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*鳥はむ*バジル*

*鳥はむ*バジル*
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■材料■
鶏胸肉 1枚
塩 大さじ1
はちみつ 大さじ1
胡椒 適量
エルブドプロバンス 大さじ1
(あるいは乾燥の、バジル、オレガノ、タイム、ローズマリーなどあわせて大さじ1)

ジェノベーゼ 大さじ1
バジル 5〜10枚

■作り方■

塩、はちみつ、胡椒、ハーブをよくすりこみ
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ジップロック等に入れなるべく空気に触れないようにして2日間冷蔵庫で放置

2日後、水で洗って
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3時間以上塩抜きする
ワタシは漬けたジップロックを再利用して
ひたひたの水に漬ける(1時間)x(水を替えて)3回
で、3時間です

そのあと水気を拭き取り、味付け
今回は、バジル味なので
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ジェノベーゼをのばして、バジルをのせる
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なるべくキツメにまいて、ラップでくるむ

沸騰した湯に入れて
再沸騰したら火を止め蓋をして冷めるまで
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(あ、手前は中華味)

(真夏以外は一晩置き、朝に冷蔵庫へ)

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出来上がり

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*基本の鳥はむ*

*基本の鳥はむ*
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■材料■
鶏ムネ肉  1枚
塩 大さじ1*
はちみつ 大さじ1
(あるいは砂糖 小さじ1)
胡椒 適量

■作り方■

鶏ムネ肉に塩、はちみつ、胡椒をすり込み
ジップロックなどの密閉できるものに入れ
冷蔵庫2日保存する。

2日たったら、洗って
たっぷりの水で3時間以上塩抜きする。

ワタシの場合、
たっぷりの水に浸け、1時間ごとに水を替えて3時間。
つまり、1時間で1度水を替えるx3回。

その後水を切り、ペーパーで良く水を拭き取って
好きな形に巻いてラップでくるみ

沸騰した湯に入れ、再沸騰したら火を止めて冷ます。
その後冷蔵庫に入れて良く冷ます。

基本はこんなカンジ

* とってもハムっぽくしたいなら
塩は大さじ2くらいのほうがよい

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*ネギのチャイニーズペペロンチーノ*

*ネギのチャイニーズペペロンチーノ*
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カンタン美味い!!

■材料■
ネギ 2本
胡麻油 大さじ1

胡麻油 大さじ1
ニンニク 1かけ
鷹の爪 2本
干しえび 小さじ1
酒  大さじ2

■作り方■

干しえびは酒に浸けておく
鷹の爪は種を取って輪切り
ニンニクはみじん切り
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胡麻油大さじ1でネギを焼く
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別鍋に胡麻油を熱し、ニンニクと鷹の爪、干しえびを炒める
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にんにくが色付いてきたら弱火にし、
干しえびを浸けていた酒を加え混ぜる

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これを、さっきのネギにかけて、できあがりー

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*鶏レバーのバジルマリネード*

*鶏レバーのバジルマリネード*
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レバー嫌いな人にも試して欲しい
くさくないレバーのサラダ

■材料■リンク先参照■
茹で鶏レバー

万能バジルソース

■作り方■

バジルソースを作って冷やしておく

茹で鶏レバーを作る

茹で時間は2分

ザルに上げて、湯を切ったらすぐに
万能バジルソースに漬けるR0015114
このときはジェノベーゼも加えた

冷蔵庫で30分〜ほど冷やす
食べやすい大きさに切って盛る

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味が足りないようなら、塩を加える。
醤油をすこーし加えても。
冷蔵庫で3~4日、保存可能

   


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*万能バジルソース*

*万能バジルソース*
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マリネードにもドレッシングにも使えます

■材料■
玉ねぎ  1/3〜1/2コ
セロリ  1/2本
黒オリーブ  3コ
バジル  10〜20枚
オリーブオイル 大さじ1〜3
レモン汁 1/2個分
アンチョビ 1枚
ディル(あれば) 2本
塩 小さじ1/2〜1
胡椒 お好みで

■作り方■

全ての材料をフードプロセッサーにかける。

セロリと玉ねぎは適当な大きさに切ってからいれること

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出来上がり
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すみません
ぶれてるけど
味はかなーり
美味いです!!

肉、魚の浸けだれ(マリネード)にも
サラダのドレッシングにも
調理済み肉、魚、野菜の味付けにも

なんにでも使える万能ソースです

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*スモークサーモンのバジルサラダ* 

3
*鶏レバーのバジルマリネード*

 

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5/22 つまみ

いまさら
5/22 の つまみ

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鶏レバーのバジルマリネードと
ベビーリーフほかのマスタードサラダ

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*茹で鶏レバー*

*茹で鶏レバー*
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臭くない、鶏レバーの茹で方

■材料■
鶏レバー  200gくらい
塩  適量

$にんにく 1かけ
$白ワイン 大さじ2
$ウオッカ 大さじ2

水 適量
*セロリの葉 1本分
*にんにく(包丁でたたく)  1かけ
*ローリエ  1枚

■作り方■

1。レバーの下処理

レバーの黄色い脂肪や筋を取り除く
できるだけ大きいままに切るけど
仕方ない場合は半分とかそのまた半分に切る

塩(大さじ1ほど)をまぶしてもみ、水で洗う
その後、ひたひたの水と塩大さじ1/2~1くらいの塩水に漬ける
冬以外は氷も入れて冷水で。20分くらい

2。血抜き(下処理)したら
$のニンニク(粗みじん)と酒に漬ける。
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3。鍋に湯を沸かす。
沸騰したら、*を入れる。R0015270
2のレバーを水で洗い、ザルにあげ、
沸騰した湯の中に入れる。

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再沸騰したら火を止め蓋をして2分置く

4。灰汁を取ってザルにあけ、余熱で火をとおしつつ冷ます。

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柔らかいのが好きなら、茹で時間は1分で余熱
あるいは、2分茹でて冷水に取る。

これで全然臭みのない鶏レバーの出来上がり
この処理さえしておけば、いろいろ使える。

冷蔵庫で3日は保存可能


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*鶏レバーのバジルマリネード*



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*茹で鶏レバーのジェノベーゼ*

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5/16 つまみ

シノワ=チャイニーズなつまみ
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スモークサーモンのアスパラ巻き
チャイニーズ アボカドソース
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ピータン豆腐
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春キャベツのスチーム
レモンソース
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ネギの中華ペペロンチーノ
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*ピータン豆腐*

*とってもカンタン*ピータン豆腐*
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花山椒(ホワジャオ)入りのラー油で四川風

■材料■ひとりかふたりぶん■
木綿豆腐 1/2丁
ピータン 1コ
ネギ 適量
醤油 適量
ラー油 適量

■作り方■

豆腐は水切りして、一口大に切る。
あるいは、昆布〆豆腐使用。

ピータンは泥を洗って殻をむき、1/6〜1/8に切る。

皿に豆腐とピータンを並べて、
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みじん切りのネギを散らす。
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醤油とラー油をお好みで、どうぞ
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ピータンは葉っぱみたいな結晶があるのものが美味しいらしいです
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ラー油は花山椒(ホワジャオ)入りのが好き

SB 四川風 ラー油 31g SB 四川風 ラー油 31g
販売元:イトーヨーカドー ヤフー店
イトーヨーカドー ヤフー店で詳細を確認する

これ使ってます

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*鳥はむ*タイ風味*

*タイ風味の鳥はむ*
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■材料■
鶏胸肉 1枚
塩 大さじ1
はちみつ 大さじ1
胡椒 適量
*プリッキーヌ 3本
*レモングラス 1本
*こぶみかんの葉 3枚
パクチー 適量

■作り方■

鶏ムネ肉に塩・はちみつ・胡椒をすり込み
ジップロック等に入れ空気を抜いて、冷蔵庫で2日放置。
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2日後、塩抜き。
ボウルに水を張り、3時間〜ほど塩抜きする。
途中、3回以上水を取り替えるか、流水で。

塩抜きしたムネ肉の水気を拭き取り
厚い部分を開いて均等な厚さにする。
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その上にみじん切りにした*とパクチーをのせる。
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手前からくるくる巻く。
なるべく、キツくしっかりと。
鶏皮を使用する場合はこの上にのせて巻く。

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さらにラップでしっかり巻く。
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厚手の鍋に湯を沸かし、沸騰したところに入れる。
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再び、沸騰する直前に火を止めて4時間くらいそのまま。
だそうだけど、ワタシは夏以外は朝までそのまま放置。
そのあと、冷蔵庫で3時間〜冷やす。
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切り口はこんなカンジ。

正しい、鳥はむの作り方は「2ch 鳥はむ」で検索してみて。

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5/13 つまみ

今日のつまみ
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100スキ デビュー
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牛肉焼いて

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フレッシュサルサをのっけた

と、ヨーグルトサラダ
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と、スモークサーモンの生春巻き
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と、鳥はむ、でした

レシピは追って公開します


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*鯛のタイ風蒸し*

*鯛のお頭タイ蒸し*
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■材料■ひとりぶん■ストウブ18cm■

鯛のお頭  半身
(あるいは切り身)
レモングラス 1本
こぶみかんの葉 3枚
パクチー 1根
プリッキーヌ 3個
ナンプラー 小さじ1
サラダオイル 大さじ1
塩 適量
湯 適量


■作り方■

1 鯛は水で軽く洗った後、塩を振ってしばらく置く。
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2 鍋に湯を沸かし、1の鯛を水で洗ったものにかける。
1〜2分そのまま置く。
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水で流しながら、鱗を取る。

3 厚手の鍋にクッキングシートを敷き(後で取り出しやすくするため、無ければそれでも良い)、鯛をのせる。
輪切りにしたプリッキーヌとレモングラス、真ん中の葉脈を除いて千切ったこぶみかんの葉、ナンプラーを振ってしばらく置く。(5〜10分くらい)
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4 レモングラスの茎の部分と、パクチーをのせて、オイルをかける。
(オイルは今回、自家製ナムプリックパオのオイル使用)
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ペーパーの下に水大さじ3くらいを加え、
蓋をして強火(弱めの強火か、強めの中火、鍋による)にかける。

5 5分ほど熱し、ペーパーの下に大さじ3ほどの水を足し、
火を止めて蓋をして余熱で5分。
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出来上がり♪

パクチーとレモングラスの茎を取り除き
皿に盛ってどうぞ!!

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味が足りなければ、ナンプラーをお好みで。
蒸し汁に身を浸けて食べて下さい。
旨いです!!

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*5/11 本日のメニュー*

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左手前から時計回りで

ジャークチキンのフレッシュサルサのっけ
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フレッシュサルサのレシピはこちら
今回は極簡単に・・・
赤玉ねぎ1コ。トマト1~2コ。パクチー適量。プリッキーヌあるいは青唐辛子、適量。をみじん切りにして、ライム汁1/2個分と塩少々で和えるだけ。塩は味を見ながら少しずつ足して。ライムがなければレモンで。

セロリとピーマンと人参のタイ風サラダ
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レシピは準備中

タイ風とりはむ
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レシピは準備中

人参スティックwithレバーパテ
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鶏レバーパテのレシピはこちら

今回はアレンジを加えて
【材料】
鶏レバー  200g  ーーこのまま
タマネギ 1/2個ーー赤タマネギ小1個
ローリエ  1枚ーー2枚
水    50ccくらいーーティオペペ
ワイン  50ccくらいーーこのまま
塩胡椒  適量ーーこのまま

その他に
黒オリーブ5コくらい
ディル 少々
バター 大さじ1

ちょっと柔らかめだけど
色も悪いけど
美味しく出来上がりました

レバーパテは今までバゲットにぬって食べてましたが・・・
人参スティックと一緒に食べたら。。。旨い!!
他の野菜でも試してみて下さい。


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*ムール貝のナムプリックパオ*

*ムール貝のチリ・イン・オイル炒め*
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ムール貝のタイ風炒めです
本当はアサリで作るみたい

■材料■ひとりぶん■
ムール貝 殻付きで300gくらい
野菜 適量
今回は
セロリ 1/2本
ピーマン 1コ
キクラゲ 適量
サラダ油 大さじ1
ナムプリックパオ 大さじ1
バジル 適量
(今回はホーリーバジル&ホットチリペースト小さじ1)

■作り方■

1 ムール貝はひげ根をとり、殻を金たわしで洗う。または貝を擦りあわせて表面の汚れを取り除き、洗う。

2 きくらげは戻して適当な大きさに、セロリ・ピーマンも一口大に切る。
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2 フライパンに油を熱し、1のムール貝を炒める。
(今回は手作りナムプリックパオの油を使用)

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3 貝が開いて来たら野菜とナムプリックパオを入れて2〜3分炒める。
(ここまで中火)

4 バジルを加えてさっと混ぜ合わせ(今回はなかったのでペースト使用)火を止めて蓋、あるいはアルミホイルで蓋をして2〜3分余熱で火を通す。

出来上がり!!
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正しくはアサリで作るらしいが、今回手に入らなかったのと
アサリは食べるのが面倒なので実の大きいムール貝で

メープロイ チリインオイル 454g
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タイの調味料【タイ】ホーリーバジル&ホットチリペースト 230g タイの調味料【タイ】ホーリーバジル&ホットチリペースト 230g

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*手作りナムプリックパオ*

*自家製ナムプリックパオ*
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ナムプリックパオ(チリ・イン・オイル)を手作りしてみた

ホーイラーイ・パット・ナムプリックパオ(あさりのチリ・イン・オイル炒め)を作ろうと思ったの。
ナムプリックパオ、輸入食材屋で買おうと思ったら結構お高くて・・・
裏の原材料見てみたら・・・
唐辛子・にんにく・赤玉ねぎ・干しエビ・砂糖・塩・シーユーカーオ・ナンプラー・タマリンド・大豆油(参考サイトはこちら)
家にある材料で作れるかも♪
そう思って自分で作ってみた。正しいものを食べたことがないのでこれが正解かどうかの保証はありませんが・・・

■材料■
鷹の爪 6本
(今回はそれプラス冷凍保存してあった赤唐辛子2本)
(途中で味見したら辛みが足りなかったのでさらに、
 プリッキーヌ3本と島唐辛子2本を使用)

赤タマネギ 1/2個
(今回はシャロット使用。あればホムデン)
ニンニク 2片
干しえび 大さじ2くらい
サラダ油 100cc
*砂糖 大さじ2
*塩 小さじ1
*ナンプラー 大さじ1
*カピ(エビペースト) 大さじ1
*タマリンドペースト 大さじ1

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■作り方■

1 玉ねぎ、ニンニクはみじん切り
唐辛子は輪切りに(今回は鷹の爪はそのままいっちゃいました)

2 厚手の鍋にサラダ油を入れ、中火にかける。
 1の玉ねぎ、ニンニク、鷹の爪と干しえびを加え気長に混ぜる。

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焦げないように中火でじわじわと
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炒めて行きます
油が熱くなって来たら火加減を調節して焦げないように注意
5分に一回くらい混ぜながら
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途中で味をみたら、辛みが足りなかったので
プリッキーヌ&島唐辛子(真ん中の)投入してみた
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どのくらい炒めたらいいのかわからなかったけど
20〜30分くらい炒めてみた

3 2に*の調味料を加え、2〜3分炒める
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4 しばらく冷ましてからフードプロセッサーでペースト状にする
密閉容器に詰めて、冷蔵庫で保存、でいいと思う。
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ペースト部分と油が分離してしまったが
この油は炒め物をする時に使うと旨い!!

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タイ赤タマネギホムデン200g タイ赤タマネギホムデン200g

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*ワインに合う*白和え*

*白和え*ワインに合うカンタン白和え*
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とっても簡単

■材料■

(好きな野菜なんでも)
今回は野菜がなかったので、乾物で

切干大根 
きくらげ 
豆腐
シーザーサラダドレッシング

■作り方■

1 切干大根ときくらげはもどして、食べやすい大きさに切る
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今回使用した切干大根
大根のほかに、ニンジン、ひじきも入ってる

2 水切りした豆腐とドレッシングを混ぜる
今回はおぼろ豆腐を軽く布巾でしぼった
豆腐 3 : ドレッシング 1 くらいが目安
あとは好みで加減



1と2を和え、味が足りなければ塩を加える
器にもって万能ネギを散らす

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アスパラ、にんじん、レンコン、キヌサヤなど普通の野菜でももちろんおいしい
乾物をストックしておくと何もないとき役に立つ


和え衣は手抜きをして、シーザーサラダドレッシングを使用
この味付けがワインに合うのです!!

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