とってもカンタン味付けたまご
これは２日目
■材料■
＄醤油
＄酒
＄みりん
各大さじ３
％ネギの青いところ １本分
％生姜の輪切り １枚
％八角 １／２〜１個
卵 ５個
■作り方■
１
まずは浸けだれを作る
＄の調味料と％の薬味を火にかけ２〜３分煮る。冷ましておく。
２
卵を茹でる。
爆発防止のため、底の空気の入っている部分に穴をあける。
包丁の端でコンっとつっつくといい。
冷蔵庫の卵は７分。スーパーから買って来たばかりなら６分半。くらい。お好みで。
３
時間通り茹でた卵は水にとってよく冷まし、殻を剥く。
４
ジップロックなどに３の玉子と、１のタレ（適量）を入れて空気を抜いて冷蔵庫へ。
５
１時間〜食べれるけど、おすすめは２日後から
これを割ると・・・
黄身がとろーり。
これは２日目ですが３〜４日経つと黄身まで味がしみてまた旨い♪
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レンコンのピザ風
■材料■各適量■
レンコン
トマト
チーズ
ソーセージ
トマトピューレ
塩胡椒
バジル
オリーブオイル
■作り方■
１
レンコンは皮を剥いて厚めの輪切り
水にさらした後、硬めに茹でておく
２
耐熱皿にレンコンを並べ
トマト、チーズ、ソーセージ（茹でたもの）をのせる
３
オーブントースターなど（今回は魚焼きグリル使用）で
ソーセージに焼き色が付くまで焼き、
トマトピューレ、塩胡椒をふって更に焼く
（ていうか、はじめからこの状態で焼けば良かった・・・？）
４
バジルをのせオリーブオイルをかけて食べる
めちゃくちゃ、いい匂いです
＊トマトは、レンコンと同じくらいの径のものがホントはいいね
＊ピューレじゃなくケチャップやピザソースでも
＊チーズはピザ用のとろけるものが良い（今回なかった）
＊レンコン、ホントはグリルで焼いたほうがおいしいでしょう
具材はいろいろお好みでどーぞ
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冷凍うどんで すぐできる なんちゃって カルボナーラ
半熟卵とチーズでとろーりクリーミー
ランチにどうぞ♪
全然カルボナーラじゃないんですが・・・
風、ということで
【材料】ひとりぶん
冷凍うどん １玉
バター（マーガリン） 小さじ1
鶏挽肉 ５０gくらい
スライスチーズ １枚
卵 １個
麺つゆ（３倍濃縮） 大さじ１／２
粗挽き黒胡椒 適量
【作り方】
1. 冷凍うどんは茹でて、冷水で洗い水を切っておく。
（今回はうどんと一緒にブロッコリーを茹でた）
2. フライパンにバターを熱し、
鶏挽肉（豚バラやベーコンでもOK）を強火で炒める。
3. ２の肉に火がとおったら、
１のうどんを加え温まるまで炒める。（強火）
4. うどんが温かくなったら、スライスチーズを加え混ぜる。
5. スライスチーズが溶けてきたら、弱火にし
卵・麺つゆ・粗挽き胡椒を加えぐるぐるよく混ぜる。
6. 卵が半熟のうちにお皿に盛ってできあがり。
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卵を半熟に仕上げるのがポイント♪
肉類はなかったら省略してもOK。
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冷製アラビアータ 作り置きで簡単＆手早く
作り置きの、チリオイルとトマトピューレ＆
茹で時間が短いカッペリーニ使用ですぐできる
■材料■ひとりぶん■
カッペリーニ ８０g
オリーブオイル 大さじ１〜２
飾り用にあればトマトとバジルなど
■作り方■
下準備
チリオイルとトマトピューレを作っておく
ピューレは市販のものでも良い
冷蔵庫でよく冷やしておく
１
オイルとピューレを混ぜて冷蔵庫で冷やしておく
２
カッペリーニはたっぷりのお湯に塩を加えて２分半茹でる
（ソースに塩味がないのでここでパスタに塩味つくように）
茹で上がったら流水で冷やし、さらに氷水でよく冷やす
３
しっかり水を切って１のソースと和える
味を見て足りなければ塩を加える
皿に盛ってあればトマトとバジルを飾り
オリーブオイルをかけて食べる
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今回は野菜のグリルのうえに盛ってみました
しかも、食べてみたら辛さが足りなかったので・・・
レモン胡椒、のせてみました♪
辛かった・・・！！
ニンニクたっぷり、もっと辛いのがいいなら
仕上げ用のオリーブオイルで
ニンニクみじん切りと輪切りの鷹の爪を炒めてかけると
より香りも味もよい
（今日は平日なので我慢しましたが・・・）
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手作りトマトピューレ
トマト缶、1缶からたったこれだけ・・・
■材料■
トマト水煮缶 １缶（４００g）
あるいは生でも
塩 少々
■作り方■
1
トマトを鍋に入れ中火にかける
木べら等で軽く潰し煮だってきたら
弱火にして蓋をして10分ほど煮る
*生の場合
大きいものはざく切り、プチトマトはへたを取って
鍋に入れ蓋をして柔らかく煮崩れてくるまで煮る
＊裏ごししやすいように柔らかくなれば良い
2
1の粗熱をとったあと、裏ごしして種と皮を取り除く
3
裏ごしたジュースに塩少々を加え再び火にかけ煮詰める
（塩は甘みを引き出すため）
火はごく弱火でぷつぷつと煮立つくらい
（強いと焦げ付くので注意）
蓋をしないでしばらく放置
たまにへらで混ぜながら2/3～1/2に煮詰める
冷蔵庫で保存
1週間以内で使い切る
トマトのみなので痛みやすい
１缶からできたのは、たったこれだけ・・・
大量に作って冷凍しておくことをオススメします
時間はかかるけど裏ごし以外、放置でよいのでいたって簡単
これさえ作っておけば
トマト系イタリアンソースが簡単に作れる
＊ポモドーロ（トマトソース）
オリーブオイルでニンニクを炒め、ピューレを加える
＊アラビアータ
オリーブオイルでニンニク・唐辛子を炒め、ピューレを加える
アサリでボンゴレ・ロッソ
魚介でペスカトーレ
野菜と挽肉でボロネーゼ
また、トマト系の煮込みにも
トマト缶のかわりにこれを使えば煮込み時間が短縮できる
もっと大量に作りたい・・・しかも安価に・・・
というわけで、
トマトジュースでチャレンジ！！！
１リットルで１３０円ほど
詳しくは、また今度レポします
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ニンニクと唐辛子のオイル
■材料■作りやすい量■
にんにく 4片
鷹の爪 4本
オリーブオイル 大さじ6
■作り方■
にんにくは皮をむいて包丁でつぶす
鷹の爪は種を除いておおきめの輪切り
1
鍋にオイルとにんにくをいれて弱火にかける
じっくり5～10分ほど
にんにくが色づいてきたら火を止める
2
オイルの温度が下がってきたら
（にんにくから出る泡が収まってきたら）
鷹の爪を加えて2～3分おく
3
にんにくと鷹の爪をとって冷暗所で保存する
冷蔵庫に入れると固まります
辛いのが好きなら鷹の爪は入れたままでも良い
にんにくは入れておくと痛みやすいので取り出す
でも、辛いの好きなワタシには物足りなかったので
もっと辛い作り方を考える！！
開発中です。
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冷たいそば
■材料■
そば １束
納豆 １パック
梅干し １〜２個
大葉 ５枚くらい
卵 １個
きゅうり ３cmくらい
（なくても良い）
麺つゆ 適量
■作り方■
１
キュウリは輪切りで塩少々（分量外）をふっておく
大葉は千切りにして水にさらしておく
２
納豆、水を切ってみじん切りにした大葉（飾り用に少し取っておく）
叩いた梅干し、卵と付属のタレをまぜる
いったん、冷蔵庫に入れておく
３
蕎麦を茹でる
茹で上がったらよーく冷やしてよーく水を切って器に盛る
１のキュウリを水で洗って絞り、２に混ぜたものを
蕎麦の上にかける
味が足りないなら麺つゆをかける
キュウリのかわりに、オクラや大根おろしもおすすめ
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イタリアン？豆腐カプレーゼ
■材料■各適量■
豆腐
トマト
グリーンオリーブ
天然塩
オリーブオイル
■作り方■
豆腐は水切しておく
皿に食べやすい大きさに切った豆腐を並べ
その上にトマトとオリーブの輪切りをのせて塩をふる
オリーブオイルをたっぷりかけて食べる
あれば、バジルを飾って、どうぞ
素材のおいしさが重要です
オイル、塩、豆腐、トマト
すこし値は張っても良質なものを使いましょう
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豆腐のカプレーゼ
和伊折衷？
■材料■各適量■
豆腐
トマト
大葉
天然塩
オリーブオイル
■作り方■
豆腐は水切りしておく
皿に食べやすい大きさに切った豆腐を並べ、
その上にトマトと大葉をのせて塩を振る
オリーブオイルをたっぷりかけて食べる
豆腐は木綿豆腐がいいと思う
が、今回間違えて絹ごしを買ってしまった・・・
＊ポイント＊
オリーブオイルはエキストラバージンを
塩は天然の塩を
そして、質のいいものを使用すること！！！
シンプルなだけに、素材の美味しさが重要です
もちろん豆腐もトマトも良いものを使いましょう
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＊ライム胡椒＆レモン胡椒の簡易版＊
ライム胡椒 （参考レシピライム胡椒）
レモン胡椒 （参考レシピレモン胡椒）
結構すったので、かんずり、みたい・・・
正しくは皮を唐辛子と同量使うのだが
今回は果汁で代用した簡易版
■材料■
＊ライム胡椒
青唐辛子 ５本
ライム汁 大さじ１くらい
ライムの皮 すり下ろし半～1コ分
塩 ひとつまみ
＊レモン胡椒
赤唐辛子 ５本
レモン汁 大さじ１くらい
レモンの皮 すり下ろし半～1コ分
塩 ひとつまみ
■作り方■
両方一緒
唐辛子は輪切りかみじん切りにする
すり鉢に唐辛子、汁、皮すり下ろし、塩を入れて
ペースト状になるまでする
だいたい５〜１０分くらい
冷蔵庫で１週間は保存可能
塩を控えめにしているので
唐辛子や一味の代わりにどんな料理にも合わせやすい
ドレッシングに加えたり
サラダに混ぜたり
カレーの辛み増し
お刺身の薬味
激辛好きにはもってこいの
何にでもトッピング可能な辛み調味料
ただ、塩を控えめにしているので
長期保存は？？？不明ですが
少量だから１５分くらいで作れるのがおすすめ
以前作った
レモン胡椒とライム胡椒
基本の割合は
レモンorライム（皮＋汁）：唐辛子：塩＝10:10:1
これで作れば冷蔵庫で半年以上保存可能
ちなみに我が家の冷蔵庫には１年ものが元気に健在！！
（でも香りがとぶので早めに使ったほうがいいです・・・）
参考レシピ
レモン胡椒
ライム胡椒
生の唐辛子が出回っている今の時期
時間があるときにちゃんと作るには
上のレシピがおすすめ
小分けにして冷凍保存も可能です
でも、正しいレシピだと
皮が唐辛子と同量、必要なので
皮がなくなったレモンやライムがごろごろと
冷蔵庫のなかでころがるはめに・・・
しかも、レモン（国産）もライムも意外と高いので
今回は手軽に作れるように絞り汁で代用してみました
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＊叩きキュウリのソムタム＊
ノンオイルのヘルシーサラダ
野菜がもりもり食べれます
■材料■
きゅうり １本
塩 小さじ１〜２
いんげん ５本（茹でておく）
ミディトマト ３コ
にんにく 少々
赤唐辛子 １／２本
三温糖 小さじ１／２〜１
干しエビ 小さじ１（水に浸けて戻しておく）
ピーナッツ 大さじ１
ライム １／２コ
ナンプラー 小さじ１
■作り方■
ニンジンのソムタム参照
作り方はほぼ一緒です
キュウリの下処理のみ説明
キュウリは塩適量（分量外）で板ずりし
水洗いして両端を切り落としたあと
めん棒等で叩く
適当な大きさに手で千切る
（種がある場合は取り除く）
ボウルに入れて塩を振り、１０分ほど置く
（今回は２倍量で作った）
水で洗って、水分を絞る
■作り方■ニンジンのソムタムからコピペ■
下準備は
干しエビをひたひたの水に浸けておく
いんげんを茹でておく
２
トマトは４等分
いんげんは３〜４cm
にんにくと唐辛子はみじん切りに切る
トマト１コといんげん１本は飾り用に取っておく
３
すり鉢ににんにく＆唐辛子を入れてほどよく摺ったら
砂糖と干しエビを汁ごと加えてすり潰す
４
ピーナッツを加えて粗く潰す
５
２のいんげんとトマトを加え、軽く潰すように混ぜる
６
５を１のきゅうりに加えて混ぜる
ライムとナンプラーを加えて、味を調整する
７
器に盛ってできあがり
今回、キュウリ２本
その他の材料を２倍で作ったけど・・・
ひとりでぺろりと食べちゃいました
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ハツ（鶏の心臓）のガリーック風味
レバーペーストを作るため買って来た鶏レバー
それに付いてますよね、ハツ
親指の先みたいな丸いヤツ
それをにんにくと・・・めちゃくちゃ旨いです
■材料■
ハツ
にんにく １〜２片
日本酒
塩
胡椒
■作り方■
１
ハツは黄色い脂を除き、半分に切る
なかに血管が入っているのでそれを洗い流す
厚い部分に包丁を入れ平らにする
（詳しくはハツ＆下処理で検索してみて下さい）
２
下処理した１のハツをひたひたの日本酒と塩少々
包丁で叩いて粗く刻んだにんにくと１０分〜浸けておく
３
フライパン（鋳物のスキレット推奨）を熱し
油小さじ１くらいをなじませたら
２のにんにくをとりだして焼く
４
にんにくの香りがたって焦げ目が付いてきたら
ハツを入れる
５
中火〜強火の間くらいで２〜３分
周りが白くなって焼き色が付いて来たらひっくり返す
そのまま２分ほど
裏面にも焼き色が付いたら
塩胡椒（適量）を振ってできあがり♪
焼きすぎないのが大切
新鮮なハツは臭みもなくプリプリの歯ごたえがたまんない
＊日本酒じゃなくても酒なら何でもOK
＊鷹の爪の輪切りを加えてもいいかも
（次回試してみる！！）
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＊鶏レバーペースト＊
茹でレバーを使って
■材料■
茹で鶏レバー ２００gくらい
玉ねぎ １／２個
セロリ １／２〜１本
マッシュルーム ３コ
黒オリーブ ５コ
＃オレガノ
＃ローズマリー
＃セージ
各ひとつまみずつ
＃ローリエ ２枚
塩 小さじ１／２〜１
胡椒 適量
白ワイン １００cc
バター 大さじ１くらい
■作り方■
１
野菜を切る
適当な大きさに切ったセロリをフードプロセッサーにかけ
そのあと、玉ねぎ、オリーブ、マッシュルームも切る
このくらい細かく
２
鍋にオイル少々（小さじ１〜大さじ１）を熱し
１の野菜を軽く炒め（中火）、蓋をして３分ほど置く（弱火）
３
茹で鶏レバーを加えて２〜３分炒める（中火）
＃のハーブと塩胡椒も加えて混ぜる
４
白ワインを加えて煮込む
ときどき混ぜながら中火くらいで水分がなくなるまで
５
このくらい、水分がなくなったら火を止めて粗熱をとる
６
フードプロセッサーにローリエを除いた５とバターを入れ
なめらかになるまで混ぜる
７
小さめの容器に空気が入らないように詰める
蓋、またはラップで空気に触れないようにする
冷蔵庫で１週間は保存可能
または、冷凍庫で保存もできる
解凍は食べる前日に冷蔵庫で
バゲットに塗って食べてもうまいが
ニンジンやセロリと一緒に食べても旨い
茹でずに作るレシピはこちら
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グリーンカレー＊ゲーンキャオワーン
野菜たっぷりのグリーンカレー
■材料■ストウブ２０cmで調理■
骨付き鶏ぶつ切り肉 ５コ
（鶏ムネでもモモでもよい）
ココナッツミルク １缶（４００cc）
グリーンカレーペースト １袋（５０g）
野菜 お好みで
今回は、
冬瓜
いんげん
赤パプリカ
ピーマン
えりんぎ
茄子
ししとう
砂糖 小さじ１〜２
ナンプラー 大さじ１
赤唐辛子 １本
バイマックルー ３枚
■作り方■
下準備
鶏肉、骨付きを使うときは湯通しして血や脂を抜いておく
１
ココナッツミルクの濃い部分を鍋に入れ、
中火で炒めて行く
上に浮いているのが濃い部分なのでスプーンですくう
２
５分〜ほど炒めると油と分離してくるので
ペーストを加えてなじむまで炒める
３
鶏肉を加えて、３分ほど火を通す
４
残りのココナッツミルクを加えてよく混ぜ１０分ほど煮込む
５
鶏肉を煮込んでいる間に野菜を切る
まずは、冬瓜とインゲン
冬瓜は食べやすい大きさに、インゲンは３cmくらいに切る
４の鍋に入れる（これらは煮崩れしにくいので先に入れておk）
その他の野菜も切る
食べやすい大きさに。こんなかんじで。
６
ししとうを除いた野菜を鍋に入れて５分〜ほど煮る
７
バイマックルーと唐辛子を切る
こんなかんじに。
８
５分〜後、野菜が煮えたら
砂糖とナンプラーを加えて味を調整する
ししとうと７を加えてさっと煮る
できあがり♪
くりっく頂けるとうれしいです
＊煮込んでいる間に驚くほど油が浮いてくるので
つど、すくって捨てました・・・
＊水を加えるらしいのだが、今回ストウブ鍋使用＆野菜たっぷりなため
自然に野菜から水分がでる。のであえて加えず。
＊野菜はお好みでどうぞ。こんなに入れなくてもよいです。
＊こぶみかんの葉（バイマックルー）なければ省略してもいいけど
入れたら全然味が違うのでぜひ入れることをおすすめします
 |
タイ料理には不可欠。これがなければおいしさも半減。バイマックルー(コブみかんの葉：50g：） |
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さわやかレモン納豆と豆腐
暑くて食欲のない夏にもつるんと食べられる
もちろん毎日の朝ごはんにも
■材料■
豆腐 １／２丁
納豆 １パック
ネギ ５cmくらい
レモン １／４〜１／２個
一味唐辛子 適量
塩 適量
■作り方■
１
豆腐は大きめのサイの目に切って器に入れておく
２
納豆と付属のタレ、みじん切りにしたネギ、レモン汁１／４個分、
塩少々（１〜２つまみくらい）、好みで一味唐辛子を加えて混ぜる
３
１に２をかけてできあがり
好みで残りのレモンをかけて食べる
スプーンで混ぜながらどーぞ
↑ おいしそ、と思ったらクリック頂けるとうれしいです
このときはオクラ２本をプラス
一味はなしで
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ソムタム・キャロット
にんじんのソムタム
■材料■（分量は参考で）
にんじん １／２本
いんげん ５本（茹でておく）
ミディトマト ３コ
にんにく 少々
赤唐辛子 １／２本
三温糖 小さじ１／２〜１
干しエビ 小さじ１（水に浸けて戻しておく）
ピーナッツ 大さじ１
ライム １／２コ
ナンプラー 小さじ１
■作り方■
下準備は
干しエビをひたひたの水に浸けておく
いんげんを茹でておく
１
にんじんはスライサーで千切りにする
２
トマトは４等分
いんげんは３〜４cm
にんにくと唐辛子はみじん切りに切る
トマト１コといんげん１本は飾り用に取っておく
３
すり鉢ににんにく＆唐辛子を入れてほどよく摺ったら
砂糖と干しエビを汁ごと加えてすり潰す
４
ピーナッツを加えて粗く潰す
５
２のいんげんとトマトを加え、軽く潰すように混ぜる
６
５を１のにんんじんに加えて混ぜる
ライムとナンプラーを加えて、味を調整する
７
器に盛ってできあがり
砂糖小さじ１で作ったら甘かったので
１／２くらいでいいかと思います
あるいは、ナンプラーで調整して下さい
にんじんは包丁で千切りにするより
スライサーを使ったほうが味のなじみが良い
大きなすり鉢があったら、人参も加えて叩きながら混ぜるとよいかも・・・
こちらも、おすすめ
キュウリのソムタム
参考の動画です
http://www.youtube.com/watch?v=CMje8mGwf0o
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カリカリに焼いた厚揚げに
手作りスイートチリソースとパクチーたっぷりで♪
■材料■各適量
厚揚げ
スイートチリソース
パクチー
ナンプラー
ライム
■作り方■
１
魚焼きグリルで厚揚げを
じっくりカリカリに焼く
２
食べやすい大きさに切り
チリソースとパクチーをかける
３
お好みでナンプラー＆ライムをかける
パクチーは無ければなくても良い
ネギでもいいと思うんだけど
もちろん、市販のスイートチリでも良い
カロリーを気にしないのなら、マヨネーズ＆スイートチリがおすすめ
とってもカンタンでおいしい１品です
酒のつまみに最高♪
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家にある材料で、カンタンに作れる
＊自家製のスイートチリソース（タイ・ナムチムガイ）＊
チョット辛いオトナのスイートチリソース
辛さは唐辛子の量で調節して下さい
■材料■
赤唐辛子 大１本
（あるいは鷹の爪 ３本）
にんにく １かけ
砂糖（三温糖） 大さじ２と１／２
水 大さじ５
酢 大さじ３
塩 ひとつまみ
■作り方■
１
砂糖と水を弱火にかける
２
赤唐辛子とにんにくはみじん切りにして
すり鉢でする
（鷹の爪を使う場合は湯に１５分ほど浸けて戻してから使う）
（写真は唐辛子＝輪切りですが
すり潰すのが大変だったのでみじん切りがいいと思われる）
３
１に２を加えて弱火でしばらく煮る
５〜１０分、にんにくに火が通るように
４
３に酢と塩を加えて５分ほど煮る
最後に強火にして１分ほど水分をとばす
スイートチリソース＆原材料で検索してみたら
スイートチリソース原材料：砂糖・唐辛子・にんにく・酢・食塩
という結果だった
レシピで検索するとナンプラーを加えているレシピが多いのだが
敢えて、原材料に忠実に作ってみた
この唐辛子の量で作ると結構辛いので
ふつうに作るなら、鷹の爪１本でよいと思われます
冷蔵庫で１週間は保存可能
そこからいつまで大丈夫かはこれから検証します
追記：保存について
半分残ったものを冷蔵庫に放置して２ヶ月
匂いをかいだら・・・全然フツウ
おそるおそる舐めてみたら・・・大丈夫だ！！
という訳で、２ヶ月冷蔵庫で保存可能です
家にある材料でカンタンにできるのでおすすめ
とろみをつけたかったら、
片栗粉かコーンスターチかタピオカパウダーがいいと思われる
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価格:255円 |
ピリッとした辛味に甘さが加わったソースは揚げ物やつけだれにピッタリです。
【原材料】唐辛子・砂糖・にんにく・食酢（米）・食塩・増粘多糖類（キサンタン）
【原産国】タイ
※ユウキ食品のサイトへリンクします。 |
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タイカレー＊カントリースタイル レッドカレー
以前、ネットでタイ食材をいろいろ買った時にこれも買っていた
＊カントリー スタイル レッド カレー ペースト＊ だそうな
けど、ずーーっと放置してて・・・
気付けば今年の７月で賞味期限キレてたので慌てて作ってみた
ココナッツミルクを加えない、辛いカレーらしい
作り方も、材料もよくわからない・・・
とりあえず裏の但し書きを読んでみる
うーん・・・日本語の説明と英語の説明で作り方が違うけど・・・
日本語
英語
２００gの肉を炒めたところにペースト１袋を加えてさらに炒め、
肉に火が通ったら２カップの水と野菜を加え
（煮るんだろうな？書いてないけど）
味を見て調味料を足す。
う〜ん。どうしたらいいのだ？
でも、かなり辛いとのウワサなので
その辛いペーストを炒めたらさらに辛くなりそうなので
日本語の作り方で行くことにした
材料は好みの野菜と肉・・・ね・・・
これが正しいとは思いませんが参考までにどうぞ
ワタシが作った
＊タイの森のカレー＊ゲーンパー＊
■材料■
カレーペースト １袋（５０g）（うち４０g使用）
水 ５００cc
鶏手羽 ３本
野菜 いろいろ（写真参照）
茄子２本、玉ねぎ小１コ、シャロット１コ、
ジャガイモ極小１コ、ピーマン２コ、エリンギ１本
オクラ３本、プチトマト３コ、かぼちゃ少々、パプリカ少々
■作り方■（今回ワタシが作った手順です）
手羽先は沸騰したお湯にくぐらせて、あく抜きをしておく
１
５００ccの湯を沸かし、ペースト１／３（３０g）を加え
溶けたところに鶏肉を加え、蓋をして弱火で１０分ほど煮る。
２
鶏肉を煮込んでいる間に野菜を切る
玉ねぎ、エシャロット、ピーマン、パプリカ、エリンギを
食べやすい大きさに切って１に投入
（５〜１０分煮る）
３
かぼちゃ、ジャガイモの皮を剥き
食べやすい大きさ（２〜３コ）に切り２に投入
（３〜５分煮る）
４
茄子はしましまに皮を剥いて厚く輪切り
３に投入
（３〜５分煮る）
５
（これはできればの手順）
シャロット1／４コ（２で加えず取っておく）、バイマックルー３枚
レモングラス１本を全て細かく切りすり鉢ですりつぶす。
本当は生胡椒の実を一緒に煮込むらしいのだが
ないので粗挽き胡椒も加えてすりつぶし、、、
４に投入
ここでスープの味をみたら少し味が薄かったので
さらにペーストを１０g加えてみた（計４０g）
６
プチトマトとオクラをそれぞれ半分に切って
５に投入
２〜３分煮てできあがり！！！
正解がいまいちよくわからないけど
十分辛くて美味しいモノができあがったと思う
鶏肉、今回は手羽だったけどモモ肉がいいと思う
あるいは、豚肉でもいいらしい。お好みでなんでも。
かなり具沢山＆ストウブ鍋を使ったため
野菜の水分もあり、スープとしてこのまま食べて美味しかった
ごはんにかけて食べるなら、ペーストを全て使用するか
ナンプラーで味を調整するとよいと思われる
もっと辛いのがいいならば
５のハーブに唐辛子を加えてすりつぶすといいかと思う
あるいは輪切りの生唐辛子を一緒に煮込むといいかも
あ、ちなみにこのカレーペーストと
フツウに良く見るレッドカレーペーストの原材料は一緒だった
のでフツウのレッドカレーペーストでもいいんじゃないかとも思われる
が、よくわからん
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セロリとマッシュルームの簡単サラダ
市販のドレッシング使用なので、レシピいうのもなんなんですけど・・・
この組み合わせがかなりお気に入りなので、アップさせて頂きます
■材料■
マッシュルーム ５コ
セロリ １／２〜１本
黒オリーブ ３〜５コ
シーザーサラダドレッシング 適量
粗挽き黒胡椒 適量
■作り方■
１
マッシュルーム、オリーブは３mmほどの薄切り
セロリはこころもちそれより薄く、２mmほどの薄切り
ドレッシング適量を加え
黒胡椒（たっぷりがおすすめ）を加えて和える
できあがり・・・
すぐできる、簡単サラダなので
もう１品欲しい時にどうぞ
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きゅうりと長芋の梅酢和え
■材料■各適量
梅干し
酢
きゅうり
長芋
■作り方■
１
梅酢を作る
梅干しは包丁で叩き、２倍量の酢と混ぜる
２
きゅうりは厚めの輪切りにし
塩揉みてしばらくおいたあと水で洗い
水分をぎゅと絞る
３
長芋は食べやすい大きさに切る
今回は角切り。お好みでどうぞ。
４
２のきゅうり、３の長芋を、１の梅酢適量で和える
野菜はほかにも
れんこん、オクラ、だいこん、かぶなどが合う
梅酢は冷蔵庫で保存可能なので作り置きしておくとよい
ちなみにこちら梅酢そうめん
梅酢：だし汁＝１：2
素麺と鶏胸肉ときゅうり
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とっても簡単な中華サラダ
たっぷりのお酢で、さっぱり中華味
■材料■１〜２人分
きゅうり １本
プチトマト ５〜8コ
きくらげ（水で戻しておく） 適量
＄酢 大さじ２
＄醤油 小さじ１〜２
＄胡麻油 小さじ１
ラー油 適量
一味唐辛子 適量
■作り方■
１
きゅうりは縦に４等分、幅１cmほどに切る
（できれば塩小さじ１（分量外）で塩揉みし
１０分経ったら水で洗い、ぎゅっと絞って水気を切る）
プチトマトは４〜８等分（きゅうりと同じくらいの大きさ）、
きくらげは食べやすい大きさに切る
２
１の野菜を＄の調味料で和える
好みでラー油、一味を加える
味を見て、醤油は加減して。塩少々を加えても。
冷蔵庫で１５分〜冷やしてできあがり
きゅうりを塩揉みしておくと、
時間がたっても水気があまりでないので翌日でもおいしい
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＊自家製ピクルス＊
■材料■上の二瓶分
酢・・・４００cc
水・・・２００cc
砂糖・・・大さじ２
塩・・・大さじ１～２
ローリエ・・・４枚
鷹の爪・・・４個
スパイス・・・適量
（今回は黒粒胡椒・コリアンダーシード）
（ディルシード・マスタードシードがあれば加えて）
野菜・・・適量
■作り方■
1
野菜以外の材料を全て鍋に入れ火にかける
沸騰したら弱火にして５～１０分ほど煮る
火からおろし冷ましておく
2
野菜を下茹でして瓶につめピクルス液を注ぐ
冷蔵庫で保存
２～３日くらいからが食べごろ
きゅうり
板ずりしたあと３等分し
塩（分量外）まぶして１０分ほどおく。
塩を洗い流し、沸騰した湯にさっとくぐらせる
カリフラワー・れんこん
固めにさっと下茹で
セロリ
ワタシは軽く湯どうした
にんじん・大根
生のままでどうぞ
にんじんは軽く下茹でしてもよい
大根の皮が歯ごたえがあっておすすめ
ほかにもパプリカ、ゴーヤ、ズッキーニ
玉ねぎ、キノコ類などでも
雑菌が入らないように注意すれば１ヶ月以上持つ。
野菜を取り出すときは清潔な箸やフォークを使うこと。
液は2・3回使える。火を通して使ったほうが安心。
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フルーツも無駄にしない、飲んで食べるサングリア
サングリア（白） → サングリア（赤） → フルーツジャム
こうすると、無駄なく最後までおいしくいただけます♪
STEP１
＊サングリアブランカ＊
基本は フルーツ+白ワイン+スパイス
ここに好みで砂糖や蜂蜜を加えてもよい
お酒が強い人は、ウォッカやホワイトラムをプラス
弱い人は、ジュースを足してもいいし、
出来上がりをソーダで割っても旨い
フルーツは手に入るものをお好みでどうぞ
ワタシの基本のフルーツは
グレープフルーツ、オレンジ、キウイ、レモン、ライム、ドライフィグ
なぜならいつでも買えて、比較的安いから
これらを基本に季節によって足したり引いたりしています
パイナップル、桃、ネクタリン、ブドウ、りんごなどなど。
スパイスは黒胡椒とクローブ、赤ワインにはプラス、シナモン
ここで肝心なのは！！！
柑橘類の皮は内袋？中の小袋までしっかり取り除くこと
これをサボるとジャムにしたとき硬くてまずいです。
（桃・ブドウ・りんごの皮は大丈夫）
STEP２
＊サングリア＊
白のサングリアを飲み終ったら、
つぎはフツウのサングリア
赤ワインを注ぎシナモンをプラス
STEP３
＊赤ワインジャム＊サングリアの残りフルーツで＊
そして最後はフルーツジャム
残りフルーツと砂糖を鍋にかけて煮詰めるだけ
無駄なく、美味しく、飲んで食べるサングリア♪
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タイ風味の野菜の揚げ浸しを使って
酸っぱくて辛いタイ素麺
■材料■
素麺 １束
野菜の揚げ浸し 適量
揚げ浸しの汁 適量
■作り方■
素麺は茹でてよく水を切る
冷やした器に盛り揚げ浸しを乗せる
汁をかける
あればパクチーとライムを添える
味を見て、濃かったら水を加えて調整する
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唐辛子、五香粉、ホワジャオで四川風
そこに酢を加えてさっぱりと
■材料■分量は参考までに（かなり適当）
醤油だれ
＃酒 大さじ３
＃みりん 大さじ３
＃砂糖 大さじ１
＃酒 大さじ１
＃ネギの青いところ １本分
＃生姜 一切れ
＃八角 １／２個
＄酢 大さじ３
＄粉唐辛子 小さじ１
＄五香粉 小さじ１／３
＄ホワジャオ 小さじ１
野菜お好みで
今回は
パプリカ黄
パプリカ赤
かぼちゃ
茄子
鶏ムネ肉
揚げ油
辛さが足りないなら
％粉唐辛子 小さじ１
％ホワジャオ 小さじ１
％油 小さじ２
■作り方■
１
醤油だれを作る
＃を全て鍋に入れ強火にかけ、煮きる
沸騰してから２〜３分
２
１のたれに＄をまぜておく
３
野菜を揚げて、油を切り２のタレに浸ける
４
辛いのがすきなら
％の油を弱火にかけ
すこし温まったら粉唐辛子とホワジャオを入れて
弱火でじっくり沸々してくるまで炒める
それを３にかける
５
冷蔵庫で３時間以上冷やす
次の日からがうまい
＊野菜の揚げ浸し＊四川風＊
＊冷蔵庫で３〜４日は保存可能
＊野菜はお好みでどうぞ
＊タレの分量は適当なので味を見て加減して下さい
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いつもの野菜の揚げ浸しを、タイ風の味付けで
酸っぱくて辛い揚げ浸しです
■材料■各適量
野菜いろいろ
今回は
パプリカ黄
パプリカ赤
かぼちゃ
茄子
鶏胸肉（野菜じゃないけど）
浸けだれ（カッコない参考の分量）
＃ナンプラー（大さじ３）
＃水（大さじ３）
＃砂糖（小さじ１）
＃ライム汁（１コ分）
＃こぶみかんの葉（３枚）千切り
＃レモングラス（１本）輪切り
＃プリッキーヌ（５本）輪切り
＃赤唐辛子（１本）輪切り
揚げ油
■作り方■
１
浸けだれの材料＃を全て合わせて大きめの容器に入れておく
２
野菜は食べやすい大きさに切り（写真参照）
１８０℃の油で揚げ、油を切って１のタレに浸ける
３
冷蔵庫で３時間以上、冷やす
＊浸けだれは参考分量なのでお好みで加減して下さい
冷やす前に味を見て加減するとよい
＊ライムがなければレモンか酢で
＊野菜は他に、オクラ・いんげん・ごぼうなどお好みで
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雑穀とフレッシュサルサのサラダ
■材料■
＃キアヌ 小さじ１
＃もちあわ 小さじ１
＃もちきび 小さじ１
＃アマランサス 小さじ１
＃押し麦 大さじ１
もち黒米 大さじ１
フレッシュサルサ 適量
あれば野菜や魚介お好みで
今回は
パプリカ
海老
タコ
各適量
レモン汁 １／２個分
＊下準備＊
フレッシュサルサはできれば前日に作っておく
＃の雑穀は合わせて水に３０分ほど浸けておく
もち黒米も同様に
（黒米は色が強いので別々に浸ける）
■作り方■
１
海老は茹でて、茹でタコは洗って一口大に切る
一緒にレモン汁に浸けて冷蔵庫へ 
２
＃雑穀と黒米はそれぞれ別鍋で１５分ほど茹で
ざるへ取り流水で洗って冷ます
黒米は冷蔵庫で冷やしておく
３
１の魚介と２の＃雑穀、５mm角ほどに切ったパプリカと
フレッシュサルサを混ぜて冷蔵庫で２０分〜ほど冷やす
４
冷たい器に３を盛り、黒米を飾る
＊雑穀はお好みでどうぞ
＊黒米は色がスゴいので別に調理したほうがよい
＊魚介もお好みでどうぞ
なくてもいいし、帆立や白身魚でも
レモンで〆て使うこと
＊野菜はパプリカのほか、マッシュルーム（生）やセロリでもよい
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