＊ストウブで＊秋刀魚の炊き込みごはん＊

秋刀魚の塩焼きで炊き込みご飯

■材料■米２合分■

さんま　１尾

米　２合
（今回は発芽玄米１合＋タイ米１合）
（白米が切れてたので・・・）

昆布　５cmくらい

＃塩　小さじ１／２
＃醤油　小さじ１
＃酒　大さじ１
＃生姜（みじん切り）　小さじ１

大根　５cmくらい
ネギ　１本

■作り方■

１
秋刀魚は塩焼きにする
（前の日に焼いて冷蔵庫に入れておいてもOK）

２
米を研ぎ、昆布とともに指定の分量より少なめの水に３０分ほどつけておく
（白米の場合、調味料＋大根の水分を考え−大さじ３くらいか？）
（発芽玄米を使用の場合、米と同量２合でよい）

３
大根は小さめのサイの目、ネギはみじん切り

４
２に大根と＃を入れて蓋をせず強火にかける

５
沸騰したら１の秋刀魚を昆布の上にのせ
蓋をして強めの弱火で１４分炊く

６
（１４分経ったら）火を止めネギを入れて１４分蒸らす

７
秋刀魚の骨を除いて身をほぐし、ごはんと混ぜる
（好みで昆布をみじん切りにして加えても）

           

ポイントは
大根とたっぷりのネギ
これで秋刀魚の脂がすっきり美味しく頂ける

＊クルミとバナナのチーズメイプルスプレッド＊パン＊

■材料■

バナナ　１/２本
＃クルミペースト　大さじ１
＃クリームチーズ　大さじ１

＄メイプルシロップ　小さじ１
＄クルミ（粗みじん）　大さじ１


■作り方■

1　バナナを粗くつぶす


2　1に＃を加えてよく混ぜ合わせる


3　2に＄を加えて混ぜる



出来上がり

           

トーストしたバゲットと♪

ワイン＊無花果と柿の胡桃白和え＊パン

無花果と柿の胡桃白和え

■材料■ふたりぶん■

＃くるみ白和え衣　　大さじ３
＃水切りヨーグルト　大さじ１
＃乾燥いちじく（４等分する）　３コ

柿　１／２コ

以下、お好みで
ブルーチーズ
生ハム
春菊

■作り方■

１
＃の材料をあわせ、冷蔵庫で３時間以上置く
（乾燥いちじじくが柔らかくなるように）



２
柿を食べやすい大きさに切り１と和える

このままでもいいんだけど、少し甘いので・・・


ブルーチーズをトッピング


春菊と共に生ハムで巻き巻き

           

春菊のかわりにクレソンでも良い

白和えの衣って冷凍保存できるらしい
知らなくてがんばって毎日手を替え品を替え
白和え続きでした・・・
美味しいけど毎日だと、飽きるよね・・・

＊にんじんサラダ＊ハニーマスタード味＊ワイン＊

にんじんとプルーンのサラダ＊ハニーマスタードドレッシング＊

■材料■ひとりぶん■

にんじん　１／３本
ドライプルーン　２コ
くるみ　大さじ１

ドレッシング
＃玉ねぎみじん切り　大さじ１
＃オリーブオイル　大さじ１
＃オレンジジュース　大さじ１
＃レモン汁　小さじ１
＃マスタード　小さじ１／２〜１
＃はちみつ　小さじ１
＃塩　ふたつまみ〜

■作り方■

１
ドレッシングの材料をすべてあわせておく

２
にんじんはスライサーで千切り
プルーンは食べやすい大きさに
くるみは荒みじんに切る

３
１と２を混ぜて出来上がり

噛めば噛むほどいろんな甘みがして楽しい

           

【ごはん】＊ひじきとブロッコリーの白和え＊

■材料■分量は参考に■

ブロッコリー　１／４個
にんじん　１／４本
ひじき　大さじ３くらい
きくらげ　５個

＃クルミの白和え衣　大さじ２〜３
＃醤油・塩　適量

■作り方■

１　材料の下準備
ブロッコリーは小房に分けて下茹で
にんじんは千切りにしてさっと茹でる
ひじきは戻した後さっと茹でる
キクラゲは戻した後千切りに

２
１に＃を加えて和える

野菜の量に応じて醤油と塩で味を調整する
今回は醤油小さじ１／３と塩３つまみくらい

           

和えた後、冷蔵庫で１５分〜ほど冷やすとよい

【ワイン】＊クルミとブルーチーズのはちみつトースト＊【パン】

５分でできる簡単おつまみ

病み付きです！！！

■材料■各適量■

バゲット
ブルーチーズ
クルミ
はちみつ

■作り方■

薄切りにしたバゲットに
ブルーチーズ、クルミをのせ、はちみつをかける

予熱したトースターでクルミに焼き色が付くくらいに焼く

チーズがすぐにとけるので気をつけて

           

うちはトースターがないので魚焼きグリルで
網にアルミホイルを敷いて強火で予熱
パンをいれたら弱火に
それでも３０秒しないうちにチーズが溶けてクルミに焼き色がつくので
しっかり目を離さずに見ていること

【ワイン】＊巨峰のくるみ白和え＊

白ワインにぴったり

ぶどうの甘みとクルミのコクが良くあう

■材料■各適量■

巨峰（あるいはその他ブドウ）
クルミ白和え衣

ともによく冷やしておく

■作り方■

皮を剥いた巨峰を白和えの衣にからめて出来上がり
クランベリーを飾ってみた

           

以外に結構おいしいので試してみて下さい

＊基本＊クルミの白和え衣＊

クルミペーストを使った、基本の白和え衣

■材料■作りやすい分量■

木綿豆腐（水切りしたもの）　１／２丁*
クルミペースト　大さじ２
醤油　小さじ１
みりん　小さじ１
砂糖　小さじ１
塩　小さじ１／４

■作り方■

全ての材料をフードプロセッサーで滑らかになるまで混ぜる
（３０秒〜１分）

冷蔵庫で３日くらい保存可能

           

*豆腐の水切りについて
厚手のペーパータオルに包み皿にのせて冷蔵庫で一晩放置
途中１〜２回紙を取り替えると良い

＊くるみペースト＊

１００％クルミのピュアペースト

■材料■
（Cuisinart リトルプロプラス フードプロセッサー LPP2JWで作りやすい分量）

くるみ　１００g

■作り方■

１
連続運転で３分間混ぜる

３分後、このようになるので
まわりについたクルミをゴムベラなどで真ん中によせる

２
更に１分連続運転する

１分後、（ペースト状のクルミが周りに付き空回り状態になるので）
クルミを再び中央によせ更に３０秒連続運転する
３０秒後再び中央によせ更に３０秒連続運転して出来上がり

           

酸化防止のためラップなどで空気に触れないようにする
冷蔵庫に保存してなるべく早く使いきる

＊春菊と生ハムのくるみサラダ＊ワイン＊

■材料■二人分■

春菊　１／３束

＃マッシュルーム（薄切り）　２コ（省略可）
＃黒オリーブ（輪切り）　５コ（省略可）
＃生ハム　３０g

＆クリームチーズ（または水切りヨーグルト）　大さじ１*
＆オリーブオイル　大さじ２
＆グリーンオリーブ（すり下ろし）　３コ分
＆アンチョビフィレ（みじん切り）　１枚
＆醤油　少々

カリフォルニアくるみ（粗みじん）　大さじ２
ブルーチーズ　大さじ２

*クリームチーズだと甘めでこってり
水切りヨーグルトだとさわやかさっぱり

■作り方■

１
春菊は葉の部分をつまみ、洗って良く水を切り冷やしておく

２
＆をあわせる

３
全ての材料を混ぜる

器に盛ってできあがり

           

ブルーチーズ、今回はスティルトンを使用
味が足りなければ塩を足す（生ハム、チーズの味の濃さによる）
春菊の代わりに、ベビーリーフ、セロリの薄切り、クレソンも旨い

＊クルミとクミンのかぼちゃサラダ＊「ワイン」

クルミの歯ごたえとほんのりクミンの香り

■材料■２人分■

かぼちゃ　１／８個

＃玉ねぎ　１／２個
＃ベーコン　３枚
＃クミン　小さじ１
＃オリーブオイル　小さじ２

％水切りヨーグルト　大さじ２
％マヨネーズ　大さじ１
％カリフォルニアくるみ（粗みじん）　大さじ２〜３

■作り方■

１
カボチャのわたを取り皮を剥き、一口大に切って鍋に入れる
１cmほど（ストウブ使用）の水をはり、蓋をして強火にかける

沸騰したら強めの弱火にして５分ほど蒸し煮にする

２
＃を炒める
玉ねぎは薄切り、ベーコンは５mm幅に切る


オイルで玉ねぎ、ベーコン、クミンを炒める
塩胡椒少々（分量外）で軽く味付けする
玉ねぎがしんなりしたら火を止める

３
かぼちゃを粗くつぶしながら１と２を混ぜる


％も加えて混ぜ合わせる

器に盛って出来上がり

           

温かくても冷やしてもおいしい
味が足りなければ塩で調整する
カボチャはレンジでチンしてももちろんok
でもストウブで蒸し茹ですると甘くてほくほくで旨い！

＊大根の皮の漬け物＊

大根の皮の香り漬け

■材料■

大根の皮　

＃醤油　２
＃酢　２
＃一味唐辛子　適量
＃花椒　適量

胡麻油　１

＊浸けだれの割合
醤油：酢：胡麻油＝２：２：１
一味＆花椒はお好みで（今回は1/3：1/3くらい）

■作り方■

１
浸けだれを作る
＃の調味料を混ぜる

２
大根の皮を食べやすい大きさに切り１に浸す

３
熱した胡麻油を２に注ぎ混ぜる

３〜４日後からが食べごろ
冷蔵庫で２週間保存可能

           


煮物やサラダ、おでんなど、大根がおいしい季節
残った皮も漬け物にしたら、おいしい箸休め
この漬け物もいいけど、大根の皮はピクルスにもおすすめ
→ピクルスのレシピ

＊鉄鍋ビビンバ＊

石焼ビビンバ・・・石鍋の代わりに南部鉄器のごはん鍋で

黒くてなにも見えないけど・・・

使用したのはこの鍋

盛栄堂 南部鉄 ごはん釜 1合炊 F-420 販売元：盛栄堂 Amazon.co.jpで詳細を確認する 価格（税込）         ￥ 3,675

深さがあるので混ぜやすかった

今回は市販のナムルで手抜きビビンパでした

次回のための覚え書き

■材料■

ナムル
・ぜんまい
・小松菜
・豆もやし
大根のなます
キムチ

牛肉
下味＞塩、砂糖、醤油

ごはん
卵黄
コチュジャン
胡麻油

■作り方■

鍋に胡麻油を塗りごはんを入れる
ナムル・キムチ・なます・肉・真ん中に卵黄をのせて強火にかける
パチパチ音がしてきたら蓋をして中火にして５分
コチュジャン・胡麻油を加えて良く混ぜる

           

美味しかったので次回はナムル等を手作りで再挑戦する！！
大根なますの酸味がさっぱりしててワタシ好みだった

＊牛バラ肉と大根の煮物＊中華風＊

牛バラ肉と大根の中華煮込み


牛肉の角煮の様なもの
豚肉と違って煮込み時間が少なくても柔らかく仕上がる

■材料■３〜４人分■

牛バラ肉塊　３００g
大根　　５００g

＃みりん　大さじ３
＃酒　大さじ３
＃醤油　大さじ３
＃ネギの青いところ　１本分
＃鷹の爪　２本
＃八角　１個
＃五香粉　適量

■作り方■

１
沸騰した湯に塊肉を入れ、再び沸騰したら灰汁を取り
蓋をして弱火で１５分煮る
（１５分後）
（今回頂き物の肉が細長い塊だったためこのような形です）

２
大根は皮を剥き、乱切りにする

３
別の鍋Bに＃を入れ、２〜３分煮てアルコールを飛ばしておく

４
１の肉を取り出し１口大に切り、お玉１杯の茹で汁と共に３（鍋B）の煮汁に入れ
５の大根が茹で上がるまで蓋をして弱火で煮込む

５
大根を肉を取り出した鍋に入れて１０分ほど茹でる


（大量に脂が浮いていたので取り除いた）

６
大根を鍋Bに入れ、ひたひたになるくらい茹で汁も加える

強めの弱火で１０〜１５分煮込む


ここで食べたくなるけど、味を染込ませるため冷めるまで待つ
できれば一晩放置して温め直して食べる

           


大根に味がしみてて旨い！！

＊牛バラ肉と大根のピリ辛スープ＊

材料を切って水から煮るだけの簡単スープ

■材料■

牛バラ肉　150ｇ
大根　1/4本（7ｃｍくらい）
ネギ　１本（今回忘れた）
にんにく　1片
鷹の爪　2本
黒粒胡椒　大さじ1
塩　小さじ1


■作り方■

1
材料を切る
　肉：食べやすい大きさに
　大根：5ｍｍほどのいちょう切り
　ネギ：３cmほどに切る
　にんにく：皮をむいて、つぶす
　鷹の爪：種を取り除き輪切り
　
2
鍋に全ての材料（1と胡椒と塩）を入れ
4～5カップ（800～1000ｃｃ）の水を加え蓋をして強火にかける


3
沸騰したら灰汁を取り、蓋をして弱火で10分

4
塩・醤油・ラー油（分量外）各少々で味を調える




           

ネギをわすれた・・・

＊茹で野菜のバジル炒め＊タイ風味＊

＊茹で野菜のバジル炒め＊タイ風味＊ヘルシーな炒め物

■材料■各適量■

肉（今回は豚肉。食べやすい大きさに切る）

野菜いろいろ
　キャベツ（ざく切り）
　ニンジン（薄切り）
　セロリ（斜め薄切り）
　絹サヤ
　キクラゲ（戻して一口大に切る）

調味料（全て１の割合）
　タマリンドペースト　大さじ１
　砂糖　大さじ１
　ナンプラー　大さじ１
　ナムプリックパオ　大さじ１

サラダ油　小さじ１

バジルの葉　適量

■作り方■

調味料は合わせておく

野菜は適当な大きさに切り軽く茹でておく
　キャベツは再沸騰したらザルにあげる
　絹サヤ・セロリ・ニンジン・キクラゲはさっと湯通し

フライパンに油を熱し肉を炒める。
火が通ったら、野菜を加えて炒める。
調味料を加えてさっと炒める。
バジルを加え炒めて出来上がり。

           

＊茹で野菜を使う理由＊
炒め時間短縮
炒め用の油も少量で良い→カロリーオフ
野菜の歯ごたえが良い
肉も茹でても良い

＊明太子＆クリームチーズのパスタ＊

＊明太クリームチーズパスタ＊

■材料■ひとりぶん■

パスタ　８０g

明太子　大さじ２
クリームチーズ　大さじ２

大葉（千切り）　適量

お好みで野菜　適量
今回はレンコンと長芋を少し

■作り方■

１
パスタは袋の指示通りに茹でる

２
茹でている間に

大きめのボールで明太子とクリームチーズを混ぜておく

３
（今回は野菜もプラス）
レンコンと長芋を薄切りにして
パスタの茹で上がる１分前に鍋に入れる

４
湯を切ったパスタと茹で汁おおさじ２を
２のボールにいれて和える

５
皿に盛って大葉を散らす

           

醤油をすこしたらしても旨い！

＊うな玉丼＊

うなぎの卵とじ丼

三つ葉は必須！

■材料■ひとりぶん■
うなぎの蒲焼き　１串
付属のタレ　
水
三つ葉　１／２束
卵　１個

■作り方■

１
うなぎは１cm幅くらいの食べやすい大きさに切る

２
鍋かフライパンに１のうなぎを入れ、
ひたひたの水を注ぎタレを加えて中火にかける

３
１〜２分煮てうなぎが温まったら３cmに切った三つ葉を加える
強火にして溶き卵を回しかけ蓋をして２０〜３０秒たったら火を止める
３０秒〜予熱で卵が半熟になったら出来上がり
ごはんにのせて、山椒をふってどうぞ

           

鍋は１６cmのテフロン加工のミルクパンを使用
卵がくっつかなくていい

＊ストウブで＊かぼちゃの炊き込みごはん＊

かぼちゃの炊き込みごはん

ストウブ　ラウンド１８cm

■材料■

米　２合
（今回は白米１＋胚芽玄米１）
水　２合（米と同量）

豚バラ　１００gくらい
かぼちゃ　１／８個くらい（１カップくらい）
しょうが千切り　大さじ１くらい

＃酒　大さじ１
＃みりん　大さじ１
＃醤油　大さじ２
＃塩　小さじ１／２

■作り方■

１
かぼちゃは好みで皮を剥き、食べやすい大きさに切る（1.5cm角くらい）
豚バラは５mmの細切り
しょうがは千切り

２
米を研いで３０分水に浸したら
＃の調味料と１の豚肉、生姜を入れて強火にかける

３
沸騰したらかぼちゃを入れ、フタをして弱火で１４分
（今回は冷蔵庫に余っていたレンコンも入れてみた）

４
火を止めて１４分蒸らしてできあがり

（火を止める前に２０秒ほど強火にしてもよい）
かぼちゃがくずれやすいので、混ぜるときは気をつけて

           

＊結構しっかりめの味なので薄味がよければ醤油は大さじ１で
＊炊飯器で炊く場合は、調味料の分だけ水を減らす

＊煮リンゴ＊

おばあちゃんの煮りんご

砂糖もはちみつもワインもなーんにもナシ
リンゴだけでこんなに甘くておいしい

■材料■
りんご

■作り方■

リンゴは皮を剥き、くし形に切る

鍋に入れて強火にかける

鍋が熱くなり湯気がたってきたら蓋をして強めの弱火で１０分

蓋を開けてみて水分が足りないようなら
水を大さじ１〜２くらい加え
再び蓋をして強めの弱火で更に１０分煮る

熱々でもおいしいし、冷やしても旨い

           


土鍋でも作ってみた



親戚のリンゴ農家から毎年送られてくる大量の林檎
もちろんそのまま食べて美味しいのだが
だんだんシワシワ、すかすか、柔らかくなってボケてくる
そんな生ではあまり・・・なリンゴも
煮て食べればとーっても美味しいおやつに
冬に祖母が必ず作ってくれた懐かしい味
砂糖もなにも入れなくても十分甘い

＊自家製タプナード＊

手作りタプナード

ブラックオリーブで作ったんだけど
光の加減で、緑に見えるな・・・

■材料■

ブラックオリーブ
ケイパー
オリーブオイル
アンチョビ

ドライハーブ
　オレガノ、バジル、ローズマリー、タイム、マジョラムなどなどお好みで
今回はエルブドプロバンスを使用

■作り方■

１
オリーブとケイパーの水分を良く切っておく

（いつもは種抜きのホールを買うんだけど間違えて輪切りを買ってしまった）
ほぼ１缶、重量不明、たぶん１カップくらいかと
ケイパーは大さじ山盛り１くらい

２
１をフードプロセッサーで細かく刻む

３
２にアンチョビ少しとオリーブオイル大さじ２〜３くらいと
ドライハーブ（ふたつまみくらい）を加えて混ぜる

出来上がり

ちょっと細かすぎたな・・・
もっと粗めがワタシ好み
密閉容器に入れて冷蔵庫で２週間くらいは大丈夫と思う

           

分量の割合・配合は好みでどーぞ
オリーブにも塩味が付いているのでアンチョビの入れ過ぎに注意
ニンニクを入れてもいいらしい
（ワタシは生ニンニクがダメなので省略）
今回はいろいろ入れたけど
オリーブとオリーブオイルだけのペーストもオススメ
（これは冷蔵庫で１ヶ月以上保存できた）

ちなみにいつもはこれを買ってる

ギャバン　ピテッドブラックオリーブ　170g 販売元：カルディコーヒーファーム カルディコーヒーファームで詳細を確認する 価格（税込）         278円

＊イタリアン冷や奴＊「仏・伊」

イタリアンやっこ

■材料■各適量■

豆腐
タプナード
オリーブオイル
ピンクペパー
レモン

自家製タプナードのレシピはこちら

■作り方■

軽く水切りした豆腐は食べやすい大きさに切り器に並べる

タプナードをのせてオリーブオイルをかける

ピンクペパーを散らす

お好みでレモンを搾ってどうぞ

ピンクペパーの香りとやさしい辛さが味のアクセントに

ピンクペパーがなかったら、胡椒少しでもいいかも？
試してないけどペペロンチーノオイルでもおいしそう


           
↑　ランキング参加中☆応援頂けると嬉しいです

＊食器大好き＊お買い物＊

ワタシ、鍋も大好きだけど
食器も大好き！！

一人暮らしに、そんなに器どーすんだよ、ってくらい
食器がたくさん・・・

もっぱら安物ですが♪

もう沢山あるからって最近は買い控えてたんだけど
欲しかった在庫切れのランチプレートが
いつのまにかまた発売中になってるーーー！！！

買います(・∀・)♪
買っちゃいます♪

1490円　残りあと21個！！
白い食器　ランチプレート【スクエア】＜LL＞

840 円
EASTオリジナルランチプレート＜ホワイト＞


その他もろもろ
小皿とか小鉢とかなんだとかかんだとか
6000円ほど買ってしまった・・・

テーブルウェア　イースト

           


食器棚を整理しないと・・・だわ

＊漬け物と納豆のチャーハン＊

納豆チャーハン

適当、簡単、手抜き料理
たまにはいいでしょ。。。

胡麻油でざく切りにした白菜の漬け物を炒める

納豆（付属のタレを混ぜておく）を加えてさらに炒める
ねばねばがこびりつくけど気にせず炒める

ごはんを加えて炒めて出来上がり

一味とマヨネーズを少々かけて頂きました

           

小腹が空いたときのちゃちゃっとメニュー
漬け物の塩味と納豆のタレで味付け不要
できれば色的にも栄養的にも青味が欲しかったところ

＊コーヒーメーカー＊欲しい物

コーヒーが好き

ペーパードリップもいいけど
時間がないとき、たくさん作りたいときはマシンのお世話に

Melitta アロマサーモ マグ JCM-555/B 販売元：Melitta （メリタ） 発売日：2005/12/20 Amazon.co.jpで詳細を確認する 価格（税込）         ￥ 5,780

これ、結構お気に入り
なんといっても抽出が早い
そして、おいしい
他メーカーのものより濃い目にできるらしいけど
ワタシは濃いコーヒーが好きなのでちょうどいい

休日、時間があるときはエスプレッソ

以前はデロンギのマシンを持っていたのだが
　場所をとる
　音がうるさい
　掃除がめんどくさい
などなどの理由から手放して

今使っているのは
直火式のエスプレッソメーカー

モン・パス・タン エスプレッソメーカー(3人用) 販売元：mon passe-temps(モンパスタン） Amazon.co.jpで詳細を確認する 価格（税込）         ￥ 1,575

初めてのマキネッタだったので使い続けられるかわからず
安さに引かれての購入だったのだが、
十分、おいしいエスプレッソができる


ガスコンロには径が小さすぎて安定が悪いので
キャンプ用のバーナで

でも、デザイン的には

マニュアルエスプレッソメーカー スージー・ＭＪ-０３０３（６杯用） 販売元：雑貨屋709 雑貨屋709で詳細を確認する 価格（税込）         9,780円

これ、かわいい！！！
でも、イチマンエン！！！
マシンが買えるってーの、高いっ！
って、買うのを躊躇してたら、メーカー製造終了・・・
ないって言われると欲しくなったりも、する
でも、高いしなー、と購入は考え中

で、ちょっと似たデザインのもの発見

SALUS セイラス　ブラン エスプレッソメーカー 4人用 販売元：まんまる堂 楽天市場で詳細を確認する 価格（税込）         2,835円

これなら値段的にもデザイン的にもいいかも♪

あ
これも、かわいい
エスプレッソメーカー「オムニア」

２カップ用　￥６,７２０ （税込）
                        　抽出量：約１００ｃｃ
                        　高さ：14.5ｃｍ　底直径：7.1ｃｍ
                        　重量：380ｇ

４カップ用　￥７,３５０ （税込）
                        　抽出量：約２００ｃｃ
                        　高さ：17.0ｃｍ　底直径7.9ｃｍ
                        　重量：480ｇ
http://caffettiera-espresso.com/f_omnia.htm

あと、
エスプレッソじゃないんだけど

ナポレターナ♪

ステラ　直火式ナポレターナST526(6カップ) 販売元：FRESH ROASTER珈琲問屋 Yahoo!店 FRESH ROASTER珈琲問屋 Yahoo!店で詳細を確認する 価格（税込）         14,280円

ナポレターナ＝ナポリ式コーヒーメーカー
直火タイプのドリップ式でポットとドリッパーとサーバーが一体型？

ポット（ボイラー）に水を入れて、フィルターに粉をセット＆蓋をして
サーバーをのっけて火にかける
沸騰したら、全体をひっくりかえしてドリップ開始

ペーパーいらずだから
こいつとコーヒーの粉と水さえあればオッケー
ゴムパッキンもないので半永久的に使える優れもの、だとか

1CUP, 3CUP, 6CUP用があるけどエスプレッソのような
濃いコーヒーが出来上がるわけではなく、ドリップ式と同じなので
６CUP用がいいと思う

（イタリアのカップ＝デミタスカップで６杯用だからマグだと２杯分くらいか？）

ちなみに大きさはそんなに大きくない
・直径8cm/高さ17.5cm・容量300cc ・重量656g


           



かなり本気で悩んでる・・・
うー、でもナポレターナは持ってないから欲しいなー
ちなみにエスプレッソメーカー「オムニア」は
東急ハンズで取り扱いあるらしいから今度実物を見に行こう！

＊スモークサーモンの簡単マリネ＊

材料を切って和えて冷やして出来上がり

＊スモークサーモンの簡単マリネ＊

■材料■ひとりぶん■

＄スモークサーモン　２枚
＄ミディトマト　２コ
＄新玉ねぎ　１／６コ
＄アンチョビ　１枚
＄ディル　１枝
＄ケイパー　適量

＆オリーブオイル　大さじ１

レモン汁　適量

■作り方■

＄の材料と＆のオイルを和える
　スモークサーモンとトマトは食べやすい大きさに切る
　玉ねぎは薄くスライス
　アンチョビはみじん切り
　ディルは茎を除いて千切る


冷蔵庫で１０分〜冷やす
（玉ねぎがしんなりして、全体がなじんでいればok）

器に盛って、レモンを搾って食べる


           
　↑　くりっく頂けるとうれしいです　↑


＊レモンは食べる直前にかけるのがオススメ
レモンと一緒にマリネするレシピが多いけど、そうすると
レモンの酸味でサーモンの身が締まる＆白く色が変わってしまう、と思うので・・・

＊豆腐のカルパッチョ＊仏・伊＊

豆腐のサラダ、あるいはカルパッチョ

しっかり水切りすることで、豆腐の味とコクが増します

■材料■各適量■

木綿豆腐

塩
胡椒
レモン汁
オリーブオイル
ピンクペッパー

■作り方■

木綿豆腐はキッチンペーパーなどに包み
軽く重しをして1晩以上しっかり水切りする

水切りした豆腐を薄切りにして皿に並べ
塩、胡椒、レモン汁、オリーブオイルをかけ
ピンクペパーを散らす

今回はベビーリーフがあったので添えてみた

           
↑　くりっく頂けるとうれしいです　↑

＊ポイント＊
豆腐は木綿豆腐を使うこと（絹ごしは柔らかすぎる）
そして、しっかり水切りすること
この水切りで豆腐の味がいつもと違う！！
できれば少しお高い美味しい木綿豆腐を使えばさらに旨い

＊オレンジチーズケーキ＊

オレンジベイクドチーズケーキ
　フードプロセッサーで混ぜて焼くだけ

ベイクドチーズケーキにマーマレードを入れて
生クリームの代わりにヨーグルトでカロリーオフ
（１０等分して１切れ150kcalほど）
サワークリームは使わずに

＊マーマレードを入れなければ、普通のベイクドチーズケーキです＊

■材料■たぶん直径２０cmの丸型■（今回はいろんな耐熱皿で）

クリームチーズ　２００g
砂糖　１００g
卵　２コ

マーマレード　７０g（今回１００gで作ったら多かったので）
コアントロー　大さじ１（省略可）

ヨーグルト　２００ml
（生クリームでも良い）

薄力粉　大さじ２

材料はたったこれだけ
（三温糖が足りなかったのでグラニュー糖を少しプラス）

■作り方■

全ての材料は室温に戻しておく
オーブンを１８０℃に予熱
お湯を用意しておく

１
マーマレードはコアントローと合わせフードプロセッサーで刻み、
ヨーグルトと混ぜておく

２
クリームチーズをフードプロセッサーでなめらかになるまで混ぜ
砂糖を３回に分けて加え、都度よく混ぜ合わせる

３
卵を１コずつ加え、よく混ぜる

（うちのFPは容量が小さいためここでボールに移し）

４
１のマーマレード＆ヨーグルトを加えてよく混ぜる

５
粉を加えてさっと混ぜる

６
型に流し、天板に湯をはったオーブンで

１８０℃で３０分
１７０℃で２０分焼く
途中、表面が焦げるようならホイルをかぶせる
天板の湯がなくなれば追加する
そのまま粗熱が取れるまで庫内に２時間〜ほど放置（出来上がりがしっとりする）
その後、冷蔵庫で良く冷やしてから食べる！！

           
↑　くりっく頂けるとうれしいです　↑




　　＊お知らせ＊
ただいまカテゴリー整理中のため、
めちゃくちゃな状態です。
整理完了までしばらくお待ち下さい。m(_ _)m

＊マンステールとポテトとクミン＊

初挑戦！！

マンステール＆じゃがいも＆クミン

マンステール

ワタシの好きなチーズのひとつ
ウォッシュタイプで匂いは結構キツメ

でも、味は匂いほど強くはなくクリーミーで美味しいのだ

ウェブでマンステールを検索してみたら

茹でたジャガイモとマンステール、
そこにクミンをかけて食べるのが有名、とか

じゃあ、試してみましょうと
試してみた訳です

感想は・・・

なくはない

まあまあ、いける

正直うまい！！

美味しいんだけどせっかくのチーズの味と匂いが
クミンで押さえられてて・・・

複雑な気分、でも、さっぱりしてていいかも

ウォッシュチーズ特有の匂いが苦手な人にはオススメ！！

           
↑　くりっく頂けるとうれしいです　↑

でも、やっぱりチーズにはパンが好きだなー

＊ケーク・サレ＊ドライトマト＆ズッキーニ＆オリーブのケーキ＊「仏・伊」

＊ケーク・サレ＊オススメ＊甘くない野菜のケーキ＊

＊南部鉄器の小さい鍋＊このままテーブルに＊

オリーブオイルを使うので焼き上がりしっとり
　　（どうしてもカロリーが気になるなら卵１コで代用可）
強力粉を使うのでもちもちでボリュームあり
朝ごはんやランチにオススメ♪
軽いのがすきなら薄力粉を使ってください

■材料■直径１６cm型■

卵　１個
オリーブオイル　５０ml
牛乳　５０ml

＃強力粉　１００g
＃ベーキングパウダー　小さじ１
＃オレガノ　小さじ１
＃胡椒　小さじ１／３

チーズ　５０g
ベーコン　２枚
スッキーニ　１／３本　
黒オリーブ　５〜８個
ドライトマト

■作り方■

１
ベーコンは１cm幅に切りレンジで２分加熱
ズッキーニはサイの目に切り炒める

オリーブは輪切り
ドライトマトは４等分に切る

２
＃の粉類をあわせておく

型にオリーブオイル（分量外）を薄く塗っておく

（今回は南部鉄器鍋を使用）

-------ここでオーブンを200℃に予熱---------

３
フードプロセッサーで卵を混ぜ、
オリーブオイルを投入口から加える
次いで、牛乳も投入口から加えて良く混ぜる

４
３の液をボールにあけ、
１の具とチーズを混ぜ合わせる

５
＃の粉類を２回に分けてさっくりと混ぜる

（多少粉っぽくてもよい）

６
５を型に入れ200℃のオーブンの上段で５分〜

焼き色が付いたら１８０℃に温度を下げ中段で１５分ほど焼く


焼き上がりはチーズがとろーり、くつくつ

           
↑　くりっく頂けるとうれしいです　↑

＊ベーコンの代わりに、ウインナーやハムでも
＊野菜は好みでいろいろどうぞ
ただし、水分が多いものはNG

クックトップ 丸 深型 小 CT-5 販売元：及源 Amazon.co.jpで詳細を確認する

今回使った、鍋はこれ↑

＊ローストビーフサンドイッチ＊

先日作った、ローストビーフでサンドイッチ
これはオープンサンド

ローストビーフと野菜を挟んで・・・

これだと、パンが多すぎて・・・失敗・・・

オススメは、バゲットの薄切りに
クリームチーズと赤ワインジャム、キャベツ
そこにローストビーフ、そのうえにベビーリーフ

でも、食パンのほうが合うと思う
ので、次回は食パンで試してみます

ベビーリーフはおすすめ

ちなみにバゲットは


ここのバゲットはめちゃうまい

チーズとワイン、最高！！

           

ストウブでローストビーフ
赤ワインフルーツジャム

＊ストウブでローストビーフ＊

１８cmストウブでローストビーフを作る

■材料■

牛もも肉　３００g
塩・胡椒　適量
サラダ油　大さじ１

■作り方■

＊３００gの塊肉を使った場合の作り方です
大きかったり、小さかったりすると調理時間はかわるので注意！

１
肉に塩こしょうをまぶして室温に１時間以上おいておく

（塩胡椒したあとラップにくるんで放置）

２
鍋を強火で熱しサラダ油大さじ１をひいて肉の表面を焼く
こんがりしっかり全ての面に焼き目を付ける
煙がもくもくしてくるが気にせず焼く

（だいたい５分くらい）

３
焼き目がついたら火を止め
アルミホイルで肉を包み、鍋にもどす

そのまま鍋に戻すと底が熱すぎるので
アルミホイルを軽く丸めて敷き、直接底につかない様にする

蓋をして２０分放置

４
２０分後、鍋から出し室温で３０分放置、して完成

以前、紹介したローストビーフのレシピがあまりにも適当だったので・・・
大きさや、時間などを研究しました！！
この大きさで、この時間配分だと出来上がりが安定している

           

＊じっくり本格ボロネーゼ＊「仏・伊」

じっくりと時間をかけてつくる本格ミートソース

ボロネーゼ

■材料■

牛ひき肉　４００g
（なるべく脂が少ないもの）
（今回はモモ肉を自分でみじん切りにした）
塩胡椒

＄玉ねぎ　１／２個（１００g）
＄にんじん　１／３本（５０g）
＄セロリ　１／２本（５０g）
バター　大さじ１

赤ワイン　２００ml
トマトピューレ　２００ml

＃オレガノ　小さじ１／２
＃セージ　小さじ１／３
＃ナツメグ　少々
＃ローリエ　１枚

■作り方■

１
＄の野菜は極細かいみじん切りに

２
鍋にバターを溶かし１の野菜を炒める

焦げないように弱火でじっくり頑張って２０分炒めてもいいけど
それは大変なので・・・
バターがなじんだら野菜を平らにならして蓋をして５分

一度混ぜて、さらに同じく５分

３
２で野菜を炒めている間に肉を荒みじんに切る
（もちろん買って来た挽肉でも良い）

塩胡椒（あればオールスパイスも）少々をふっておく

４

２で５＋５分、蒸し焼き？にした野菜
水分が足りなければ水を適宜加えながら
野菜の匂いがまとまり、甘い匂いがしてくるまでさらに５～１０分ほど炒める

ここで、一度鍋から野菜を取り出し
（洗い物を少なくするため鍋ひとつで・・・）

５
鍋を強火で熱し、オリーブオイル大さじ１をなじませたら
３の肉を加えて焼く

（こんがり焼きたかったのだが、肉汁がどんどん出て来てこんな状態に・・・）
（ここで脂がにじむようなら取り除く）

６
４の野菜を戻し、赤ワインを加えて強火でアルコール分をとばす

はじめはワインの匂いがしているが
しばらく経つと肉の匂いになってくる
ワインも蒸発して結構少なくなる

７

トマトピューレと＃のハーブを加え、弱火で蓋をして３０分ほど煮込む

８
味を見て塩こしょうで整えてできあがり

出来上がり、だけど、そのまま蓋をして冷めるまで待つ
肉に味がしみて美味しくなるのだ
できれば冷めたソースは冷蔵庫で一晩寝かせ、
次の日温めて使うととってもおいしい

           

難しそうだけど、いたって簡単

野菜を甘みが出てくるまで炒める
肉はなるべく脂の少ない粗めの挽肉を使う
（脂があればきっちり取り除く）
ワインのアルコールをよくとばす
ピューレを加えて煮込む

ピューレのかわりに水煮缶を使ってもよいが
その場合は、蓋をしないで（ストウブの場合、水分が蒸発しにくいので）
半分くらいになるまで煮詰め、蓋をしてさらに３０分ほど煮込む

ちなみに野菜は肉の半量
野菜は玉ねぎ２：にんじん１：セロリ１
また、赤ワインとトマトピューレは肉の約半量

ちなみに、簡単ミートソースはこちら

＊デミミート＊煮込み10分のミートソース＊デミグラスソース＊

＊簡単ラザニア＊ホワイトソース＊

デミミートとシュウマイの皮で簡単なんちゃってラザニアを作ってみた

シュウマイの皮が、もちもちで美味しかった！！

■材料■ふたりぶん■

デミミート　１００ml　くらい〜
（あるいは市販のミートソース）

ハインツホワイトソース　１／２缶
牛乳　１００ml

シュウマイの皮　１袋
（ワンタンの皮でもOK）

茄子　１本

チーズ　適量
（今回はスライスチーズ使用）

■作り方■

オーブンを２００℃に余熱

１
茄子は５mmほどの輪切りにし
フライパンで両面軽く焦げ目がつく程度に焼く

２
デミミートを温める
ホワイトソースと牛乳を混ぜて温める

３
ホワイトソース→茄子→デミミート→シュウマイの皮→チーズ→ホワイトソース
の順で重ねて行き最後がホワイトソースで終わるように

好みでパルメザンチーズを表面にふり、200℃のオーブンで１０〜１５分ほど焼く
表面に焦げ目がつき、ぐつぐつして来たら出来上がり

＊デミミート＊煮込み10分のミートソース＊デミグラスソース＊

いろいろ使えるデミミート

ハインツのデミグラスソースとトマトピューレで
煮込み時間10分でもおいしいミートソースのできあがり
たっぷり仕込んでいろんな料理に使いまわしできるソースです



■材料■

ベーコン　5枚（省略可）
牛ひき肉（合挽き）　300ｇ

赤ワイン　100ｃｃ

トマトピューレ　150～200ｃｃ

ハインツデミグラスソース　１缶

塩胡椒　適量



■作り方■


１
よく熱した厚手の鍋で
みじん切りにしたベーコンとひき肉を強火で炒める
あまりばらばらに混ぜないでたまにヘラで返す
すこし焦げ付いても問題ない



２
肉に火が通ったら（肉汁が透明になるのが目安）

（注意！！ここで滲んで来た脂を取り除くこと！！
　今回ワタシはしなかったため、脂がすごいことになりました）

赤ワインを加える

強火のままで軽く混ぜながら、肉の匂いがしてくるまで～５分ほど
（はじめはワインの匂いがしているがしばらくすると肉の匂いにかわる）


３
トマトピューレを加えてさっと混ぜ煮立ったら弱火にして５分煮込む



4
デミグラスソースを加えてよく混ぜ煮立ったら弱火にして５分煮込む



５
味を見て足りないようなら塩胡椒
これで出来上がり

なのだが、味をなじませるため蓋をして冷めるまで放置
この間に肉にうまみがしみ込みます

というわけで、食べるのは翌日以降

ごはんにデミソースとチーズをかけて
オーブンで焼けば、ミートドリア♪


           

野菜とペンネと

玉ねぎ、ズッキーニ、茄子、いんげんを炒めて
デミソースを加え５分ほど煮る
茹でたペンネと和える

デミミートを使ったラザニアのレシピ
デミミートとシュウマイの皮で簡単ラザニア風

＊自家製トマトピューレのレシピ
水煮缶で自家製トマトピューレ
トマトジュースで自家製トマトピューレ

＊自家製セミドライトマト＊

流行りのドライトマトを作ってみた

シシリアンルージュっていう、プチトマト

■材料■

プチトマト
塩　少々

■作り方■

１
プチトマトは縦半分に切り塩を軽くふって３０分ほど室温で放置

２
オーブンを１４０℃に余熱

３
トマトの表面の水分をキッチンペーパーなどで拭き
１４０℃のオーブンで１５分加熱

４
一度オーブンからだして、表面の水分を拭く

５
１００℃のオーブンで２時間加熱
（オーブンによっては最低１１０℃のものもあるらしいので、そのときは１１０℃で）
室内に１日放置してさらに水分をとばす

冷蔵庫に保存する
あるいはオイル漬けにしてもいいらしい

           


＊今回５で１日放置したが裏面が水っぽかったので
裏返して１００℃で３０分さらに加熱した

＊トマトジュースでトマトピューレ＊

トマトジュースでトマトピューレを作ってみた

■材料■

トマトジュース　1リットル

ちなみに「やまや」で１３０円ほど

■作り方■

はじめは中火で
煮立ってきたら弱火でひたすら煮込むだけ

（ちなみにこれストウブの２０cmココット
　１リットルでこのくらいになります）


ぐつぐつ煮立たせないで
くつくつぽこぽこ小さな泡がすこーしでるくらい


気が向いたときに混ぜればよい

約1時間半でできあがり

量は1/2になりました

できあがりの目安は半分の量になるか
木べら等ですくってへらにソースが残るくらい
あるいは混ぜた時あとが残るくらい

半分まで煮込めば十分かと思います

今回は塩が入っているものを使ったので
冷蔵庫で1週間は保存可能

すぐ使わない場合は冷凍保存してください


           


トマトの水煮缶から作るよりは安上がりか？
でも、市販のピューレを買ってきたほうがいいのかも・・・

1リットルのトマトジュースから約500ｍｌのピューレができました
煮込み時間1時間半、原価130円ほど、ガス代は？不明
塩分が入っているけど、煮込み料理やソースにするには問題ないかな

＊レンジで簡単オムレツ＊ホワイトソース＊

電子レンジで簡単ふわとろオムレツ

＊とっても簡単5分で完成＊

■材料■ひとりぶん■

ベーコン　１枚
＆なす　２cm
＆ズッキーニ　２cm
＆玉ねぎ　少し

％卵　１個
％ちょっとだけホワイトソース　１／２袋
％チーズ　大さじ３
％胡椒　適量

■作り方■

１
ベーコンは５mmくらい、＆の野菜は１cm角くらいに切り
容器に入れレンジで２分加熱する

２
その間に％を混ぜて卵液をつくる

3
１と２を混ぜて器に入れレンジで１分加熱後、軽く混ぜ
さらに３０秒加熱すればできあがり
 

ホワイトソースと卵とチーズでとろーりレンジオムレツ

           

＊野菜はお好みでどうぞ
＊ベーコンの代わりにハムやウインナーでも

＊味付け玉子＊「中華・エスニック」

とってもカンタン味付けたまご

これは２日目

■材料■

＄醤油
＄酒
＄みりん
各大さじ３

％ネギの青いところ　１本分
％生姜の輪切り　１枚
％八角　１／２〜１個

卵　５個

■作り方■

１
まずは浸けだれを作る
＄の調味料と％の薬味を火にかけ２〜３分煮る。冷ましておく。

２
卵を茹でる。
爆発防止のため、底の空気の入っている部分に穴をあける。
包丁の端でコンっとつっつくといい。
冷蔵庫の卵は７分。スーパーから買って来たばかりなら６分半。くらい。お好みで。

３
時間通り茹でた卵は水にとってよく冷まし、殻を剥く。

４
ジップロックなどに３の玉子と、１のタレ（適量）を入れて空気を抜いて冷蔵庫へ。

５
１時間〜食べれるけど、おすすめは２日後から

これを割ると・・・

黄身がとろーり。
これは２日目ですが３〜４日経つと黄身まで味がしみてまた旨い♪

           

＊ひとくち＊蓮根ピザ＊

レンコンのピザ風

■材料■各適量■

レンコン
トマト
チーズ
ソーセージ

トマトピューレ
塩胡椒

バジル
オリーブオイル

■作り方■

１
レンコンは皮を剥いて厚めの輪切り
水にさらした後、硬めに茹でておく

２
耐熱皿にレンコンを並べ
トマト、チーズ、ソーセージ（茹でたもの）をのせる

３
オーブントースターなど（今回は魚焼きグリル使用）で
ソーセージに焼き色が付くまで焼き、
トマトピューレ、塩胡椒をふって更に焼く

（ていうか、はじめからこの状態で焼けば良かった・・・？）

４
バジルをのせオリーブオイルをかけて食べる

めちゃくちゃ、いい匂いです

           

＊トマトは、レンコンと同じくらいの径のものがホントはいいね
＊ピューレじゃなくケチャップやピザソースでも
＊チーズはピザ用のとろけるものが良い（今回なかった）
＊レンコン、ホントはグリルで焼いたほうがおいしいでしょう

具材はいろいろお好みでどーぞ

＊うどんのカルボナーラ風＊

冷凍うどんで　すぐできる　なんちゃって　カルボナーラ

半熟卵とチーズでとろーりクリーミー

ランチにどうぞ♪

全然カルボナーラじゃないんですが・・・
風、ということで

【材料】ひとりぶん

冷凍うどん 　　　　　　  １玉

バター（マーガリン） 　 小さじ1
鶏挽肉 　　　　　　　　　 ５０gくらい

スライスチーズ 　　　　 １枚

卵                          １個
麺つゆ（３倍濃縮） 　　 大さじ１／２
粗挽き黒胡椒 　　   　 適量

【作り方】

1.　冷凍うどんは茹でて、冷水で洗い水を切っておく。
（今回はうどんと一緒にブロッコリーを茹でた）

2.　フライパンにバターを熱し、
鶏挽肉（豚バラやベーコンでもOK）を強火で炒める。

3.　２の肉に火がとおったら、
１のうどんを加え温まるまで炒める。（強火）

4.　うどんが温かくなったら、スライスチーズを加え混ぜる。

5.　スライスチーズが溶けてきたら、弱火にし
卵・麺つゆ・粗挽き胡椒を加えぐるぐるよく混ぜる。

6.　卵が半熟のうちにお皿に盛ってできあがり。

           
↑　ランキング参加中☆応援頂けると嬉しいです

卵を半熟に仕上げるのがポイント♪

肉類はなかったら省略してもOK。

＊冷たいアラビアータ＊カッペリーニ＊

冷製アラビアータ　　　作り置きで簡単＆手早く

作り置きの、チリオイルとトマトピューレ＆
茹で時間が短いカッペリーニ使用ですぐできる

■材料■ひとりぶん■

カッペリーニ　８０g

チリオイル　大さじ１〜２
トマトピューレ　大さじ４

オリーブオイル　大さじ１〜２

飾り用にあればトマトとバジルなど

■作り方■

下準備
チリオイルとトマトピューレを作っておく

ピューレは市販のものでも良い
冷蔵庫でよく冷やしておく

１
オイルとピューレを混ぜて冷蔵庫で冷やしておく

２
カッペリーニはたっぷりのお湯に塩を加えて２分半茹でる
（ソースに塩味がないのでここでパスタに塩味つくように）
茹で上がったら流水で冷やし、さらに氷水でよく冷やす

３
しっかり水を切って１のソースと和える
味を見て足りなければ塩を加える
皿に盛ってあればトマトとバジルを飾り
オリーブオイルをかけて食べる

           
↑　ランキング参加中☆応援頂けると嬉しいです

今回は野菜のグリルのうえに盛ってみました

しかも、食べてみたら辛さが足りなかったので・・・

レモン胡椒、のせてみました♪
辛かった・・・！！

ニンニクたっぷり、もっと辛いのがいいなら
仕上げ用のオリーブオイルで
ニンニクみじん切りと輪切りの鷹の爪を炒めてかけると
より香りも味もよい
（今日は平日なので我慢しましたが・・・）

＊自家製トマトピューレ＊

手作りトマトピューレ

トマト缶、1缶からたったこれだけ・・・

■材料■

トマト水煮缶　１缶（４００g）
　あるいは生でも

塩　少々

■作り方■

1
トマトを鍋に入れ中火にかける

木べら等で軽く潰し煮だってきたら

弱火にして蓋をして10分ほど煮る

*生の場合
大きいものはざく切り、プチトマトはへたを取って
鍋に入れ蓋をして柔らかく煮崩れてくるまで煮る

＊裏ごししやすいように柔らかくなれば良い

2
1の粗熱をとったあと、裏ごしして種と皮を取り除く

3
裏ごしたジュースに塩少々を加え再び火にかけ煮詰める
（塩は甘みを引き出すため）

火はごく弱火でぷつぷつと煮立つくらい
（強いと焦げ付くので注意）
蓋をしないでしばらく放置
たまにへらで混ぜながら2/3～1/2に煮詰める

冷蔵庫で保存
1週間以内で使い切る
トマトのみなので痛みやすい

１缶からできたのは、たったこれだけ・・・
大量に作って冷凍しておくことをオススメします

           

時間はかかるけど裏ごし以外、放置でよいのでいたって簡単

これさえ作っておけば
トマト系イタリアンソースが簡単に作れる

＊ポモドーロ（トマトソース）
オリーブオイルでニンニクを炒め、ピューレを加える

＊アラビアータ
オリーブオイルでニンニク・唐辛子を炒め、ピューレを加える

アサリでボンゴレ・ロッソ
魚介でペスカトーレ
野菜と挽肉でボロネーゼ

また、トマト系の煮込みにも
トマト缶のかわりにこれを使えば煮込み時間が短縮できる

もっと大量に作りたい・・・しかも安価に・・・
というわけで、

トマトジュースでチャレンジ！！！
１リットルで１３０円ほど
詳しくは、また今度レポします

＊ペペロンチーノオイル＊

ニンニクと唐辛子のオイル

■材料■作りやすい量■

にんにく　4片
鷹の爪　4本
オリーブオイル　大さじ6

■作り方■

にんにくは皮をむいて包丁でつぶす
鷹の爪は種を除いておおきめの輪切り

1
鍋にオイルとにんにくをいれて弱火にかける
じっくり5～10分ほど

にんにくが色づいてきたら火を止める

2
オイルの温度が下がってきたら
（にんにくから出る泡が収まってきたら）
鷹の爪を加えて2～3分おく

3
にんにくと鷹の爪をとって冷暗所で保存する
冷蔵庫に入れると固まります

辛いのが好きなら鷹の爪は入れたままでも良い
にんにくは入れておくと痛みやすいので取り出す

           


でも、辛いの好きなワタシには物足りなかったので
もっと辛い作り方を考える！！
開発中です。

＊梅納豆そば＊

冷たいそば

■材料■

そば　１束

納豆　１パック
梅干し　１〜２個
大葉　５枚くらい
卵　１個

きゅうり　３cmくらい
（なくても良い）

麺つゆ　適量

■作り方■

１

キュウリは輪切りで塩少々（分量外）をふっておく
大葉は千切りにして水にさらしておく

２

納豆、水を切ってみじん切りにした大葉（飾り用に少し取っておく）
叩いた梅干し、卵と付属のタレをまぜる

いったん、冷蔵庫に入れておく

３
蕎麦を茹でる
茹で上がったらよーく冷やしてよーく水を切って器に盛る
１のキュウリを水で洗って絞り、２に混ぜたものを
蕎麦の上にかける

味が足りないなら麺つゆをかける

           

キュウリのかわりに、オクラや大根おろしもおすすめ

＊イタリアン＊豆腐カプレーゼ＊

イタリアン？豆腐カプレーゼ

■材料■各適量■

豆腐
トマト
グリーンオリーブ

天然塩
オリーブオイル

■作り方■

豆腐は水切しておく

皿に食べやすい大きさに切った豆腐を並べ
その上にトマトとオリーブの輪切りをのせて塩をふる

オリーブオイルをたっぷりかけて食べる

あれば、バジルを飾って、どうぞ

           

素材のおいしさが重要です


オイル、塩、豆腐、トマト
すこし値は張っても良質なものを使いましょう

＊和風＊豆腐カプレーゼ＊

豆腐のカプレーゼ

和伊折衷？

■材料■各適量■

豆腐
トマト
大葉

天然塩
オリーブオイル

■作り方■

豆腐は水切りしておく

皿に食べやすい大きさに切った豆腐を並べ、
その上にトマトと大葉をのせて塩を振る

オリーブオイルをたっぷりかけて食べる

豆腐は木綿豆腐がいいと思う
が、今回間違えて絹ごしを買ってしまった・・・

           

＊ポイント＊

オリーブオイルはエキストラバージンを
塩は天然の塩を
そして、質のいいものを使用すること！！！

シンプルなだけに、素材の美味しさが重要です

もちろん豆腐もトマトも良いものを使いましょう

＊即席＊ライム胡椒＆レモン胡椒＊

＊ライム胡椒＆レモン胡椒の簡易版＊

ライム胡椒　　（参考レシピライム胡椒）

レモン胡椒　　（参考レシピレモン胡椒）

結構すったので、かんずり、みたい・・・

正しくは皮を唐辛子と同量使うのだが
今回は果汁で代用した簡易版

■材料■

＊ライム胡椒
青唐辛子　５本
ライム汁　大さじ１くらい
ライムの皮　すり下ろし半～1コ分
塩　ひとつまみ

＊レモン胡椒
赤唐辛子　５本
レモン汁　大さじ１くらい
レモンの皮　すり下ろし半～1コ分
塩　ひとつまみ

■作り方■

両方一緒

唐辛子は輪切りかみじん切りにする

すり鉢に唐辛子、汁、皮すり下ろし、塩を入れて

ペースト状になるまでする
だいたい５〜１０分くらい

冷蔵庫で１週間は保存可能
塩を控えめにしているので
唐辛子や一味の代わりにどんな料理にも合わせやすい

ドレッシングに加えたり
サラダに混ぜたり
カレーの辛み増し
お刺身の薬味
激辛好きにはもってこいの
何にでもトッピング可能な辛み調味料

ただ、塩を控えめにしているので
長期保存は？？？不明ですが
少量だから１５分くらいで作れるのがおすすめ

           

以前作った
レモン胡椒とライム胡椒
基本の割合は
レモンorライム（皮＋汁）：唐辛子：塩＝10:10:1
これで作れば冷蔵庫で半年以上保存可能
ちなみに我が家の冷蔵庫には１年ものが元気に健在！！
（でも香りがとぶので早めに使ったほうがいいです・・・）

参考レシピ
　レモン胡椒
　ライム胡椒
生の唐辛子が出回っている今の時期
時間があるときにちゃんと作るには
上のレシピがおすすめ
小分けにして冷凍保存も可能です

でも、正しいレシピだと
皮が唐辛子と同量、必要なので
皮がなくなったレモンやライムがごろごろと
冷蔵庫のなかでころがるはめに・・・
しかも、レモン（国産）もライムも意外と高いので

今回は手軽に作れるように絞り汁で代用してみました

＊きゅうりのソムタム＊

＊叩きキュウリのソムタム＊

ノンオイルのヘルシーサラダ
野菜がもりもり食べれます

■材料■

きゅうり　１本
塩　小さじ１〜２

いんげん　５本（茹でておく）
ミディトマト　３コ

にんにく　少々
赤唐辛子　１／２本

三温糖　小さじ１／２〜１
干しエビ　小さじ１（水に浸けて戻しておく）

ピーナッツ　大さじ１

ライム　１／２コ
ナンプラー　小さじ１

■作り方■

ニンジンのソムタム参照
作り方はほぼ一緒です

キュウリの下処理のみ説明

キュウリは塩適量（分量外）で板ずりし
水洗いして両端を切り落としたあと
めん棒等で叩く

適当な大きさに手で千切る
（種がある場合は取り除く）

ボウルに入れて塩を振り、１０分ほど置く
（今回は２倍量で作った）

水で洗って、水分を絞る

■作り方■ニンジンのソムタムからコピペ■

下準備は
干しエビをひたひたの水に浸けておく
いんげんを茹でておく

１
キュウリの下処理

２

トマトは４等分
いんげんは３〜４cm
にんにくと唐辛子はみじん切りに切る

トマト１コといんげん１本は飾り用に取っておく

３
すり鉢ににんにく＆唐辛子を入れてほどよく摺ったら
砂糖と干しエビを汁ごと加えてすり潰す

４
ピーナッツを加えて粗く潰す
　

５
２のいんげんとトマトを加え、軽く潰すように混ぜる

６
５を１のきゅうりに加えて混ぜる
ライムとナンプラーを加えて、味を調整する

７
器に盛ってできあがり

           

今回、キュウリ２本
その他の材料を２倍で作ったけど・・・
ひとりでぺろりと食べちゃいました

＊ハツのにんにく焼き＊

ハツ（鶏の心臓）のガリーック風味

レバーペーストを作るため買って来た鶏レバー
それに付いてますよね、ハツ
親指の先みたいな丸いヤツ
それをにんにくと・・・めちゃくちゃ旨いです

■材料■
ハツ
にんにく　１〜２片
日本酒
塩
胡椒

■作り方■

１
ハツは黄色い脂を除き、半分に切る
なかに血管が入っているのでそれを洗い流す
厚い部分に包丁を入れ平らにする
（詳しくはハツ＆下処理で検索してみて下さい）

２
下処理した１のハツをひたひたの日本酒と塩少々
包丁で叩いて粗く刻んだにんにくと１０分〜浸けておく

３
フライパン（鋳物のスキレット推奨）を熱し
油小さじ１くらいをなじませたら
２のにんにくをとりだして焼く

４
にんにくの香りがたって焦げ目が付いてきたら
ハツを入れる

５
中火〜強火の間くらいで２〜３分
周りが白くなって焼き色が付いて来たらひっくり返す

そのまま２分ほど
裏面にも焼き色が付いたら
塩胡椒（適量）を振ってできあがり♪

焼きすぎないのが大切
新鮮なハツは臭みもなくプリプリの歯ごたえがたまんない

           

＊日本酒じゃなくても酒なら何でもOK

＊鷹の爪の輪切りを加えてもいいかも
（次回試してみる！！）

＊茹でレバーで＊鶏レバーペースト＊

＊鶏レバーペースト＊

茹でレバーを使って

■材料■

茹で鶏レバー　２００gくらい

玉ねぎ　１／２個
セロリ　１／２〜１本
マッシュルーム　３コ
黒オリーブ　５コ

＃オレガノ
＃ローズマリー
＃セージ
各ひとつまみずつ
＃ローリエ　２枚

塩　小さじ１／２〜１
胡椒　適量

白ワイン　１００cc

バター　大さじ１くらい

■作り方■

１
野菜を切る

適当な大きさに切ったセロリをフードプロセッサーにかけ
そのあと、玉ねぎ、オリーブ、マッシュルームも切る

このくらい細かく

２
鍋にオイル少々（小さじ１〜大さじ１）を熱し
１の野菜を軽く炒め（中火）、蓋をして３分ほど置く（弱火）

３
茹で鶏レバーを加えて２〜３分炒める（中火）

＃のハーブと塩胡椒も加えて混ぜる

４
白ワインを加えて煮込む

ときどき混ぜながら中火くらいで水分がなくなるまで

５
このくらい、水分がなくなったら火を止めて粗熱をとる

６
フードプロセッサーにローリエを除いた５とバターを入れ
なめらかになるまで混ぜる

７
小さめの容器に空気が入らないように詰める

蓋、またはラップで空気に触れないようにする
冷蔵庫で１週間は保存可能
または、冷凍庫で保存もできる
解凍は食べる前日に冷蔵庫で

バゲットに塗って食べてもうまいが
ニンジンやセロリと一緒に食べても旨い

           

茹でずに作るレシピはこちら

＊鶏レバーのパテ＊

＊タイのグリーンカレー＊

グリーンカレー＊ゲーンキャオワーン

野菜たっぷりのグリーンカレー

■材料■ストウブ２０cmで調理■

骨付き鶏ぶつ切り肉　５コ
（鶏ムネでもモモでもよい）

ココナッツミルク　１缶（４００cc）
グリーンカレーペースト　１袋（５０g）

野菜　お好みで
今回は、
冬瓜　
いんげん
赤パプリカ
ピーマン
えりんぎ
茄子
ししとう

砂糖　小さじ１〜２
ナンプラー　大さじ１

赤唐辛子　１本
バイマックルー　３枚

■作り方■

下準備
鶏肉、骨付きを使うときは湯通しして血や脂を抜いておく

１
ココナッツミルクの濃い部分を鍋に入れ、
中火で炒めて行く

上に浮いているのが濃い部分なのでスプーンですくう

２
５分〜ほど炒めると油と分離してくるので
 
ペーストを加えてなじむまで炒める
 

３
鶏肉を加えて、３分ほど火を通す

４
残りのココナッツミルクを加えてよく混ぜ１０分ほど煮込む

５
鶏肉を煮込んでいる間に野菜を切る
まずは、冬瓜とインゲン
冬瓜は食べやすい大きさに、インゲンは３cmくらいに切る
４の鍋に入れる（これらは煮崩れしにくいので先に入れておk）

その他の野菜も切る

食べやすい大きさに。こんなかんじで。

６
ししとうを除いた野菜を鍋に入れて５分〜ほど煮る

７
バイマックルーと唐辛子を切る
こんなかんじに。

８
５分〜後、野菜が煮えたら

砂糖とナンプラーを加えて味を調整する

ししとうと７を加えてさっと煮る

できあがり♪

くりっく頂けるとうれしいです

           

＊煮込んでいる間に驚くほど油が浮いてくるので
つど、すくって捨てました・・・

＊水を加えるらしいのだが、今回ストウブ鍋使用＆野菜たっぷりなため
自然に野菜から水分がでる。のであえて加えず。

＊野菜はお好みでどうぞ。こんなに入れなくてもよいです。

＊こぶみかんの葉（バイマックルー）なければ省略してもいいけど
入れたら全然味が違うのでぜひ入れることをおすすめします

タイ料理には不可欠。これがなければおいしさも半減。バイマックルー(コブみかんの葉：50g：） 販売元：タイ料理のメコンフーズ 楽天市場で詳細を確認する

＊レモン納豆腐＊

さわやかレモン納豆と豆腐

暑くて食欲のない夏にもつるんと食べられる
もちろん毎日の朝ごはんにも

■材料■

豆腐　１／２丁
納豆　１パック
ネギ　５cmくらい
レモン　１／４〜１／２個
一味唐辛子　適量
塩　適量

■作り方■

１
豆腐は大きめのサイの目に切って器に入れておく

２
納豆と付属のタレ、みじん切りにしたネギ、レモン汁１／４個分、
塩少々（１〜２つまみくらい）、好みで一味唐辛子を加えて混ぜる

３
１に２をかけてできあがり
好みで残りのレモンをかけて食べる

スプーンで混ぜながらどーぞ

           

↑　おいしそ、と思ったらクリック頂けるとうれしいです

このときはオクラ２本をプラス
一味はなしで

＊人参のソムタム＊

ソムタム・キャロット

にんじんのソムタム

■材料■（分量は参考で）

にんじん　１／２本

いんげん　５本（茹でておく）
ミディトマト　３コ

にんにく　少々
赤唐辛子　１／２本

三温糖　小さじ１／２〜１
干しエビ　小さじ１（水に浸けて戻しておく）

ピーナッツ　大さじ１

ライム　１／２コ
ナンプラー　小さじ１

■作り方■

下準備は
干しエビをひたひたの水に浸けておく
いんげんを茹でておく

１
にんじんはスライサーで千切りにする

２

トマトは４等分
いんげんは３〜４cm
にんにくと唐辛子はみじん切りに切る

トマト１コといんげん１本は飾り用に取っておく

３
すり鉢ににんにく＆唐辛子を入れてほどよく摺ったら
砂糖と干しエビを汁ごと加えてすり潰す

４
ピーナッツを加えて粗く潰す
　

５
２のいんげんとトマトを加え、軽く潰すように混ぜる

６
５を１のにんんじんに加えて混ぜる

ライムとナンプラーを加えて、味を調整する

７
器に盛ってできあがり

           

砂糖小さじ１で作ったら甘かったので
１／２くらいでいいかと思います
あるいは、ナンプラーで調整して下さい

にんじんは包丁で千切りにするより
スライサーを使ったほうが味のなじみが良い
大きなすり鉢があったら、人参も加えて叩きながら混ぜるとよいかも・・・

こちらも、おすすめ
キュウリのソムタム

参考の動画です
http://www.youtube.com/watch?v=CMje8mGwf0o

＊厚揚げのスイートチリソース＊

カリカリに焼いた厚揚げに

手作りスイートチリソースとパクチーたっぷりで♪

■材料■各適量

厚揚げ
スイートチリソース
パクチー

ナンプラー
ライム

■作り方■

１
魚焼きグリルで厚揚げを
じっくりカリカリに焼く

２
食べやすい大きさに切り
チリソースとパクチーをかける

３
お好みでナンプラー＆ライムをかける

パクチーは無ければなくても良い
ネギでもいいと思うんだけど

もちろん、市販のスイートチリでも良い

カロリーを気にしないのなら、マヨネーズ＆スイートチリがおすすめ

           

とってもカンタンでおいしい１品です

酒のつまみに最高♪

＊手作り＊スイートチリソース＊

家にある材料で、カンタンに作れる
＊自家製のスイートチリソース（タイ・ナムチムガイ）＊

チョット辛いオトナのスイートチリソース
辛さは唐辛子の量で調節して下さい

■材料■

赤唐辛子　大１本
（あるいは鷹の爪　３本）
にんにく　１かけ

砂糖（三温糖）　大さじ２と１／２
水　大さじ５

酢　大さじ３
塩　ひとつまみ

■作り方■

１
砂糖と水を弱火にかける

２
赤唐辛子とにんにくはみじん切りにして
すり鉢でする
（鷹の爪を使う場合は湯に１５分ほど浸けて戻してから使う）

（写真は唐辛子＝輪切りですが
すり潰すのが大変だったのでみじん切りがいいと思われる）

３
１に２を加えて弱火でしばらく煮る
５〜１０分、にんにくに火が通るように

４
３に酢と塩を加えて５分ほど煮る
最後に強火にして１分ほど水分をとばす

スイートチリソース＆原材料で検索してみたら
スイートチリソース原材料：砂糖・唐辛子・にんにく・酢・食塩
という結果だった

レシピで検索するとナンプラーを加えているレシピが多いのだが
敢えて、原材料に忠実に作ってみた

この唐辛子の量で作ると結構辛いので
ふつうに作るなら、鷹の爪１本でよいと思われます

冷蔵庫で１週間は保存可能
そこからいつまで大丈夫かはこれから検証します

追記：保存について
半分残ったものを冷蔵庫に放置して２ヶ月
匂いをかいだら・・・全然フツウ
おそるおそる舐めてみたら・・・大丈夫だ！！
という訳で、２ヶ月冷蔵庫で保存可能です

           

家にある材料でカンタンにできるのでおすすめ

とろみをつけたかったら、
片栗粉かコーンスターチかタピオカパウダーがいいと思われる

＊タイの森のカレー＊ゲーンパー＊

タイカレー＊カントリースタイル　レッドカレー

以前、ネットでタイ食材をいろいろ買った時にこれも買っていた

＊カントリー　スタイル　レッド　カレー　ペースト＊　だそうな
けど、ずーーっと放置してて・・・
気付けば今年の７月で賞味期限キレてたので慌てて作ってみた

ココナッツミルクを加えない、辛いカレーらしい

作り方も、材料もよくわからない・・・
とりあえず裏の但し書きを読んでみる

うーん・・・日本語の説明と英語の説明で作り方が違うけど・・・

日本語

英語

２００gの肉を炒めたところにペースト１袋を加えてさらに炒め、
肉に火が通ったら２カップの水と野菜を加え
（煮るんだろうな？書いてないけど）
味を見て調味料を足す。

う〜ん。どうしたらいいのだ？

でも、かなり辛いとのウワサなので
その辛いペーストを炒めたらさらに辛くなりそうなので
日本語の作り方で行くことにした

材料は好みの野菜と肉・・・ね・・・

これが正しいとは思いませんが参考までにどうぞ
ワタシが作った

＊タイの森のカレー＊ゲーンパー＊

■材料■

カレーペースト　１袋（５０g）（うち４０g使用）
水　５００cc

鶏手羽　３本
野菜　いろいろ（写真参照）

茄子２本、玉ねぎ小１コ、シャロット１コ、
ジャガイモ極小１コ、ピーマン２コ、エリンギ１本
オクラ３本、プチトマト３コ、かぼちゃ少々、パプリカ少々

■作り方■（今回ワタシが作った手順です）

手羽先は沸騰したお湯にくぐらせて、あく抜きをしておく

１
５００ccの湯を沸かし、ペースト１／３（３０g）を加え
溶けたところに鶏肉を加え、蓋をして弱火で１０分ほど煮る。

２
鶏肉を煮込んでいる間に野菜を切る
玉ねぎ、エシャロット、ピーマン、パプリカ、エリンギを
食べやすい大きさに切って１に投入
（５〜１０分煮る）

３
かぼちゃ、ジャガイモの皮を剥き
食べやすい大きさ（２〜３コ）に切り２に投入
（３〜５分煮る）

４
茄子はしましまに皮を剥いて厚く輪切り
３に投入
（３〜５分煮る）

５
（これはできればの手順）
シャロット1／４コ（２で加えず取っておく）、バイマックルー３枚
レモングラス１本を全て細かく切りすり鉢ですりつぶす。

本当は生胡椒の実を一緒に煮込むらしいのだが
ないので粗挽き胡椒も加えてすりつぶし、、、
４に投入
ここでスープの味をみたら少し味が薄かったので
さらにペーストを１０g加えてみた（計４０g）

６
プチトマトとオクラをそれぞれ半分に切って
５に投入
２〜３分煮てできあがり！！！

正解がいまいちよくわからないけど
十分辛くて美味しいモノができあがったと思う

鶏肉、今回は手羽だったけどモモ肉がいいと思う
あるいは、豚肉でもいいらしい。お好みでなんでも。

かなり具沢山＆ストウブ鍋を使ったため
野菜の水分もあり、スープとしてこのまま食べて美味しかった

ごはんにかけて食べるなら、ペーストを全て使用するか
ナンプラーで味を調整するとよいと思われる

もっと辛いのがいいならば
５のハーブに唐辛子を加えてすりつぶすといいかと思う

あるいは輪切りの生唐辛子を一緒に煮込むといいかも

あ、ちなみにこのカレーペーストと
フツウに良く見るレッドカレーペーストの原材料は一緒だった
のでフツウのレッドカレーペーストでもいいんじゃないかとも思われる
が、よくわからん

           

＊簡単マッシュルームサラダ＊

セロリとマッシュルームの簡単サラダ

市販のドレッシング使用なので、レシピいうのもなんなんですけど・・・
この組み合わせがかなりお気に入りなので、アップさせて頂きます

■材料■

マッシュルーム　５コ
セロリ　１／２〜１本
黒オリーブ　３〜５コ

シーザーサラダドレッシング　適量
粗挽き黒胡椒　適量

■作り方■

１
マッシュルーム、オリーブは３mmほどの薄切り
セロリはこころもちそれより薄く、２mmほどの薄切り

ドレッシング適量を加え

黒胡椒（たっぷりがおすすめ）を加えて和える

できあがり・・・

すぐできる、簡単サラダなので
もう１品欲しい時にどうぞ

           
にほんブログ村

＊長芋の梅酢和え＊

きゅうりと長芋の梅酢和え

■材料■各適量

梅干し
酢

きゅうり
長芋

■作り方■

１
梅酢を作る
梅干しは包丁で叩き、２倍量の酢と混ぜる

２
きゅうりは厚めの輪切りにし
塩揉みてしばらくおいたあと水で洗い
水分をぎゅと絞る

３
長芋は食べやすい大きさに切る
今回は角切り。お好みでどうぞ。

４
２のきゅうり、３の長芋を、１の梅酢適量で和える

野菜はほかにも
れんこん、オクラ、だいこん、かぶなどが合う
梅酢は冷蔵庫で保存可能なので作り置きしておくとよい

ちなみにこちら梅酢そうめん
梅酢：だし汁＝１：2
素麺と鶏胸肉ときゅうり

＊さっぱり中華サラダ＊

とっても簡単な中華サラダ

たっぷりのお酢で、さっぱり中華味

■材料■１〜２人分

きゅうり　１本
プチトマト　５〜8コ
きくらげ（水で戻しておく）　適量

＄酢　　大さじ２
＄醤油　小さじ１〜２
＄胡麻油　小さじ１

ラー油　適量
一味唐辛子　適量

■作り方■

１
きゅうりは縦に４等分、幅１cmほどに切る
（できれば塩小さじ１（分量外）で塩揉みし
１０分経ったら水で洗い、ぎゅっと絞って水気を切る）

プチトマトは４〜８等分（きゅうりと同じくらいの大きさ）、
きくらげは食べやすい大きさに切る

２
１の野菜を＄の調味料で和える
好みでラー油、一味を加える

味を見て、醤油は加減して。塩少々を加えても。
冷蔵庫で１５分〜冷やしてできあがり

きゅうりを塩揉みしておくと、
時間がたっても水気があまりでないので翌日でもおいしい

＊自家製ピクルス＊

＊自家製ピクルス＊



■材料■上の二瓶分

酢・・・４００cc
水・・・２００cc
砂糖・・・大さじ２
塩・・・大さじ１～２
ローリエ・・・４枚
鷹の爪・・・４個
スパイス・・・適量
（今回は黒粒胡椒・コリアンダーシード）
（ディルシード・マスタードシードがあれば加えて）

野菜・・・適量



■作り方■


1
野菜以外の材料を全て鍋に入れ火にかける
沸騰したら弱火にして５～１０分ほど煮る
 
火からおろし冷ましておく




2
野菜を下茹でして瓶につめピクルス液を注ぐ
冷蔵庫で保存
２～３日くらいからが食べごろ

きゅうり
板ずりしたあと３等分し
塩（分量外）まぶして１０分ほどおく。
塩を洗い流し、沸騰した湯にさっとくぐらせる

カリフラワー・れんこん
固めにさっと下茹で

セロリ
ワタシは軽く湯どうした

にんじん・大根
生のままでどうぞ
にんじんは軽く下茹でしてもよい
大根の皮が歯ごたえがあっておすすめ

ほかにもパプリカ、ゴーヤ、ズッキーニ
玉ねぎ、キノコ類などでも

雑菌が入らないように注意すれば１ヶ月以上持つ。
野菜を取り出すときは清潔な箸やフォークを使うこと。

液は2・3回使える。火を通して使ったほうが安心。

＊サングリア３段活用＊

フルーツも無駄にしない、飲んで食べるサングリア





サングリア（白）　→　サングリア（赤）　→　フルーツジャム
こうすると、無駄なく最後までおいしくいただけます♪


STEP１
　＊サングリアブランカ＊

基本は　フルーツ+白ワイン+スパイス

ここに好みで砂糖や蜂蜜を加えてもよい
お酒が強い人は、ウォッカやホワイトラムをプラス
弱い人は、ジュースを足してもいいし、
出来上がりをソーダで割っても旨い


フルーツは手に入るものをお好みでどうぞ

ワタシの基本のフルーツは
グレープフルーツ、オレンジ、キウイ、レモン、ライム、ドライフィグ
なぜならいつでも買えて、比較的安いから
これらを基本に季節によって足したり引いたりしています
パイナップル、桃、ネクタリン、ブドウ、りんごなどなど。

スパイスは黒胡椒とクローブ、赤ワインにはプラス、シナモン

ここで肝心なのは！！！

柑橘類の皮は内袋？中の小袋までしっかり取り除くこと
これをサボるとジャムにしたとき硬くてまずいです。
（桃・ブドウ・りんごの皮は大丈夫）

STEP２
　＊サングリア＊
白のサングリアを飲み終ったら、
つぎはフツウのサングリア
赤ワインを注ぎシナモンをプラス

STEP３
＊赤ワインジャム＊サングリアの残りフルーツで＊
そして最後はフルーツジャム

残りフルーツと砂糖を鍋にかけて煮詰めるだけ




無駄なく、美味しく、飲んで食べるサングリア♪

＊茹で鶏レバーのジェノベーゼ＊

バジルとにんにく、鶏レバーの組み合わせ、なかなかいいです。


■材料■

茹で鶏レバー（食べやすい大きさに切っておく）

オリーブオイル
玉ねぎ（薄切り）
にんにく（みじん切り）

ジェノベーゼ



■作り方■

1
オリーブオイルでにんにく、玉ねぎを炒める

2
玉ねぎが透き通ってきたら、レバーを加える

3
レバーが温まったら、ジェノベーゼを加え
さっと炒め合わせればできあがり

＊スモークサーモンのバジルサラダ＊

野菜たっぷりサラダ

万能バジルソースと和えるだけの簡単サラダ



■材料■（各適量）

野菜お好みで（今回は）
プチトマト
ブロッコリー（茹でておく）
サラダ（新）玉ねぎ
黄パプリカ

スモークサーモン

万能バジルソース


■作り方■
野菜＆スモークサーモンは食べやすい大きさに切り、
万能バジルソースと和え、味を見て塩または醤油を足す。

冷蔵庫で１５分ほど味をなじませる。

＊タイ風味そうめん＊

タイ風味の野菜の揚げ浸しを使って
酸っぱくて辛いタイ素麺

■材料■

素麺　１束
野菜の揚げ浸し　適量
揚げ浸しの汁　適量

■作り方■

素麺は茹でてよく水を切る
冷やした器に盛り揚げ浸しを乗せる
汁をかける

あればパクチーとライムを添える

味を見て、濃かったら水を加えて調整する

＊野菜の揚げ浸し＊四川風＊

唐辛子、五香粉、ホワジャオで四川風
そこに酢を加えてさっぱりと

■材料■分量は参考までに（かなり適当）
醤油だれ
＃酒　大さじ３
＃みりん　大さじ３
＃砂糖　大さじ１
＃酒　大さじ１
＃ネギの青いところ　１本分
＃生姜　一切れ
＃八角　１／２個

＄酢　大さじ３
＄粉唐辛子　小さじ１
＄五香粉　小さじ１／３
＄ホワジャオ　小さじ１

野菜お好みで
今回は
パプリカ黄
パプリカ赤
かぼちゃ
茄子
鶏ムネ肉

揚げ油

辛さが足りないなら
％粉唐辛子　小さじ１
％ホワジャオ　小さじ１
％油　小さじ２

■作り方■

１
醤油だれを作る
＃を全て鍋に入れ強火にかけ、煮きる
沸騰してから２〜３分

２
１のたれに＄をまぜておく

３
野菜を揚げて、油を切り２のタレに浸ける

４
辛いのがすきなら
％の油を弱火にかけ
すこし温まったら粉唐辛子とホワジャオを入れて
弱火でじっくり沸々してくるまで炒める

それを３にかける

５
冷蔵庫で３時間以上冷やす
次の日からがうまい

＊野菜の揚げ浸し＊四川風＊

＊冷蔵庫で３〜４日は保存可能
＊野菜はお好みでどうぞ
＊タレの分量は適当なので味を見て加減して下さい

＊野菜の揚げ浸し＊タイ風味＊

いつもの野菜の揚げ浸しを、タイ風の味付けで
酸っぱくて辛い揚げ浸しです

■材料■各適量
野菜いろいろ
今回は
パプリカ黄
パプリカ赤
かぼちゃ
茄子
鶏胸肉（野菜じゃないけど）

浸けだれ（カッコない参考の分量）
＃ナンプラー（大さじ３）
＃水（大さじ３）
＃砂糖（小さじ１）
＃ライム汁（１コ分）
＃こぶみかんの葉（３枚）千切り
＃レモングラス（１本）輪切り
＃プリッキーヌ（５本）輪切り
＃赤唐辛子（１本）輪切り

揚げ油

■作り方■

１
浸けだれの材料＃を全て合わせて大きめの容器に入れておく

２
野菜は食べやすい大きさに切り（写真参照）
１８０℃の油で揚げ、油を切って１のタレに浸ける

３
冷蔵庫で３時間以上、冷やす

＊浸けだれは参考分量なのでお好みで加減して下さい
　冷やす前に味を見て加減するとよい
＊ライムがなければレモンか酢で
＊野菜は他に、オクラ・いんげん・ごぼうなどお好みで

＊雑穀のサルササラダ＊

雑穀とフレッシュサルサのサラダ

■材料■
＃キアヌ　小さじ１
＃もちあわ　小さじ１
＃もちきび　小さじ１
＃アマランサス　小さじ１
＃押し麦　大さじ１
もち黒米　大さじ１

フレッシュサルサ　適量

あれば野菜や魚介お好みで
今回は
パプリカ
海老
タコ
各適量

レモン汁　１／２個分

　

＊下準備＊
フレッシュサルサはできれば前日に作っておく

＃の雑穀は合わせて水に３０分ほど浸けておく
もち黒米も同様に
（黒米は色が強いので別々に浸ける）

■作り方■

１
海老は茹でて、茹でタコは洗って一口大に切る
一緒にレモン汁に浸けて冷蔵庫へ

２
＃雑穀と黒米はそれぞれ別鍋で１５分ほど茹で
ざるへ取り流水で洗って冷ます

黒米は冷蔵庫で冷やしておく

３
１の魚介と２の＃雑穀、５mm角ほどに切ったパプリカと
フレッシュサルサを混ぜて冷蔵庫で２０分〜ほど冷やす

４
冷たい器に３を盛り、黒米を飾る

＊雑穀はお好みでどうぞ
＊黒米は色がスゴいので別に調理したほうがよい
＊魚介もお好みでどうぞ
　なくてもいいし、帆立や白身魚でも
　レモンで〆て使うこと
＊野菜はパプリカのほか、マッシュルーム（生）やセロリでもよい

「ドイツ」簡単ザワークラウト風

すぐできる、簡単ザワークラウト風サラダ

■材料■

キャベツ　１／４〜１／６個
塩　小さじ１くらい
胡椒　適量

酢　大さじ１くらい

■作り方■

１
キャベツは５mmほどの千切りにして
塩胡椒をまぶして１０分ほどおく

２
１０分後、水分を絞って酢（今回はディルも）と混ぜ冷蔵庫で１５分〜冷やす

出来上がり

「ドイツ」アイスバイン風茹で塩ブタ

アイスバイン風の茹で塩豚
　時間はかかるけど簡単で美味しいのです

■材料■

豚肩ロース塊　５００gくらい

＄塩　大さじ２〜３
＄ハーブ／スパイス各種　各小さじ１くらい
今回は
　
タイム／オレガノ／セージ／ローズマリー
ブラックペッパー／ローリエ／クローブ

＆香味野菜　適量
今回は
　
ネギの青いところ
しなびたニンジン
玉ねぎ
生姜の皮
ニンニク

■作り方■

１

豚肉に＄の塩とハーブをまぶして
ジップロック等にいれ冷蔵庫で２日間放置

今回は粗塩（？）を使用したので
カルディで３００円くらいだったような
ハーブ類とともにすり鉢ですこーしごりごりしたもの使用

２
２日後、肉を洗い、流水で１時間以上
あるいは水に浸け１時間ごとに水を替え３時間くらい
塩抜きする

３
厚手の鍋に肉と香味野菜、ハーブ／スパイス（分量外）をいれ
ひたひたの水を注ぎ中火にかける

ちなみに凧糸などで縛っても良い
今回は凧糸がないのでラップで代用してみた

４

沸騰して来たら弱火にして灰汁を取り除きながら
１時間半ほど煮る
【注意】　ぐらぐら煮立たせないこと！
あくまでも弱火で沸騰手前で煮る。これがポイント。
ストウブだと保温力強すぎて、あるいは家のガスの強さのせい？
煮たってしまうので途中火を消したり点けたりしてみた。
試していないけど、９０℃くらいのオーブンが良さそう。

５
１時間半後、火を消してそのまま冷めるまで放置
あるいは１時間くらい放置して少し温かいうちに食べても
柔らかくて、ジューシーでうまい！！

ザワークラウトと粒マスタードを添えてどうぞ！！

＊スープはおいしいスープなので（少し塩味キツいけど）
脂と野菜を濾して料理に使って下さい。

「手早く」＊チャイニーズパスタ＊

＊中華風パスタ＊

■材料■ひとりぶん■

パスタ　８０g

キクラゲ　適量
ネギ　１／２本

塩豚　３０〜５０gくらい
（塩豚のかわりに干しエビでも）
酒　大さじ１〜２

ニンニク　１かけ
鷹の爪　２〜３本

胡麻油　大さじ１くらい

■作り方■

下準備

ネギは輪切り
ニンニクはみじん切り
鷹の爪は種を取って輪切り
キクラゲは戻して食べやすい大きさに切る

塩ブタはみじん切りにして酒に漬けておく
（あれば紹興酒、なければ日本酒、ウォッカなど）
 

１

パスタを茹でる
今回はフェデリーニを使用
ゆで時間分のところ５分で

２

フライパンで胡麻油とニンニク、鷹の爪を炒める
弱火〜中火で焦げないようにじっくりと

３

ニンニクが薄く色づいて香りがたってきたら
塩ブタとネギを加えて炒める

４
ネギに火が通ったら
パスタの茹で汁大さじ２とキクラゲ、
湯を切ったパスタを加えてさっと混ぜて出来上がり

お好みでラー油をたらしてもいいかもね

食べやすいように一口大で盛りつけてみた

ちょっと大きかったけど
スプーンですくってぱくり

しっかりした味わいのビールなので
中華にも良くあいます

「手早く」＊レンコンと長芋のグリル＊

 
＊野菜のグリル＊　タイソースとマスタードソース

■材料■

お好みの野菜適量
　今回は以下の野菜
　ネギ　
　レンコン
　長芋
　絹サヤ（茹でたもの）

タイソース
　ナムプリックパオ　小さじ１
　ナンプラー　小さじ１
　水　小さじ１
　砂糖　ひとつまみ

マスタードソース
　レモン汁　大さじ１
　粒マスタード　大さじ１
　塩＆胡椒　適量

■作り方■

スキレットorグリルパンorトースターorフライパン
などで野菜を両面焼き色が付くまでお好みで焼く

これは１００スキで

タイソースかマスタードソースをかける

これはタイソース

こっちはマスタードソース

どちらも美味い！！

ビールに良く合う！！

（再掲載）＊ジェノベーゼ＊バジルペースト＊

＊ジェノベーゼ＊バジルペースト＊
NENEのジェノベーゼは
バジル：オイル：松の実＝１：１：１が基本

■材料■Cuisinart リトルプロプラス フードプロセッサー LPP2JWで作りやすい量

バジル
オイル
松の実
各５０g
にんにく　１かけ
塩　少々

写真は2回分（２倍量）

■作り方■

下準備
バジルは洗って茎を取り除く
葉の部分だけ使用
よく水を切っておく

１

松の実はフライパンで軽く煎るか
オーブン（１００℃）で１０分
あるいはそのままでもいいらしい

２
松の実とニンニクをフードプロセッサーに入れて砕く
 

３

オイルを２〜３回に分けて加える

４
 
   
バジルを２〜３回に分けて加える
塩も加える

５

出来上がり
変色を防ぐため、表面に５mmほどオイルを注ぐ
冷蔵庫で１週間ほど保存可能

小分けにして冷凍保存するとよい
　　
一人分なら化粧クリーム用の容器がちょうどいい大きさ
あるいは小分けのタッパで

急いでいるときは常温解凍
時間があれば冷蔵庫で解凍すると良い

＊追記事項＊
かなりこってりめのペーストなので、用途に応じてオイルやレモン汁などを加えて使用して下さい。チーズも使用する時に適宜加えて。
塩は少なめのほうがアレンジ可能ですが保存を考えたら小さじ１／２は加えたほうが良いかも。
パスタだけじゃなくいろいろ応用が利くソースなのでバジルの旬の時期に作り置きがおすすめ。

           
↑　くりっく頂けるとうれしいです　↑

＊グレープフルーツピールのパウンドケーキ＊

＊フルーツピールのパウンドケーキ＊
今回は自家製グレープフルーツピールで


■材料■

バター（マーガリン）・・・１００g
砂糖・・・１００g
卵・・・２コ

フルーツピール・・・１００g
＄酒・・・大さじ１*
＄プレーンヨーグルト・・・大さじ３

％強力粉・・・８０g**
％薄力粉・・・８０g**
％ベーキングパウダー・・・小さじ１

*酒はラム酒、ウォッカ、ブランデー、コアントローなど
**薄力粉１６０gでも強力粉１６０gでもそれ以外でも配合はお好みで

フルーツピールの代わりに、マーマレードやドライフルーツでもよい

■作り方■

下準備
＊　材料を全て計る
＊　フルーツピールは＄の酒とヨーグルトに浸けておく

＊　％の粉類はあわせてふるっておく
＊　パウンド型にバターを塗り、粉を軽くまぶして冷蔵庫で冷やしておく

＊　オーブンを２００℃に余熱しておく

１
フードプロセッサーにフルーツピールを入れて細かく砕く


２
バターを加えよく混ぜる


３
砂糖を２〜３回に分けて加え、よく混ぜる


４
卵を１コずつ加えて、よく混ぜる
 

５
（ここでボールに移し）
粉を２〜３回に分けてさっくり混ぜる
 
 

６
型に入れてオーブンへ
   
（表面を平らにならしたあと、真ん中にＶ字の凹みをつけると
　焼き上がり、下の写真のようにキレイな割れができる）

７
２００℃で１０分〜（表面に焼き色が付くくらい）
１８０℃で３０分〜（竹串をさして中まで火が通っていれば良い）

型から取り出して冷めたらホイルに包み、更にラップで包む
室温で夏なら３日、冬なら１週間は大丈夫
冷蔵庫に保存すれば１週間〜保存可能（乾燥に注意）

しっとりが好きなら型に入れたまま冷ますと良い

長期保存するなら冷凍する
一切れずつに切ってラップで包むと良い
常温解凍

冷蔵／冷凍保存のものは食べる時オーブンで温めるとおいしい


           
↑　くりっく頂けるとうれしいです　↑

＊鳥はむ＊四川＊

四川風とりはむ

■材料■
基本の鳥はむ

ホワジャオ　大さじ１
粉唐辛子　小さじ１
ラー油　小さじ１

■作り方■

基本の塩抜き後

ホワジャオ＆粉唐辛子をすり込む

ラー油もふりかけて、くるくる巻く

基本通りに茹でる

冷やしてできあがり

＊鳥はむ＊バジル＊

＊鳥はむ＊バジル＊

■材料■
鶏胸肉　１枚
塩　大さじ１
はちみつ　大さじ１
胡椒　適量
エルブドプロバンス　大さじ１
（あるいは乾燥の、バジル、オレガノ、タイム、ローズマリーなどあわせて大さじ１）

ジェノベーゼ　大さじ１
バジル　５〜１０枚

■作り方■

塩、はちみつ、胡椒、ハーブをよくすりこみ

ジップロック等に入れなるべく空気に触れないようにして２日間冷蔵庫で放置

２日後、水で洗って

３時間以上塩抜きする
ワタシは漬けたジップロックを再利用して
ひたひたの水に漬ける（１時間）x（水を替えて）３回
で、３時間です

そのあと水気を拭き取り、味付け
今回は、バジル味なので

ジェノベーゼをのばして、バジルをのせる

なるべくキツメにまいて、ラップでくるむ

沸騰した湯に入れて
再沸騰したら火を止め蓋をして冷めるまで

（あ、手前は中華味）

（真夏以外は一晩置き、朝に冷蔵庫へ）

出来上がり

＊基本の鳥はむ＊

＊基本の鳥はむ＊

■材料■
鶏ムネ肉　　１枚
塩　大さじ１*
はちみつ　大さじ１
（あるいは砂糖　小さじ１）
胡椒　適量

■作り方■

鶏ムネ肉に塩、はちみつ、胡椒をすり込み
ジップロックなどの密閉できるものに入れ
冷蔵庫２日保存する。

２日たったら、洗って
たっぷりの水で３時間以上塩抜きする。

ワタシの場合、
たっぷりの水に浸け、１時間ごとに水を替えて３時間。
つまり、１時間で１度水を替えるx３回。

その後水を切り、ペーパーで良く水を拭き取って
好きな形に巻いてラップでくるみ

沸騰した湯に入れ、再沸騰したら火を止めて冷ます。
その後冷蔵庫に入れて良く冷ます。

基本はこんなカンジ

*　とってもハムっぽくしたいなら
塩は大さじ２くらいのほうがよい

＊鶏レバーのバジルマリネード＊

＊鶏レバーのバジルマリネード＊

レバー嫌いな人にも試して欲しい
くさくないレバーのサラダ

■材料■リンク先参照■
茹で鶏レバー

万能バジルソース

■作り方■

バジルソースを作って冷やしておく

茹で鶏レバーを作る

茹で時間は２分

ザルに上げて、湯を切ったらすぐに
万能バジルソースに漬ける
このときはジェノベーゼも加えた

冷蔵庫で３０分〜ほど冷やす
食べやすい大きさに切って盛る

味が足りないようなら、塩を加える。
醤油をすこーし加えても。
冷蔵庫で3～4日、保存可能

　　　

＊万能バジルソース＊

＊万能バジルソース＊

マリネードにもドレッシングにも使えます

■材料■
玉ねぎ　　１／３〜１／２コ
セロリ 　1／２本
黒オリーブ　　３コ
バジル　　１０〜２０枚
オリーブオイル　大さじ１〜３
レモン汁　１／２個分
アンチョビ　１枚
ディル（あれば）　２本
塩　小さじ１／２〜１
胡椒　お好みで

■作り方■

全ての材料をフードプロセッサーにかける。

セロリと玉ねぎは適当な大きさに切ってからいれること

出来上がり

すみません
ぶれてるけど
味はかなーり
美味いです！！

肉、魚の浸けだれ（マリネード）にも
サラダのドレッシングにも
調理済み肉、魚、野菜の味付けにも

なんにでも使える万能ソースです

＊スモークサーモンのバジルサラダ＊ 

＊鶏レバーのバジルマリネード＊

 

5/22 つまみ

いまさら
5/22　の　つまみ

鶏レバーのバジルマリネードと
ベビーリーフほかのマスタードサラダ

＊茹で鶏レバー＊

＊茹で鶏レバー＊

臭くない、鶏レバーの茹で方

■材料■
鶏レバー　　２００gくらい
塩　　適量

＄にんにく　１かけ
＄白ワイン　大さじ２
＄ウオッカ　大さじ２

水　適量
＊セロリの葉　１本分
＊にんにく（包丁でたたく）　　１かけ
＊ローリエ　　１枚

■作り方■

１。レバーの下処理

レバーの黄色い脂肪や筋を取り除く
できるだけ大きいままに切るけど
仕方ない場合は半分とかそのまた半分に切る

塩（大さじ１ほど）をまぶしてもみ、水で洗う
その後、ひたひたの水と塩大さじ1/2～１くらいの塩水に漬ける
冬以外は氷も入れて冷水で。２０分くらい

２。血抜き（下処理）したら
＄のニンニク（粗みじん）と酒に漬ける。

３。鍋に湯を沸かす。
沸騰したら、＊を入れる。
２のレバーを水で洗い、ザルにあげ、
沸騰した湯の中に入れる。

再沸騰したら火を止め蓋をして２分置く

４。灰汁を取ってザルにあけ、余熱で火をとおしつつ冷ます。

柔らかいのが好きなら、茹で時間は１分で余熱
あるいは、２分茹でて冷水に取る。

これで全然臭みのない鶏レバーの出来上がり
この処理さえしておけば、いろいろ使える。

冷蔵庫で３日は保存可能


           




＊鶏レバーのバジルマリネード＊




＊茹で鶏レバーのジェノベーゼ＊

5/16 つまみ

シノワ＝チャイニーズなつまみ

スモークサーモンのアスパラ巻き
チャイニーズ　アボカドソース

ピータン豆腐

春キャベツのスチーム
レモンソース

ネギの中華ペペロンチーノ

＊ピータン豆腐＊

＊とってもカンタン＊ピータン豆腐＊

花山椒（ホワジャオ）入りのラー油で四川風

■材料■ひとりかふたりぶん■
木綿豆腐　１／２丁
ピータン　１コ
ネギ　適量
醤油　適量
ラー油　適量

■作り方■

豆腐は水切りして、一口大に切る。
あるいは、昆布〆豆腐使用。

ピータンは泥を洗って殻をむき、１／６〜１／８に切る。

皿に豆腐とピータンを並べて、

みじん切りのネギを散らす。

醤油とラー油をお好みで、どうぞ

ピータンは葉っぱみたいな結晶があるのものが美味しいらしいです

ラー油は花山椒（ホワジャオ）入りのが好き

ＳＢ　四川風　ラー油　３１ｇ 販売元：イトーヨーカドー ヤフー店 イトーヨーカドー ヤフー店で詳細を確認する

これ使ってます

＊鳥はむ＊タイ風味＊

＊タイ風味の鳥はむ＊

■材料■
鶏胸肉　１枚
塩　大さじ１
はちみつ　大さじ１
胡椒　適量
＊プリッキーヌ　３本
＊レモングラス　１本
＊こぶみかんの葉　３枚
パクチー　適量

■作り方■

鶏ムネ肉に塩・はちみつ・胡椒をすり込み
ジップロック等に入れ空気を抜いて、冷蔵庫で２日放置。

２日後、塩抜き。
ボウルに水を張り、３時間〜ほど塩抜きする。
途中、３回以上水を取り替えるか、流水で。

塩抜きしたムネ肉の水気を拭き取り
厚い部分を開いて均等な厚さにする。

その上にみじん切りにした＊とパクチーをのせる。

手前からくるくる巻く。
なるべく、キツくしっかりと。
鶏皮を使用する場合はこの上にのせて巻く。

さらにラップでしっかり巻く。

厚手の鍋に湯を沸かし、沸騰したところに入れる。

再び、沸騰する直前に火を止めて４時間くらいそのまま。
だそうだけど、ワタシは夏以外は朝までそのまま放置。
そのあと、冷蔵庫で３時間〜冷やす。

切り口はこんなカンジ。

正しい、鳥はむの作り方は「2ch 鳥はむ」で検索してみて。

5/13 つまみ

今日のつまみ

１００スキ　デビュー

牛肉焼いて

フレッシュサルサをのっけた

と、ヨーグルトサラダ

と、スモークサーモンの生春巻き

と、鳥はむ、でした

レシピは追って公開します

＊鯛のタイ風蒸し＊

＊鯛のお頭タイ蒸し＊
 

■材料■ひとりぶん■ストウブ１８cm■

鯛のお頭　　半身
（あるいは切り身）
レモングラス　１本
こぶみかんの葉　３枚
パクチー　１根
プリッキーヌ　３個
ナンプラー　小さじ１
サラダオイル　大さじ１
塩　適量
湯　適量


■作り方■

１　鯛は水で軽く洗った後、塩を振ってしばらく置く。


２　鍋に湯を沸かし、１の鯛を水で洗ったものにかける。
１〜２分そのまま置く。

水で流しながら、鱗を取る。

３　厚手の鍋にクッキングシートを敷き（後で取り出しやすくするため、無ければそれでも良い）、鯛をのせる。
輪切りにしたプリッキーヌとレモングラス、真ん中の葉脈を除いて千切ったこぶみかんの葉、ナンプラーを振ってしばらく置く。（５〜１０分くらい）

４　レモングラスの茎の部分と、パクチーをのせて、オイルをかける。
（オイルは今回、自家製ナムプリックパオのオイル使用）

ペーパーの下に水大さじ３くらいを加え、
蓋をして強火（弱めの強火か、強めの中火、鍋による）にかける。

５　５分ほど熱し、ペーパーの下に大さじ３ほどの水を足し、
火を止めて蓋をして余熱で５分。

出来上がり♪

パクチーとレモングラスの茎を取り除き
皿に盛ってどうぞ！！


味が足りなければ、ナンプラーをお好みで。
蒸し汁に身を浸けて食べて下さい。
旨いです！！

＊5/11 本日のメニュー＊

左手前から時計回りで

ジャークチキンのフレッシュサルサのっけ

フレッシュサルサのレシピはこちら
今回は極簡単に・・・
赤玉ねぎ１コ。トマト１～２コ。パクチー適量。プリッキーヌあるいは青唐辛子、適量。をみじん切りにして、ライム汁１／２個分と塩少々で和えるだけ。塩は味を見ながら少しずつ足して。ライムがなければレモンで。

セロリとピーマンと人参のタイ風サラダ

レシピは準備中

タイ風とりはむ

レシピは準備中

人参スティックwithレバーパテ

鶏レバーパテのレシピはこちら

今回はアレンジを加えて
【材料】
鶏レバー　　２００g　　ーーこのまま
タマネギ　１／２個ーー赤タマネギ小１個
ローリエ　　１枚ーー２枚
水　　　　５０ccくらいーーティオペペ
ワイン　　５０ccくらいーーこのまま
塩胡椒　　適量ーーこのまま

その他に
黒オリーブ５コくらい
ディル　少々
バター　大さじ１

ちょっと柔らかめだけど
色も悪いけど
美味しく出来上がりました

レバーパテは今までバゲットにぬって食べてましたが・・・
人参スティックと一緒に食べたら。。。旨い！！
他の野菜でも試してみて下さい。

＊ワインに合う＊白和え＊

＊白和え＊ワインに合うカンタン白和え＊

とっても簡単

■材料■

（好きな野菜なんでも）
今回は野菜がなかったので、乾物で

切干大根　
きくらげ　
豆腐
シーザーサラダドレッシング

■作り方■

1　切干大根ときくらげはもどして、食べやすい大きさに切る
 
今回使用した切干大根
大根のほかに、ニンジン、ひじきも入ってる

2　水切りした豆腐とドレッシングを混ぜる
今回はおぼろ豆腐を軽く布巾でしぼった
豆腐　3　：　ドレッシング　1　くらいが目安
あとは好みで加減



1と2を和え、味が足りなければ塩を加える
器にもって万能ネギを散らす



アスパラ、にんじん、レンコン、キヌサヤなど普通の野菜でももちろんおいしい
乾物をストックしておくと何もないとき役に立つ


和え衣は手抜きをして、シーザーサラダドレッシングを使用
この味付けがワインに合うのです！！

＊ごぼうとセロリのサラダ＊

＊ごぼうとセロリのサラダ＊

■材料■ひとりぶん■
ゴボウ　１／２本
セロリ　１／２本
＊ヨーグルトの和風ソース　適量

■作り方■
ごぼうはささがきにして茹でる
セロリは斜めに薄切り
ごぼうとセロリをソースで和える
お好みで胡椒を振る

今回は白ごまを振ってみた

＊アスパラの白和え＊ダイエット版＊

＊アスパラの白和え＊ダイエット版＊

アスパラとヒジキとキクラゲのヘルシー白和え

■材料■ふたりぶん＊
アスパラ　7本くらい　
きくらげ　５コくらい
ひじき　大さじ１〜２
＊おぼろ豆腐　大さじ３くらい
＊水切りヨーグルト　大さじ１くらい
＊醤油　小さじ１くらい
＊塩　ふたつまみ〜

■作り方■

＊豆腐は水を切っておく
　　ワタシはスプーンですくってザルにあげてしばらく放置してます

＊水切りヨーグルト
　　コーヒーのペーパーで水切りするか
　　ザルにキッチンペーパーをしいて水切り

＊きくらげ・ひじきは戻しておく

１、アスパラは４cmくらいに切り、茹でて冷やす
きくらげは水をしぼり、食べやすい大きさに切る
ヒジキの水を切る

２、＊の材料を混ぜる
　　泡立器でぐるぐるすればよいかと

３、１と２を和えてできあがり
　　味を見て足りないようなら、塩か醤油をお好みで

＊ダイエット用の白和えです。

＊ムール貝の白ワイン蒸し＊

＊ムール貝の白ワイン蒸し＊

【材料】
ムール貝　　殻付きで５００gくらい
タマネギ　　１コ
ニンニク　　ひとかけ
白ワイン　　１００ccくらい
イタリアンパセリ　　適量

【作り方】

ムール貝の掃除。
白いひげ根があるのでそれを取って
金タワシまたは貝同士で表面のゴミを取る。


タマネギは粗みじん
ニンニク・パセリはみじん切り

鍋にオリーブオイルを熱し
ニンニクとタマネギをしんなりするまで炒める。


ムール貝をくわえてさっと混ぜ
白ワインを入れて蓋をして強火〜中火で５分。
火を止めて５分。

器にとってパセリをふって
召し上がれ〜

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

           

おいしそうだと思ったらクリックお願いします

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

＊シェファーズパイ＊

＊NENE流＊シェファーズパイ＊

【材料】
じゃがいも　３個
バター　　適量
牛乳　　　適量
塩胡椒　　適量

挽肉（牛か合挽）　２００gくらい
タマネギ　　　１コ
塩胡椒
あれば、エルブドプロバンスとか
ドライハーブ

スライスチーズ　２枚

【作り方】

タマネギと挽肉を炒めて
塩胡椒で軽く味付け。

マッシュポテトを作る。
作り方はこちら。

耐熱容器にタマネギと挽肉を炒めたものを入れる。

その上にスライスチーズ。

さらに、マッシュポテトをのせて。

200℃のオーブンで２０分〜ほど。
表面に焦げ目がつくまで。

冬の定番

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

           

おいしそうだと思ったらクリックお願いします

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

ラム肉で作るのが本当のシェファーズパイらしい。
牛肉で作るとコテージパイって、名前になるみたい。

今度、ラム肉で挑戦してみようかね。

挽肉と玉ねぎを炒めるときに
ハーブを入れると香りが良くなる。

味付けを薄めにして

醤油をすこーし垂らしても旨い。

チーズに醤油があうのだ。

＊蓮根と人参のシーザーサラダ＊

＊蓮根と人参のシーザーサラダ＊

とってもカンタン　すぐできる

【材料】　各適量
蓮根
人参
銀杏（青いものなんでも）
シーザーサラダドレッシング
胡椒　お好みで

【作り方】

蓮根は皮を剥き薄切り。
さっと茹でて水を切る。

人参は千切り。

今回は青みが無かったので
煎った銀杏を使用。
絹サヤとかアスパラとか
青いものならなんでも、彩りで。

全てをドッシングで和えて出来上がり。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

           

おいしそうだと思ったらクリックお願いします

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

＊キャベツのさっぱり浅漬け＊

キャベツをしょうがとレモンであっさりサッパリ

サラダ感覚でバリバリ喰える＊キャベツのさっぱり浅漬け


【材料】

キャベツ  　 1/4個くらい 
天然塩  　　大さじ１ 
しょうが　   1～2片
レモン 　 　 1/2～1個



【作り方】

キャベツは大きめ一口大に手でちぎり
塩をふって混ぜ合わせ３分ほど置く。
しんなりしてきたら、軽くもみしばらく放置。
（今回は実測２７０g）

その間に、しょうがを千切りに。
レモンは極薄い輪切りを４等分（いちょう切り）にする。

キャベツの水気を絞り、
しょうが・レモンと軽く手でもんで出来上がり。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

           

おいしそうだと思ったらクリックお願いします

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

できたてをバリバリどうぞ。
時間が経つと味がぼけて不味い。
あまったら昆布（または粉末だし）と鷹の爪の輪切り、
塩を加えて、ちゃんとした浅漬けにすると良い。

＊カボチャのミルク煮＊

ほくほく＊カボチャのミルク煮＊



【材料】

カボチャ  　　200gくらい 
（わたをとって皮付きで）
ベーコン 　　 30gくらい 
バター 　　　 10g 
牛乳　　　　  200cc 
塩  　　　　　小さじ1/4くらい 
胡椒 　　　　 適量 
生クリーム  大さじ1（あれば）


【作り方】

カボチャは大きめの一口大に。面倒でなければ面取りをする。

ベーコンは１cm幅に切る。（今回はベーコンビッツを使用）

鍋にバーターを溶かし、弱めの中火でベーコンを炒める。

ベーコンの端がチリチリしてきたら、カボチャを加え軽く炒める。

牛乳を加え、中火に。沸騰して来たら、塩・胡椒を加え
弱火にして10分くらい煮込む。
火が強いと吹きこぼれるので極々弱火で。

カボチャに火がとおったら火を止め、
（あれば生クリームを入れて）出来上がり。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

           

おいしそうだと思ったらクリックお願いします

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

カボチャはできれば面取りしたほうが、煮くずれない。
ベーコンのかわりに牛挽肉でも旨い。
胡椒は多めの方がワタシ好み。

＊はやとうり＊隼人瓜＊

はやとうりです

懐かしいので買ってみた
オーストラリアに住んでたときよく食べたなー
チョコって、言ってたような？

煮てたべると美味しい

向こうじゃ、米茄子しか売ってなかったから
茄子のかわりに、グリーンカレーにいれてた

インゲンと隼人瓜とピーマンの
グリーン＆グリーンカレー、旨かったなー

皮を剥いて適当な大きさに切り、
水にさらしてから使います

この前シチューに１コ使ったけど
もう１コ冷蔵庫に残ってるんだ

どうやって料理してやろうかな♪

＊絹サヤと蓮根のサラダ＊

＊絹サヤと蓮根のサラダ＊

シャキシャキ、ポリポリ♪歯ごたえがいい

【材料】

蓮根　　　　　    　適量 
絹サヤ　　　 　    適量 
＊マヨネーズ  　　　　  大さじ１ 
＊オリーブオイル  　　 大さじ１ 
＊プレーンヨーグルト  大さじ１
＊粒マスタード  　　　  小さじ１   
＊アンチョビペースト   小さじ１

【作り方】

絹サヤは、筋を取って茹でる。
（沸騰したお湯に入れ、再度沸騰したら水に取ってザルにあけ、よく水を切っておく）

蓮根は皮を剥き、2mmほどの薄切りにして、茹でる。
（絹サヤ同様。沸騰したお湯に入れ、再度沸騰したら、
水に取って冷まし、ザルにあげて、よく水を切る）

＊の調味料をよく混ぜ、１と２を和える。

できれば、冷蔵庫で１０分〜くらい冷やす.

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

           

おいしそうだと思ったらクリックお願いします

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

＊野菜たっぷり味噌シチュー＊

＊味噌シチュー＊ストウブでオーブン調理＊

野菜と調味料を鍋に詰め込みオーブンで加熱。

味噌味シチューにはまってる今日この頃。

【材料】　ストウブ　20ｃｍ

大根　　　　　　4ｃｍくらい
ニンジン　　　　1本
ジャガイモ　　　3個
ピーマン　　　　2個
はやとうり　　　1個
セロリ　　　　　　1本
カリフラワー　　1/2株
ネギ　　　　　　　1本

水　　　　　　　　１５０cc
＠味噌　　　　　　６０g
＠酒　　　　　　　　４０g
＠みりん　　　　　　２０g

牛乳　　　　　　 　 適量
シチューの素　 　 適量
スライスチーズ　　1枚

【作り方】

材料を切る。
だいたい一口大に。
じゃがいもは煮崩れ防止に大きめ、面取り。

オーブンを140℃に予熱。

   
鍋に野菜を入れる。
（なんとなく、硬いものを下に、煮崩れやすいものを上に）
＠の調味料を合わせたものと水を加え、蓋をして強火にかける。

沸騰してきたら、蓋をしたままオーブンへ。
140℃で10分。
180℃で10分。
（今回初だったので温度は試行錯誤で・・・
150℃で20分でいいんじゃないか？次回試してみる。）

（上のほうまで水分が上がらず大丈夫か？と思ったが、
混ぜてみたら十分全体に火が通っていた）

野菜がひたひたになる程度に牛乳を足し
再びオーブンへ。１４０℃で１０分。

シチューの素を加えて煮溶かし、チーズも加え
中火にかけてとろみがついたら出来上がり。

味を見て味噌と塩を足す。

オイル秋刀魚をトッピング

今回は野菜のみのシチュー。
でも、思ったこと。
やっぱり、肉が入っていたほうが旨い。
鶏肉か豚肉でどうぞ。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

           

おいしそうだと思ったらクリックお願いします

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

＊　ストウブのオーブン調理で思ったこと　＊

　　　煮崩れがなくてよい。
　　　野菜がほくほく。柔らかいけど水っぽくない。
　　　温度と時間をセットして放置すればいいから、楽。
　　　

＊ヤムガイ＊鶏肉のタイ風サラダ＊

＊鶏肉の辛いタイ風サラダ＊ヤムガイ＊

ヤムヌアの牛肉を茹で鶏に変えて。

【材料】
茹で鶏*　　適量
＠セロリ　　１／２〜１本
＠シャロット（赤タマネギ）　　１／２個
＠バイマックルー　　２枚
＠レモングラス　　　１本
＠プリッキーヌー　　２〜３本
＄ライム汁　　　　　大さじ３
＄ナンプラー　　　　大さじ２
＄砂糖　　　　　　　小さじ１
パクチー　　　　　適量

【作り方】

＠の野菜を切る。
セロリは筋をとって、斜め薄切り。
シャロットは極々薄切り。
バイマックルーは硬い葉脈を取ってみじん切り。
プリッキーヌーはヘタを取って薄切り。

茹で鶏は薄く切る。

＠の野菜、茹で鶏、＄の調味料を合わせ
冷蔵庫で１５分〜ほど冷やして出来上がり。
お好みでパクチーを。

今回は新鮮なパクチーがなかったので
やむなく冷凍保存していたパクチーを混ぜた。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

           

おいしそうだと思ったらクリックお願いします

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

参考レシピ
ヤムヌア

茹で鶏
鍋に鶏胸肉、ネギの青いところ、ひたひたの水を加え
強火〜中火にかける。
沸騰したら、弱火にして２０分程茹でる。
火を止めて、茹で汁につけたまま冷ます。
保存は冷蔵庫で３〜４日。
あるいは、食べやすい大きさに切って
ジップロックで冷凍保存。

＊無国籍サンマ飯＊

＊ストウブでサンマの炊き込みご飯＊

【材料】　ストウブ　１８cm　（かっこのなかは和風味の材料）
米　　　　　　　　２合
水　　　　　　　　２合
オイルサンマ　　　適量1尾くらい　（塩焼きサンマ）
大根　　　　　　　３cmくらい
パクチーの根　　　１本分　（いらない）
プリッキーヌー　　２〜３本　（鷹の爪）
酒　　　　　　　　大さじ１
ナンプラー　　　　大さじ１　（醤油）
ネギ　　　　　　　１本
ガリ（生姜）　　　１かけ

【作り方】

米を研いで鍋に入れ３０分水に浸す。

サンマは油を切っておく。
（もうちょっと多くてもよかったような）

大根は皮を剥き、５mm程のサイの目に。
プリッキーヌーは輪切り。
サンマは中骨を取る。
ガリとネギはみじん切り。
　

３０分経ったら
鍋に、プリッキーヌー・大根・パクチーの根と
酒を加え蓋をせずに強火にかける。
　

沸騰して来たら弱火にして蓋をして１３分。

１３分経ったら、サンマ・ガリ・ネギをのせ
蓋をして強火で１分加熱した後、火を止める。
そのまま１３分蒸らす。

パクチーの根を取り出し
混ぜて出来上がり♪

お焦げがいいカンジに・・・♪

和風の時は
白ごまと大葉を刻んでのせて下さい。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

           

おいしそうだと思ったらクリックお願いします

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

＊白味噌のホワイトシチュー＊

＊味噌肉じゃがの残りで＊味噌シチュー＊

【材料】 ストウブ２０cm使用
味噌肉じゃが
牛乳
シチューの素
スライスチーズ

【作り方】

味噌肉じゃがの残りに
具が隠れるくらいまで牛乳を注ぐ。
　
中火にかけ温まったら、一度火を止めシチューの素を加える。
（今回は大さじ１〜２くらい入れたような）
再び弱火にかけて味を見る。
味を見ながら少しずつ加えたほうが良い。
スライスチーズ１枚を煮溶かして完成。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

           

おいしそうだと思ったらクリックお願いします

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

＊１０／２７ ばんごはん＊

＊今日のばんごはん＊タイ料理＊

＊ヤムガイ＊

鶏肉のタイ風サラダ
以前作ったヤムヌアの牛肉の代わりに鶏肉で。
十分旨い♪

＊麺なしパッタイ＊

今回は厚揚げも忘れず投入。
タマリンドの甘酸っぱさが病み付き♪

＊無国籍サンマ飯＊
 
先日作ったオイルサンマを使って。
ナンプラーとかネギとかガリとか
適当にいろいろ入れて。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

           

おいしそうだと思ったらクリックお願いします

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

レシピは後ほど・・・

＊味噌肉じゃが＊

＊みそ肉じゃが＊

味噌味肉じゃが旨い！！

【材料】（カッコ）内実測
じゃがいも　　３〜４個（３３０g）
にんじん　　１本（１３０g）
タマネギ　　１個（１８０g）
豚バラスライス　　２５０g

＠白みそ　　６０g
＠酒　　　　４０g
＠みりん　　２０g

水　　２００cc　50～100ｃｃ

【作り方】

材料を切る。
ジャガイモは食べやすい大きさに
２〜４等分して面取りする。
ニンジンは乱切り。
タマネギはざく切り。
豚バラは２〜４cmくらい適当。
 

＠の調味料は合わせておく。

鍋に材料の野菜と肉を入れ
＠をまわしかけ、更に水を加えて
蓋をして中火〜強火にかける。
 

沸騰して来たら
弱火〜中火で沸騰を保ちつつ１５分程煮込む。

（野菜の水分が出て、大変なことに・・・）
（まだストウブに慣れていなかったため。）

このままだと、美味しい豚汁的な汁物だった
ので、味噌２０gをみりん１０ccで溶いたものと
塩ふたつまみを足し、蓋を取って更に弱火で１０分。
（水の量を訂正しました。200→50～100ｃｃ）

蓋をして15分～くらい置く。

ほくほくの肉じゃがに♪
一晩置くとさらに味がしみて良い。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

           

おいしそうだと思ったらクリックお願いします

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

＊鶏レバーのパテ＊

＊鶏レバーのパテ＊

【材料】
鶏レバー　　２００g　　
タマネギ　１／２個
ローリエ　　１枚
水　　　　５０ccくらい
ワイン　　５０ccくらい
塩胡椒　　適量

【作り方】

鶏レバーは一口大に切り
水で洗ったあと、海水程の濃さの
塩水に１５分〜くらい浸けて血抜きする。

オイル大さじ１くらい（分量外）で
タマネギ（薄切り）とローリエを炒め、半分程火が通ったら
レバー（血抜き後洗って水を切る）を加えてさらに炒める。
　

レバーに半分くらい火が通ったら
水を加えてぐつぐつ煮る。

塩こしょうと
更にワイン（本当は白ワイン、今回無かったので赤ワイン）
を加えて水分がなくなるくらいまで煮詰める。

火を止めて、粗熱がとれたらローリエを取り出し
フードプロセッサーでなめらかになるまで混ぜる。
味を見て、足りないようなら塩胡椒を足す。

瓶につめて冷蔵庫で１週間は大丈夫。

バゲットのトーストに
ディル少々、パプリカのマリネをのせて
レモン汁をかけてたら美味しかった。

白ワイン推奨。
赤ワインで作ったら色が・・・

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

           

おいしそうだと思ったらクリックお願いします

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

＊オイルサーディン＊さんまで＊

＊サンマで＊オイルサーディン風＊
ストウブでオーブン調理してみた

めちゃくちゃ旨い！　また作る。

【材料】　ストウブ１８cmで
サンマ　　　３尾
塩　　　　　適量
鷹の爪　　　３本
ニンニク　　３かけ
オリーブオイル　　適量

【作り方】

サンマは頭と尾を落とし
３cmほどの筒切りにして流水で内蔵を洗い流す。
　

塩を振って１５分程置く。
　

汁を洗い流して
キッチンペーパーで良く水気を拭き取る

鍋にニンニクのみじん切り
鷹の爪（種を除いたもの）
オリーブオイルを入れ弱火にかける。

少し沸騰して来たらサンマと塩小さじ１くらいを加える。

オイルが足りない様ならひたひたになるよう足す。

再び沸騰したら蓋をして
１２０℃のオーブンで２０分加熱する。

瓶につめて１週間は大丈夫。
日光が当たらない涼しいところで保管すること。
冷蔵庫にいれるとオリーブオイルが固まります。

----------------------------------------------------------------------------
驚く程身が柔らかい。
今回はオーブン調理２０分だったが
なんとか中の背骨が食べれるくらい。
ちょっと硬い。
次回作る時は４０分ほどオーブン加熱してみようと思う。
中骨まで柔らかくなる予定。

ポイントはぐつぐつあまり煮立たせないこと。
弱火でくつくつ火を通すことにより柔らかく仕上がる。
------------------------------------------------------------------------------

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

           

おいしそうだと思ったらクリックお願いします

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

＊風邪撃退＊韮玉子の梅雑炊＊

＊風邪のひきはじめに＊韮と玉子の梅雑炊＊

【材料】
梅干し　　　１個
大根　　３cmくらい（サイの目切り）
ガリ　　適量（みじん切り）
（生姜のみじん切りでも良いかと）
塩豚　　適量（サイの目）
ごはん　　茶碗１杯くらい
ニラ　　１／２束（１cmに切る）
ネギ　　１本
玉子　　１個

【作り方】

水（分量外）に大根、ガリ（生姜）、梅干しを加え
強火にかける。

ご飯は水で洗い水分を切っておく。

鍋が煮立ったら塩ブタ（サイの目）と
ネギとニラの根元を加え煮る。

大根ほか、に、火が通ったら

ご飯を加えて強火で２〜３分。

ニラを加え、溶き卵を流して弱火にして蓋をする。
（このときワタシは梅干しを取り出した）

ちょっと、煮過ぎかも・・・

器に取り分けて、梅干しを崩して
味が足りなければ、醤油をまわしかけて召し上がれ♪

＊＊＊引きはじめの風邪の撃退＊＊＊
この雑炊食べて、
お風呂に浸かって、
あがってみたら、
汗がだくだく・・・
あせとりして
落ち着いたところで寝たら
翌日、壮快！！！

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

           

おいしそうだと思ったらクリックお願いします

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

＊トムヤムにゅうめん＊

＊トムヤム麺＊



【材料】
バイマックルー　　１～２枚
レモングラス　　　１本
パクチーの根　　　１本分
好みの野菜　　適量
（今回は赤たまねぎ1/2とモロッコインゲン３本くらい）
トムヤムペースト　　大匙1～2
そうめん　　1/2～1束
パクチーの葉　　お好みで



【作り方】


鍋に水とバイマックルー（千切り）、レモングラス（輪切り）、
パクチーの根を入れ火にかける。


沸騰してきたら野菜とペーストを加え煮る。


野菜にだいたい火が通ったらそうめんを加える。


好みの湯で加減でどうぞ。
2～3ふんくらい？



ライムを搾ってもおいしい

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

           

おいしそうだと思ったらクリックお願いします

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊


トムヤムペースト

＊秋刀魚のオイル煮＊

＊サンマのオイル煮＊

【材料】
サンマ　　１尾
ニンニク　　２かけ
鷹の爪　　　１本
オリーブオイル　　適量
塩　　少々
あれば、
ローリエ　１枚
バジル　　適量

【作り方】

サンマは頭と腹を取り洗って
２cmくらいの幅に切り
塩を振ってしばらくおく。

１５分〜くらいすると汁が出てくるので
流水で洗ってキッチンペーパーで良く拭く。

厚手の小鍋にサンマをならべ
ニンニクのみじん切り、鷹の爪の輪切り
塩ふたつまみくらいにひたひたのオリーブオイルを注ぎ
ローリエとバジルをのせ弱火にかける。

　

くつくつして来たら200℃のオーブンで１０分。
あるいは、弱火で沸騰を保ちながら１０分。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

           

おいしそうだと思ったらクリックお願いします

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

10/20 本日のつまみ

今日のばんごはん

左上から

パプリカのマリネサラダ

その右

サンマのマリネ

下、
春菊のサラダ

左、
サンマのオイル煮

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

           

おいしそうだと思ったらクリックお願いします

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

サンマのオイル煮はかなり旨い

＊サンマのマリネ＊

＊　サンマのマリネ　＊

【材料】
サンマ　　１尾
シャロット　１個
塩・胡椒・砂糖　適量
オリーブオイル　適量
酢　　　適量
あれば、
ローリエ　　１枚
ディル　　　適量

【作り方】
サンマは３枚に下ろし、食べやすい大きさに切っておく。
（あるいは、刺身用に切ってあるものでも良い）

シャロット（赤タマネギ）は薄切りに。

タッパなどにシャロットをしき、
オリーブオイル（だいたい大さじ１〜２）をかけ、
塩・胡椒・砂糖、各少々を振る。

その上に、サンマ・ローリエ・ディルをのせ
酢をひたひたくらい注ぐ。

冷蔵庫で１時間〜冷やす。

ディルの風味がサンマに良く合う！！
シャロット、エシャロット、タマネギ、茗荷など
なんでもいいけど香味野菜を入れること。

マスタードシードとかもいいかも。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

           

おいしそうだと思ったらクリックお願いします

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

＊春菊サラダ＊マッシュルームと生ハム＊

＊春菊と生ハムとマッシュルームのサラダ＊

【材料】　各適量
ヨーグルトディップ　
春菊
黒オリーブ
生ハム
マッシュルーム

【作り方】

春菊は葉の部分をつまみ、洗って水を切って冷蔵庫で冷やす。
マッシュルーム・黒オリーブ・生ハムは薄切り。

デイップと混ぜる。

出来上がり♪

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

           

おいしそうだと思ったらクリックお願いします

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

10/17 ばんごはん

＊　今日のばんごはん　＊

ええと、

左上から

春菊とマッシュルームと生ハムのサラダ

海老のオイル煮　アゲイン

タコのガリシア風　アゲイン

サンマのマリネ

酒は３日前に仕込んだ白サングリア

レシピはのちほど

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

           

おいしそうだと思ったらクリックお願いします

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

＊じゃがいもポタージュ＊

＊じゃがいもポタージュ＊シチューの素で＊

【材料】　各適量
ジャガイモ（中５個くらい）
水
シチューの素（大さじ２〜３くらい）
牛乳（２００ml）
塩豚（薄切り５切れ）

【作り方】
ジャガイモは皮を剥き４つくらいに切って
ひたひたの水から茹でる。
柔らかくなって煮くずれてきたら
マッシャーかフォークか泡立器なんかでつぶす。

あらかたつぶれたら、火を止めシチューの素を加えよく混ぜる。
牛乳を加え、沸騰したら塩ブタを加え塩胡椒で味付け。

もちろん塩豚じゃなくてウインナーとか鶏肉とかフツウの豚肉でも。
あるいは、肉なしでジャガイモだけでも十分旨い。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

           

おいしそうだと思ったらクリックお願いします

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

＊赤ワインジャム＊サングリアの残りフルーツで＊

＊サングリアの残りでフルーツジャム＊と、サングリア再発見＊

【材料】
サングリアの残りフルーツ
砂糖　　フルーツの重量の１／２くらい

【作り方】
フルーツと砂糖を鍋に入れ強火にかける。
沸騰して来たら弱火〜中火にしアクを取り除く。
時々かき混ぜながら好みの硬さに仕上げる。

＊ポイント＊
以前のサングリアは内袋付きで輪切りにしたが
それでジャムを作ったら、硬くてダメ。

必ず、房から出す。これ、重要。

そして、最近発見。
白サングリア→（赤のいわゆる）サングリア→ジャム
にすると、旨くて無駄が無い。

＊NENEの基本サングリア＊
ワインボトル１本に対し
オレンジ２個
キウイ１個
ライム１個
レモン１個
ドライフィグ３個
黒胡椒小さじ１／２
クローブ３個
これで、まず、白サングリアを作る

 
今回はオレンジ＆ライムの皮も入れてみた。
ワインはコンビニの安ワイン。

呑んでしまったら
そこに赤ワインと好みでシナモンを加える
３日〜が旨い！！でも、いつもその前に呑んじゃうけど

で、残ったフルーツでジャム！

砂糖をフルーツの重量の１／２以上で作ると
冷蔵庫で最低半年は持つと思う。３ヶ月は確実。
それ以下でも１ヶ月以上は持つはず。
今回はフルーツ４００gに対し砂糖１５０gで。
水分はなるべくとばしたほうが長持ちする。

コールドポーク・コールドチキンにあうかと。
ターキーとクランベリーのように。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

           

おいしそうだと思ったらクリックお願いします

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

＊パッタイ＊タイ風焼きそば＊ウンセンで＊

＊パッタイ＊ウンセン＊

【材料】
ウンセン　　４０g
（正しくはセンレックを使う）
もやし　　１００g
にら　　　５本くらい
えび　　　適量
豚肉　　　適量
厚揚げ　　１／２枚
卵　　　　１個
＠タマリンドペースト　大さじ１
＠ナンプラー　　　　　大さじ１
＠砂糖　　　　　　　　大さじ１
＠水　　　　　　　　　大さじ２

【作り方】
ウンセン（センレック）は水で戻し、さっと茹でておく。
あるいは、茹でなくても。

韮は５cm幅、厚揚げ・豚肉は食べやすい大きさに切っておく。

＠の調味料を合わせておく。

フライパンに油大さじ２くらいを熱し
もやし、豚肉、海老、厚揚げを炒めあらかた火が通ったら
にらと卵を加えてさっと炒める。
（このとき厚揚げ忘れました）

ウンセンと＠の調味料を加えて混ぜる。
（ウンセンを茹でてない場合はお湯大さじ３くらいを
　加えた後に＠を加え炒めながら火を通す）

皿に盛ってライムを絞ってどうぞ。
煎って砕いたピーナッツをふるとなお良い。

これは麺なしパッタイ。
もやし・にら・海老・牛肉・卵で。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

           

おいしそうだと思ったらクリックお願いします

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

ワタシは辛いのが好きなので
プリッキーヌの輪切り２本を加えた。

＊トートマンプラー＊タイのさつま揚げ＊

＊トードマンプラー＊トートマンプラー＊タイのさつま揚げ＊

【材料】
＠白身魚のすり身　　１５０g
＠レッドカレーペースト　１０g
＠しょうが汁　　小さじ１
＠ナンプラー　　小さじ１
＠砂糖　　　　　小さじ１
＠卵　　　　　　　１／２個
いんげん　　　　３〜４本
バイマックルー　２枚

ソース
　スイートチリ
　パクチー

【作り方】
＠を全てフードプロセッサーで
１〜２分混ぜる。
（手で粘りが出るまで混ぜてもよい）
（今回はすり身が無かったので鱈の身をFPですり身にした）

そこにいんげんの輪切りと
バイマックルーのみじん切りを加えて混ぜる。

できあがったペースとを小判型に丸め
１８０℃に熱した油で良く揚げる。

油を切って出来上がり。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

           

おいしそうだと思ったらクリックお願いします

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

＊ヤムヌア＊タイの牛肉サラダ＊

＊タイの辛い牛肉サラダ＊ヤムヌア＊

【材料】
牛肉　　１００gくらい
赤タマネギ　１／２個
セロリ　　　１／２本
レモングラス　１本
バイマックルー　３枚
プリッキーヌー　３本
＠ライム汁　　５０cc
＠ナンプラー　３０cc
＠砂糖　　　　小さじ１／２〜１

【作り方】

赤タマネギ・セロリは薄切りにする。
　
今回はベルギーシャロット（シャロット）使用。

レモングラスは外皮を剥き小口切り。
バイマックルーは葉脈をとって千切りかみじん切り。
プリッキーヌーはヘタをとり小口切り。

切った野菜と＠の調味料を混ぜる。

牛肉を焼いて加える。

レモングラスとバイマックルーの香りがたまんない。
プリッキーヌーの辛さがまたよい。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

           

おいしそうだと思ったらクリックお願いします

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

牛肉はなんでもいいと。
今回は残っていたローストビーフを薄切りにして
かるくフライパンで焼いたものを使用。
牛のたたきでもおいしそう。

材料について
赤タマネギ、本当はホムデンというタイの野菜を使う。
レモングラス・バイマックルーは生を使って。
なかなか売ってないがネットで売ってる店を発見。

こぶみかんの葉バイマクー50g 販売元：パクナムストア 楽天市場で詳細を確認する

タイ赤タマネギホムデン200g 販売元：パクナムストア 楽天市場で詳細を確認する

タカイ国産レモングラス150g 販売元：パクナムストア 楽天市場で詳細を確認する

＊失敗しない＊塩豚＊パンチェッタ＊

＊NENE流＊失敗しない塩豚＊自家製パンチェッタ＊

この時は肩ロース使用

【材料】
豚肉塊　　５００gくらい
天然塩・胡椒　適量

【作り方】

肉の表面六面に塩をまんべんなく塗る。

バラ肉の時は脂身にフォークなどで穴を開け
塩がなじみやすいようにする。

ジップロックなどに入れ冷蔵庫で３日程放置。

３日後、袋から取り出し水で洗う。
水を張ったボールなどに入れ３時間程塩抜きする。

キッチンペーパーで水分を拭き取り
塩を表面六面に薄めに塗る。胡椒も同様に。

タッパにキッチンペーパーをしき
その上に水切りネットをしき
（肉に紙がつかないようにするため）
肉をのせ、蓋をしないで冷蔵庫へ。

次の日に裏返す。
また、次の日は違う面を上に。
と４〜６日ほど肉の表面を乾かす。

＊これが重要だということに気づいた！！

表面が十分乾き、
触ってもべたべたしないようになったら
蓋をして熟成させる。

１週間〜が食べごろ。
できれば１ヶ月くらい。

           

変な臭い＆粘りがなければ大丈夫。
表面がへんな緑っぽい色になったらヤバい。

重要なのは水分をとばすこと。
表面が乾いたら、乾きすぎないように蓋をするが
その後も１週間に一度くらいは蓋を開けて少し乾燥させたほうが良い。

胡椒をぬりすぎないこと。
胡椒が水分を吸い、腐敗の原因に。

６ヶ月何回も作り続けてやっと気づいた。
乾燥が大切。

１ヶ月くらい上手く熟成させると
生でもいける。自己責任でどうぞ。

これはバラ肉使用

＊とっても簡単＊ローストビーフ＊

＊フライパンとストウブで＊ローストビーフ＊

【材料】
牛肉塊　　　５００gくらい
塩胡椒　　　適量
にんにく　　２かけくらい（みじん切り）
オリーブオイル　大さじ２くらい

あれば・・・
野菜　　ニンジン・玉ねぎ
ハーブ　　ローリエなど

赤ワイン
オリーブオイル
ローリエ
クローブ



【作り方】

＊肉は1時間ほど前に冷蔵庫から出し、室温にもどしておく。

肉に塩コショウ・ニンニクをまぶす。

厚手の鍋にホイルをしく。
そのうえに野菜をしく。野菜は無くても可。

　
フライパンにオイルを熱し、肉のすべての面をよく焼き付ける。
煙がもくもくするけど、しっかり焼いて。

　
左＞　野菜＆ハーブと。香りがよい。
右＞　肉のみ。

ホイルでしっかり包み蓋をして中火で5分ほど加熱。
火を止めて余熱で10分～。

好みの加減に仕上がったら鍋から出して20分ほど放置。
すぐに切ると肉汁が溢れてすごいことに。

30分は長すぎたみたいで、結構ウエルダン。


これは10分くらい。かなりレア。
でも、このときは焼付けの時間も短かった。

           
おいしそうだと思ったらクリックお願いします

＊　ポイント・コツ　＊

手順はいたって簡単。塩コショウする→フライパンで焼く→鍋で加熱・保温
難しいのは、加熱と保温の時間。
肉の大きさやその日の気温なんかでも変わってくるので、何回も作ってみるしかない。

失敗しないためには、10分くらい余熱保温したら一度だして切ってみる。
足りなければもっとおく。

下ごしらえで、
赤ワイン・オリーブオイル・ローリエ・クローブとともに
塩コショウした塊肉を漬け込んでもよかった。
漬け汁は肉を焼いたフライパンで煮詰めてソースに。

＊にゅうめん＊煮麺＊

＊ふわふわ卵入りにゅうめん＊

【材料】
そうめん　　１／２束
水　　　　　適量（５００ccくらい）
卵　　　　　１個
昆布　　　　５cmくらい
麺つゆ　　　適量
野菜　　　　お好みで
今回はモロッコインゲン　２本
　　　ネギ　１本

【作り方】
鍋に水と昆布を入れて火にかける。
沸騰したらインゲン、ネギを加え２分程煮る。

昆布を取り出し、５mmほどの幅に切り鍋にもどす。

麺つゆ、そうめんを加え２〜３分煮る。

仕上げに溶き卵を流し込み出来上がり。

           

＊ふわふわ卵のポイント＊
必ず、沸騰しているところに
箸などをつたわせて少量ずつ細めにまわし入れる。
半分程入れると温度が下がり沸騰しなくなるので
少し待ってまた沸騰してから残りを入れる。
このとき箸で鍋の中を掻き回さないこと。
混ぜると汁が濁ってしまう。

昆布が味の決め手。
野菜はお好みでどうぞ。
ネギだけでも旨い。
麺つゆは少なめに、がいい。

＊ふんわりマッシュポテト＊

＊簡単柔らかマッシュポテト＊

【材料】
ジャガイモ　　小５〜６個
バター　　　　１０gくらい
牛乳　　　　　１００ccくらい
塩胡椒　　　　適量

【作り方】

ジャガイモは皮を剥き、
１／２〜１／４くらいに切り水にさらす。

鍋にジャガイモとひたひたの水を入れ強火にかける。
沸騰したら強めの弱火で柔らかくなるまで煮る。

湯を切ってボールに入れ
マッシャーかフォークで潰す。

バターと牛乳５０ccくらいを加え
泡立器で混ぜる。
硬さをみながら牛乳を加えて混ぜ
塩胡椒で味を整える。

           

けっこう牛乳たっぷりが旨い

こってりが好みなら生クリームでも。

＊土鍋パエリア＊

＊土鍋のパエリア＊

【材料】

タイ米　　　　　　1合

にんにく　　　1～2かけ
玉ねぎ　　　　1/2個
塩豚　　　　　適量
プチトマト　　5～6個

オリーブオイル　大さじ1～2

水　　　　　　200ｃｃ
白ワイン　　50ｃｃ

パプリカ　　　小さじ1
ターメリック　小さじ1
塩コショウ　　適量

海老　　適量
アサリ　適量


【下準備】
米はさっと洗って水を切っておく。
玉ねぎ・にんにくはみじん切り。
塩豚（鶏肉でも）は一口大に切る。
海老は塩水で洗って。
アサリは砂抜きする。

オーブンを200℃で予熱。

【作り方】

鍋にオイルとにんにくを加え弱火にかける。
沸々して香りがたってきたら
肉を加え、両面を焼く。
（今回はここで肉いれるの忘れた・・・）


肉に焦げ目がついたら、玉ねぎを加え炒める。
（ここからは中火くらいで）

トマトも加えて炒める。


玉ねぎが透き通ってきたら、米を加える。

米が透き通ってきたら、

水・ワイン・パプリカ・ターメリック・塩コショウを加えよく混ぜる。
　

沸騰してきたら海老とアサリをのせて蓋をして
200℃のオーブンで10分加熱。
そのまま余熱、庫内で15分おく。

＊　今回は塩豚を使ったので特に味付けはしなかった。
＊　水のかわりに鶏がらスープとか、コンソメスープでも。
＊　ひとてまかけるなら、アサリをワイン蒸しにしてその蒸し汁を加えると旨い。
＊　日本米を使うときはちゃんとといだほうが、ぱらっとなるような。
＊　サフランがあれば、サフランで作って。香りが全然違います。

＊　オーブンを使わないなら、
　　スープがひたひた以下になるまで弱火～中火でぐつぐつして
　　ふきこぼれないくらいになったら、蓋をして弱火で8分くらい。
　　火を止めて15分蒸らせば大丈夫かと。

           

　　思ったより簡単かもパエリアって

＊10/6 今日のばんごはん＊タイフェスタ再び＊

初めて作ったけどすげー旨かった

トートマンプラー

と

ヤムヌア

と

パッタイ

           

料理名をクリックでレシピ表示

＊アンチョビガーリックポテト＊

とっても簡単
＊ポテトのアンチョビガーリックオイル＊

【材料】
ジャガイモ　　適量
エビのオイル煮のオイル　　適量

【作り方】
ジャガイモは皮を剥き食べやすい大きさに切って
鍋に入れ、かぶるくらいの水を注ぎ
強火にかける。

煮立ってきたら強めの弱火で
箸がすっと通るくらいまで煮る。

別鍋にオイルを熱し、そこに
柔らかく煮たジャガイモの湯を切って加え
２〜３分炒める。

           

＊オイル
オリーブオイル大さじ２〜３に
ニンニクのみじん切り２かけ分
鷹の爪の輪切り１〜２本分
アンチョビフィレのみじん切り２枚分で作っても良い。

＊海老のオイル煮＊

＊エビのオイル煮＊かんたんうまい＊

【材料】
ムキエビ　　適量（１０尾くらい）
オリーブオイル　５０cc〜くらい
にんにく　　２かけ
鷹の爪　　　２本
アンチョビフィレ　２枚

【作り方】
小鍋にオリーブオイルをいれ弱火にかける。
にんにく（みじん切り）と鷹の爪（種を抜いて輪切り）を
オイルに入れ、香りが立つまで２〜３分煮る。

アンチョビのみじん切り
エビを加え１５分くらい煮込む。
（このときエビがひたひたになるよう足りなければオイルを足す）
あるいは、２００℃のオーブンで１５分〜ほど。

           

後でサングリアの残りフルーツで
ジャムを作ろうかと思ってる

＊１０／３のばんごはん＊牛肉＊

＊牛肉のたたき風とマッシュポテトと
　　　　トマトとブロッコリーのペペロンチーノジェノベーゼ＊

＊マッシュポテト

ワタシのマッシュポテトはふわふわ牛乳たっぷり

＊牛肉のたたき？

上にディルをのっけて。
もうちょっと火を通したほうがよさそうか？

＊つけあわせの
プチトマトとブロッコリーのペペロンチーノ＆ジェノベーゼ

おいしくいただきました

レシピは後ほどアップします

           

　　おいしそうだと思ったら
　　　クリックお願いします

＊タコのガリシア風＊

＊簡単スペイン料理＊タコのガリシア風＊

初めて作ったが。すごーく美味しくて気に入った。また作る。

【材料】
茹でタコ足　　１００gくらい
タマネギ　　　１／２個くらい
＠オリーブオイル　大さじ３くらい
＠ニンニク　　　　２かけ
＠パプリカ　　　　大さじ１／２
＠ローリエ　　　　１枚

【作り方】

１。タコは一口大、タマネギは１cm角くらいに切り
ひたひたの水を加え、強火で火にかける。
沸騰したら強めの弱火で１５分程煮る。

２。別鍋にオリーブオイル・ローリエ・ニンニクを
弱火にかけ、沸騰して香りがたったら
パプリカパウダーを加えて混ぜ火を止める。

１の湯を切って皿に盛り
２をまわしかける。

           

　　おいしそうだと思ったら
　　　クリックお願いします

＊とっても簡単＊フラメンカエッグ＊

＊とっても簡単＊フラメンカエッグ＊

【材料】
プチトマト　　１５個くらい
ウインナー　　２本
卵　　　　　　１個
塩胡椒　　　　適量

【作り方】

耐熱容器に洗ってヘタをとったトマト
１cmほどの輪切りにしたウインナーを入れ
２００℃のオーブンで１０分程加熱。
表面に焦げ目がついてきたら
卵をおとして塩胡椒をふり、５分〜ほど
白身が白くなるまで焼く。

とろ〜り卵をからめて召し上がれ

           

　　おいしそうだと思ったら
　　　クリックお願いします

＊サングリアブランカ＊白ワインのサングリア＊

＊白ワインのサングリア＊

【材料】
キウイ　　２個
ライム　　２個
レモン　　１個
マスカット　２０粒くらい
パイナップル　少し

【作り方】
キウイ・ライム・レモンは皮を剥き輪切り。
マスカットは皮と種を取り除く。
パイナップルは皮を剥き一口大に。

フルーツに白ワインを注ぐ。
冷蔵庫で２時間〜冷やす。

＊ジャムの作り方はこちら→＊サングリアの残りでフルーツジャム＊

           

　　おいしそうだと思ったら
　　　クリックお願いします

＊サングリア＊

【材料】
赤ワイン　　１本
オレンジ　　　２個
レモン　　　　２個
パイナップル　適量
ドライフィグ　３個
＠黒胡椒　　　　小さじ１／２
＠クローブ　　　２個
＠シナモン　　　適量

【作り方】
オレンジとレモンは皮を剥き輪切り。
パイナップルは皮を剥き一口大に。
ドライ無花果はふたつに割る。

フルーツにワインを注ぎ、＠のスパイスを加え
１時間〜冷蔵庫へ

＊甘いのが好きなら砂糖かはちみつを加える。

＊もちろん皮付きでもいいが
　ワタシ、サングリア呑んだ後
　残ったフルーツでジャムを作ろうと企んでいる。
　ので、あえて皮を剥いた。

＊ジャムの作り方はこちら→＊サングリアの残りでフルーツジャム＊

＊シナモンが好きならたっぷりと、
　ワタシはあんまり好きじゃないので
　かるーく３振りくらい。

           

　　おいしそうだと思ったら
　　　クリックお願いします

ちなみに今回使用したワイン
６００円くらいだったかな？

10/1 スペインフェスタな晩ご飯

＊スペインフェスタ＊

タコのガリシア風

海老のオイル煮

簡単フラメンカエッグ

タコのジェノベーゼ

アンチョビガーリックポテト

白のサングリア

サングリア

中身

           

　　おいしそうだと思ったら
　　　クリックお願いします

料理名をクリックでレシピへ

＊青唐辛子味噌で＊キンピラごぼう＊

＊味噌キンピラ＊

【材料】
ゴボウ　　    １本
＠青唐味噌　　大さじ２
＠酒　　　　　大さじ１
＠みりん　　　大さじ１
胡麻油　　　　大さじ１

【作り方】
ゴボウはささがきにして水にさらしておく。
＠の調味料をあわせておく。

鍋に胡麻油を熱し、水を切ったゴボウを加え炒める。
油がまわってしんなりしてきたら、＠の合わせ調味料を加え混ぜる。
（ココまで、強火）

蓋をして弱めの中火にし、５分程そのまま。

蓋を取って、強火にして炒める。
水分がとんだらできあがり。

           

蓮根でもおいしい。

＊塩豚で＊塩肉じゃが＊

＊塩豚＊肉じゃが＊

【材料】
塩豚　　　　１００〜１５０gくらい
じゃがいも　小８〜１０コ
（タマネギ　　1コ）　　

【作り方】
ジャガイモは皮を剥き、水にさらしておく。
塩ブタは食べやすい大きさに切っておく。
タマネギはくし切り。

鍋にジャガイモ、塩豚、タマネギを入れ
ひたひたの水を注ぎ強火にかける。
（今回ワタクシ、タマネギ入れるのを忘れた・・・）

沸騰して来たら弱めの中火にして蓋をして１０分程。

胡椒少々と醤油を鍋一周（分量外）を加え
さらに５分程煮る。

火を止め、蓋をして冷ます。

食べるときに温め直す。

火を止めてから冷まれるまでの間に味がしみるので
そこは時間に余裕を持って作って。

塩味だけでもいいのだが、醤油をすこーし加えるとおいしい。

塩豚の作り方はこちらを参考に

           

　　おいしそうだと思ったら
　　　クリックお願いします

＊９／２９ ばんごはん＊

＊今日のつまみ＊

手前
塩豚　肉じゃが

右
青唐味噌　きんぴら

奥
蓮根とネギの卵とじ

彩りは悪いけど旨いのだ

           

＊梅と生姜のごはん＊

＊梅干しとしょうがの混ぜご飯＊

【材料】
ごはん　　茶碗２杯
（あるいは小丼１杯）
梅干し　　１／２個
しょうが　適量
大葉　　　５枚
白ごま　　ふたつまみ

【作り方】
梅干しはたたいておく。
しょうがは１mm角くらいに切る。
大葉は千切りに。

炊きたてのごはん、あるいはチンしたご飯に
梅干し、しょうが、ひねった白ごまを混ぜ
器に盛り、大葉をのせる。

今回使用した生姜はしそ漬けのしょうが。

ちゃんとした写真がなかった・・・

フツウの生姜でも、ガリでもいいかと。

           

＊イタリア土鍋＊その2＊

＊イタリア土鍋＊大＊

買っちゃいました。

奥にあるのはもともと持っていた一人鍋。
一人分の雑炊とか、煮込みものとか
ごはんとかに便利です。

で、手前が今回買ったでかいヤツ。





大きさこれでわかるかな？
けっこう深いです。

久々にこのサイトのぞいたら
以前は売り切れだったでかサイズが入荷してた
値段で少し躊躇したけど
今買わなきゃたぶん次いつ買えるかわからない
そう思って購入を決意。
これから、秋冬がやってくる。
活躍してくれることでしょう。

直火鍋　テラ　17cm/880ml
在庫47個

直火鍋　テラ　20cm/2200ml
在庫15個

           

ちょっと旅にでてました。

＊新生姜の甘酢漬け＊ガリ＊

＊新生姜の甘酢漬け＊ガリ＊

【材料】
新生姜　　３５０g
＠酢　　　　２００g
＠砂糖　　　５０～１００g
＠塩　　　　小さじ１くらい

【作り方】

生姜は適当な大きさに折り水で洗う。
黒いところがあれば、包丁の裏でそぐ。　
細いところは厚めに
大きなところは薄切りに

＠の調味料を合わせておく。

鍋に湯（分量外）を沸かし
厚く切ったところは１分くらい
薄いところは３０秒くらいさっと茹でる。
　
水気を切り、粗熱をとったら甘酢に漬け
冷蔵庫で保存。１週間〜が食べごろ。

           

＊砂糖の分量を訂正。
100ｇ　→　50～100ｇ
ワタシには100ｇは甘すぎた。
甘いのが得意でないひとは、
50ｇから味を見て調整したほうがいいでしょう。
塩の量も味を見て加減して。
（2008/9/25）

＊＊＊追記＊＊＊

あの厚めに切った細いところ
今食べたみたら
いわしたの新生姜みたいな
ワタシ好みのいい味になってた。
１ヶ月以上冷蔵庫で放置してたが
味は上々、痛みもない。
(2008/10/22)

＊土鍋シチュー＊

＊プチトマトと里芋とカリフラワーのシチュー＊

【材料】
プチトマト
里芋
カリフラワー
ウインナー

水
顆粒シチューの素
牛乳

【作り方】

材料の準備
プチトマトは湯ムキする。
里芋はあらって皮付きのまま下茹でし皮を剥く。
カリフラワーは食べやすい大きさに切って下茹で。
ウインナーは１〜２cmの輪切り。

鍋に湯を沸かし里芋を入れて柔らかくなるまで煮る。
ウインナーを入れて、再び煮立ったらカリフラワーを加える。
　

カリフラワーが柔らかくなったらトマトを加える。
（水の量は材料がひたひたになるくらいに調整）

煮立ったらいったん火を止め
シチューの素（大さじ３くらい）を溶かす。

再び火をつけ煮立ったら牛乳（５０mlくらい）を加え
温まったら出来上がり。
味を見て塩こしょうを。

           
　　　　↑　おいしそうだと思ったら　↑
　　　　　　　　　クリックお願いします

里芋もなかなかシチューにあうね♪

＊三升漬け？一升漬け？麹南蛮？＊

＊準備編＊

【材料】
青唐辛子
醤油

【作り方】
青唐辛子は洗って水を良く切る。
ヘタをとって輪切りにする。
　
密閉容器に入れ同量の醤油を注ぐ。
　
蓋をして冷蔵庫で１ヶ月そのまま置く。

＊　一升漬けから同量＝同容量と私は理解して、
　　同じ重さではなく、同じ量にしてみた。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

ちょうど１ヶ月くらい経ったので米麹を足してみた。

本当は、常温で発酵を促すために
最高気温２０℃以下になったら麹を入れたかった。

でも、我慢できず今日投入。

様子を見つつ常温でいってみようかと。

２ヶ月後以上が食べごろらしいので
またそのころ更新する。

----------------------------------------------------------

間違えていたらスミマセン

【三升漬け】北海道の郷土料理？
青唐辛子1升、麹1升、醤油1升の合計三升で三升漬けらしい

【一升漬け】青森の郷土料理
青唐辛子1升、麹1升、醤油1升を一升ずつ漬けるから一升漬けらしい

【麹南蛮】
不明・・・

ということで
本当ならば青唐辛子・麹・醤油を
1升（同量）ずつ漬ければいいのだろうが
こちらを参考にとりあえず醤油に漬けてみた。

＊続きはまた１ヶ月後に＊

           

＊牛肉チャーハン＊ナンプラー味＊

＊牛肉とピーマンのチャーハン＊ナンプラー味＊

【材料】

牛肉薄切り　　８０g
ピーマン　　 　１／２コ
赤ピーマン　　１／２コ
タマネギ　　 　１／４コ
青唐辛子　　　２本

油　　　　　　　大さじ１～２
ナンプラー　　小さじ１～２

ごはん　　　 　適量
パクチー　 　　適量
ライム　　 　　 適量

【作り方】

材料を切る
　牛肉は一口大
　ピーマンは細切り
　玉ねぎは薄切りか粗みじん
　青唐辛子は輪切り
　パクチーは粗みじん

ごはんはレンジで温めておく

フライパンに油を熱し、玉ねぎを炒める。
火が通ったらピーマン・青唐をいれさっと炒める。
牛肉を加え、半分ほど火が通ったらナンプラーをいれてまぜる。

ごはんを足し、ざっと合わせたらパクチーを加えて出来上がり。

味を見て足りないようなら、ナンプラーか塩を加える。

ライムを搾ってどうぞ
　　　　　　　残念ながら　この日は　パクチーなし・・・

           
　　　　　　↑　おいしそうだと思ったら　↑
　　　　　　　　　　　　クリックお願いします

＊キウイのソルベ＊とっても簡単＊

＊キウイのソルベ＊　　　とってもカンタン
 

【材料】
キウイ　　２個
砂糖　　　大さじ１

【作り方】
キウイは皮をむき、１cm程の輪切りにして
冷凍庫で凍らせる。

凍ったキウイと砂糖をフードプロセッサーに入れ
滑らかになるまで１〜２分混ぜる。

冷やした器に盛ってどうぞ。

           
　↑　おいしそうだと思ったら　↑
　　　クリックお願いします

＊　簡単すぎてレシピという程ではありませんが

＊　キウイって１パック５個入りとかが多く
　　一人暮らしには食べきれない
　　輪切りで冷凍庫に保存しておいて
　　食べたいときにすぐできます。

＊　砂糖の量はキウイの甘さに応じて加減して。

＊　ウォッカや白ワインを加えると大人のデザートに。

＊にんじんのポタージュ＊

＊にんじんのポタージュ＊

【材料】
にんじん　　１本
タマネギ　　１／２個
水
牛乳　　　　１５０〜２００cc
顆粒シチューの素　大さじ２
生クリーム　３０cc
塩・胡椒

【作り方】

にんじんは３mmほどの薄切りに、タマネギも薄切りに。
鍋ににんじん・タマネギとひたひたの水を入れ、
柔らかくなるまで２０分程煮る。

粗熱を取り、フードプロセッサーで
なめらかになるまで２〜３分混ぜる。
鍋に戻して中火にかける。

沸騰したら一度火を止め、シチューの素を溶かす。
牛乳を加え中火にかけ温める。
生クリームを加え、塩・胡椒で味を整える。

＊　なめらかなのが好きなら、
　　フードプロセッサーのあとに裏ごしする。

＊　牛乳・生クリームは好みで加減してください。

           
　↑　おいしそうだと思ったら　↑
　　　クリックお願いします

＊鶏ムネの南蛮漬け＊

＊鶏ムネ肉の南蛮漬け＊

【材料】

タレ
＠酢　大５
＠砂糖　大２
＠醤油　大３
＠レモン　1コ
＠麺つゆ　小さじ１／２
＠水　１カップ
＠レモンの皮　1コ（千切り）
＠島唐辛子　２本（輪切り）

鶏ムネ肉　１枚
レモン胡椒　小さじ１
酒・水・塩　適量

タマネギ　小１個
ニンジン　小１個
ピーマン　1コ

揚げ油
小麦粉
各適量

【作り方】

　
＠のたれの材料を全て合わせておく。


胸肉は一口大に切り、
ひたひたの酒：水＝１：１、塩少々
好みでレモン胡椒（または一味等）に浸ける。

　
野菜を切りタレに漬ける。
タマネギは薄切りにして水に晒したあと、水分を切ってから。
ピーマンは輪切り、ニンジンはスライサーで千切りにして。

　 　
鶏肉を油で揚げる。
水気をキッチンペーパーでしっかり取り、小麦粉をまぶす。
１８０℃〜に熱した油で表面がうっすら色付くくらい揚げる。
（温度にもよるが、２分くらい。揚げすぎると硬くなるので注意）
キッチンペーパーで油を切りつつ、１分程おき余熱で火を通す。


鶏肉を野菜の入ったタレに漬け、
１５分程おいて、粗熱がとれたら

　
（↑この時はカジキマグロも入れてみた）
密閉容器に鶏肉、野菜、汁を入れる。
冷蔵庫で1晩〜冷やす。
３〜４日は冷蔵庫で保存可能。

           
　↑　おいしそうだと思ったら　↑
　　　クリックお願いします

＊　アジの南蛮漬けが大好き
　　でも、内蔵取ったり、ゼイゴを取ったりと、
　　手間がかかるのです・・・

＊　そこで大好きな南蛮漬けをもっと手軽に、と
　　鶏肉でつくって見た。
　　これが結構ヒットで、胸肉だが柔らかい！
　　カジキも入れてみたが、カジキは硬かった・・・
　　まあ、好みでもも肉でもいいと思うが
　　安くてカロリーオフな胸肉でぜひお試しください。
　　柔らかくて、旨いです。

＊　レモン汁と、レモンの皮を加えると
　　またひと味違った爽やかさが。
　　柚子やすだちでもいいかも。

＊シチューフォンデュ＊

＊シチューフォンデュ＊　　　　カンタン　うまい

【材料】　各適量
水
牛乳
ハウスシチューミクス
チーズ
（スライスチーズ・ピザ用チーズなど）
胡椒

お好みの野菜
パン　など

【作り方】
鍋に水を沸かし、沸騰したら
火を止めてシチューミクスを溶かし入れる。
結構濃いめで。
再び火をつけ、牛乳・胡椒を加える。
沸騰したらチーズを入れて溶けたら出来上がり。

お好みで野菜やパンを付けてどうぞ。

今回は
ジャガイモ＆カボチャ＆ニンジンを同時に茹でたもの、
オクラは茹でてあったもの、
湯剥きしてあったプチトマト、
トーストしたバゲットを付けて食べた。

うまい！！

　　　おいしそうだと思ったら
　　↓　クリックお願いします　↓

           

＊炒めない＊夏野菜のシチュー＊

＊炒めない＊夏のシチュー＊

【材料】
ウインナー　　３本
オクラ　　　　５本
ピーマン　　　1コ
赤ピーマン　　1コ
プチトマト　　8コくらい
カボチャ　　　１００gくらい

ハウス　シチューミクス　適量
水　　適量
牛乳　適量

胡椒　適量

【作り方】

ウインナーは１〜２cmの輪切り。
ピーマンは１cm角に切りレンジで２〜３分加熱。
トマトは湯剥き。
オクラは茹でて１cmの輪切り。
カボチャは２cm角くらいに切り、茹でるかレンジでチン。

鍋に湯を沸かし、ウインナーを入れ３分程煮る。
火を止めてシチューミクスを加え溶かす。
再び中火にし、煮立ったら牛乳を加え混ぜる。
お好みで胡椒を加える。

野菜を加えてさっと混ぜ、出来上がり。

シチューもカボチャも好きだけど
スープに溶けて甘くなるのがイヤ。

なので。
野菜は煮込まず、あらかじめ火を通し
スープを作ったあとに混ぜてみました。

夏にぴったりな、さっぱりシチューです。

　　　おいしそうだと思ったら
　　↓　クリックお願いします　↓

           

＊バジルポテト＊と＊明太ポテト＊

　
　　＊バジルポテト＊　　　　　　　　　　＊明太ポテト＊


【材料】　各適量

じゃがいも
オリーブオイル
ジェノベーゼ
明太子
クリームチーズ



【作り方】

じゃがいもは皮をむき、1～1.5ｃｍ角に切る。
水で洗い、水分をよく切っておく。

フライパンまたは鍋にオイル（大匙3～5くらい）を熱し
じゃがいもを入れて中火～強火で1～2分炒める。
周りが透けてきたら蓋をして5分ほど。（中火で）

5分後、火が通っていなければさらに2～3分蓋をして蒸し焼き。

火が通ったら蓋をとり、
ときどき混ぜながら周りがカリっとするまで炒める。
（油を少し足したほうがカリッとする）

室温に戻したクリームチーズに、
ジェノベーゼ・明太子をそれぞれ混ぜたものを
じゃがいもに絡める。

＊　もちろんシンプルに塩・胡椒・パセリのみじん切りを混ぜても。
　　つけあわせにいいです。

　　　　おいしそうだと思ったら
　　↓　クリックお願いします　↓

           

＊カメラを変えたら写真が・・・

9/10 本日のつまみ

生ハムサラダ
　　

ポテト
    　

　おいしそうだと思ったら
↓　クリックお願いします　↓

           

＊生ハムサラダ＊

＊生ハム　巻き巻き　サラダ＊　ちょーカンタン＊

【材料】
お好みの野菜
　ブロッコリー
　トマト
　パプリカ
　スナップエンドウ
　　などなど
生ハム

ジェノベーゼ
オリーブオイル

【作り方】
食べやすい大きさに切った野菜に
生ハムを巻く。

好みでジェノベーゼ：オリーブオイル＝１：１
のソースをかけて食べる

今回は
ブロッコリー
トマト
バゲット、で
（ちなみに右下はバジルチキン）

前回は

パプリカ
オクラ
スナップエンドウ

           

おいしそうだと思ったら↑　クリック　↑　お願いします

＊カンタン おいしい＊ディップ ２種＊

＊　明太子ディップ＆バジルディップ　＊

（すみません。カメラを変えたら写真が貧弱に・・・）

【材料】
＊明太子
明太子：クリームチーズ＝１：１

＊ジェノベーゼ
ジェノベーゼ：クリームチーズ＝１：１

【作り方】
室温に戻したクリームチーズと
明太子　or　ジェノベーゼをそれぞれ混ぜる。

バゲットや茹で野菜に付けて食べると
最高においしいです

           

ぜひお試しください

カンタンでおいしー

＊いちじくのワイン煮＊

＊　無花果のワイン煮　＊

【材料】
白ワイン
砂糖
無花果
レモン汁

各適量

【作り方】
白ワインを鍋に熱し、沸騰したら
砂糖を溶かし、無花果を入れて１０〜１５分程煮る。

１０〜１５分後

レモン汁を加えてさっと混ぜ火を止める。

粗熱がとれたら密閉容器に入れて冷蔵庫で保存。

           

＊パンツェロッティ＊panzerotti＊

＊パンツェロッティ＊panzerotti＊

【材料】

＊パン生地＊
＠強力粉　　１２０g
＠薄力粉　　３０g
＠イースト　 小さじ１
＠砂糖　　　ひとつまみ
＠塩　　　　ひとつまみ
オリーブオイル　大さじ１
水　　　　　　　９０cc

＊フィリング＊
塩豚　　　３０g
ゆで卵　　1コ
アスパラ　３本
トマト　　大さじ３
ジェノベーゼ　小さじ１
パルミジャーノ　大さじ１
スライスチーズ　適量

【作り方】

〜パン生地を作る〜

＠をフードプロセッサーに入れパルスで混ぜる。
そこに、オリーブオイルを加え、パルスで少し。
連続運転にし、水を注ぎ口から少しずつ入れる。
１〜２分したら、生地をひっくり返し、更に１〜２分。

生地を丸めてボールに入れ、ラップ・濡れ布巾をかぶせ
暖かいところで１時間程、２倍の大きさになるまで発酵させる。

〜フィリングを作る〜

塩豚（肩ロースでもOK）→サイの目に切り炒める。
アスパラ→茹でて１cmほどに切る。
ゆで卵→粗みじん
パルミジャーノ→おろす

上の全てと、トマト（今回はダイス缶使用）、
ジェノベーゼをあわせて混ぜる。

〜包んで焼く〜
パン生地を１０等分し、餃子の皮くらいの
大きさにのばしてフィリング・スライスチーズをのせ包む。

２００℃のオーブンで１５分焼く。

途中でフィリングがなくなったので
ジェノベーゼ＋プチトマト＋チーズ

＊今回は「goo グルメ＆料理」のレシピ
　パンツェロッティ 〜panzerotti〜 をアレンジして作りました。
ぜひこちらも参考にして下さい。

           

＊鶏皮ポン酢＊

　　＊　とり皮ポン酢　＊
　　　　　大好きな焼き鳥屋さんのメニュー

【材料】　各適量

鶏肉の皮
ネギの青いところ

大根おろし
万能ネギの輪切り
一味唐辛子

【作り方】

鶏皮を茹でる。
沸騰したお湯に、鶏皮・ネギの青いところを入れ
２０〜３０分くらい茹でる。

茹で上がった鶏皮は氷水にとり、よく冷やす。

一口大に切り、ポン酢をかけ
大根おろし・万能ネギをのせ、一味を振る。

良く混ぜて食べる。

＊＊＊　追記　＊＊＊

鶏皮は
皮だけ買って来てもいいし
自分で鶏肉を調理するとき
皮だけ冷凍しておいて
ある程度たまったら、これを作るのも良し

買って来た鶏皮は脂を取り除いているみたいだが
鶏ムネやモモ肉からとった皮は脂がついていたりするので
氷水にとったあと、余分な脂があったら
しごいて取り除く

時間があれば、氷水で冷やした皮は
密閉容器に入れて、冷蔵庫で半日以上置いた方が
食感がよい

茹でた汁はおいしいスープ
ネギは捨てて
冷蔵庫で冷やして
固まった脂を取り除いて
スープストックとして使って下さい

           

＊改訂版＊３０分でコクうま＊ドライカレー＊簡単＊

＊　３０分でできるドライカレー　＊
　　　　　カレー粉使用／ルーなし／水なし

既に公開済みの＊夏野菜のドライカレー＊
　　それより全然簡単で同じくらいおいしいドライカレーです

【材料】
お好きな野菜を適量

今回は
＠オクラ　　　１パック（１０本）
＠茄子　　　　２本
＠ピーマン　　３個
＠赤ピーマン　３個
＃万能ネギ　　１束
＃長ネギ　　　１本
（タマネギでもいいです）
＃青唐辛子　　５本

サラダオイル　大さじ５

クミンシード　小さじ１
カレー粉　　　大さじ２〜３

豚肩ロース　　５０gほど

トマト　　　　適量
（缶でも生でもプチでも）

【作り方】

材料を切る。
茄子・ピーマンは１〜１.５cm角。
長ネギは１cmほどの輪切り。
万能ネギは２cmほどに。
オクラはヘタとしっぽを落として半分に。
青唐辛子はヘタをとって輪切り。
豚肩ロースは１cm角に。

【中火〜強火】
油で＠を揚げる。　　←ココがポイント
鍋に油を熱し、
オクラ・茄子・ピーマンを揚げる。
揚げるというか、揚げ炒め？
高温で表面に少し焦げ目がつく程度がベスト。

キッチンペーパーに取り、油を切っておく。

【強めの中火】
肉と＃を炒める。野菜を揚げた鍋を使う。
油が足りないようなら大さじ１〜２（分量外）足す。
クミンシードをさっと炒め、肉を入れる。
肉の表面の色が変わってきたら、
＃を加えしんなりするまで炒める。
トマトを加え蓋をして２〜３分。【弱火〜弱めの中火】

【弱火〜弱めの中火】
カレー粉を加え、
粉っぽさがなくなるまで３分程炒める。
味を見て足りないようなら
塩・ウスターソース（分量外）を加える。



野菜を揚げたので色がキレイ

　　　＊＊＊　コツ・ポイント・感想　＊＊＊

前回のドライカレーもおいしかったけど、ちょっと面倒。
ビンディマサラにヒントを得て、簡易版ドライカレー。

ポイントは野菜を揚げること。
時間短縮とコクのもと。
沢山の油の処理は一人暮らしには大変なので。
少ない油で炒め揚げに。

肉はお好きなものをどうぞ。
今回は塩ブタ２日目を軽く塩抜きして。

トマトは今回缶を１／５くらい（？）使用。
普通のトマトでもプチトマトでもお好みで。
（トマトの量を増やしたら、ドライじゃない
　フツウのカレーになるのでは？次回試してみよう）

カレー粉。カルディで購入。
＊最近お気に入り＊
最後に味見をしたら、塩味バッチリでした。
今回、塩ブタを使ったせい？
と思ったけど、このカレー粉
原材料に塩が含まれていました。


これは塩なしのようです。

           
　　おいしそうだと思ったらクリックお願いします

＊ジェノバソース＊ポイント＊

＊飽きもせず　またまた　ジェノバソース＊

私のお気に入りの近所の八百屋さん
バジルが５０gで１００円です

旬だからこそ成せる技

最近姿を見ないので
今年はもう終わりかな？
と、諦めかけていたら
先日発見しました

そこで、もう最後かもしれない
ジェノベーゼ

訳あって
買ったその日に作れず
少し傷んだ葉を取り除いたため
今回は　バジル４０gで

私のジェノベーゼのレシピは
覚えやすいように

バジル：松の実：オイル＝１：１：１

そこに、ニンニク１／２〜１片、塩少々

今回４０gで作ってみたけど
私のフードプロセッサーでは
これが最低必須量みたいです
これ以下の分量ではmixしきれないかも

紹介済みのレシピでは
松の実をロースト、と書いてありますが
ローストしなくてもいいみたい

そして私は生のニンニクが苦手なので
極少量、１／２片で作りました

保存を考えるなら塩は少し多めに
といっても小さじ１／２程度でしょうか

これで冷蔵庫で１週間は保存可能です

かなり濃いめのペーストなので
使う特にオイルでのばして使って下さい

あわせる材料によって
レモン汁やチーズなど加えて下さいね

ジェノベーゼ：レモン汁：オイル＝１：１：１
これを
湯で野菜にかけて、パルミジャーノを散らしたら
手軽にできるサラダ
アスパラやブロッコリー、カリフラワーなんていいかも

生のトマトはもちろん
茄子とズッキーニのグリルを冷やしてもいいかもね
意外なところでは、大根や蓮根のスライスもいけそう？？

プチトマトのソテーにジェノベーゼをからめたら
付け合わせにもなるし
魚や海老、鶏肉のソースにも

小分けにして冷凍しておくと
いつでも使えて便利です

           

＊おすすめ＊三つ葉のお浸し＊

＊おすすめ＊三つ葉のおひたし＊

　                とってもかんたん　　すぐできる　　そしておいしい




【材料】
三つ葉　　２束
鶏ムネ肉　少し（５０gくらい）
昆布　　　５cm
塩　　　　少々

【作り方】

三つ葉を茹でる。
沸騰したお湯に三つ葉を入れ、
再び沸騰したら取り出し水に晒す。

鶏ムネ肉を茹でる。
沸騰したお湯に肉を入れ、１０分ほど茹でる。
時間があれば茹で汁に浸けたまま冷ます。
時間がなければ氷水に取り冷ます。

タッパなどに、
３〜４cmくらいに切った三つ葉
適当に裂いた鶏肉を入れ
ひたひたの水（分量外）を注ぎ
表面を軽く拭いた昆布を入れる。
塩は味を見ながら少量ずつ加える。
好みで鷹の爪の輪切りを入れてもよい。

冷蔵庫で冷やす。

盛り付けは糸唐辛子で彩りを。

昆布が良い味を出します。

簡単だけど　見た目も味も満足。

           

＊きゅうりの酢の物＊

＊きゅうりときくらげの酢の物＊

　　かんたん　　すぐできる



【材料】

きゅうり　　　2本
塩　　　　　　小さじ1
きくらげ　　　適量
しょうが　　　1/2片
酢　　　　　　大さじ2～3
煎りゴマ　　適量

【作り方】

1.　きゅうりは薄い輪切りにし、
　　塩をまぶしてしばらく放置。

2.　きくらげは戻して石づきをとり
　　食べやすい大きさに切ってさっと茹で粗熱をとっておく。

3.　しょうがは千切りに。

4.　1のきゅうりを軽くもみ、水にさらし（余計な塩分をとるため）て、
　　ぎゅーっときつく絞ってしっかり水気を切る。

5.　2のきくらげ・3のしょうが・4のきゅうりを酢で和え、
　　煎りゴマもひねりながら加える。
　　（味を見て酢は加減して。お好みで醤油を加えても）

6.　冷蔵庫でよく冷やしてどうぞ。





＊　しっかり酢の味をつけるには
　　水気を切った4のきゅうりをしばらく酢（分量外）に漬け、
　　それをさらに絞って5の手順にすすむ。

           

＊蓮根の梅和え＊

＊レンコンの梅和え＊

　　　　簡単　すぐできる

絹さやがなかったので、写真はスナップエンドウで

【材料】　各適量

レンコン　　
絹さや　　　
梅干
酢



【作り方】


梅酢を作る

梅干は種を除いてたたき
同量の酢とよく混ぜて、裏ごしする。


絹さや、厚さ2～3mmの輪切りにした蓮根はさっと茹で、
水にさらして粗熱を取り、水気を切って梅酢と和える。
（氷水で冷やせばすぐ食べれます）

冷蔵庫で冷やしてどうぞ。



           

＊　好みで蓮根は極々薄切りでも。

ストウブそれともルクルーゼ？

答えから言うと、私はストウブ派。

はじめはル・クルーゼを買おうと思った。
が、その値段に少し恐れおののき。
いろいろ検索してみた。

ブリコとかルフェルム（パチルク）も安いしいいかな？
と、少し考えた。
正直ルフェルムは安いし、ルクそっくりだし
お試しにいいかな？って、アマゾンで購入ポチってしたんだけど
当時在庫切れで、２〜３週間待ち・・・

でも、衝動買いの血が流れている私に
２〜３週間は待てなかったの。
すぐに欲しかったの。

そしたらちょうどそのとき
アマゾンでストウブが安くなってて
買っちゃいました。

で、使ってみたら・・いいっ♪
まあ、ルクルーゼを持っていないから
比較はできないんだけど

なにがいいかって、
炒めても焦げ付かないところ

カレー、シチュー、煮込み料理って、
炒めてから煮込むって多いよね。
普通の安い琺瑯鍋は
この炒めの時点で鍋に張り付いて

きぃいいーーーー
って、なってた。

でも、ストウブは焦げ付きません。
私的感想だけど。

あと、友達がルクでカレー作ってたんだけど
やっぱり底が焦げ付いてたんだよね。

勢いとお試しで大枚１万ちょい払った私でしたが
今はストウブ信者です。

ピコココット　ラウンド　だけど
３台持ってます。

１８cm
２０cm
２４cm

一人暮らしなのに
持ち過ぎ？？？

おすすめは
１８cmと２４cm

１８cmは
一人分の煮物とか茹でたりとか
米を炊いたりなんかで日々活躍。

２４cmはカレーとかシチューとか
炒めて煮るものに威力を発揮。
例えば
私の作るカレーは全てこの２４cm。
あと、ママレード、イチゴジャム、マスカットジャム
青唐辛子味噌、葉唐辛子の佃煮ほかいろいろ
あ、ラタトゥユとかも。
野菜とか果物を炒めてから煮る
ってモノには２４cmが最適。

そんなわけで、最近２０cmのバジルグリーンは
眠ったままなんだけど、
もう少し涼しくなって
更に寒くなったら
ストウブ達の出番だなー

それと
あとはデザインと色の好みかと。
私はルクのあの甘いパステル調が
・・・どうも苦手で
確かにルクにもビビットなのや原色もあるけど
パステル調が多いような

ストウブはシンプルなデザインと
シックな色に惚れた。

あ、ちなみに
私のストウブは
グレナディン（ザクロ）
18ｃｍ

バジルグリーン（バジル）
20ｃｍ

オーベルジン（茄子）の３色。
24ｃｍ
マジョリカシリーズ。
色がキレイでたまんない。

幻のインディゴっていうのもあるらしいんだが
国内のサイトでは見た事ないなぁ・・・

本家フランスのストウブHPには
  このとおり。

欲し〜〜♪

で、
結論？
私のおすすめは
ストウブのピコココット　ラウンド　の
１８cmか２４cm。

一人暮らしならどっちを買うか迷って下さい。
二人以上なら絶対２４cm。

これから秋・冬にかけて煮込み系が嬉しい季節だし
大活躍間違いなし！！！

           

オーベルジンは製造中止で
今売っているのはここだけ。24ｃｍのみ。
ワタシもここで買いました。

マジョリカじゃないけど。
ピコ ココット ラウンド 20cmはここが最安みたい。


マジョリカ　グレナディン20ｃｍなら
今日のところはアマゾンが最安みたい。在庫4個。
ポイントいれて、実質14,175円。送料込み。



マジョリカ　バジル　20ｃｍ

8/20 和食ごはん

8/20の晩ごはん　というより　つまみ♪

和食であっさり　さっぱり　すっきり　野菜たっぷり

レンコンの梅和え



水菜のおひたし



きゅうりの酢の物



水茄子の浅漬け



鶏の南蛮漬け

           

＊夏のカレーピザ＊

パプリカとオクラで彩りキレイ
　　　＊　作り置きのドライカレーで　＊

【材料】
フォカッチャ生地・・・半量
ドライカレー・・・・・・・適量
ｵｸﾗ・ﾊﾟﾌﾟﾘｶ・・・・・・・適量

カレーは
残り物カレーでも、レトルトドライカレーでもOK

【作り方】
フォカッチャ生地は四角くのばす。
もちろん丸でもOK。

カレーと適当に切ったオクラ・パプリカをのせる。

２５０〜３００℃に熱したオーブンで１０分程焼く。

トッピングはお好みのものでいろいろどうぞ。
チーズをのせても。

夏なので夏らしく夏野菜をトッピング、の今回
カレーも夏野菜だし♪

           

＊ポークソテー＊いちじくソース ＊

いつものポークソテーをフルーツソースで

【材料】
豚ロース　　　　　1枚
オリーブオイル　　大さじ1/2
ドライいちじく　　1/2個
りんご　　　　　　少し（１／８くらい）
水　　　　　　　　100ｃｃくらい
顆粒コンソメ　　　小さじ1/2
塩胡椒　　　　　　適量

【作り方】

1.　豚肉の両面に軽く塩胡椒をする。

2.　フライパンにオリーブオイルを熱し、
　　豚肉の両面を焼き目が付くまで【強めの中火】で焼く。

3.　こんがり焼き目が付いたらフタをし
　　【弱火】にして３分くらいそのまま。

4.　その間に、いちじくを5mm角くらいに切り、水につける。
　　リンゴも5mm角くらいに切っておく。
　　（今回はリンゴ大さじ山盛り１くらい使用）

5.　フライパンから豚肉を取り出し、
　　リンゴを入れ【強火】で少し炒める。いちじくを水ごと加える。

6.　５にコンソメ、塩・胡椒を加え味を整える。
　　【中火】で少し煮詰まりリンゴがしんなりしたら、
　　５で取り出した豚肉を入れる。

7.　【弱火〜中火】で２〜３分煮たら出来上がり。

豚肉を食べやすい大きさに切って皿に盛り、ソースをかけてどうぞ

           

＊夏野菜のトマトシチュー＊とっても簡単＊

冷凍保存のラタトゥユを使って
　　　　　野菜たっぷりトマトシチュー


【材料】　各適量

ラタトゥユ
水
牛乳
ハウス「シチューミクス」
トマト

【作り方】

ラタトゥユと水、粗みじんのトマトを鍋にかけ温める。

温まったら火を止めて「シチューミクス」を溶き、
弱火でとろみがついたら牛乳を入れる。

ラタトゥユの作り置きがあれば、すぐできる簡単メニュー

＊　今回はラタトゥユ１カップ、水１／２カップ、トマト１コ
　　牛乳１カップくらいだったかな？
　　好みの割合でいいと思います。
　　味が濃ければ、水や牛乳を足して。足りなければ塩を足して。

＊　ご飯にかけたり、パンにつけて食べても。

＊　余裕があれば、茹でた野菜をトッピングするとなお美味しい。

           

＊カレードリア＊

残りカレーで　カレードリア

【材料】
ご飯　　適量
カレー　適量
（今回使用はドライカレー）
スライスチーズ　１枚
うずらの卵　４個

【作り方】

ご飯とカレーはレンジ等で温めておく。

ご飯の上にスライスチーズをのせる。

その上にカレーをのせ、卵を割る。

オーブントースター、グリル、オーブンなどで
卵が半熟になるまで熱する。

とろーりチーズと半熟卵がおいしい

            　
おいしそうだとおもったらクリックお願いします

＊ビンディマサラ＊オクラのカレー＊

＊Bhindi Masala＊ビンディマサラ＊オクラのカレー＊

とってもカンタンでおいしいよ
参考サイト

【材料】

島オクラ　８本
プチトマト　７個
タマネギ　小１個
青唐辛子　３本

カレー粉　大２

クミンシード　小さじ１
オイル　大４

【作り方】


オクラはヘタをとり、１／２〜１／３に切る。
トマトはざく切り。唐辛子は輪切り。
タマネギはみじん切り（今回はネギ１本使用）

【強火】
フライパンにオイル大さじ２を熱し
オクラを２〜３分炒めて取り出し、油を切っておく。

　
オクラを取り出したフライパンにオイル大さじ２を足して熱し、
クミンを炒め、タマネギ・唐辛子も炒める。
タマネギが透明になってきたら、トマトを入れて蓋をして３分程。

オクラをもどしさっと混ぜたら
カレー粉を加え粉っぽさがなくなるまで炒める。

            　
おいしそうだとおもったらクリックお願いします

＊　オクラと一緒に、
　　ナスやピーマンなどお好みの野菜や挽肉を加えれば
　　しっかりメインにもなるドライカレーに。

＊〆鯖・〆秋刀魚＊

刺身を使った　カンタン〆さば＆〆さんま

【材料】各適量

鯖の刺身
秋刀魚の刺身
酢
砂糖
　　　　
茗荷
しょうが
大葉
ネギ

【作り方】

砂糖少々を溶いた酢に、刺身を浸す。
冷蔵庫で１時間程置く。

キッチンペーパーで水気を切り、
皿に並べて醤油少しを振る。

好みでしょうが・茗荷・大葉の千切りと
ネギのみじん切りを散らす。
　

            　

8/15 今日のばんごはん

とりあえず
写真だけで失礼します。

左上から

水茄子とピンクグレープフルーツのサラダ

ジャークチキン

ビンディマサラ

下は
〆鯖、〆秋刀魚

            　

レシピは準備中

もくじをつくりました

左サイドバーの写真から、

右サイドバーの
　　　カテゴリー　＞　INDEX 　から

とりあえず全レシピのリスト
もっとみやすいもくじ作成中。

            　

＊長芋と枝豆の半熟卵ココット＊

＊長芋と枝豆の半熟卵ココット＊

朝食や休日のブランチに♪　　とっても簡単

【材料】

長いも	5cmくらい
枝豆	大さじ山盛り3くらい
スライスチーズ	1枚
卵	1個

【作り方】

長いもは1cm角くらいに切る。
耐熱容器に入れてラップをしてレンジでチン。600Wで2分くらい。



1に枝豆を加える。（冷凍枝豆を使用。）
（お好みでプロセスチーズの角切りを加えても）

真ん中を少しくぼませて、スライスチーズと卵をのせる。

オーブントースターで5分ほど加熱。
卵が半熟になったら出来上がり。

醤油をかけて、卵と混ぜてどうぞ。

＊レンジでチンでもOK。
卵黄に爪楊枝などで穴を開けてラップをし、600Wで2分ほど加熱。



            　
おいしそうだとおもったらクリックお願いします

＊マスカットジャム＊

＊　マスカットのジャム　＊　　初挑戦！！　見た目はともかく、味は良い。

簡単だけど、非常に手間がかかる。　種を取るのに一苦労しましたよ。


【材料】

マスカット　７００g（2房）
砂糖　　　　２００g（ブドウの30％くらい）
レモン汁　　大さじ１〜２
白ワイン　　大さじ１〜２（なくても可）


【作り方】

　
マスカットは水で洗い、縦半分に切り種を取る。


　
鍋に入れ中火にかける。蓋をして3分ほど熱する。
（ふたを取ると、水分がたくさん出ている） さらに、7分ほど時々混ぜながら。


　
砂糖の半量を加え、灰汁を取りながら10分煮る。



砂糖の残り半量を加え、さらに10分。

レモンと白ワインを加えて、
時々混ぜながら【強めの弱火～中火】で、更に10～20分煮詰める。
とろりとしてきたら出来上がり。

＊　保存法　＊
煮沸消毒したビンに入れ、冷めたら冷蔵庫へ。
冷蔵庫で1～3ヶ月は大丈夫だと思う。

＊＊＊　感想・コツ　など　＊＊＊

最後に煮詰めるとき、へらで時々底から混ぜて。
ワタシは油断して放置していたら、少しカラメル化してしまった。
それはそれでおいしかったので、良かったのだが。
色が悪いのはそのせい。あわてて、仕上がりの写真撮り忘れた。

あとで思ったのだが、
はじめにレモン汁を入れていたら
もっとキレイな色に仕上がったのか？
（今回は軽く焦がしてしまったけどね）

味はさっぱりとした甘さ。しつこくない感じ。
砂糖の量が少なかったのかもしれないが、
甘すぎず、ワタシ好みで満足。
甘いのが良い、長期保存したいのであれば砂糖の量を増やして。

            　
おいしそうだとおもったらクリックお願いします

生ハバネロ

生のハバネロとの初対面

近所の八百屋で発見！！

暴君ハバネロです。
ハラペーニョです。
どうやって食べてやろうか？
それを考えるのもまた楽しみ♪

           

もうこの八百屋なしでは暮らしていけません。
ってくらい、珍しい食材が手に入る。

サンマの刺身で＊パンタパス＊それとも ブルスケッタ＊

秋刀魚の刺身を使った
　　　パンタパス　３種です

手前からトマト、ジェノベーゼ、和風

【材料＆作り方】

＊トマト＊

　粗みじんにしたトマトはオリーブオイル・塩・胡椒各少々と和え、
冷蔵庫でよく冷やす。
　トーストしたバゲットにトマト、刺身、トマトの順でのせる。

＊ジェノベーゼ＊

　トーストしたバゲットにジェノバソースを塗る。
　刺身をのせ、輪切りにした黒オリーブをのせる。

＊和風＊

　トーストしたバゲットにクリームチーズを塗る。
　刺身をのせて、みじん切りのネギをのせる。
　シークワーサーを絞り、醤油を少し垂らして食べる。

           

＊＊＊　ひと手間　加えるなら　＊＊＊

〆秋刀魚。
酢で軽くしめると、それもおいしい。
酢に水を少し、砂糖少しで。1時間ほど冷蔵庫で。

＊茗荷の甘酢漬け＊

みょうがの甘酢漬け

とっても簡単で誰でもできる

箸休めや酒のつまみにどうぞ

【材料】
みょうが・・・２パック
＠酢・・・大さじ５
＠水・・・大さじ２〜３
＠砂糖・・・大さじ１
＠塩・・・小さじ１
＠醤油・・・少々

【作り方】
みょうがは洗って、大きいものは半分〜１／４に切る。
＠の調味料を合わせたものに、みょうがを漬ける。
１日〜がうまい。

           

↑　　ランキング参加してます　　↑
よろしければ、クリックお願いします

旬の野菜は安くてうまい

電子レンジで＊バーニャカウダ

＊電子レンジ　バーニャカウダ＊

【材料】
ニンニク・・・1コ半（６０g）
牛乳・水・・・適量
＊ｱﾝﾁｮﾋﾞﾌｨﾚ・・・１０g
＊ｱﾝﾁｮﾋﾞﾍﾟｰｽﾄ・・・１０g
＊ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ・・・３０g
バター・・・３g（適当）

【作り方】

1.　

ニンニクは皮をむき、耐熱容器に入れ
牛乳：水＝１：１をひたひたに注ぎレンジで加熱。
　　
沸騰したら、５〜１０分放置。
汁を捨て、新しい牛乳＆水を注ぎ・・・
を、３回繰り返す。
（牛乳が入っているので確実に吹きこぼれる）　　

2.　

３回茹でこぼしたら、ザルに開けさっと洗う。
　　（牛乳臭さを取るため。）

3.
　
２のニンニクと＊をフードプロセッサーで混ぜる。

4.　
　
耐熱の厚手の器に入れ、余熱２００℃のオーブンで１０分。
バターを加えて混ぜ、更に５分、加熱する。

付け合わせの野菜　

今回は夏野菜をオーブン焼きで。
余熱あり、２００℃で１０分。
焦げ色は付かないが、それ以上加熱すると
水分がとんでぱさぱさに・・
（ちなみに今回は実験で
　オイルありとオイルなしで焼いてみた。
　結果は、薄切りのせいか差はなかった。
　オイルなしの方がもちろん、さっぱりヘルシーでうまい）

＊＊＊　感想・コツ　など　＊＊＊

諸般の事情で、ガスが使えなかったので
レンジ＆オーブンでチャレンジ

ワタシはニンニクの茹でこぼしを
温め→水切り→温め・・・で３回茹でこぼした。
ら、ニンニクが十分柔らかくならず、つぶつぶに。
時間はかかるが、加熱した後余熱で１０分程置いたほうが良い。

４はもちろんガスコンロで加熱してもおーけー。
参考レシピ　バーニャカウダ

           

↑　　ランキング参加してます　　↑
よろしければ、クリックお願いします

野菜は生でも、茹ででも、グリルでも。
お好みで。
ワタシのおすすめは　生のかぶ♪

＊ジャークチキン＊

ジャマイカ料理ジャークチキン

作業時間：３０分　　難易度：カンタン　　材料を揃えるのが大変かも

残念ながら本物を食べた事がないのでこれが正解なのかどうか・・・？

カルディで前はジャークシーズニングを販売していたのですが
品切れとの事で、ネット検索してソースから手作り。
  参考サイト　Simply Recipes

【材料】

鶏肉・・・４枚

@野菜
赤タマネギ・・・１コ
ネギの青い部分・・・４本分
（あるいは万能ネギ・・・５本分）
しょうが・・・１／２かけ
にんにく・・・２かけ
島唐辛子・・・３本

＃ハーブ＆スパイス
ローズマリー・・・大さじ１
タイム・・・大さじ１
セージ・・・大さじ１
オレガノ・・・大さじ１
オールスパイス（粉）・・・大さじ１
ナツメグ（粉）・・・大さじ１
胡椒（粗挽き黒）・・・大さじ１
シナモン（粉）・・・小さじ１
砂糖・・・大さじ１
塩・・・小さじ１

＄液体のもの
醤油・・・大さじ２
酢・・・大さじ３
オリーブオイル・・・大さじ２
ライムジュース・・・１個分
オレンジジュース・・・大さじ３
ラム酒・・・大さじ１

 
オールスパイスが手に入らなかった・・・
でも、それが味の決め手らしいので是非手に入れて下さい。

【作り方】

1.　＠の野菜をフードプロセッサーでみじん切りに。
　 　

2.　１に＃のスパイスを加え、混ぜる。
　

3.　２に＄の液体を加え、更に混ぜる。
　

4.　（鶏肉は１枚を半分に切り、フォークなどで穴をあけておく）
　　密閉容器やジップロックなどに３と鶏肉をいれ、手でよく揉む。
　

5.　１日〜３日漬込む。

6.　オーブン・グリル・魚焼きグリル・フライパンなどで焼く。
　　（魚焼きグリルがいいと思います。今回はガスが使えなかったので
　　　レンジの３５０℃両面グリルで焼きました。
　　　皮目１０分、返して５分、皮目５分）
　 　

本当はもっと焦げ目を付けたかったのに付きませんでした。
魚焼きグリルがいいと思います。

           

　↑　おいしそうだと思ったら　↑
　　　　クリックお願いします

＊＊＊　ポイント・コツ・感想　＊＊＊

この分量だと、鶏肉４枚分。今回はソースを
半量冷凍して、半量を使いモモ肉１枚。胸肉１枚を漬けてみた。

モモ肉より、胸肉の方がさっぱりしていて旨い。（私的感想）

分量はかなり適当。参考サイト以外にもJerk Chikenでググって
いろんなレシピを適当に私なりにアレンジしてこうなった。

オールスパイスを入手して再チャレンジの予定。

本当はもっと焼き目を付けた方が良い。

＊電子レンジバーニャカウダ＊ジャークチキン＊カレードリア＊

電子レンジバーニャカウダ

ジャークチキン

カレードリア

レシピは準備中です

           

　↑　おいしそうだと思ったら　↑
　　　　クリックお願いします

」

＊島オクラ＊

＊島オクラ＊

今年初めて八百屋で見かけました。

２パック　　８x２＝１６本で１５０円
お買い得なので、試しに買ってみた。

普通のオクラの２倍ほどの大きさです。

この茄子は小さめだけど、
大きさわかって頂けますか？

そして、この島オクラくん。
柔らかくてかなりおいしいです。
最近は、もっぱら、これ。

でも、凄い剛毛です。
茹でる前に軽く水洗いを・・・
と、思ったら、
普通のオクラじゃ、なんともない
あの表面の産毛が刺さります・・・

もしかしたら、茹でてしまえばどーってこと
ないのかもしれませんが。
よくわからないので、キッチンペーパーに
塩を振り、ごしごししてから茹でてみたけど。

おすすめの食材です。

           

＊葉唐辛子の佃煮＊

＊葉唐辛子の佃煮＊
　　と言うよりは、青唐辛子の佃煮

時間：１時間　　難易度：簡単　　　手間はかかるけど簡単です

炊きたてのご飯と・・・病み付きです。

【材料】
葉唐辛子・・・・１束
　実測＝葉・・・５０g
　　　＝実・・・２５０g
ピーマン・・・・４個（５０g）
＊醤油・・・・・７０g
＊酒・・・・・・７０g
＊みりん・・・・７０g
胡麻油・・・・・大さじ２

【作り方】

1.　葉と実を摘み洗っておく。
　　茎や軸は固いのでできれば葉の部分だけ。

2.　葉はさっと茹でてぎゅっと絞る。（この時点で５０g）
　　実はフードプロセッサーで荒く刻む。
　　　＞量が多かったため３度に分けて。
　　　＞面倒なのでヘタも付けたまま行っちゃいました。
　　　＞ボールに開ける時FPの容器に種が付くのでそれは都度洗い流した。
　　　＞この時点で２５０g
　　ピーマンはフードプロセッサーで刻み、水分を絞る。（ここで５０g）
　　＊の調味料を合わせておく。

3.　鍋に胡麻油を熱し、葉・実・ピーマンを加え炒める。

4.　油がまわったら、蓋をして弱火で１０分。
１０分後。

5.　＊の調味料を加え、強めの弱火で時々混ぜながら煮詰めて行く。
沸々と軽く沸騰を保って。
蓋はしない。

6.　時々混ぜながら、３０分程煮詰めると出来上がり。
水分がとんでこんなカンジ。

7.　密閉容器に入れて冷蔵庫で保存。
　　１〜２ヶ月は保存可能。と、思います。

＊葉唐辛子：醤油：酒：みりん＝５：１：１：１
　今回は実測で　葉＋実＋ピーマン＝３５０gだったので
　５：１：１：１＝３５０g：７０g：７０g：７０g
＊だし汁を加えるレシピもあるが
　保存を考え、水は加えなかった。
＊面倒でなければ、ヘタと種を取り除く。
＊あればピーマンではなく獅子唐を。

           

　↑　おいしそうだと思ったら　↑
　　　　クリックお願いします

葉唐辛子じゃなくても、青唐辛子＆獅子唐でもおいしそう♪
（分量に間違いがあったので訂正しました。唐辛子の実は２５０g)

＊パプリカのマリネサラダ＊

＊パプリカのマリネサラダ＊

焼いたパプリカはびっくりするほど甘くておいしい

【材料】

パプリカ・・・・・・2個
ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ・・・・適量
レモン汁・・・・・・適量
塩胡椒・・・・・・・適量

【作り方】

1.　天板にアルミホイルを敷きパプリカをのせ、２００℃のオーブンで３０分ほど焼く。
　　途中何度かひっくり返してまんべんなく。よく焼いたほうがあとから皮がむきやすい。

2.　ホイルでパプリカを包み、ボールや皿などにのせて冷ます。（1時間～）

3.　ヘタとタネを取り除き、皮を剥く。
　　１cm幅くらいに裂く。このとき出た汁も使う。

4.　３のパプリカを保存容器に入れ汁も加える。
　　パプリカにかぶるくらいオリーブオイルを加え
　　冷蔵庫でよく冷やす。
　　（この状態で3～４日は保存可能）

5.　４のパプリカを皿に盛り、塩胡椒・レモン汁を振り味を整え出来上がり。
　　お好みでニンニクのみじん切り、ガーリックパウダーをかけても。

           

　↑　おいしそうだと思ったら　↑
　　　　クリックお願いします

＊　魚焼きグリルで皮が黒くなるまでひっくり返しながら焼いてもいいが、
　　オーブンならほぼ放置でOK。どちらの場合もホイルに包んで冷ます。
　　甘くジューシーに仕上がります。

茄子とズッキーニのピザ ＊フライパンピザ その２ ＊

フライパンピザ　第２弾
　　　＊　茄子とズッキーニのジェノバソース　＊

フライパンで作るピザはカリカリでおいしい♪

【材料】
フォカッチャ生地　　１／２
＠茄子　　　　　　　 １／２本
＠ズッキーニ　　　　１／４本
＠トマト（小）　　　    ２〜３個
ジェノベーゼ　　　 　大さじ１
オリーブオイル　　　大さじ１
チーズ　　　　　　　  適量

【作り方】

1.　茄子・ズッキーニは３〜５mm程の薄切りにし
　　水にさらしてアクを抜き、水を切っておく。
　　トマトも３〜５mmに切っておく。
　　（余力があればトマトは湯剥きして。）

2.　フォカッチャ生地は５mm程度の円形にのばす。
　　プライパンと蓋の大きさを考慮しつつ。
　　それを、フライパンにのせる。

3.　２にジェノベーゼを塗る。
　　

4.　１の茄子・ズッキーニ・トマトをのせ、
　　その上からオリーブオイルを廻しかける。
　　

5.　蓋をして、強火で２〜３分。
　　少し強めの弱火で１５分加熱する。
　　

6.　アルミホイルにのせて
　　魚焼きグリルで表面に
　　焼き色を付ける。
　　 　

チーズをかけて、お好みの大きさに切ってめしあがれ。

ちょっと、味が足りなかったので青唐辛子の佃煮をのせて・・・

やばい、うまい。です。

半分はレモン胡椒をのせました。
こっちの方がジェノベーゼには合うかもね。
（写真ないけど）

           

　↑　おいしそうだと思ったら　↑
　　　　クリックお願いします

冷やしうどんサルサ

＊　さっぱりスパイシーな
　　　　　メキシカン冷やうどん＊

【材料】
シマダヤ「流水麺」うどん　　１玉
フレッシュサルサ　　　　　　適量

【作り方】
うどんはほぐして、氷水で冷やし
よーく、水を切る。
よーく冷やした器にうどんを盛って、
サルサをかけて、できあがり。

ええと。
なんにもなかったから、さみしいけど。
本当なら、海老とアボカドを入れたかったなあ。

           

うどんジェノベーゼ ＊お刺身のっけ＊

うどんジェノベーゼ
　　　　＊　お刺身のっけでﾁｮｯﾄ豪華に　＊

ほんとはタコとサーモンと海老ものせたかったんだけど・・・

写真は半玉

【材料】
シマダヤ「流水麺」うどん　１玉
＊ジェノベーゼ　　大さじ１
＊オリーブオイル　大さじ１
＊レモン汁　　　　大さじ１

鯛の刺身　　　　　適量
ホタテの刺身　　　適量

＊器はよく冷やしておく。

【作り方】

1.　＊を合わせておく。

2.　うどんは水でほぐし、
　　氷水で冷やし、よく水を切る。

3.　１と２を和える。
　　（仕上げ用に、少し１は残しておいて）

4.　３を器に盛り、食べやすい大きさに切った
　　刺身をのせて、残しておいた１をかける。

           

＊チーズはお刺身に合わないので、
　チーズが入ってないジェノベーゼで。

＊サーモン・海老・タコもおいしいのでお試しください。

＊パスタもいいけど、うどんでお手軽に。

フレッシュサルサ

＊フレッシュサルサ＊

【材料】
＊プチトマト　　７〜８個
＊赤タマネギ　　１／２個
＊ピーマン　　　 1個
＊パプリカ　　　１／２個
生青唐辛子　　　２〜３本
にんにく　　　１〜２かけ
パクチー　　　適量
ライム　　　　　１〜２個
塩・胡椒　　　　適量

【作り方】

1.　＊の野菜は５mm角くらいの粗みじんに。
　　唐辛子は輪切り。
　　ニンニク・パクチーはみじん切り。

2.　１の野菜をボールに入れ、
　　ライムの絞り汁、塩胡椒で味付け。

3.　冷蔵庫で３０分〜冷やす。

＊新タマネギの時期は新タマネギで。

＊生の青唐辛子が手に入らない時期は
　タバスコや、一味唐辛子で。

これは、春。　新タマネギ・トマト・パクチー・ニンニクで。
ピーマン・パプリカはお好みでね。
夏は手に入りやすいので入れています。
アボカドを入れても、更にうまい。

           

夏野菜で冷たいうどん

＊作り置きですぐできる
　　　　　　　冷たいうどん＊

写真は半玉

【材料】
シマダヤ「流水麺」うどん　　１玉
夏野菜のあげびたし　　　　　適量
大根おろし　　　　　　　　　適量

＊器はあらかじめ冷やしておく。

【作り方】
1.  うどんは水でほぐした後、
氷水で冷やし、よく水を切る。

2.　器にうどん、野菜を盛る。

3.　野菜を浸していた汁をかけ
　　大根おろしをのせる。

前の晩にあげびたしを作っておけば、
朝ご飯にもランチにも、
あっという間にできちゃいます。

           

　
　

夏野菜のあげびたし ＊簡単豪華＊

夏野菜のあげびたし

簡単だけど見栄えがするし
作りおきできるから、パーティーに最高

【材料】

茄子
ズッキーニ
インゲン豆
ピーマン
パプリカ
カボチャ
オクラ
　　などなど、お好きな野菜で

めんつゆ
水
鷹の爪

揚げ油

大根おろし

【作り方】

野菜を切る。

茄子、ズッキーニは縞々に皮をむき、1.5cm程の輪切り。
インゲン豆は両端を切り半分に。
ピーマンは半分に切り種を取って、縦2～3等分。
パプリカは2cm幅くらいに。
カボチャは1cm厚さに。
オクラはヘタを切る。

油を熱して、野菜を揚げる。

全て高温で揚げました。
箸で刺して火が通っていれば良い。

めんつゆは、すこし濃いめに水でとき
鷹の爪（島唐辛子）を入れておく。

揚げたてをそこにじゅうじゅう
浸けていってもいいんだけど
油まみれになっちゃうので
一度、油を切って浸ける

密閉容器に入れて

汁も入れて

冷蔵庫で一晩以上、冷やす。

　　

           

8/1 今日のばんごはん

あげびたし

冷製ジェノベーゼ　＊カッペリーニで＊

ラタトゥユとドライカレー

正餐前のアペリティフ

           

クレセントピーマン

おととい
初めて見た

＊ 夏野菜 ＊

夏野菜

茄子
ズッキーニ
ピーマン
オクラ
かぼちゃ
インゲン

安くておいしい

今週のワタシの料理

ラタトゥユ
野菜のあげびたし
ドライカレー

すべて
材料ほぼ同じ

上の夏野菜たちに
玉ねぎプラスで

近所の八百屋は
品揃え豊富で格安で
大助かり

茄子5本・・・・・・・・・・・・・・・￥98
ズッキーニ2本・・・・・・・・・・￥150
ピーマン10個・・・・・・・・・・・￥100
島オクラ2パック（16本）・・・￥150
かぼちゃ1/2個・・・・・・・・・・￥150
インゲン1袋・・・・・・・・・・・・・￥120

最近のお気に入りは
島オクラ

普通のオクラよりおおきくて
でも、やわらかくて旨い

バジルも1袋　茎を除いて50gで100円！！！

ジェノベーゼ作りに大忙し

           

夏のラタトゥユ

＊＊　ラタトゥユ　＊＊

ハーブと塩と野菜だけでこんなにおいしいラタトゥユ、すごい

温かいのも　もちろんおいしいけど　夏は　つめたく冷やして

【材料】

にんにく　　　　　　   2片
オリーブオイル　　  大さじ3

茄子　　　　　　　　  3本
ズッキーニ　　　　   1本
ピーマン　　　　　　 3個
パプリカ　　　　　　 1/2個
玉ねぎ　　　　　　　 1個
インゲン豆　　　  　 6～7本

トマト缶　　　　　　　1缶

バジル　　　　　　　 7～8枚
ローズマリー　　　　1枝
ローリエ　　　　　　　2枚
ｴﾙﾌﾞﾄﾞﾌﾟﾛﾊﾞﾝｽ　　　小さじ1

【作り方】

ニンニクはみじん切り。

野菜は1.5～2cm角に切る。
茄子・ズッキーニは水にさらしてアク抜きする。

オリーブオイルを熱してニンニクを炒める。
香りがたってきたら、野菜を入れて炒める。
　

しんなりしてきたらトマトとハーブ類、塩を加え、軽く混ぜる。

蓋をして、強めの弱火でクツクツ煮込む。30分ほど。

途中2～3度混ぜてください。
醤油を少し入れるのがNENE流

           

＊＊＊　コツ　＊＊＊

とにかくハーブ！！
ほかにも、オレガノとかタイムとか入れても。
ｴﾙﾌﾞﾄﾞﾌﾟﾛﾊﾞﾝｽがあると便利です。

ギャバン エルブドプロバンス 45g

仕上げに醤油を少しいれると、
なんか味がなじむような

トマト缶の汁は使わない
今回忘れて缶ごと入れたら
スープたっぷりになっちゃいました。

7/30 晩ご飯？ つまみ？

夏野菜のあげびたし

牛肉のカルパッチョ
ブルスケッタ
　　クリームチーズ＆ラタトゥユ
　　ジェノベーゼ＆トマト

           

自家製イカの塩辛 ＊以外と簡単＊

自家製イカの塩辛

【材料】

イカ　　　１杯
塩　　　　適量

【作り方】

1.  イカのワタはサッと水で洗い、表面に塩をまぶす。
     冷蔵庫で30分以上置く。
    (臭みが取れる。あまり塩をきつくすると塩辛くなるので注意。
     後から味は足せるので軽めに。)

2.  イカは縦半分に切って洗い、皮をむいて5mm幅に切る。

3.　1のワタの表面をさっと洗い、中身を取り出し2と和える。
　　味を見て足りないようなら塩を足す。
　

4.　密閉容器に入れて冷蔵庫へ。
　　３日以降がおいしい。
　　毎日かき混ぜる。

新鮮な刺身用のイカが手に入ったら
是非お試しください。
イカは、茶色いもの。目が濁っていないもの。
重いものを選んで下さい。

           

カボチャのサラダ ＊簡単＊

カボチャのサラダ
　　～ヨーグルトでさっぱり～

【材料】

カボチャ	200gくらい
タマネギ	1/4個くらい
ベーコン	２枚
オリーブオイル	大さじ1/2
プレーンヨーグルト	大さじ２
マヨネーズ	小さじ１くらい
塩・胡椒	適量

【作り方】

1.　カボチャは適当な大きさに切って水をくぐらせ、
　　レンジ対応の容器に入れふたまたはラップをし、
　　600wで３分ほど加熱する。

2.  タマネギは薄切りに、ベーコンは5mm幅に切り、
　　オリーブオイルでしんなりするまで炒める。
 

3.　1のカボチャをフォークで潰し、
　　２とヨーグルト・マヨネーズ・塩・胡椒を加え混ぜる。

（ヨーグルト・マヨネーズの量はお好みで加減して下さい。）

           

ヤムウンセン ＊春雨の辛いサラダ＊

ヤムウンセン
　〜タイの春雨サラダ〜

【材料】
緑豆春雨　　　　　  ７０g
キクラゲ　　　　  　  大さじ2くらい
海老　　　　　　　    6尾～くらい
挽肉（豚or鶏）　   　50gくらい
＊赤タマネギ　　    大さじ３
＊レモングラス　　  1本
＊セロリ　　　　　　　1本
＊ナンプラー　　     大さじ２〜３
＊ライム汁　　　 　  大さじ３
＊砂糖　　　　　  　 小さじ１
＊唐辛子　　　　 　  １本
パクチー　　　　　　  適量

【作り方】

1.　＊はすべてあわせておく。
　　玉ねぎは薄切り。
　　レモングラス・唐辛子は小口切り。
　　セロリは5mmくらいの薄切りに。
　　（今回なかったので、ブロッコリーを入れました）

2.　春雨は水で戻しておく。
　　きくらげは水で戻し、石づきを取って食べやすい大きさに切る。
　　海老は殻をむき背わたをとって、水で洗っておく。

3.　鍋に湯を沸かし、2の春雨・きくらげ・海老と挽肉を入れて茹でる。

4.　3の湯を切り、1とあわせる。
    パクチーを加える。

           

海老のスパイシーグリル

海老のスパイシーグリル

【材料】
海老　　　　５〜６尾
レモン胡椒　小さじ１
白ワイン　　大さじ１

【作り方】
1.　海老は殻をむいて背わたを取り、
　　水でよく洗う。

2.　１の海老の水気をｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰでよくとる。

3.　レモン胡椒・白ワインと海老を良くまぜ
　　できれば1晩くらい漬ける。
　　（ワインがなければ日本酒でも）

4.　グリルで焼く。

           

マグロの辛い漬け ＊タイ風＊

マグロの辛い漬け

【材料】
マグロの刺身　　　1/2サク
赤タマネギ　　  　 大さじ３
レモングラス　　   ２本
　（なければ　しょうが　大さじ１）
島唐辛子　　　  　１本
パクチー　　　　  ５枝
＊ナンプラー　　　大さじ２
＊砂糖　　　　　　小さじ１
＊ライム汁　　　　小さじ1/2

【作り方】

1.　赤タマネギは薄切りにして、水にさらした後
　　固く水を絞っておく。
　（手で絞った後、更にｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰでぎゅっと）

2.　レモングラスは、固い皮をむいて小口切りに。
　　（なければ、しょうがの千切りで代用）
　　島唐辛子はみじん切りに。
　　パクチーは葉の部分だけつまんでおく。

3.　＊を合わせ、１と２を加えて混ぜる。

4.　食べやすい大きさに切ったマグロと３を和え
　　冷蔵庫で２０分ほど冷やす。

＊ナンプラー・ハーブは味を見て加減して下さい。

           

＊レモン胡椒 ＊島唐辛子で＊

レモン胡椒
　　〜島唐辛子で〜

【材料】

レモンの皮　　　３個分----
レモン汁　　　　適量------ 皮・汁合わせて２５g

島唐辛子*　　　　２５g
　　（種を抜いて）

天然塩　　　　　３g

レモン（皮＋汁）：唐辛子：塩＝10:10:1

*もちろんフツウの赤唐辛子でもいい

【作り方】

1.　レモンの皮をおろす。レモン汁を加えておく。

2.　唐辛子は種を取り、輪切りに。
　　（非常に刺激が強いので注意）

3.　２の唐辛子をフードプロセッサーでできるだけ細かく刻む。
　あるいは包丁でみじん切りに。

4.　３にレモンの皮を加え混ぜる。

5.　塩を加えて混ぜる。

6.　すり鉢でする。

7.　密閉容器で保存。冷蔵庫で２週間は大丈夫かと。
　　半年以上、冷蔵庫で保存可能です。が、
　　香りがとぶので1ヶ月以内に使い切るのがオススメ。

または、小分けにして冷凍庫で保存がよい。


レモン汁で作る、即席レモン胡椒

こちらも、どーぞ☆

島唐辛子の辛さ・刺激は青唐辛子の比ではありません。
よく注意して下さい。

           

ラタトゥユ丼

ラタトゥユ丼
  ～バジルご飯のラタトゥユのっけ～

温かいご飯に
ジェノベーゼ　　大さじ１
チーズ　　　　　適量
を、混ぜる。

ラタトゥユをのせる。

これだけ。

ラタトゥユのレシピはこちら

           

カジキマグロの唐揚げ ＊ｽｲｰﾄﾁﾘｿｰｽ＊

カジキマグロの唐揚げ

【材料】

カジキマグロ　  　2切れ
＊酒　　　　　　　 大さじ1
＊しょうが汁　　  小さじ1
＊ナンプラー　　 大さじ1

@スイートチリ　　大さじ２
@ナンプラー　　　大さじ１
@ライム汁　　　　大さじ１
@パクチー　　　　適量

　【作り方】

1.　カジキマグロは幅1.5ｃｍほどに切り
　　10分ほど＊に漬ける。

2.　@をあわせてソースを作る。

3.　1のカジキに片栗粉をまぶし180℃の油で揚げる。

鱈でもおいしくできます。

           

春菊のサラダ

　　＊春菊のサラダ＊

　【材料】

*　春菊　　　　　　　　　　1束
*　ヨーグルトディップ　　　適量

　【作り方】

　*　春菊は葉の部分と茎の先をつまんで水洗いし、
　　 よく水を切ってタッパなどに入れ冷蔵庫で冷やす。
　　（シャキッとなる。）

　*　ヨーグルトディップと和える。

砕いたナッツ、ブルーチーズなどを加えてもおいしい。

           

↑　　ランキング参加してます　　↑
よろしければ、クリックお願いします

ヨーグルトの和風ドレッシング

＊ヨーグルトの和風ソース＊

　　【材料】

★ ヨーグルト　　   　大さじ2
★ めんつゆ　　　　  大さじ1/2
　　   （3倍濃縮）
★ 粒マスタード　　  小さじ1
★ 挽き黒胡椒　　　　適量


　材料を良く混ぜてできあがり。
　
　温野菜によく合う。
　インゲン、スナップエンドウ、ブロッコリー、
　レンコン、ニンジン、ジャガイモなどなど。

私はかぼちゃがお気に入り♪

           

↑　　ランキング参加してます　　↑
よろしければ、クリックお願いします

7/23 今日の晩ご飯 ＊タイ料理プレート＊

＊夜カフェプレート＊
　　　　　タイ料理プレート

タイフェスタ再び

シンハービールと共に♪

定番、ヤムウンセン

マグロの辛い漬け

カジキの唐揚げ

〆は

グリーンカレー

           

ヨーグルトのディップ

＊イタリアンなディップ＊

【材料】

水切りヨーグルト　　大さじ2
オリーブ　　　　　　　5粒
アンチョビフィレ　　　2枚
ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ　　　　　　大さじ1～2

【作り方】

グリーンオリーブはすりおろし。
アンチョビはみじん切り。
水切りしたヨーグルト、オリーブオイルと混ぜ合わせる。
（ﾖｰｸﾞﾙﾄの代わりにｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞでもよい）

＊野菜スティックのディップや
　ほうれん草、春菊、レタス等と和えてサラダに。
　ザク切りキャベツをこれに付けて食べると旨い。

           

↑　　ランキング参加してます　　↑
よろしければ、クリックお願いします

やわらかチキンのスイートチリ＆マヨネーズ

やわらかチキンの
            スイートチリ＆マヨネーズ

【材料】

鶏ムネ肉 　　　　　　　 　1/2枚
スイートチリソース　　　 大さじ２
マヨネーズ 　　　　　　 　 大さじ１～２
＊日本酒 大さじ１
＊水 大さじ３

【作り方】

1. 鶏胸肉は厚いところは観音開きにし、
   ＊の酒と水に１０分ほど漬けておく。

2. スイートチリソースとマヨネーズを混ぜておく。

3. 鶏肉は水分をよく拭き取り、軽く塩胡椒（分量外）する。

4. 魚焼きグリルで皮目から焼く。
   強火で焼き目が付くまで３～４分。
   裏返して２～３分。火を消して２分ほど置く。
   焼きすぎるとかたくなるので注意。

5. 一口大に切り、２のソースにからめて出来上がり。

＊お好みでナンプラー・ライム汁・パクチーなどを加えると
　　エスニックな味に。

☆　鶏肉を焼く前に日本酒＆水に漬けることで、
　ふんわりやわらかく焼き上がります。
　皮の面を７割、反対にして３割。
　火がとおるかとおらないかの微妙な加減で火を止めて、
　余熱で仕上げるのが柔らかさのコツ。

           

↑　　ランキング参加してます　　↑
よろしければ、クリックお願いします

バーニャカウダ

NENEのバーニャカウダソース

【材料】

にんにく　　　　　　　３個
　　　（皮をむいて　１２０g）
水・牛乳　　　　　　　適量
＊アンチョビフィレ　　２０g
＊アンチョビペースト　２０g
＊オリーブオイル　　　６０cc
バター　　　　　　　　５g

　

【作り方】

1　ニンニクは皮を剥き、ひたひたの牛乳１：水１で弱火で３回茹でこぼす。


2　1のニンニクを軽く洗う。

3　2のニンニクと＊のアンチョビ・オリーブオイルを
　　フードプロセッサーにかけ滑らかなペースト状にする。
 

4　3のペーストを厚手の鍋に入れ、
　　弱火で沸騰するまで時々かき混ぜながら温める。

5　5～10分ほど煮込み、バターを加えて
　　さらに5分ほど煮込んだらできあがり。

＊かなりこってりしたソースですが薄味です。
　好みでオリーブオイル・アンチョビを増やしても。
　あるいは、ニンニクを減らしても。

＊冷蔵庫で１週間は保存可能。
　冷たいままでも、温め直しても。

　　　　　　　＊＊＊バーニャカウダ大好き＊＊＊

　

　

野菜はもちろん、フォカッチャやバゲットなどパンにもよく合う

   

           

パリパリ＊カリカリ＊フライパンピザ

パリパリ　カリカリ　フライパン　ピザ
　　　　　　　〜残ったカレーで〜

【材料】

フォカッチャ生地　　１／２量
残り物カレー　　　　適量
チーズ　　　　　　　適量
油　　　　　　　　　少々



（今回フォカッチャ生地は強力粉：薄力粉＝１：１で作りました）

【作り方】

1.　フォカッチャ生地は厚さ３〜５mmほどの円形にのばす。
　　（フライパン・蓋の大きさに合わせて適当に）

2.　薄く油をひいたフライパンに１の生地をのせ
　　カレー、チーズをのせる。
　　（今回はオクラがあったのでオクラも。）
　　（ピザチーズがなかったので、クリームチーズで）

3.　蓋をして弱火で１０〜１５分。

カリカリのピザができました。

＊カレーは適度に温めておいて下さい。

＊火が上までは通りにくいので、
　具材は、調理済みか火の通りやすいもので。

           

↑　　ランキング参加してます　　↑
よろしければ、クリックお願いします

鶏煮込みそば

鶏煮込みそば

【材料】

茹で鶏　　１／２枚
茹で汁　　適量
そうめん　１／２束
しょうが　薄切り１枚
にら　　　１／２束
塩　　　　適量

茹で鶏の作り方はこちらを参照

【作り方】

1.　土鍋に茹で汁・しょうがを入れ、沸騰させる。

2.　そうめんを入れて箸でほぐし、食べやすい大きさに切った
　　茹で鶏をのせて蓋をして１０分ほど煮込む。
　　（吹きこぼれに注意。極々弱火で）

3.　味を見て足りないようなら塩を加える。

4.　３cmほどに切ったニラをのせ、蓋をして火を止める。
　　（余熱で３〜５分ほど）
　　（今回はオクラがあったので入れてみた）

半田そうめん




ちょっぴり太めでコシがあるので
煮込んでも柔らかすぎず、旨い

【送料無料】【お中元】半田そうめん3kg 化粧箱なし[阿波おどり 太口手延べ素麺]早期割引中！

 

           

↑　　ランキング参加してます　　↑
よろしければ、クリックお願いします

茹で鶏の冷製＊ライム胡椒＊

茹で鶏の冷製
　　　〜ライム胡椒で〜

【材料】

鶏もも肉　　１枚
水　　　　　適量
ライム胡椒　適量

【作り方】

1.　鍋に湯を沸かし、鶏肉を入れフタをして弱火で２０〜３０分茹でる。

2.　１の火を止め、フタをしたまま粗熱がとれるまで冷ます。
　　（３０分〜くらい。茹で汁につけたまま、冷ますことで
　　　鶏肉がやわらかく仕上がる）

3.　２の鶏肉を冷蔵庫で冷やす。

4.　十分冷えたら、食べやすい厚さに切り、ライム胡椒を添える。

＊茹で汁は、スープストックとして使って下さい。

           

↑　ランキング参加してます　↑
　　クリック　お願いします

ワンプレート＊ワントレー

　　　
　
　
　
　
　

桃のサラダ＊ジェノベーゼ＊

桃のサラダ

【材料】

桃　　　適量
＊ジェノベーゼ　　大さじ１
＊オリーブオイル　大さじ１
＊レモン汁　　　　大さじ１

桃は食べやすい大きさに切る
冷やした器に盛る

＊を合わせたものを、１にかける

騙されたと思って、試してみて下さい
おいしいです

   

           

豚肉のライム胡椒漬け

豚肉のライム胡椒漬け
　　～ライムの香りがさわやかなピリ辛味～

【材料】
豚ロース肉　　2枚
＊タマネギ　　　１／４個
＊ニンニク　　　１かけ
＊島唐辛子　　　２本
＊パクチー　　　適量
（今回生がなかったので冷凍ﾍﾟｰｽﾄ使用）
塩　　　　　　　適量
ライム胡椒　　大さじ１
ライム汁　　　　大さじ１

　　

【作り方】

1.　＊の薬味を荒くきり、フードプロセッサーで刻む。

2.　塩、ライム胡椒、ライム汁を加えて混ぜる。

　　 　

3.　2のﾍﾟｰｽﾄをジップロックなどに入れて肉を漬ける。
　　1日～がよい。

4.　フライパンまたはグリルで焼く。

           

　　

昨日の晩ごはん＊タイ料理の夜＊

自分で　タイ料理　♪

海老のグリル

空芯菜のニンニク炒め

トマトとピーマンのサラダ

  マグロの辛い漬け

んんんんｎ

           

mmmmmmmmmmmmmmmmmm

ジェノベーゼ～バジルペースト～

ジェノベーゼ
       ～バジルペースト～
 

【材料】
Cuisinart リトルプロプラス フードプロセッサー LPP2JWで作りやすい量

バジル　　　　　　　　　50ｇ
松の実　　　　　　　　　50ｇ
ＥＶオリーブオイル 　50ｇ
にんにく　　　　　　　　1かけ
塩　　　　　　　　　　 　少々

写真は2回分（２倍量）

　　ええええええええええええええええ

【作り方】

下準備
バジルは洗って茎を取り除く
葉の部分だけ使用
よく水を切っておく

１

松の実はフライパンで軽く煎るか
オーブン（１００℃）で１０分
あるいはそのままでもいいらしい

２
松の実とニンニクをフードプロセッサーに入れて砕く
 

３

オイルを２〜３回に分けて加える

４
 
   
バジルを２〜３回に分けて加える
塩も加える

５

出来上がり
変色を防ぐため、表面に５mmほどオイルを注ぐ
冷蔵庫で１週間ほど保存可能

小分けにして冷凍保存するとよい
　　
一人分なら化粧クリーム用の容器がちょうどいい大きさ
あるいは小分けのタッパで
急いでいるときは常温解凍
時間があれば冷蔵庫で解凍すると良い

*　チーズは使うときに適宜加える。

*　いろいろサイトを見てNENE流アレンジ。
　　材料は覚えやすいように　1：1：1　。
　　かなり、こってりなペースト。
　　用途に合わせて、オイルで伸ばして。

   

           

ＶＶＶＶＶＶＶＶＶＶＶＶＶＶＶＶＶＶＶＶＶＶ

ライム胡椒

ライム胡椒
   ～ゆずのかわりにライムで～

【材料】

ライムの皮　　 ３個分
ライム汁　　　  大さじ２
青唐辛子　　　 ５０g
塩　　　　　　    ５g

ライム皮（+汁）：青唐辛子：塩　＝　５：１０：１
今回＝25ｇ：50ｇ：5ｇ

nnnnnnnnn

【作り方】

１.　ライムの皮１コは擦り下ろし。
　　２個は皮をむいて細かいみじん切り。
　　　
 
２.　１のライムの皮に絞り汁を合わせておく。
　　　（今回皮＆汁合わせて２５g）


３.　青唐辛子は洗ってよく水を切る。
　　　へたを取って輪切りに。

　　　　

mmmmmmm

４.　３の青唐をフードプロセッサーで刻む。
　　　そこへ１のライムの皮を入れ、良く混ぜ塩を加える。

ｍｍｍｍｍ

＊＊＊正しい作り方＊＊＊

柚子：青唐辛子：塩　＝　１０：１０：１
すりおろしたゆずの皮、絞り汁、
種を抜いたみじん切りの青唐辛子をすり鉢ですり、塩を加える。

んんんんｎ

           

mmmmmmmmmmmmmmmmmm

手抜きをしてすべてフードプロセッサーで。
種もつけたまま。

ベイクドヨーグルトケーキ

ベイクドヨーグルトケーキ
　　　　～N.Y.チーズケーキ風？～

【材料】　φ20ｃｍの丸型　または　20ｘ20ｃｍスクエア
プレーンヨーグルト　　　 　500ｍｌ　*
クリームチーズ　　　　　 　100ｇ
砂糖　　　　　　　　　　 　　 100ｇ　*
レモン汁　　　　　　　　 　　1/2個分
卵　　　　　　　　　　　 　　　3個
生クリーム　　　　　　 　  　200ｍｌ
薄力粉　　　　　　　　　 　  大さじ2

　*　プレーンヨーグルトは１晩以上水切りして500ｍｌ→160ｇになったものを使用。
　*　砂糖は100gきっちり入れたほうがおいしい。甘いのが好きなら120ｇでも。

【作り方】

　*　ヨーグルト・チーズ・卵は室温に
　*　オーブンは170℃に
　*　型にオーブンシートを敷く

1.　ヨーグルト・チーズをフードプロセッサーでなめらかになるまで、混ぜる。

2.　1に砂糖を加え、混ぜる。レモン汁も加え、混ぜる。

3.　2に卵を１個ずつ加え、混ぜる。

（うちのフープロは容量小のため　ここで、ボールに移して）

4.　生クリームを加え、泡だて器で混ぜる。

5.　薄力粉をへらでさっと混ぜ合わせ、型にながす。

6.　水をはった天板にのせ、170℃で30～40分
　　焼き色が付いたら、160℃で20～30分

7.　そのまま、2～3時間粗熱が取れるまで、オーブンのなかに放置。

8.　粗熱がとれたところで、ラップをして冷蔵庫で３時間以上冷やす。

*　大きいフープロなら最後まで混ぜて。　
　　もちろん、ハンドミキサーでも、人力でも。

*　外に出して粗熱をとるより、こっちのほうが、
　　しっとり仕上がる気がします。

＊　ヨーグルト + クリームチーズ　＝　約250ｇ　　
　　　　配合はお好みでどうぞ。

           

あまったら切り分けて冷凍保存。

フォカッチャ（フードプロセッサーで）

フォカッチャ
　　　　～フードプロセッサーで～

【材料】
＊強力粉　　　　　　100g
＊薄力粉　　　　　　50g
＊砂糖　　　　　　　小さじ１
＊塩　　　　　　　　小さじ１/２
＊ドライイースト　　小さじ１
オリーブオイル　　　大さじ１
水　　　　　　　　　９０cc


【作り方】

１．＊の粉類をF.P.の中に入れ、５～１０秒混ぜ合わす。

２．１にオリーブオイルを加え、１０秒ほど全体に混ざるように。

３．連続運転しながら、３に水を加えて行く。
　　１～１分３０秒ほど捏ねる。

４．一度止めて上下をひっくりかえし、
　　さらに１～１分３０秒ほど捏ねる。
　　表面が滑らかにつるんとしてきたら、OK。

５．生地を取り出し丸めてボウルに入れ、ラップをし濡れ布巾をかける。

６．２倍の大きさになるまで発酵。

７．２倍になったらパンチダウン。
　　１cmほどの厚さで丸くのばす。

８．指であなをところどころにあけ、
　　好みの具をのせ塩（分量外）を振る。
　　今回はオリーブとローズマリー。

９．１９０℃のオーブンで15～20分焼く。

           

＊追記＊
強力粉＋薄力粉＝１５０gになるように
配合はお好みでどうぞ。
ピザ生地には半々がよかったです。

豚肉の青唐味噌漬け

豚肉の青唐味噌漬け

【材料】
豚ロース　　　　１枚
＊青唐辛子味噌　大さじ１
＊みりん　　　　大さじ１
＊酒　　　　　　大さじ１

＊の調味料を混ぜ
豚肉を漬ける

冷蔵庫で１日〜
（今回は３日漬けた）

フライパンに胡麻油大さじ１／２（分量外）を熱し
強火で焼き色がつくまで焼く。
弱火にして裏返してじっくり焼く。
もう一度裏返して焼く。

           

青唐辛子味噌

青唐辛子味噌

青唐辛子味噌

【材料】

青唐辛子　　１２０g
＊味噌　　　１２０g
＊みりん　　４０g
＊酒　　　　４０g
＊砂糖　　　４０g
胡麻油　　　大さじ２

【作り方】

１．青唐辛子は洗ってよく水を切り
　　ヘタをとってみじん切りか輪切りに。
　　または、フードプロセッサーで。

２．＊印の調味料を合わせておく。
　　　赤みそ：八丁味噌を１：１

３．鍋に胡麻油を入れて熱し
　　１の唐辛子を炒める。

４．５分ほど中火～で炒め
　　水分がとんでしんなりしたら

２の合わせ調味料を加える。

５．中火で軽く炒めくつくつして来たら
　　弱火にしてフタをして５分。

６．フタを取り、弱火～強めの弱火で
　　１０分くらい炒める。
　　焦げ付きやすいので絶えず混ぜる。

７．水分がとんで、硬くなったら
　　できあがり。

このように、ヘラですくって落ちない程度。

覚えやすいように
唐辛子：味噌：酒＋みりん＋砂糖　＝　１：１：１

冷蔵庫で３ヶ月は保存可能

作ってすぐよりも１週間ほど置いた方が味がなじむ。

           

スパイスカレー＊ルー不使用＊

本格スパイスカレー　＊　水なしルーなし　＊
　　〜カレー粉とスパイスで〜

【材料】　ストウブ　２４cm

鶏ムネ肉　 　　２５０g
＊ﾌﾟﾚｰﾝﾖｰｸﾞﾙﾄ　　１５０g
＊カレー粉　　　　大さじ１

☆しょうが　　　　２５g
☆ニンニク　　　　１５g
☆島唐辛子　　　　３本
☆タマネギ　　　　1コ

＃油　　　　　大さじ５
＃バター　　　大さじ１
ｸﾐﾝｼｰﾄﾞ　 　小さじ１

（ホールスパイス）
★黒胡椒　　 　小さじ１
★ｺﾘｱﾝﾀﾞｰｼｰﾄﾞ　小さじ１
★カルダモン　 ２コ
★クローブ　　 １コ

カレー粉　　　　大さじ３

トマト缶　　　　１缶（カット）

水　　　　　　　１缶分

（野菜）
インゲン　　　１袋
ピーマン　　　1コ
ニンジン　　　１本（すりおろし）
茄子　　　　　２本
ブロッコリー　半株

ローリエ　　　２枚

塩　　　　　　　小さじ１
ウスターソース　大さじ１

【作り方】

〜下準備〜

鶏肉は一口大に切り
＊のヨーグルト、カレー粉に漬ける

（１時間〜できれば半日以上）

っっっっっb

☆の
しょうが、ニンニク、唐辛子、タマネギは
フードプロセッサーで極細かいみじん切りに。

んんんんn

★のホールスパイスは

いいいいいい

荒く砕いておく

（カルダモンの殻は取り除く）
（クローブの茎は取り除く）

野菜は食べやすい大きさに切っておく

ニンジンはすり下ろすか
フードプロセッサーで細かく切っておく。

〜調理〜

１。

＃の油とバターを溶かし
クミンシードを加え、炒める。
（焦げないように弱火で）

２。

香りがたったら、
☆のペーストを加えて炒める。
油がなじんだらフタをして
１０分くらい。

３。

★のスパイスを加え
水分がなくなるまで
よく炒める。

このように
水分がとんで
油がじんわりしてくるまで
１０分〜炒める。

４。

カレー粉を加えて
粉っぽさがなくなるまで
炒める。
（〜５分くらい）

５。

トマト缶を加え
１０分ほど炒める。

６。

チキンをヨーグルトごと加え
沸騰したら、トマト缶１缶分の
水と塩とウスターソースを加える。

７。

沸騰したら、ローリエ
インゲン・ピーマン・ニンジンを加え
ときどきかき混ぜながら
４０分煮込む。

８。

４０分後

９。

茄子とブロッコリーを加え
２０分煮込む。

出来上がり。

味を見て足りないようなら整える。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

カレー粉のせいか、島唐辛子のせいか
かなりの激辛に仕上がった

３日間毎日火を入れて寝かせました。

辛いのが苦手な人はペーストに唐辛子を入れずに
クミンと一緒に鷹の爪（種抜き）を炒めるといいかも。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

           

カレー粉

今回使用したカレー粉

カルディで見かけて即購入
今回初めて使いました

ふだん使っている
カレー粉

基本のジェノベーゼ

ジェノベーゼ〜パスタ〜

【材料】　　一人分
パスタ　　　　　　８０g
オリーブオイル　　大さじ１
ジェノバペースト　大さじ２
チーズ　　　　　　大さじ２
（パルミジャーノレジャーノ）

【作り方】

１．パスタを茹でる。

２．オリーブオイルでペーストを軽く炒め
　　茹で汁大さじ３を加えよく混ぜる。

３．パスタとチーズを加えてよく混ぜる。

４．皿に盛り、お好みでさらにチーズを。