＊失敗しない＊塩豚＊パンチェッタ＊

＊NENE流＊失敗しない塩豚＊自家製パンチェッタ＊

この時は肩ロース使用

【材料】
豚肉塊　　５００gくらい
天然塩・胡椒　適量

【作り方】

肉の表面六面に塩をまんべんなく塗る。

バラ肉の時は脂身にフォークなどで穴を開け
塩がなじみやすいようにする。

ジップロックなどに入れ冷蔵庫で３日程放置。

３日後、袋から取り出し水で洗う。
水を張ったボールなどに入れ３時間程塩抜きする。

キッチンペーパーで水分を拭き取り
塩を表面六面に薄めに塗る。胡椒も同様に。

タッパにキッチンペーパーをしき
その上に水切りネットをしき
（肉に紙がつかないようにするため）
肉をのせ、蓋をしないで冷蔵庫へ。

次の日に裏返す。
また、次の日は違う面を上に。
と４〜６日ほど肉の表面を乾かす。

＊これが重要だということに気づいた！！

表面が十分乾き、
触ってもべたべたしないようになったら
蓋をして熟成させる。

１週間〜が食べごろ。
できれば１ヶ月くらい。

           

変な臭い＆粘りがなければ大丈夫。
表面がへんな緑っぽい色になったらヤバい。

重要なのは水分をとばすこと。
表面が乾いたら、乾きすぎないように蓋をするが
その後も１週間に一度くらいは蓋を開けて少し乾燥させたほうが良い。

胡椒をぬりすぎないこと。
胡椒が水分を吸い、腐敗の原因に。

６ヶ月何回も作り続けてやっと気づいた。
乾燥が大切。

１ヶ月くらい上手く熟成させると
生でもいける。自己責任でどうぞ。

これはバラ肉使用