＊ストウブで＊秋刀魚の炊き込みごはん＊

秋刀魚の塩焼きで炊き込みご飯

■材料■米２合分■

さんま　１尾

米　２合
（今回は発芽玄米１合＋タイ米１合）
（白米が切れてたので・・・）

昆布　５cmくらい

＃塩　小さじ１／２
＃醤油　小さじ１
＃酒　大さじ１
＃生姜（みじん切り）　小さじ１

大根　５cmくらい
ネギ　１本

■作り方■

１
秋刀魚は塩焼きにする
（前の日に焼いて冷蔵庫に入れておいてもOK）

２
米を研ぎ、昆布とともに指定の分量より少なめの水に３０分ほどつけておく
（白米の場合、調味料＋大根の水分を考え−大さじ３くらいか？）
（発芽玄米を使用の場合、米と同量２合でよい）

３
大根は小さめのサイの目、ネギはみじん切り

４
２に大根と＃を入れて蓋をせず強火にかける

５
沸騰したら１の秋刀魚を昆布の上にのせ
蓋をして強めの弱火で１４分炊く

６
（１４分経ったら）火を止めネギを入れて１４分蒸らす

７
秋刀魚の骨を除いて身をほぐし、ごはんと混ぜる
（好みで昆布をみじん切りにして加えても）

           

ポイントは
大根とたっぷりのネギ
これで秋刀魚の脂がすっきり美味しく頂ける

＊にんじんサラダ＊ハニーマスタード味＊ワイン＊

にんじんとプルーンのサラダ＊ハニーマスタードドレッシング＊

■材料■ひとりぶん■

にんじん　１／３本
ドライプルーン　２コ
くるみ　大さじ１

ドレッシング
＃玉ねぎみじん切り　大さじ１
＃オリーブオイル　大さじ１
＃オレンジジュース　大さじ１
＃レモン汁　小さじ１
＃マスタード　小さじ１／２〜１
＃はちみつ　小さじ１
＃塩　ふたつまみ〜

■作り方■

１
ドレッシングの材料をすべてあわせておく

２
にんじんはスライサーで千切り
プルーンは食べやすい大きさに
くるみは荒みじんに切る

３
１と２を混ぜて出来上がり

噛めば噛むほどいろんな甘みがして楽しい

           

【ごはん】＊ひじきとブロッコリーの白和え＊

■材料■分量は参考に■

ブロッコリー　１／４個
にんじん　１／４本
ひじき　大さじ３くらい
きくらげ　５個

＃クルミの白和え衣　大さじ２〜３
＃醤油・塩　適量

■作り方■

１　材料の下準備
ブロッコリーは小房に分けて下茹で
にんじんは千切りにしてさっと茹でる
ひじきは戻した後さっと茹でる
キクラゲは戻した後千切りに

２
１に＃を加えて和える

野菜の量に応じて醤油と塩で味を調整する
今回は醤油小さじ１／３と塩３つまみくらい

           

和えた後、冷蔵庫で１５分〜ほど冷やすとよい

【ワイン】＊クルミとブルーチーズのはちみつトースト＊【パン】

５分でできる簡単おつまみ

病み付きです！！！

■材料■各適量■

バゲット
ブルーチーズ
クルミ
はちみつ

■作り方■

薄切りにしたバゲットに
ブルーチーズ、クルミをのせ、はちみつをかける

予熱したトースターでクルミに焼き色が付くくらいに焼く

チーズがすぐにとけるので気をつけて

           

うちはトースターがないので魚焼きグリルで
網にアルミホイルを敷いて強火で予熱
パンをいれたら弱火に
それでも３０秒しないうちにチーズが溶けてクルミに焼き色がつくので
しっかり目を離さずに見ていること

＊基本＊クルミの白和え衣＊

クルミペーストを使った、基本の白和え衣

■材料■作りやすい分量■

木綿豆腐（水切りしたもの）　１／２丁*
クルミペースト　大さじ２
醤油　小さじ１
みりん　小さじ１
砂糖　小さじ１
塩　小さじ１／４

■作り方■

全ての材料をフードプロセッサーで滑らかになるまで混ぜる
（３０秒〜１分）

冷蔵庫で３日くらい保存可能

           

*豆腐の水切りについて
厚手のペーパータオルに包み皿にのせて冷蔵庫で一晩放置
途中１〜２回紙を取り替えると良い

＊くるみペースト＊

１００％クルミのピュアペースト

■材料■
（Cuisinart リトルプロプラス フードプロセッサー LPP2JWで作りやすい分量）

くるみ　１００g

■作り方■

１
連続運転で３分間混ぜる

３分後、このようになるので
まわりについたクルミをゴムベラなどで真ん中によせる

２
更に１分連続運転する

１分後、（ペースト状のクルミが周りに付き空回り状態になるので）
クルミを再び中央によせ更に３０秒連続運転する
３０秒後再び中央によせ更に３０秒連続運転して出来上がり

           

酸化防止のためラップなどで空気に触れないようにする
冷蔵庫に保存してなるべく早く使いきる

＊春菊と生ハムのくるみサラダ＊ワイン＊

■材料■二人分■

春菊　１／３束

＃マッシュルーム（薄切り）　２コ（省略可）
＃黒オリーブ（輪切り）　５コ（省略可）
＃生ハム　３０g

＆クリームチーズ（または水切りヨーグルト）　大さじ１*
＆オリーブオイル　大さじ２
＆グリーンオリーブ（すり下ろし）　３コ分
＆アンチョビフィレ（みじん切り）　１枚
＆醤油　少々

カリフォルニアくるみ（粗みじん）　大さじ２
ブルーチーズ　大さじ２

*クリームチーズだと甘めでこってり
水切りヨーグルトだとさわやかさっぱり

■作り方■

１
春菊は葉の部分をつまみ、洗って良く水を切り冷やしておく

２
＆をあわせる

３
全ての材料を混ぜる

器に盛ってできあがり

           

ブルーチーズ、今回はスティルトンを使用
味が足りなければ塩を足す（生ハム、チーズの味の濃さによる）
春菊の代わりに、ベビーリーフ、セロリの薄切り、クレソンも旨い

＊クルミとクミンのかぼちゃサラダ＊「ワイン」

クルミの歯ごたえとほんのりクミンの香り

■材料■２人分■

かぼちゃ　１／８個

＃玉ねぎ　１／２個
＃ベーコン　３枚
＃クミン　小さじ１
＃オリーブオイル　小さじ２

％水切りヨーグルト　大さじ２
％マヨネーズ　大さじ１
％カリフォルニアくるみ（粗みじん）　大さじ２〜３

■作り方■

１
カボチャのわたを取り皮を剥き、一口大に切って鍋に入れる
１cmほど（ストウブ使用）の水をはり、蓋をして強火にかける

沸騰したら強めの弱火にして５分ほど蒸し煮にする

２
＃を炒める
玉ねぎは薄切り、ベーコンは５mm幅に切る


オイルで玉ねぎ、ベーコン、クミンを炒める
塩胡椒少々（分量外）で軽く味付けする
玉ねぎがしんなりしたら火を止める

３
かぼちゃを粗くつぶしながら１と２を混ぜる


％も加えて混ぜ合わせる

器に盛って出来上がり

           

温かくても冷やしてもおいしい
味が足りなければ塩で調整する
カボチャはレンジでチンしてももちろんok
でもストウブで蒸し茹ですると甘くてほくほくで旨い！

＊大根の皮の漬け物＊

大根の皮の香り漬け

■材料■

大根の皮　

＃醤油　２
＃酢　２
＃一味唐辛子　適量
＃花椒　適量

胡麻油　１

＊浸けだれの割合
醤油：酢：胡麻油＝２：２：１
一味＆花椒はお好みで（今回は1/3：1/3くらい）

■作り方■

１
浸けだれを作る
＃の調味料を混ぜる

２
大根の皮を食べやすい大きさに切り１に浸す

３
熱した胡麻油を２に注ぎ混ぜる

３〜４日後からが食べごろ
冷蔵庫で２週間保存可能

           


煮物やサラダ、おでんなど、大根がおいしい季節
残った皮も漬け物にしたら、おいしい箸休め
この漬け物もいいけど、大根の皮はピクルスにもおすすめ
→ピクルスのレシピ

＊鉄鍋ビビンバ＊

石焼ビビンバ・・・石鍋の代わりに南部鉄器のごはん鍋で

黒くてなにも見えないけど・・・

使用したのはこの鍋

盛栄堂 南部鉄 ごはん釜 1合炊 F-420 販売元：盛栄堂 Amazon.co.jpで詳細を確認する 価格（税込）         ￥ 3,675

深さがあるので混ぜやすかった

今回は市販のナムルで手抜きビビンパでした

次回のための覚え書き

■材料■

ナムル
・ぜんまい
・小松菜
・豆もやし
大根のなます
キムチ

牛肉
下味＞塩、砂糖、醤油

ごはん
卵黄
コチュジャン
胡麻油

■作り方■

鍋に胡麻油を塗りごはんを入れる
ナムル・キムチ・なます・肉・真ん中に卵黄をのせて強火にかける
パチパチ音がしてきたら蓋をして中火にして５分
コチュジャン・胡麻油を加えて良く混ぜる

           

美味しかったので次回はナムル等を手作りで再挑戦する！！
大根なますの酸味がさっぱりしててワタシ好みだった