「ドイツ」アイスバイン風茹で塩ブタ

アイスバイン風の茹で塩豚
　時間はかかるけど簡単で美味しいのです

■材料■

豚肩ロース塊　５００gくらい

＄塩　大さじ２〜３
＄ハーブ／スパイス各種　各小さじ１くらい
今回は
　
タイム／オレガノ／セージ／ローズマリー
ブラックペッパー／ローリエ／クローブ

＆香味野菜　適量
今回は
　
ネギの青いところ
しなびたニンジン
玉ねぎ
生姜の皮
ニンニク

■作り方■

１

豚肉に＄の塩とハーブをまぶして
ジップロック等にいれ冷蔵庫で２日間放置

今回は粗塩（？）を使用したので
カルディで３００円くらいだったような
ハーブ類とともにすり鉢ですこーしごりごりしたもの使用

２
２日後、肉を洗い、流水で１時間以上
あるいは水に浸け１時間ごとに水を替え３時間くらい
塩抜きする

３
厚手の鍋に肉と香味野菜、ハーブ／スパイス（分量外）をいれ
ひたひたの水を注ぎ中火にかける

ちなみに凧糸などで縛っても良い
今回は凧糸がないのでラップで代用してみた

４

沸騰して来たら弱火にして灰汁を取り除きながら
１時間半ほど煮る
【注意】　ぐらぐら煮立たせないこと！
あくまでも弱火で沸騰手前で煮る。これがポイント。
ストウブだと保温力強すぎて、あるいは家のガスの強さのせい？
煮たってしまうので途中火を消したり点けたりしてみた。
試していないけど、９０℃くらいのオーブンが良さそう。

５
１時間半後、火を消してそのまま冷めるまで放置
あるいは１時間くらい放置して少し温かいうちに食べても
柔らかくて、ジューシーでうまい！！

ザワークラウトと粒マスタードを添えてどうぞ！！

＊スープはおいしいスープなので（少し塩味キツいけど）
脂と野菜を濾して料理に使って下さい。