけて食べる

           
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今回は野菜のグリルのうえに盛ってみました

しかも、食べてみたら辛さが足りなかったので・・・

レモン胡椒、のせてみました♪
辛かった・・・！！

ニンニクたっぷり、もっと辛いのがいいなら
仕上げ用のオリーブオイルで
ニンニクみじん切りと輪切りの鷹の爪を炒めてかけると
より香りも味もよい
（今日は平日なので我慢しましたが・・・）

＊自家製トマトピューレ＊

手作りトマトピューレ

トマト缶、1缶からたったこれだけ・・・

■材料■

トマト水煮缶　１缶（４００g）
　あるいは生でも

塩　少々

■作り方■

1
トマトを鍋に入れ中火にかける

木べら等で軽く潰し煮だってきたら

弱火にして蓋をして10分ほど煮る

*生の場合
大きいものはざく切り、プチトマトはへたを取って
鍋に入れ蓋をして柔らかく煮崩れてくるまで煮る

＊裏ごししやすいように柔らかくなれば良い

2
1の粗熱をとったあと、裏ごしして種と皮を取り除く

3
裏ごしたジュースに塩少々を加え再び火にかけ煮詰める
（塩は甘みを引き出すため）

火はごく弱火でぷつぷつと煮立つくらい
（強いと焦げ付くので注意）
蓋をしないでしばらく放置
たまにへらで混ぜながら2/3～1/2に煮詰める

冷蔵庫で保存
1週間以内で使い切る
トマトのみなので痛みやすい

１缶からできたのは、たったこれだけ・・・
大量に作って冷凍しておくことをオススメします

           

時間はかかるけど裏ごし以外、放置でよいのでいたって簡単

これさえ作っておけば
トマト系イタリアンソースが簡単に作れる

＊ポモドーロ（トマトソース）
オリーブオイルでニンニクを炒め、ピューレを加える

＊アラビアータ
オリーブオイルでニンニク・唐辛子を炒め、ピューレを加える

アサリでボンゴレ・ロッソ
魚介でペスカトーレ
野菜と挽肉でボロネーゼ

また、トマト系の煮込みにも
トマト缶のかわりにこれを使えば煮込み時間が短縮できる

もっと大量に作りたい・・・しかも安価に・・・
というわけで、

トマトジュースでチャレンジ！！！
１リットルで１３０円ほど
詳しくは、また今度レポします

＊ペペロンチーノオイル＊

ニンニクと唐辛子のオイル

■材料■作りやすい量■

にんにく　4片
鷹の爪　4本
オリーブオイル　大さじ6

■作り方■

にんにくは皮をむいて包丁でつぶす
鷹の爪は種を除いておおきめの輪切り

1
鍋にオイルとにんにくをいれて弱火にかける
じっくり5～10分ほど

にんにくが色づいてきたら火を止める

2
オイルの温度が下がってきたら
（にんにくから出る泡が収まってきたら）
鷹の爪を加えて2～3分おく

3
にんにくと鷹の爪をとって冷暗所で保存する
冷蔵庫に入れると固まります

辛いのが好きなら鷹の爪は入れたままでも良い
にんにくは入れておくと痛みやすいので取り出す

           


でも、辛いの好きなワタシには物足りなかったので
もっと辛い作り方を考える！！
開発中です。

＊梅納豆そば＊

冷たいそば

■材料■

そば　１束

納豆　１パック
梅干し　１〜２個
大葉　５枚くらい
卵　１個

きゅうり　３cmくらい
（なくても良い）

麺つゆ　適量

■作り方■

１

キュウリは輪切りで塩少々（分量外）をふっておく
大葉は千切りにして水にさらしておく

２

納豆、水を切ってみじん切りにした大葉（飾り用に少し取っておく）
叩いた梅干し、卵と付属のタレをまぜる

いったん、冷蔵庫に入れておく

３
蕎麦を茹でる
茹で上がったらよーく冷やしてよーく水を切って器に盛る
１のキュウリを水で洗って絞り、２に混ぜたものを
蕎麦の上にかける

味が足りないなら麺つゆをかける

           

キュウリのかわりに、オクラや大根おろしもおすすめ

＊イタリアン＊豆腐カプレーゼ＊

イタリアン？豆腐カプレーゼ

■材料■各適量■

豆腐
トマト
グリーンオリーブ

天然塩
オリーブオイル

■作り方■

豆腐は水切しておく

皿に食べやすい大きさに切った豆腐を並べ
その上にトマトとオリーブの輪切りをのせて塩をふる

オリーブオイルをたっぷりかけて食べる

あれば、バジルを飾って、どうぞ

           

素材のおいしさが重要です


オイル、塩、豆腐、トマト
すこし値は張っても良質なものを使いましょう

＊和風＊豆腐カプレーゼ＊

豆腐のカプレーゼ

和伊折衷？

■材料■各適量■

豆腐
トマト
大葉

天然塩
オリーブオイル

■作り方■

豆腐は水切りしておく

皿に食べやすい大きさに切った豆腐を並べ、
その上にトマトと大葉をのせて塩を振る

オリーブオイルをたっぷりかけて食べる

豆腐は木綿豆腐がいいと思う
が、今回間違えて絹ごしを買ってしまった・・・

           

＊ポイント＊

オリーブオイルはエキストラバージンを
塩は天然の塩を
そして、質のいいものを使用すること！！！

シンプルなだけに、素材の美味しさが重要です

もちろん豆腐もトマトも良いものを使いましょう

＊即席＊ライム胡椒＆レモン胡椒＊

＊ライム胡椒＆レモン胡椒の簡易版＊

ライム胡椒　　（参考レシピライム胡椒）

レモン胡椒　　（参考レシピレモン胡椒）

結構すったので、かんずり、みたい・・・

正しくは皮を唐辛子と同量使うのだが
今回は果汁で代用した簡易版

■材料■

＊ライム胡椒
青唐辛子　５本
ライム汁　大さじ１くらい
ライムの皮　すり下ろし半～1コ分
塩　ひとつまみ

＊レモン胡椒
赤唐辛子　５本
レモン汁　大さじ１くらい
レモンの皮　すり下ろし半～1コ分
塩　ひとつまみ

■作り方■

両方一緒

唐辛子は輪切りかみじん切りにする

すり鉢に唐辛子、汁、皮すり下ろし、塩を入れて

ペースト状になるまでする
だいたい５〜１０分くらい

冷蔵庫で１週間は保存可能
塩を控えめにしているので
唐辛子や一味の代わりにどんな料理にも合わせやすい

ドレッシングに加えたり
サラダに混ぜたり
カレーの辛み増し
お刺身の薬味
激辛好きにはもってこいの
何にでもトッピング可能な辛み調味料

ただ、塩を控えめにしているので
長期保存は？？？不明ですが
少量だから１５分くらいで作れるのがおすすめ

           

以前作った
レモン胡椒とライム胡椒
基本の割合は
レモンorライム（皮＋汁）：唐辛子：塩＝10:10:1
これで作れば冷蔵庫で半年以上保存可能
ちなみに我が家の冷蔵庫には１年ものが元気に健在！！
（でも香りがとぶので早めに使ったほうがいいです・・・）

参考レシピ
　レモン胡椒
　ライム胡椒
生の唐辛子が出回っている今の時期
時間があるときにちゃんと作るには
上のレシピがおすすめ
小分けにして冷凍保存も可能です

でも、正しいレシピだと
皮が唐辛子と同量、必要なので
皮がなくなったレモンやライムがごろごろと
冷蔵庫のなかでころがるはめに・・・
しかも、レモン（国産）もライムも意外と高いので

今回は手軽に作れるように絞り汁で代用してみました

＊きゅうりのソムタム＊

＊叩きキュウリのソムタム＊

ノンオイルのヘルシーサラダ
野菜がもりもり食べれます

■材料■

きゅうり　１本
塩　小さじ１〜２

いんげん　５本（茹でておく）
ミディトマト　３コ

にんにく　少々
赤唐辛子　１／２本

三温糖　小さじ１／２〜１
干しエビ　小さじ１（水に浸けて戻しておく）

ピーナッツ　大さじ１

ライム　１／２コ
ナンプラー　小さじ１

■作り方■

ニンジンのソムタム参照
作り方はほぼ一緒です

キュウリの下処理のみ説明

キュウリは塩適量（分量外）で板ずりし
水洗いして両端を切り落としたあと
めん棒等で叩く

適当な大きさに手で千切る
（種がある場合は取り除く）

ボウルに入れて塩を振り、１０分ほど置く
（今回は２倍量で作った）

水で洗って、水分を絞る

■作り方■ニンジンのソムタムからコピペ■

下準備は
干しエビをひたひたの水に浸けておく
いんげんを茹でておく

１
キュウリの下処理

２

トマトは４等分
いんげんは３〜４cm
にんにくと唐辛子はみじん切りに切る

トマト１コといんげん１本は飾り用に取っておく

３
すり鉢ににんにく＆唐辛子を入れてほどよく摺ったら
砂糖と干しエビを汁ごと加えてすり潰す

４
ピーナッツを加えて粗く潰す
　

５
２のいんげんとトマトを加え、軽く潰すように混ぜる

６
５を１のきゅうりに加えて混ぜる
ライムとナンプラーを加えて、味を調整する

７
器に盛ってできあがり

           

今回、キュウリ２本
その他の材料を２倍で作ったけど・・・
ひとりでぺろりと食べちゃいました

＊ハツのにんにく焼き＊

ハツ（鶏の心臓）のガリーック風味

レバーペーストを作るため買って来た鶏レバー
それに付いてますよね、ハツ
親指の先みたいな丸いヤツ
それをにんにくと・・・めちゃくちゃ旨いです

■材料■
ハツ
にんにく　１〜２片
日本酒
塩
胡椒

■作り方■

１
ハツは黄色い脂を除き、半分に切る
なかに血管が入っているのでそれを洗い流す
厚い部分に包丁を入れ平らにする
（詳しくはハツ＆下処理で検索してみて下さい）

２
下処理した１のハツをひたひたの日本酒と塩少々
包丁で叩いて粗く刻んだにんにくと１０分〜浸けておく

３
フライパン（鋳物のスキレット推奨）を熱し
油小さじ１くらいをなじませたら
２のにんにくをとりだして焼く

４
にんにくの香りがたって焦げ目が付いてきたら
ハツを入れる

５
中火〜強火の間くらいで２〜３分
周りが白くなって焼き色が付いて来たらひっくり返す

そのまま２分ほど
裏面にも焼き色が付いたら
塩胡椒（適量）を振ってできあがり♪

焼きすぎないのが大切
新鮮なハツは臭みもなくプリプリの歯ごたえがたまんない

           

＊日本酒じゃなくても酒なら何でもOK

＊鷹の爪の輪切りを加えてもいいかも
（次回試してみる！！）