＊じっくり本格ボロネーゼ＊「仏・伊」: ＊ＮＥＮＥごはん＊

じっくりと時間をかけてつくる本格ミートソース

ボロネーゼ

■材料■

牛ひき肉　４００g
（なるべく脂が少ないもの）
（今回はモモ肉を自分でみじん切りにした）
塩胡椒

＄玉ねぎ　１／２個（１００g）
＄にんじん　１／３本（５０g）
＄セロリ　１／２本（５０g）
バター　大さじ１

赤ワイン　２００ml
トマトピューレ　２００ml

＃オレガノ　小さじ１／２
＃セージ　小さじ１／３
＃ナツメグ　少々
＃ローリエ　１枚

■作り方■

１
＄の野菜は極細かいみじん切りに

２
鍋にバターを溶かし１の野菜を炒める

焦げないように弱火でじっくり頑張って２０分炒めてもいいけど
それは大変なので・・・
バターがなじんだら野菜を平らにならして蓋をして５分

一度混ぜて、さらに同じく５分

３
２で野菜を炒めている間に肉を荒みじんに切る
（もちろん買って来た挽肉でも良い）

塩胡椒（あればオールスパイスも）少々をふっておく

４

２で５＋５分、蒸し焼き？にした野菜
水分が足りなければ水を適宜加えながら
野菜の匂いがまとまり、甘い匂いがしてくるまでさらに５～１０分ほど炒める

ここで、一度鍋から野菜を取り出し
（洗い物を少なくするため鍋ひとつで・・・）

５
鍋を強火で熱し、オリーブオイル大さじ１をなじませたら
３の肉を加えて焼く

（こんがり焼きたかったのだが、肉汁がどんどん出て来てこんな状態に・・・）
（ここで脂がにじむようなら取り除く）

６
４の野菜を戻し、赤ワインを加えて強火でアルコール分をとばす

はじめはワインの匂いがしているが
しばらく経つと肉の匂いになってくる
ワインも蒸発して結構少なくなる

７

トマトピューレと＃のハーブを加え、弱火で蓋をして３０分ほど煮込む

８
味を見て塩こしょうで整えてできあがり

出来上がり、だけど、そのまま蓋をして冷めるまで待つ
肉に味がしみて美味しくなるのだ
できれば冷めたソースは冷蔵庫で一晩寝かせ、
次の日温めて使うととってもおいしい

難しそうだけど、いたって簡単

野菜を甘みが出てくるまで炒める
肉はなるべく脂の少ない粗めの挽肉を使う
（脂があればきっちり取り除く）
ワインのアルコールをよくとばす
ピューレを加えて煮込む

ピューレのかわりに水煮缶を使ってもよいが
その場合は、蓋をしないで（ストウブの場合、水分が蒸発しにくいので）
半分くらいになるまで煮詰め、蓋をしてさらに３０分ほど煮込む

ちなみに野菜は肉の半量
野菜は玉ねぎ２：にんじん１：セロリ１
また、赤ワインとトマトピューレは肉の約半量

ちなみに、簡単ミートソースはこちら

＊ＮＥＮＥごはん＊