＊茹で鶏レバー＊: ＊ＮＥＮＥごはん＊

＊茹で鶏レバー＊

臭くない、鶏レバーの茹で方

■材料■
鶏レバー　　２００gくらい
塩　　適量

＄にんにく　１かけ
＄白ワイン　大さじ２
＄ウオッカ　大さじ２

水　適量
＊セロリの葉　１本分
＊にんにく（包丁でたたく）　　１かけ
＊ローリエ　　１枚

■作り方■

１。レバーの下処理

レバーの黄色い脂肪や筋を取り除く
できるだけ大きいままに切るけど
仕方ない場合は半分とかそのまた半分に切る

塩（大さじ１ほど）をまぶしてもみ、水で洗う
その後、ひたひたの水と塩大さじ1/2～１くらいの塩水に漬ける
冬以外は氷も入れて冷水で。２０分くらい

２。血抜き（下処理）したら
＄のニンニク（粗みじん）と酒に漬ける。

３。鍋に湯を沸かす。
沸騰したら、＊を入れる。
２のレバーを水で洗い、ザルにあげ、
沸騰した湯の中に入れる。

再沸騰したら火を止め蓋をして２分置く

４。灰汁を取ってザルにあけ、余熱で火をとおしつつ冷ます。

柔らかいのが好きなら、茹で時間は１分で余熱
あるいは、２分茹でて冷水に取る。

これで全然臭みのない鶏レバーの出来上がり
この処理さえしておけば、いろいろ使える。

＊ＮＥＮＥごはん＊