＊塩豚＊肉じゃが＊
【材料】
塩豚 １００〜１５０gくらい
じゃがいも 小８〜１０コ
（タマネギ 1コ）
【作り方】
ジャガイモは皮を剥き、水にさらしておく。
塩ブタは食べやすい大きさに切っておく。
タマネギはくし切り。
鍋にジャガイモ、塩豚、タマネギを入れ
ひたひたの水を注ぎ強火にかける。
（今回ワタクシ、タマネギ入れるのを忘れた・・・）
沸騰して来たら弱めの中火にして蓋をして１０分程。
胡椒少々と醤油を鍋一周（分量外）を加え
さらに５分程煮る。
火を止め、蓋をして冷ます。
食べるときに温め直す。
火を止めてから冷まれるまでの間に味がしみるので
そこは時間に余裕を持って作って。
塩味だけでもいいのだが、醤油をすこーし加えるとおいしい。
塩豚の作り方はこちらを参考に
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＊梅干しとしょうがの混ぜご飯＊
【材料】
ごはん 茶碗２杯
（あるいは小丼１杯）
梅干し １／２個
しょうが 適量
大葉 ５枚
白ごま ふたつまみ
【作り方】
梅干しはたたいておく。
しょうがは１mm角くらいに切る。
大葉は千切りに。
炊きたてのごはん、あるいはチンしたご飯に
梅干し、しょうが、ひねった白ごまを混ぜ
器に盛り、大葉をのせる。
今回使用した生姜はしそ漬けのしょうが。
ちゃんとした写真がなかった・・・
フツウの生姜でも、ガリでもいいかと。
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＊イタリア土鍋＊大＊
買っちゃいました。
奥にあるのはもともと持っていた一人鍋。
一人分の雑炊とか、煮込みものとか
ごはんとかに便利です。
で、手前が今回買ったでかいヤツ。
大きさこれでわかるかな？
けっこう深いです。
久々にこのサイトのぞいたら
以前は売り切れだったでかサイズが入荷してた
値段で少し躊躇したけど
今買わなきゃたぶん次いつ買えるかわからない
そう思って購入を決意。
これから、秋冬がやってくる。
活躍してくれることでしょう。
直火鍋 テラ 17cm/880ml
在庫47個
直火鍋 テラ 20cm/2200ml
在庫15個
ちょっと旅にでてました。
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＊新生姜の甘酢漬け＊ガリ＊
【材料】
新生姜 ３５０g
＠酢 ２００g
＠砂糖 ５０～１００g
＠塩 小さじ１くらい
【作り方】
生姜は適当な大きさに折り水で洗う。
黒いところがあれば、包丁の裏でそぐ。 
細いところは厚めに
大きなところは薄切りに
＠の調味料を合わせておく。
鍋に湯（分量外）を沸かし
厚く切ったところは１分くらい
薄いところは３０秒くらいさっと茹でる。
水気を切り、粗熱をとったら甘酢に漬け
冷蔵庫で保存。１週間〜が食べごろ。
＊砂糖の分量を訂正。
100ｇ → 50～100ｇ
ワタシには100ｇは甘すぎた。
甘いのが得意でないひとは、
50ｇから味を見て調整したほうがいいでしょう。
塩の量も味を見て加減して。
（2008/9/25）
＊＊＊追記＊＊＊
あの厚めに切った細いところ
今食べたみたら
いわしたの新生姜みたいな
ワタシ好みのいい味になってた。
１ヶ月以上冷蔵庫で放置してたが
味は上々、痛みもない。
(2008/10/22)
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＊プチトマトと里芋とカリフラワーのシチュー＊
【材料】
プチトマト
里芋
カリフラワー
ウインナー
水
顆粒シチューの素
牛乳
【作り方】
材料の準備
プチトマトは湯ムキする。
里芋はあらって皮付きのまま下茹でし皮を剥く。
カリフラワーは食べやすい大きさに切って下茹で。
ウインナーは１〜２cmの輪切り。
鍋に湯を沸かし里芋を入れて柔らかくなるまで煮る。
ウインナーを入れて、再び煮立ったらカリフラワーを加える。
カリフラワーが柔らかくなったらトマトを加える。
（水の量は材料がひたひたになるくらいに調整）
煮立ったらいったん火を止め
シチューの素（大さじ３くらい）を溶かす。
再び火をつけ煮立ったら牛乳（５０mlくらい）を加え
温まったら出来上がり。
味を見て塩こしょうを。
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里芋もなかなかシチューにあうね♪
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＊準備編＊
【材料】
青唐辛子
醤油
【作り方】
青唐辛子は洗って水を良く切る。
ヘタをとって輪切りにする。
密閉容器に入れ同量の醤油を注ぐ。
蓋をして冷蔵庫で１ヶ月そのまま置く。
＊ 一升漬けから同量＝同容量と私は理解して、
同じ重さではなく、同じ量にしてみた。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
ちょうど１ヶ月くらい経ったので米麹を足してみた。
本当は、常温で発酵を促すために
最高気温２０℃以下になったら麹を入れたかった。
でも、我慢できず今日投入。
様子を見つつ常温でいってみようかと。
２ヶ月後以上が食べごろらしいので
またそのころ更新する。
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間違えていたらスミマセン
【三升漬け】北海道の郷土料理？
青唐辛子1升、麹1升、醤油1升の合計三升で三升漬けらしい
【一升漬け】青森の郷土料理
青唐辛子1升、麹1升、醤油1升を一升ずつ漬けるから一升漬けらしい
【麹南蛮】
不明・・・
ということで
本当ならば青唐辛子・麹・醤油を
1升（同量）ずつ漬ければいいのだろうが
こちらを参考にとりあえず醤油に漬けてみた。
＊続きはまた１ヶ月後に＊
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＊牛肉とピーマンのチャーハン＊ナンプラー味＊
【材料】
牛肉薄切り ８０g
ピーマン １／２コ
赤ピーマン １／２コ
タマネギ １／４コ
青唐辛子 ２本
油 大さじ１～２
ナンプラー 小さじ１～２
ごはん 適量
パクチー 適量
ライム 適量
【作り方】
材料を切る
牛肉は一口大
ピーマンは細切り
玉ねぎは薄切りか粗みじん
青唐辛子は輪切り
パクチーは粗みじん
ごはんはレンジで温めておく
フライパンに油を熱し、玉ねぎを炒める。
火が通ったらピーマン・青唐をいれさっと炒める。
牛肉を加え、半分ほど火が通ったらナンプラーをいれてまぜる。
ごはんを足し、ざっと合わせたらパクチーを加えて出来上がり。
味を見て足りないようなら、ナンプラーか塩を加える。
ライムを搾ってどうぞ
残念ながら この日は パクチーなし・・・
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＊にんじんのポタージュ＊
【材料】
にんじん １本
タマネギ １／２個
水
牛乳 １５０〜２００cc
顆粒シチューの素 大さじ２
生クリーム ３０cc
塩・胡椒
【作り方】
にんじんは３mmほどの薄切りに、タマネギも薄切りに。
鍋ににんじん・タマネギとひたひたの水を入れ、
柔らかくなるまで２０分程煮る。
粗熱を取り、フードプロセッサーで
なめらかになるまで２〜３分混ぜる。
鍋に戻して中火にかける。
沸騰したら一度火を止め、シチューの素を溶かす。
牛乳を加え中火にかけ温める。
生クリームを加え、塩・胡椒で味を整える。
＊ なめらかなのが好きなら、
フードプロセッサーのあとに裏ごしする。
＊ 牛乳・生クリームは好みで加減してください。
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＊鶏ムネ肉の南蛮漬け＊
【材料】
タレ
＠酢 大５
＠砂糖 大２
＠醤油 大３
＠レモン 1コ
＠麺つゆ 小さじ１／２
＠水 １カップ
＠レモンの皮 1コ（千切り）
＠島唐辛子 ２本（輪切り）
鶏ムネ肉 １枚
レモン胡椒 小さじ１
酒・水・塩 適量
タマネギ 小１個
ニンジン 小１個
ピーマン 1コ
揚げ油
小麦粉
各適量
【作り方】
＠のたれの材料を全て合わせておく。
胸肉は一口大に切り、
ひたひたの酒：水＝１：１、塩少々
好みでレモン胡椒（または一味等）に浸ける。
野菜を切りタレに漬ける。
タマネギは薄切りにして水に晒したあと、水分を切ってから。
ピーマンは輪切り、ニンジンはスライサーで千切りにして。
鶏肉を油で揚げる。
水気をキッチンペーパーでしっかり取り、小麦粉をまぶす。
１８０℃〜に熱した油で表面がうっすら色付くくらい揚げる。
（温度にもよるが、２分くらい。揚げすぎると硬くなるので注意）
キッチンペーパーで油を切りつつ、１分程おき余熱で火を通す。
鶏肉を野菜の入ったタレに漬け、
１５分程おいて、粗熱がとれたら
（↑この時はカジキマグロも入れてみた）
密閉容器に鶏肉、野菜、汁を入れる。
冷蔵庫で1晩〜冷やす。
３〜４日は冷蔵庫で保存可能。
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＊ アジの南蛮漬けが大好き
でも、内蔵取ったり、ゼイゴを取ったりと、
手間がかかるのです・・・
＊ そこで大好きな南蛮漬けをもっと手軽に、と
鶏肉でつくって見た。
これが結構ヒットで、胸肉だが柔らかい！
カジキも入れてみたが、カジキは硬かった・・・
まあ、好みでもも肉でもいいと思うが
安くてカロリーオフな胸肉でぜひお試しください。
柔らかくて、旨いです。
＊ レモン汁と、レモンの皮を加えると
またひと味違った爽やかさが。
柚子やすだちでもいいかも。
＊炒めない＊夏のシチュー＊
【材料】
ウインナー ３本
オクラ ５本
ピーマン 1コ
赤ピーマン 1コ
プチトマト 8コくらい
カボチャ １００gくらい
ハウス シチューミクス 適量
水 適量
牛乳 適量
胡椒 適量
【作り方】
ウインナーは１〜２cmの輪切り。
ピーマンは１cm角に切りレンジで２〜３分加熱。
トマトは湯剥き。
オクラは茹でて１cmの輪切り。
カボチャは２cm角くらいに切り、茹でるかレンジでチン。
鍋に湯を沸かし、ウインナーを入れ３分程煮る。
火を止めてシチューミクスを加え溶かす。
再び中火にし、煮立ったら牛乳を加え混ぜる。
お好みで胡椒を加える。
野菜を加えてさっと混ぜ、出来上がり。
シチューもカボチャも好きだけど
スープに溶けて甘くなるのがイヤ。
なので。
野菜は煮込まず、あらかじめ火を通し
スープを作ったあとに混ぜてみました。
夏にぴったりな、さっぱりシチューです。
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＊バジルポテト＊ ＊明太ポテト＊
【材料】 各適量
じゃがいも
オリーブオイル
ジェノベーゼ
明太子
クリームチーズ
【作り方】
じゃがいもは皮をむき、1～1.5ｃｍ角に切る。
水で洗い、水分をよく切っておく。
フライパンまたは鍋にオイル（大匙3～5くらい）を熱し
じゃがいもを入れて中火～強火で1～2分炒める。
周りが透けてきたら蓋をして5分ほど。（中火で）
5分後、火が通っていなければさらに2～3分蓋をして蒸し焼き。
火が通ったら蓋をとり、
ときどき混ぜながら周りがカリっとするまで炒める。
（油を少し足したほうがカリッとする）
室温に戻したクリームチーズに、
ジェノベーゼ・明太子をそれぞれ混ぜたものを
じゃがいもに絡める。
＊ もちろんシンプルに塩・胡椒・パセリのみじん切りを混ぜても。
つけあわせにいいです。
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＊カメラを変えたら写真が・・・
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＊生ハム 巻き巻き サラダ＊ ちょーカンタン＊
【材料】
お好みの野菜
ブロッコリー
トマト
パプリカ
スナップエンドウ
などなど
生ハム
ジェノベーゼ
オリーブオイル
【作り方】
食べやすい大きさに切った野菜に
生ハムを巻く。
好みでジェノベーゼ：オリーブオイル＝１：１
のソースをかけて食べる
今回は
ブロッコリー
トマト
バゲット、で
（ちなみに右下はバジルチキン）
前回は
パプリカ
オクラ
スナップエンドウ
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＊ 明太子ディップ＆バジルディップ ＊
（すみません。カメラを変えたら写真が貧弱に・・・）
【材料】
＊明太子
明太子：クリームチーズ＝１：１
＊ジェノベーゼ
ジェノベーゼ：クリームチーズ＝１：１
【作り方】
室温に戻したクリームチーズと
明太子 or ジェノベーゼをそれぞれ混ぜる。
バゲットや茹で野菜に付けて食べると
最高においしいです
ぜひお試しください
カンタンでおいしー
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＊水茄子の浅漬け＊ 旬の水茄子をさっぱりと ＊かんたん＊
【材料】
水茄子 ２〜３本
茗荷 ４〜５本
大葉 ５〜８枚
塩 適量
【作り方】
水茄子は５mmほどの輪切りにし、
塩（小さじ１〜２くらい？）をまぶして１０分〜おく。
みょうがと大葉は千切り。
茄子をさっと洗い水分を軽く絞り茗荷・大葉と和える。
味を見て足りないようなら塩または醤油を少し足す。
＊フツウの茄子を使う時は
塩をまぶす前に水に晒してあく抜きする。
＊今回みょうがは甘酢漬けを使用。
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＊ 無花果のワイン煮 ＊
【材料】
白ワイン
砂糖
無花果
レモン汁
各適量
【作り方】
白ワインを鍋に熱し、沸騰したら
砂糖を溶かし、無花果を入れて１０〜１５分程煮る。
１０〜１５分後
レモン汁を加えてさっと混ぜ火を止める。
粗熱がとれたら密閉容器に入れて冷蔵庫で保存。
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